肘子的家常做法

霸王肘子家常做法

1、去除異味：肘子洗凈，鍋里加水燒開，加入料酒，

放入肘子煮一小會，去除異味。

2、切開剔骨：撈出肘子，一側切開，沿大骨棒兩側剔，

留少部分肉與大骨相連。

3、高壓燉制：將處理好的肘子放入高壓鍋里，大料，

桂皮，料酒，少許鹽，從高壓鍋開始放氣計算壓20-25分鐘，

使肘子達到8-9分熟。

4、切上花刀：肘子撈出涼一會，將里側（骨棒一側）

的肉切上大花刀，不要切太深。

5、上色入味：將肘子放在多星鍋內（不易糊底），加入

高壓鍋壓肘子時的原湯，不要太多，放入蔥，姜，十三香，

鹽，老抽，白糖（可先用馬勺化開糖再加入），大火燉制，

十分鐘左右翻一次，湯收濃汁，肘子變金黃色即好。

6、出鍋裝盤：前撒入香菜沫、熟芝麻，先撈出肘子，

再澆上汁。