怎么炸糖糕才軟又好吃？

材料主料:大米250克輔料:酵母粉2茶匙調(diào)料:白糖250克,水3杯做法1、將米洗凈,用過面的水浸3小時,瀝乾水分,放入果汁機內(nèi),加入清水1杯,打至成米漿狀,待用。

2、將糖倒入2杯清水中,煮至糖溶及滾起。

3、將滾糖水沖入米漿中并攪拌均勻。

4、將酵母粉用溫水(酵母粉與溫水的比例是11:2)拌勻,發(fā)酵5分鐘待用。

5、將酵母粉和水倒入冷卻后的米漿中,略為攪拌后,待5~6小時后,米漿已充分發(fā)酵。

6、將蒸籠放于沸水鍋上,在蒸籠內(nèi)鋪上溼白布,倒入米漿料,蓋上蒸籠蓋,在蒸籠蓋上再鋪放溼布。

7、將上項材料以大火隔水蒸約30分鐘,待凍后,即可供食。

搬山道人

很多人都回答了做糖糕的方法!我就不過多寫了,我就來總結一下經(jīng)驗與失敗的細節(jié)吧!炸糖糕和炸油條原理相似,主要就是和麵,記住一定要軟!其實很簡單,糖水煮開,咕嘟一會再燙麵,分次攪拌,活成需要手捏塑型搟麵杖搟不成的軟度,不是包餡兒,是捏餡完成封口!如果你的皮能捏住,能搟,那肯定失敗了,炸出來一定是硬的, 不要怕稀,不要怕粘,總之就是越軟越好。

太黏了就手上抹油。

另外團好的餡炸時用150油溫,140有點小,不易定型后面就有點軟塌塌。

另外,如果放在冰箱里隔夜只能蓋保鮮膜放麵糰,不要包餡!不要包餡!因為包了餡會塌,會裂!而且第二天早上不回溫下鍋炸也不會鼓起來空心兒!一定要注意!成品是外酥里嫩,糖水燙時要嘟嘟一會再到里面我是提前一晚燙好面,團好,保鮮膜涂油放冰箱,第二天一早直接炸,省事

江浙滬魚民

脆皮糖糕麵粉250g輔料2種油適量糖適量烹飪步驟7步步驟1脆皮糖糕_的做法步驟:1開始燙麵。

用小鍋煮開后關成小火,直接下面粉,成這樣后關火。

等涼后揉成麵糰,餳20分鐘步驟2脆皮糖糕_的做法步驟:2在糖里加少許麵粉拌勻步驟3脆皮糖糕_的做法步驟:3手上沾點油把面揉成這樣,再餳半個小時,蓋上蓋免得步驟4脆皮糖糕_的做法步驟:4然后用手按成這樣包餡(我按的不圓),以后住多了就好了

小美加油吧

主料麵粉250g 輔料油適量糖適量步驟脆皮糖糕的做法步驟1.開始燙麵。

用小鍋煮開后關成小火,直接下面粉,成這樣后關火。

等涼后揉成麵糰,餳20分鐘。

2.在糖里加少許麵粉拌勻。

3.手上沾點油把面揉成這樣,再餳半個小時,蓋上蓋免得。

4.然后用手按成這樣包餡。

5.開始炸,剛開始油溫稍高,下里后改成中火。

6.好了出鍋。

王鑫279832813

糖糕以現(xiàn)炸現(xiàn)吃最能體現(xiàn)其香甜可口,酥脆誘人的特點,剛出鍋的糖糕程橢圓體,形狀立整。

放置后容易變軟變塌,表皮不再鬆脆,但是吃起來又有一番風味,讓你回味無窮。

食材蛋糕1製作糖糕的麵糰是將麵粉燙制而成。

而麵糰燙制的好壞,直接影響到糖糕的成品質(zhì)量,故掌握燙麵的製作要領至關重要。

郾燙制面團的用具一般說來,燙制面團應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆,最好不要用鐵鍋,因為鐵鍋里的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質(zhì)量。

郾燙制面團的配方比例糖糕有兩種配製方法,第一種是甜味,但不包糖餡的糖糕,其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二種是包糖餡的糖糕,只用麵粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。

郾燙制面團的水溫燙制面團時,水溫過高,麵糰會被“燙死”,這樣就失去了筋力,食用時,糖糕入口溏軟,如食豆腐一樣;水溫過低,則會出現(xiàn)麵糰夾生、發(fā)粘等現(xiàn)象,炸成的糖糕就成了死麵塊,吃著有如嚼皮筋。

根據(jù)筆者多年製作糖糕的經(jīng)驗,燙制面團的水溫最好控制在88~95°C之間。

此種水溫適宜麵粉中的蛋白質(zhì)變性凝固,這種變性使麵糰中的麵筋質(zhì)受到了破壞,澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀,并分解出單糖和雙糖。

注意:燙好的麵糰性糯勁小,成品呈半透明狀。

在燙制面團時,如果沒有測試水溫的工具,那我告訴你一個小竅門。

你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水燙制面團,此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開,待離火靜置一分鐘,再用鍋里的水燙制面團。

郾燙制面團的操作方法將麵粉倒入盛器內(nèi),一人扶牢盛器,另一人手握搟麵杖,一邊淋入熱水,一邊用搟麵杖由慢至快地攪動,攪數(shù)十圈至麵糰粘稠,且看上去有一層一層的感覺時,即可。

在燙制面團時,如果操作失誤,水放多了或放少了,千萬不可中途再加乾麵粉或加水,因為這時加水會出現(xiàn)水跟面不結合,加麵粉則可能出現(xiàn)麵糰中夾帶綠豆般大小的干顆粒。

操作失誤的解決辦法是,燙麵過軟或過硬,都要等燙麵徹底涼透后再處理。

如果麵糰太軟,你可燙制較硬的麵糰,待冷卻后再與軟麵糰揉勻;如果麵糰過硬,那你可再燙制一些稍軟的麵糰,待冷卻后再與過硬的麵糰揉勻。

燙好的麵糰在冬季可存放3天,夏季則必須放入冰箱記憶體放,但麵糰切勿速凍,以免影響到后面使用。

2糖糕的製作技術製作糖糕的方法通常有兩種。

一是將加了糖的燙麵團,根據(jù)需要製成50~100克不等的小劑,分別在每個劑子表面抹一層油后,或拍成厚1.5釐米、直徑約3釐米的圓餅,或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅,入油鍋炸制。

二是燙麵時未加糖的燙麵團,則要包入餡心(如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等),在包制時,注意不要把餡心沾到糖糕表面,否則炸制時會出現(xiàn)黑斑點。

炸製糖糕的技術關鍵炸制是製作糖糕的最后一道工序,也是糖糕製作成敗的重中之重。

需要掌握好以下幾個關鍵。

郾烹呼叫油的選擇炸製糖糕須選用植物油,儘量不用動物油,因為用動物油炸制的糖糕,晾冷后表面會出現(xiàn)一層銀白色的凝固脂肪,食用時有油膩、糊嘴之缺陷。

3不過選擇植物油也有講究,一是不能用棉籽油,因為此類油含有特殊異味,用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味,難以下嚥。

此外,也不要選用花生油,這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡,不美觀。

炸製糖糕最好選用上等的菜籽油,用這種油炸制的糖糕上色較快,成品氣味也芬芳。

郾炸製糖糕的方法先把炸鍋置火上,燒熱后注入半鍋油,待油溫燒至五成熱時,逐個下入糖糕生坯。

下鍋后,切忌用勺推動糖糕生坯,以免糖糕坯相互擠壓變形,不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。

待糖糕浮起時,可以離火(或?qū)⒒鹫{(diào)成最小)再“僵”炸5分鐘,撈出瀝油。

注意:“僵炸”是炸製糖糕的技術關鍵。

如果長時間用大火或中火炸制,糖糕會出現(xiàn)外熟內(nèi)生(俗稱“溏心”)現(xiàn)象,甚至會因內(nèi)部空氣膨脹,使糖糕爆裂。

另外,若是沒采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕會干癟無光,有如“死”餅。

小婉的廚房

下面是我炸糖糕的方法。

望採納。

和麵:要用開水和糯米粉,開水燙麵,可以使糖糕更軟。

和好面醒10分鐘鍋里下油,記住一定要全程小火炸,中間可以用鍋鏟按壓,這樣就不會崩了,小火很重要,如果你火大了,就容易糊,容易崩,小心一點炸,這樣炸出來的糖糕,裹上一層白糖,味道好極了。

可以拿來吃早餐,剛出鍋的糖糕,很是酥脆。

不過之后冷了會塌陷,這是不可避免的,你可以儲存在袋子里,或者老家哪種油罐里,可以保持酥脆。

美芹日記

炸糖糕是個技術活,只要掌握好燙麵程度,包的手法和油溫的高低那么人人都可以成功......首先, 我們準備一個鍋燒開水,水400克白糖50克燒開,把白糖融化 ,在下入250克麵粉迅速攪拌,攪到鍋中沒有白麵就可以了。

然后,燙好的面放在案板上,案子抹油,把燙好的面拍成薄一點的麵餅涼透,面揉成團。

中心挖坑放乾麵粉在加點油充分揉勻,起酥皮的關鍵就是乾麵粉和油。

接著,把面做成劑子,包上紅糖或者白糖(紅糖加白麵拌勻做糖餡),把油溫燒到5層熱,100度左右,將生胚拍成中間略厚的薄片,放入油鍋中,中火炸制,炸時不停翻動,保證受熱均勻,兩面金黃后撈出。

這樣炸出來的糖糕色澤金黃外皮酥脆,希望給大家?guī)硪粋€好的收穫!

我踏過你走過的路

鍋里先倒入500克涼水,加2O克白糖,水燒開后,倒入250克麵粉,邊倒邊攪拌,沒有乾麵粉為止,倒入按板上涼一會,再倒入2O克乾麵粉,2O克食用油,和成一個麵糰,揉勻后搓成長條,下成50克一個的小劑子,揉圓,中間揉岀小窩包入糖餡收口,再揉圓用兩個撐心拍扁,5成油溫下鍋炸,小火炸成金黃就熟了,撈岀開吃。

李同學

一、和麵,燙麵的水一定要是剛剛沸騰的滾水。

然后用筷子不停的攪拌麵團。

趁熱乎的時候,揉好麵糰。

二、油溫一定要控制好。

如果不能把握油溫。

可以在油鍋內(nèi)放置一粒花生米。

待花生米的顏色變成淺棕色的時候。

表示油溫已經(jīng)適宜。

三、糖糕下入油鍋之后。

會慢慢的漂浮到表面。

這時要慢慢的用工具翻面,兩面來回的翻。

這樣才可以受熱均勻。

四、等糖糕炸成深一點的黃色的時候,就可以出鍋了,這個時候才算是炸好了。

糖糕表皮很脆,里面卻又很鬆軟,一定要趁熱吃。

山西芳姐家常菜

步驟一步驟二把涼一點的麵糰里面加入適量的乾麵粉,這樣炸出來的糖糕外皮可以起酥,麵粉和麵團和在一起,揉至光滑,靜置40分鐘。

步驟三碗里面放入三份糖一份面,依次加入炒好的黑芝麻,加入適量的黑糖,攪拌在一起,這樣油糕的餡就拌好了。

步驟四醒發(fā)好的面分成小劑子,捏成窩狀,加入餡料包成圓形,就可以開鍋炸了。

按照芳姐的步驟去做,這樣炸出來的油糕外酥里軟,絕對好吃,趕緊上手去做一做吧!

江蘇新東方張老師

備用食材:麵粉(皮)100克,水170克,白砂糖(皮)15克,麵粉(餡)10克,白砂糖(餡)40克,芝麻少許;製作過程:第一步,首先做糖糕的皮,將水置于鍋中,加上15克的白砂糖,混合攪拌均勻,置于火上開始加熱,使得白砂糖可以完全融化,并且將其煮至沸騰的狀態(tài);第二步,麵粉用篩網(wǎng)過濾一遍,放入在一個稍微大的容器中,分次少許倒入煮好的糖水,用筷子將其攪拌至沒有乾麵粉的狀態(tài),靜置一會,待不燙手的時候;第三步,在手心涂上食用油開始和麵,將其揉成一個光滑的麵糰,蓋章一張保鮮膜靜置鬆弛30分鐘,接下來準備餡料,麵粉和白砂糖混合放入一個碗中,加上點芝麻;第四步,混合拌均勻成餡料,揉好的麵糰分成小面劑子,取一份在手心將其壓扁,放入餡料捏好,滾圓后再輕輕按壓扁,在鍋中添上適量的食用油,將其燒熱;第五步,將做好的餅胚放入鍋中開始炸,待定型后即可翻面,直到將其炸至金黃鼓起的時候即可出鍋。

1、炸糖糕想要酥脆軟糯,和麵有技巧,掌握1點技巧,便是用開水和麵,也就是俗稱的燙麵,開水沖入麵粉中會將其中的筋性失去,做的糖糕便會特別酥軟;2、白砂糖可以放入麵粉中亦可混入水中,因為剛沖入麵粉中的水比較燙手,需要需要將其用筷子攪拌成沒有乾麵粉的狀態(tài),靜置一會,再揉麵,效果也會非常好;3、炸糖糕的時候,油溫差不多6成熱的時候下鍋,因為如果油太熱容易炸糊,太涼的油又容易吸油,全程小火慢慢炸,待將其炸至定型的時候才可翻面,保證糖糕的完整性。