酸菜魚怎么做的步驟?

新鮮草魚1條、酸菜1袋（具體的量根據(jù)自己口味決定）所需要的輔料有：蔥絲適量、姜片適量、蒜瓣適量、蛋清適量、食用鹽適量、料酒適量、干辣椒適量。

這些輔料適量根據(jù)自己的喜好度來放就可以了。

酸菜魚的做法步驟：1.處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內(nèi)的黑膜；準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量。

2.洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半。

3.把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。

4.取出酸菜和其他料包備用。

5.炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香。

6.倒入酸菜大火翻炒均勻7.再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘。

8.待鍋開后，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘。

9.加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。

10.關(guān)火盛盤，稍加裝飾，酸菜魚就這樣做好了。

夢魂R

食材黑魚（適量）生姜（適量）蒜片（適量）酸菜（適量）料酒（適量）泡椒（適量）淀粉（適量）蔥結(jié)（一個）雞蛋清（適量）花椒（適量）干辣椒（適量）料酒（適量）鹽（適量）香菜（適量）食用油（適量）步驟1: 準(zhǔn)備適量黑魚切成薄片。

步驟2: 加適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油。

抓拌均勻，腌制15分鐘。

步驟3: 鍋里倒適量油，放生姜、蒜片爆香。

放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚。

再放蔥結(jié)，煮開撇去浮沫。

過濾掉魚骨和魚頭。

步驟4: 酸菜切備用。

步驟5: 另起鍋，爆香蔥姜，加泡椒、酸菜，炒香，倒入魚湯。

步驟6: 加適量料酒、鹽。

煮開下入黑魚片。

步驟7: 魚片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。

淋上熱油即可。