
霸王肘子家常做法
1、去除異味:肘子洗凈,鍋里加水燒開,加入料酒,
放入肘子煮一小會,去除異味。
2、切開剔骨:撈出肘子,一側切開,沿大骨棒兩側剔,
留少部分肉與大骨相連。
3、高壓燉制:將處理好的肘子放入高壓鍋里,大料,
桂皮,料酒,少許鹽,從高壓鍋開始放氣計算壓20-25分鐘,
使肘子達到8-9分熟。
4、切上花刀:肘子撈出涼一會,將里側(骨棒一側)
的肉切上大花刀,不要切太深。
5、上色入味:將肘子放在多星鍋內(不易糊底),加入
高壓鍋壓肘子時的原湯,不要太多,放入蔥,姜,十三香,
鹽,老抽,白糖(可先用馬勺化開糖再加入),大火燉制,
十分鐘左右翻一次,湯收濃汁,肘子變金黃色即好。
6、出鍋裝盤:前撒入香菜沫、熟芝麻,先撈出肘子,
再澆上汁。
本文發布于:2023-03-16 05:42:09,感謝您對本站的認可!
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