烤蛋糕用鋁制模具會影響身體健康嗎？

鋁是人體不需要的金屬元素，也就是說我們想要的攝入量越少越好。

至于說“過量攝入損害神經系統，增加帕金森病風險”，需要的量還是蠻大的。

如果是單純的鋁(對于做蛋糕用的鋁磨具，是指揉進蛋糕里的鋁粉)，國際食品添加劑專家委員會(JECFA)規定的安全限量是每周每公斤體重7毫克。

對于一個60 kg的成年人來說，相當于每天吃60 mg的鋁，一年四季都吃不會有問題。

從這個量到蛋糕里的鋁粉，顯然差得很遠。

如果鋁被酸溶解，變成鋁離子，就相當于食品添加劑中的鋁。

JECFA設定的標準是每周每公斤體重2毫克。

在這種情況下，每年每日攝入不超過17毫克不會增加健康風險。

蛋糕的pH值接近中性，即使在烘焙中，鋁也很難溶解，所以遷移到蛋糕中的鋁離子會遠遠低于“安全線”。

其實不管是烤蛋糕的鋁制磨具，還是其他鋁制餐具，一般都是經過鈍化處理的。

所以鈍化就是通過特定的工藝在表面形成一層致密的氧化鋁。

這層氧化鋁非常堅硬和穩定，這使得鋁更難遷移到食物中。

所以用鋁制磨具試餅，不用擔心會影響身體健康。