羊肉餡餃子怎么調餡不膻

準備食材：羊肉300克、胡蘿卜150克、蔥花少許、姜末少許、干花椒2克、鹽適量、生抽適量、胡麻油適量。

做法步驟：1、鍋里加入200克左右清水，水開后加入2克花椒粒，大火煮2分鐘后倒入碗中，晾涼備用。

花椒水是做羊肉餡必不可少的調料，不僅可以去除羊肉的腥膻味，還能使餃子吃起來鮮嫩多汁。

2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克鹽攪拌均勻，讓羊肉吸收鹽分。

做羊肉餡餃子，最好選用肥瘦相間的羊肉，吃起來鮮香味更足。

3、準備一小根胡蘿卜，洗凈后用擦絲器擦成細絲，然后再用菜刀剁碎。

4、肉餡中加入鹽以后再加入80克左右的花椒水，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸進去。

想要肉餡更好地吸收水分，一定要先加鹽，讓肉餡吸足鹽分后才能更好地吸收水分。

5、吸足花椒水的肉餡看起來會非常飽滿，這個時候再加入5克左右生抽，繼續攪拌均勻。

6、最后加入少許蔥花和姜末，再加入適量胡麻油，用筷子攪拌均勻，羊肉餡就做好了。

做羊肉餡餃子，最好用胡麻油來調餡，和羊肉的鮮味非常搭。

7、包餃子最好自己和面做餃子皮，外面買的餃子皮比較干硬，不容易捏合，易破皮。

包餃子用的面團要和得稍軟一些，兩次醒面，兩次揉面，把面團充分揉光滑后搓成長條，下劑子，然后搟成餃子皮，包入餃子餡。

8、鍋里加入適量清水，水開后下入餃子，開鍋后加入一碗涼水，再次開鍋后煮1分鐘左右即可撈出。

用戶3555301795691

如何做羊肉餡餃子？羊肉餡餃子太好吃了，把羊肉的腿肉買回來，用刀占城羊肉饃，里面放洋蔥末多放點洋蔥，放一點生姜末倒油倒料酒，放一個蛋清，然后把羊肉末和洋蔥攪拌均勻，把羊肉餡打成胡壯這樣的羊肉餡做餃子特別的鮮美，而且很好吃，洋蔥一定要用開水燙一下，占城么？這樣做出來特別鮮美

劍經業4D

羊肉餡餃子餡和胡蘿卜是絕配，首先把胡蘿卜和羊肉分別剁碎放入盆里，加入適量鹽，生抽，老抽，耗油，花椒粉，胡椒粉，十三香，加點香油。

另外準備幾個八角，一點花椒，蔥切絲，姜切絲，用熱開水燙上十多分鐘，把大料撈出來，分次倒入羊肉餡內，攪至上勁，最后切點小香蔥花在上面，起鍋燒油六到七成熱，澆在蔥花上就成了。

仁愛雨田

1、【食材】：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。

雞精1小勺

2、【制作步驟】：先來制作調羊肉餡兒的料水。

花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。

過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。

3、料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。

料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后 再加入下一次的料水，直到全部加完。

4、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。

全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。

5、料水調完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。

6、調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的 。

7、大蔥洗凈切碎加進去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。

生活小當家11

羊肉餡餃子配方1、蘿卜羊肉餡：白蘿卜150g，羊肉餡250g，大蔥50g，生姜20g，花椒水5大勺，生抽2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，鹽1/2茶匙。

2、香菜羊肉餡：羊肉餡250克，香菜100克，雞蛋150克，醋5克，香油5克，大蒜10克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，姜10克，大蔥20克，植物油20克。

匿名用戶

用料 橘子皮 面粉 250g 胡蘿卜 羊肉 清水 125g 花椒 八角 大蔥 生姜 五香粉 鹽 羊肉胡蘿卜餃子的做法

面團的和制過程：面粉250克放在和面盆里

請點擊輸入圖片描述準備清水125克（冬天用30度左右的溫水）

請點擊輸入圖片描述準備好的溫水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）

請點擊輸入圖片描述用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮用手把所有面絮揉和在一起

請點擊輸入圖片描述形成表面粗糙的面團再用手反復揉面團

請點擊輸入圖片描述形成表面光滑的面團，蓋濕布放在一邊餳制

請點擊輸入圖片描述花椒八角橘皮水的煮制：鍋里放入適量清水，放入八角1個、花椒幾粒、橘子皮適量

請點擊輸入圖片描述開大火煮制15分鐘，煮到所有香料出香味關火，讓香料在水中浸泡至水溫冷卻

請點擊輸入圖片描述瀝掉香料雜質，留下花椒八角橘皮水羊肉餡的制作與調味：準備羊后腿肉400克，用清水洗凈表面雜質（秘笈三：羊肉最好選擇羊后腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不干）

請點擊輸入圖片描述羊后腿肉先用刀切成小薄片

請點擊輸入圖片描述再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香）

請點擊輸入圖片描述熬煮好的花椒八角橘皮水分次澆在羊肉末上用刀把羊肉末與香料水剁制均勻，使肉末充分吸收香料水變得有膠質狀上勁大蔥段切成蔥花、生姜切成末（秘笈五：羊肉餡一定要搭配大蔥和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）切好的大蔥花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制剁到蔥姜變得細小細小

請點擊輸入圖片描述肉末上根據各人口味撒入適量食鹽

請點擊輸入圖片描述撒入適量五香粉（秘笈六：羊肉餡除了食鹽和五香粉，不要再加任何調味料諸如醬油之類，調味料太多，會破壞羊肉的鮮味）再用刀把肉末與調味料剁制均勻

請點擊輸入圖片描述剁好的羊肉餡放在大碗中備用

請點擊輸入圖片描述胡蘿卜餡的制作過程：準備兩根胡蘿卜用清水洗凈表皮泥土

請點擊輸入圖片描述用刮皮刀刮去外皮用擦絲器把去皮的胡蘿卜擦成細絲

請點擊輸入圖片描述再用刀把胡蘿卜絲剁成末

請點擊輸入圖片描述剁好的胡蘿卜末放在一塊干凈百潔布上，用手提著四個角把胡蘿卜末包在百潔布里

請點擊輸入圖片描述用手擠出胡蘿卜汁備用

請點擊輸入圖片描述羊肉胡蘿卜餡的調制過程：擠掉水分的胡蘿卜末放在裝羊肉餡的碗中

請點擊輸入圖片描述用手把羊肉餡與胡蘿卜末抓拌均勻

請點擊輸入圖片描述擠出的胡蘿卜汁倒在餡料里（秘笈七：擠出的胡蘿卜汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發柴發干；同時，胡蘿卜汁含有豐富的紅蘿卜素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等）

請點擊輸入圖片描述用手把胡蘿卜汁與餡料抓拌均勻

請點擊輸入圖片描述使餡料充分吸收胡蘿卜汁炒鍋里放入少量食用油，放入幾粒花椒炸至出香味，成花椒油

請點擊輸入圖片描述炸好的花椒油澆在餡料里（秘笈八：花椒油可以給肉餡增香去腥）用手把花椒油與餡料抓拌均勻，肉餡就調好了

請點擊輸入圖片描述 鄭州打老虎

1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。

2.調餡加水量最重要。

要邊打餡邊加水。

蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。

3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。

如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。

4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。

你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。

羊肉餡餃子 水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。

要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。

羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

制法：1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

注意：1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。

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先來制作調羊肉餡兒的料水。

花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。

過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。

步驟二：料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。

料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后 再加入下一次的料水，直到全部加完。

步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。

全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，

步驟四：料水調完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。

步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的 。

步驟六：大蔥洗凈切碎加進去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。

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大廚做羊肉餡餃子是這樣做的1、所需食材：羊肉、胡蘿卜、蔥姜、花椒、鹽、生抽、味精、香油2、包餃子肯定少不了餃子皮啦，可以自己和面醒發面團，然后搟餃子皮。

覺得麻煩的話，就直接從超市里買一袋冷凍的餃子皮就搞定了。

3、做羊肉餡餃子，到底應該多放什么調料呢？這種調料就是花椒水，去除腥膻味的效果一級棒。

把一把花椒放到碗里，然后往里面倒溫水，倒進去之后放到一旁浸泡著，一會就可以用到它了。

4、胡蘿卜洗凈，用擦絲器擦成絲，然后放到鍋里稍微炒一下，盛出來放到一旁放涼備用。

羊肉洗干凈之后，放到絞肉機中將其絞成肉餡。

5、下面就是關鍵步驟了，往羊肉餡中倒入花椒水，花椒水倒進去之后，不停攪拌，將羊肉餡拌勻。

6、接下來再把胡蘿卜放到羊肉里，加上蔥末、姜末、鹽、生抽、味精和香油，用筷子不停攪拌，直至將餡料完全拌勻為止。

7、拌勻后我們的胡蘿卜羊肉餡就算是做好啦，拿出自己搟的餃子皮或者從超市買的餃子皮，把餃子全部包好后下鍋煮熟，下面端上桌準備開動吧！

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食材：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。

雞精1小勺【制作步驟】：

步驟一：先來制作調羊肉餡兒的料水。

花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。

過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。

步驟二：料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。

料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后 再加入下一次的料水，直到全部加完。

步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。

全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠就行。

步驟四：料水調完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。

步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的 。

步驟六：大蔥洗凈切碎加進去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。

【友情貼心小提示】：

羊肉餡兒中打入料水的時候，一定要少量多次打進去，每一次都要等肉餡兒徹底吸收后再加入下一次的料水，一次打入太多肉餡兒可能會“懈”，不容易吸收。

攪拌的時候要順著一個方向，讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡才會香，才會抱團，咬一口爆汁兒。

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1.蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；

2.洗好的蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；3.泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；

4.加入蔥末和姜末攪拌均勻；

5.加入剁好的蘿卜碎，加入鹽、五香粉、醬油、生抽、麻油攪拌均勻；6.充分攪拌，讓蘿卜和羊肉充分攪拌。

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1.羊肉絞成肉餡。

2.花椒粒用開水沏開。

3.胡蘿卜兩根大蔥一根姜一小塊全部洗凈。

4.胡蘿卜擦絲剁碎，蔥、姜剁碎。

5.花椒水放涼用過濾網濾除花椒粒，將花椒水倒入羊肉餡里。

6.放入適量精鹽

7.放入植物油和香油

8.放入生抽、醬油。

9.把胡蘿卜、蔥、姜碎全部放入和羊肉餡一起朝一個方向攪拌。

那你吶女士

羊肉餃子餡的做法首先把鮮肉剁成肉餡，把蔥姜蒜切成碎末備用。

然后將蔥姜蒜磨與羊肉餡混合并攪拌均勻。

然后把鹽，料酒，適量的甘草粉墨放入羊肉餡中繼續攪拌。

最后把五香面雞精放入羊肉餡中充分。

羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊肉的保存

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。

因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。

既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

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來自大熊山專心致志的丁香花

要調羊肉的餃子餡請參考如下配方。

原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

羊肉的營養價值很高，但是很多人都不喜歡羊肉的味道，所以很多人都不愛吃，可以如果將羊肉用來包餃子會怎么樣呢?下面就為大家介紹一下羊肉餡餃子的做法。

如果您對此也感興趣就一起看看吧。

如何配制如何包餃子餡可以既營養又美味,更少的脂肪更多的蔬菜,肉類在填料用于九瘦肉,不添加動物油和植物油,增加蔬菜,以減少飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

真菌、藻類的填充效果更好。

素食餃子健康又營養。

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1、調餡之前，準備好蔥、姜、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調味料。

2、將羊肉洗凈剁成細碎的肉末，韭黃（或其他蔬菜）洗凈切細末，花椒用水泡開成花椒水。

3、將楊肉末放入碗中，加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

需要注意的是，羊肉的膻味較重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。

并且挑選的羊肉不可以太瘦。

另外，配菜除了韭黃，還可以選擇茴香、冬瓜等于羊肉搭配做餡。

羊肉餡餃子的主要材料是羊肉，羊肉含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。

冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進血液循環，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化；另一方面由于其營養豐富，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結核、氣管炎、哮喘等。

所以說容易出現手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點羊肉。

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主料：小麥富強粉(250克) 羊里脊(250克) 香菜(100克) 豬肉(肥)(100克)。

　　輔料：雞蛋(150克)　　調料：大蔥(20克) 姜(10克) 植物油(20克) 鹽(3克) 味精(2克) 醬油(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 大蒜(10克) 醋(5克)。

制作工藝　　1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。

　　2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。

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羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。

1、先把羊肉洗凈。

2、然后切成小塊。

3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。

5、倒入料酒、醬油調勻。

6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

7、胡蘿卜剁成碎末。

8、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

9、順一個方向調勻備用。

10、準備好餃子皮。

11、放入肉餡包起來就行了。

擴展資料注意事項1、忌與西瓜同食吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。

這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

2、不宜與醋同食酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、忌與茶同食茶水是羊肉的“克星”。

這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

華燈初時代

1.準備羊肉餡，具體用量依照家庭食量而定。

肉餡肥瘦相間為宜，太瘦的肉餡并不好吃，發干發柴，油水少不潤。

2.①先加適量蠔油、生抽增鮮，顏色也不會深，不要用老抽，②再加少量的鹽使咸味足夠，③加一點點糖和雞精中和味道并突出鮮味3.椒油必不可少，和羊肉是絕搭，可以用藤椒油也可以用花椒油，如果沒有成品油，可以用藤椒或者花椒現炸。

4.用花生油將香料炸香，制作出香料油，炸的時候小火慢炸，炸香后撈出香料。

5.將餡和調味料朝一個方向不停用力攪打，如果怕手臟不衛生，可以用筷子，但最好是帶上手套后用手來混合，一邊朝一個方向攪拌一邊用力摔打肉餡，這樣做出的肉餡包團、有彈性、肉質緊。

6.大蔥要最后再放，臨包餃子之前現切現放，可以保持大蔥的新鮮味道，防止大蔥被調味料腌制時間一長會有爛蔥味。