(豆瓣豆腐燒鯽魚的做法)

材料：鯽魚500克、豆腐200克、榨菜30克、大蒜3瓣、蔥3根、姜1根。

步驟：1.將1片姜、3瓣蒜和3根蔥切碎。

洋蔥白色部分切段，蔥切段，豆腐切成大小均勻的小塊。

2.鯽魚洗凈，在魚身兩側(cè)斜切三刀，加入鹽1勺、料酒1勺，腌制10分鐘。

鹵制后，用廚房紙巾吸干魚身多余水分，防止炸鍋。

3.鍋中倒入適量油，加熱至七成熱，改小火從鍋邊滑入鯽魚。

當一面完全煎熟后，翻過來煎另一面。

4.兩面煎好后，把魚撈出來，留下鍋底炒香蔥，姜，蒜。

5.用豆瓣醬翻炒，加水，燒開，放入魚和豆腐，小火燉5分鐘。

6.最后加入一勺雞精，一邊用大火收汁一邊用勺子把湯澆在魚上，撒上蔥花。