烹調(diào)時,怎樣用油最健康?

油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚呐腼儾牧现弧?p>不僅會讓做出來的菜更美味，還能促進(jìn)一些營養(yǎng)成分的吸收。

但是吃油不正確也會引起一些疾病，比如肥胖、高血脂等。

那么我們就來看看如何健康地用油烹飪食物吧。

1.少用油。

為了健康使用，限制食用油的用量是非常重要的。

攝入過多的油脂，尤其是飽和脂肪酸，會增加心血管疾病和高脂血癥的風(fēng)險。

一個人每天只需要三到五勺油，而高血脂、糖尿病、高膽固醇、高血壓、肥胖等需要限制飲食的人，每天攝入的油不應(yīng)超過三勺。

三勺油的量是25-30克，包括烹飪所有食物的油量。

除了注意取油量之外，平時也可以用小一點容量的油容器來警醒，引起注意。

第二，油的比例要協(xié)調(diào)。

飲食中必需脂肪酸的攝入比例很重要。

必需脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

以前認(rèn)為這三者的比例應(yīng)該是1:133601。

因為飽和脂肪酸容易增加血液中甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白中膽固醇的含量，現(xiàn)代人大魚大肉，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為應(yīng)該減少飽和脂肪酸的攝入。

第三，要區(qū)分油的用途。

日常的食用油主要是植物油，動物油主要用來做蛋糕。

這是因為動物油的脂肪成分主要是飽和脂肪酸，其膽固醇含量較高。

長期大量食用可引起血脂升高，增加心腦血管疾病風(fēng)險。

飽和油、棕櫚油、豬油、黃油中含有大量飽和脂肪酸，油質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫，適合高溫油炸。

橄欖油和芥末油富含單不飽和脂肪酸，適宜的烹飪方法是涼拌或快炒；葵花籽油、玉米油、大豆色拉油、紅花油、芝麻油，占市面上食用油的大頭，屬于多不飽和脂肪酸，適合短時間煎炸、油炸。

四、油的烹調(diào)方法要注意。

過高的溫度會使油中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

所以烹油的時候，油面有波紋的時候，可以放蔥、姜翻炒。

盡可能采用蒸、煮的方式烹飪，避免油炸。

高溫油炸的食物不僅含有比其他食物高得多的脂肪，還可能含有一些致癌物質(zhì)。

可以選擇微波爐適當(dāng)烹飪。

另外，避免用油反復(fù)油炸，會產(chǎn)生更多的有毒有害物質(zhì)。

不同的油有不同的營養(yǎng)價值。

花生油具有獨特的花生氣味和風(fēng)味，并具有良好的氧化穩(wěn)定性。

可以直接用來做起酥油、人造黃油、蛋黃醬，也是很好的煎炸油。

玉米油含有較高的亞油酸，在降低血清膽固醇方面優(yōu)于其他油脂。

因為玉米油富含維生素E，所以氧化穩(wěn)定性也不錯。

葵花籽油是為數(shù)不多的亞油酸含量高的油脂，因此與玉米油一起被列為“保健油”。

其氧化穩(wěn)定性較好，但不適合單獨煎炸食物。

橄欖油是直接從新鮮橄欖果實中榨出的果汁，通過分離水獲得。

有益于人體健康，尤其是心臟健康。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查，在橄欖油是首選食用油的希臘，心血管系統(tǒng)和癌癥的發(fā)病率極低。

茶油是從油茶籽中榨出的一種優(yōu)質(zhì)食用油。

茶油富含維生素E、D、K和-胡蘿卜素，不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%，甚至高于橄欖油。

茶油中還含有茶多酚和茶皂素，對降低膽固醇和抗癌有明顯作用。

因此，經(jīng)常改變食用油的品種可以均衡地攝入各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。

做飯一定要注意健康用油。

要把握少用油、用油適量的原則，如果偶爾需要高溫油炸，可以用色拉油；一般烹飪時，可以選擇fa均衡的食用油