食堂管理

食堂管理工作方案

食堂管理工作方案

食堂管理工作方案1

為堅決落實十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求，進一

步加強中小學校（幼兒園）學生食堂管理工作，堅持問題導向，舉一

反三，深入開展學生食堂專項整治工作，切實提高學生伙食質(zhì)量，規(guī)

范學生食堂管理工作，結(jié)合實際，現(xiàn)制定本方案。

一、工作目標

通過開展中小學校（幼兒園）學生食堂管理專項整治行動，進一

步落實學校食品安全校長負責制、食品安全主體責任，聚焦學生食堂

管理的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，把握新形勢新要求，堅持問題導向和底

線思維，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治基本原則，

達到嚴防嚴管嚴控學生食品安全風險，不斷提高學生食堂管理水平的

目的。

二、領(lǐng)導機制

成立xxx鎮(zhèn)中心學校食堂管理專項整治工作領(lǐng)導小組

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xxx

三、檢查范圍及主要內(nèi)容

（一）檢查范圍

全鎮(zhèn)所有中小學校，中心幼兒園20xx年下學期學生食堂管理工作

及賬務情況。

（二）主要內(nèi)容

1.崗位職責。學校食品安全實行校長（園長）負責制，對食堂管

理工作負總責；成立學生食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責食堂管理。

學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實

有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。

完善食堂內(nèi)部控制機制，做到不相容職務由不同的人員擔任。食堂財

務機構(gòu)內(nèi)部分工明確、責任清楚，做到錢賬物分管。

2.采購及保管。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應做詳

細的采購記錄備查。采購人員每學期輪換一次。建立大宗食品及原輔

材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等

大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。

建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負責，簽字確認。

嚴格出入庫的檢查驗收，嚴禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。

3.索證索票。學校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。

學校食堂采購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并

留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他憑證：

（1）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)

品合格證明文件等；

（2）從食品經(jīng)營者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應當

查驗其食品經(jīng)營許可證等；

（3）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應當查驗并留存其社會信

用代碼或者身份證復印件；

（4）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應當索取并留存由市場

開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證；

（5）采購肉類的應當查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明；采購肉類制

品的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明。

4.成本核算。學生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，

不得將應在學校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接

成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的75%。

5.違規(guī)收支資金問題。通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪

用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費；強制學生搭餐，或者通過食堂向?qū)W

生亂收費；設立“小金庫”；以收取管理費、折舊費等名義從學生食

堂牟利、增加食堂成本；在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以

權(quán)謀私；采購偽劣食材、損害學生身心健康等問題。

6.學生及家長滿意度調(diào)查。《漣源市中小學校食堂滿意度測評工

作實施細則》的落實情況，督查組現(xiàn)場組織抽樣測評。

四、工作安排

專項整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署，鎮(zhèn)中心學校分級組織實

施，采取單位自查自糾與專項督查結(jié)合的方式。專項整治工作從20xx

年1月4日開始至寒假前結(jié)束，共分三個階段。

（一）學校自查階段（20xx年1月4日-1月8日）

各學校，中心幼兒園要對照本方案，要以截留、克扣、擠占、挪

用學生伙食費等問題為重點，對學校學生食堂資金使用管理情況進行

全面、細致的自查自糾。

（二）集中核查階段（20xx年1月11日-1月15日）

由鎮(zhèn)中心學校組織相關(guān)人員對全鎮(zhèn)所有中小學，中心幼兒園進行

集中檢查。

（三）實地抽查階段（20xx年1月18日-1月22日）

市教育局成立督查組，對全市中小學校（幼兒園）學生食堂開展

實地抽查，重點對學校食堂的成本核算、食堂管理、學生及家長滿意

度調(diào)查等工作進行全面抽查。

五、工作要求

（一）提高認識，加強領(lǐng)導。各學校，中心幼兒園要站在辦好人

民滿意教育的高度，充分認識到開展中小學校（幼兒園）學生食堂工

作的重要性和必要性，加強領(lǐng)導，明確專人具體負責專項整治工作。

（二）明確任務，強化責任。本次專項督查，市教育局局黨委行

政高度重視，將組織專門督查組，以嚴的主基調(diào)開展督查，督查組對

督查結(jié)果背書簽字，對應該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn)、應該報告的問題未報

告，要嚴肅追責問責。各學校，中心幼兒園要精心組織，周密部署，

嚴格對照三個階段的安排開展工作。各學校校長，中心幼兒園園長是

本單位專項整治工作的第一責任人，分管領(lǐng)導和各食堂學校校長為直

接責任人，全面負責本單位的專項整治工作，各單位要突出工作重點，

通過認真細致對標對表，逐一核查，并限時整改到位。

（三）強化督查，嚴肅紀律。各學校，中心幼兒園嚴格對照有關(guān)

制度規(guī)定，認真抓好整治工作，對自查和核查不徹底、整治不到位的

單位將進行通報批評,并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責任人的責任。鎮(zhèn)中心學

校，在執(zhí)行過程中，對違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案，做到資料

齊全、程序到位、紀律嚴明。

各學校，中心幼兒園要將專項整治情況工作報告和相關(guān)情況匯總

表于20xx年1月8日前報中心學校（聯(lián)系電話：xxx）。

食堂管理工作方案2

部隊軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩(wěn)

定。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊作戰(zhàn)和日常生

活的要求，特制定此實施方案。

一、飲食采購實施方案

部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營，以包工、包料模式進行運作，不以

承包的任何形式搞個人盈利經(jīng)營。

1、全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全

權(quán)負責，每天需要的物料以表格的形式列出來，詳細地填寫，負責人

簽字后再執(zhí)行。

2、部隊派遣食堂的保管員和采購員，代表部隊全面履行保管和采

購的責。原材料采購時，保管員先驗貨，再登記，入庫。出庫時，相

應的材料要登記，由出庫負責人簽字。部隊軍需部每一個月都要定期

盤庫，并對出庫前的單據(jù)仔細校對。

3、部隊食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務，為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)

量，部隊對食堂隊伍的組成硬性規(guī)定為：所有工作人員必須身體健康，

持三證上崗。每天的工作人員不少于6人，包括全面協(xié)調(diào)管理員1人，

有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人，雜工1人并負責

衛(wèi)生檢查。

4、每個工作人員要明確自己的職責，每天都要有相應的菜單，嚴

格按照菜單進行工作，保時、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物

全部配送到食堂，進餐后及時收餐具，對盛放食具定期清洗消毒。此

外，還要負責客餐的飲食服務。按獎罰制度進行獎罰。

二、規(guī)范設施事務，實行精細管理

1、設置標準齊全的功能室

部隊食堂設置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備

餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎設施要符合以下標

準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有基本設施進行防塵和防蠅，配備專門的貨架來

放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻

裙在采用都是不透水的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。

排水溝出口應設置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的`網(wǎng)罩，防鼠。通氣口的安置

也如此。

并成立專門的衛(wèi)生組，對加工車間的每個角落進行仔細檢查。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生

標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌

拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時清理殘渣，保持清潔。

（2）切配間

切配有專間，地面采用不透水的材料，為便于清掃要有一定坡度，

墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒有食物殘渣和污跡；墻壁和天花板上油

漆無脫落，墻體無霉斑。為保水道通暢，在切配間內(nèi)設置洗手池。為

使加工時產(chǎn)生的廢棄物能及時地處理，在切配間內(nèi)要配有專門的食品

冰箱和廢棄箱（桶），并于當日處理。配菜結(jié)束后，清洗用具，保持

清潔和衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場地的地面需采用不透水的材料，為防止摔倒不應光滑。為

便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應該鋪有瓷磚，并有一定坡度的排

水溝安置在灶前，使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩，操作臺可用

不銹鋼的臺面，生、熟做到分臺，也可上面進生、下面出熟，避免同

一臺面進菜、出菜。做到清潔，落實責任到個人。

灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無食物殘渣、

無油污、無積灰，結(jié)束工作后，地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗，

保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進行操作。

（4）備餐間

備餐間設置洗手池，水龍頭為感應式。在工作間內(nèi)設置了配餐臺，

貨架、空氣消毒等設施，配備著用于保存食物的冷藏設施，為保持空

氣干燥還設置了保濕設施，為保證備餐間的理學運轉(zhuǎn)正常，與其它間

相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設施。做好食品衛(wèi)生工

作。

（5）消毒間

消毒間專門負責生產(chǎn)和餐具的清洗消毒，與其它場所分開，以免

消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學消毒兩種，化學消毒的方

式消毒時，設有至少3個專用的水池，在此提倡多個，用于餐用具的

初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗，在各類水池上標

明其用途。

（6）更衣間

更衣間設置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時也設置了

毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時，要愛護使用。

三、行李發(fā)放實施方案

1、行李發(fā)放時，搬遷過程中要注意人身安全，特別是上下樓時要

注意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使

用明火以免發(fā)生火災，以確保安全。

2、每個寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理，如要

進入到行李發(fā)放室等特殊情況，須在兩到三人以上陪同下方可進入。

3、部隊軍需部應提前全面檢查門鎖情況，對已壞門鎖進行維修或

進行更換。

請各指戰(zhàn)員嚴格遵守軍需部統(tǒng)一安排，配合好各部門的工作，使

行李發(fā)放工作順利完成。

四、物資采購實施方案

1.部隊軍需部在設備、材料及工具等物資采購時，首先要編報申

購計劃（填寫物資請購單），必須以嚴肅的態(tài)度，高度的責任感，本

著急需、實用、儉省節(jié)約的原則申購。

2.部隊軍需部在采購工作中，要根據(jù)申購計劃，有組織，有目標

地進行，無論何時，何地，何種情況下，都應堅持產(chǎn)品使用對路、質(zhì)

量第一的原則，保證所購進的物資（設備、材料、工具）等在實際工

作中發(fā)揮出其應有的作用，爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。

3.部隊軍需部根據(jù)申購計劃進行采購物資時，3000元以下部門領(lǐng)

導至少要委派兩人以上同時參與采購；3000元以上中心委派財務人員

和部門采購人員一起參與采購。

4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時，500元以下

部門主任可委派兩人以上參與采購；500元以上必須報總經(jīng)理審批。

5.部隊軍需部采購的物資貨到后，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物

品經(jīng)保管員驗收簽字后，再將發(fā)票交部門負責人簽字，中心總負責人

簽字后及時到財務室辦理報帳手續(xù)。

食堂管理工作方案3

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學

生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生

管理制度：

1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染

病的教師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積

塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能

重復使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情

節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)

嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。

7、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質(zhì)

保鮮期。

8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物

品的存放離墻離地。

10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。

11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

食堂管理工作方案4

學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要

環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安

全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)

展，特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學

校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識

學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全

和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實

際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

2、密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食

堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，

分管領(lǐng)導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。必須建立健全學校食

堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、

校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對

違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應依照學校有關(guān)條例

嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法

律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。

從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂

操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校

園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任

書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事

件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理

的軌道。

3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生

管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領(lǐng)導、校長對學校食

品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假

冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活

動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)

生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：

①嚴把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫

合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的責任制。

②嚴把儲藏關(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，

預防過期食品。

③嚴把制作關(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入

操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。

④嚴把保管關(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱

保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合

符規(guī)程。

⑥嚴把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他

有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消

毒。

⑦嚴把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生

標準。

4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；

鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

二、具體措施

1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦

法。

2、建立健全各種崗位責任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全

意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建

立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4、加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相

關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、

不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

四、食品原料的采購

1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把

好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購

買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

五、食堂工作要求

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次

性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、

動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應

有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

食堂管理工作方案5

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性

及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作

中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個

科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。

一、指導思想

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前

提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務在公司方的領(lǐng)導和監(jiān)督下，服務

好職工生活，服務好整體工作。

二、總體經(jīng)營目標

1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，

并能滿足極端就餐量人的需求。

2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工

一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由

己。基本配餐標準：元—元，平均日就餐標準元。為保證最低需求，

配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。

3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限

度適應公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。

4、年餐費收入萬元，經(jīng)營毛利水平%；經(jīng)營費用萬元；經(jīng)營費用

率%；經(jīng)營者年利潤萬元；利潤率為%。

三、建立健全獨具特色的管理模式

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專

業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們

提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責

承包，規(guī)范經(jīng)營。

（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作，服

務我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

（三）公司管理監(jiān)督職責：1，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格；

2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；3，抽查評

價服務品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)

營者結(jié)付餐費；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料

成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有

效。

四、經(jīng)營管理措施

（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全

責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和

公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是

建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，

所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個

人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，

所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂

食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立

食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告

和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是

添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，

餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需

求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為

盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴

意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜

的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。

（三）管理機構(gòu)與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想，

確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的

食堂運行機制。1，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具

體經(jīng)營管理職責，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三

個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生

產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù)；成立財務，倉庫，采購，

質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理

部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2，工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應，實行差別

工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控

制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。

（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回

報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對

蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇

進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，

對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，

加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進

貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理；

三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內(nèi)，對

部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控

制在計劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制

度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理，食品衛(wèi)生安全，安全

操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責任制，精神文明建設，內(nèi)部員工獎懲等管理

制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。