珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？

珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？01木薯淀粉

木薯淀粉是木薯經過淀粉提取后脫水干燥加工而成的材料。

將木薯淀粉搓成小球，再加熱煮熟后，淀粉分子就會手拉手聚在一起，會變成Q彈好吃的珍珍珠奶茶（Bubble tea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是1980年起源于中國臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支。

珍珠奶茶口感特殊，味道醇香，受到廣大的歡迎與回響，是臺灣最具代表性的飲料與小吃之一。

珍珠奶茶里的珍珠是木薯淀粉做的。

早期僅有一種稱呼。

約1988年時，臺南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。

以后在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。

隨著南臺灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被臺灣居民接受。

珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。

但大多數的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。

當然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用100%的紅糖來做的。

珠了。

鋒芒半露

珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方說法，即淀粉)制作而成的粉圓。

而 粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。

也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。

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珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？珍珠奶茶中的珍珠是用糯米加面粉加少量的水大約在20克～30克的樣子揉成團，然后再用茶過濾，但是茶要在鍋中加糖熬一下，熬至金黃就可把珍珠團給放下去了，直到煮成黑棕色的樣子就可以了，就可以出鍋，然后用茶熬至奶茶極可，就可以了

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珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？傳統的粉圓都是用糯米做出來的，不過彈性卻沒有那么大，而現在的珍珠奶茶里面用的珍珠除了用糯米以外還會加入一些木薯粉制作而成。

雖然說木薯是帶有一定的毒性的，但是毒性也是非常的小的，而且在制作珍珠奶茶的時候用量也是很小的，并且在水里泡上一泡就可以很好的解除毒性了，少量的木薯粉對于我們的身體也是沒有什么影響的。

接下來就給大家詳細的說一下珍珠的做法。

傳統的粉圓都是用糯米做出來的，不過彈性卻沒有那么大，而現在的珍珠奶茶里面用的珍珠除了用糯米以外還會加入一些木薯粉制作而成。

雖然說木薯是帶有一定的毒性的，但是毒性也是非常的小的，而且在制作珍珠奶茶的時候用量也是很小的，并且在水里泡上一泡就可以很好的解除毒性了，少量的木薯粉對于我們的身體也是沒有什么影響的。

接下來就給大家詳細的說一下珍珠的做法。

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奶茶用的“珍珠”是淀粉做的粉圓。

在加入奶茶之前，通常會將粉圓浸泡在糖漿中，以保證粉圓在香甜的奶茶中仍能保持甜味。

奶茶珍珠的制作方法:1、紅糖和熱水混合煮沸，趁熱加入淀粉；2.把淀粉一點點倒進去，邊倒邊攪拌，直到成團。

如果倒完液體后發現面團很干，可以繼續加熱水，直到成團；3.然后摩擦珍珠。

根據自己喜歡的大小，搓一點面團，放在手心里搓圓。

打磨好的珍珠應該放在灑有淀粉的盤子里，否則會被弄臟；4.鍋中水燒開后，放入揉好的珍珠，中火煮15-20分鐘，煮好后關火，小火燉15分鐘。

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珍珠粉圓關于具有臺灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的臺灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。

從此在臺灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。

后來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”。

“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閑食口。

它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.

貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,并非是質量問題,煮熟后變為黑色.

食用方法:將5---10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .煮粉圓方法：1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。

到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。

撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。

6. 粉圓好吃與否的小秘訣：處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。

粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就QQ

Q：市面上粉圓的成份？A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。

Q：市面上許多粉圓在制造過程中添加防腐劑，主要原因為何？A：延長保存期限。

天然粉圓-保存2天加已二稀酸-保存10天（衛生署允許，限量0.5g/kg）加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用于糕餅類）挑選生粉圓時，必須特別注意。

甘薯粉600公克過篩后加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓

大榮有喜

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