冬瓜蝦湯

18種蝦的做法

第一種：香辣蝦

材料：

海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，

泡姜一塊也切片。

1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧，大火燒油

至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入

蔥絲，翻炒，加適量鹽。然后起鍋。

第二種：茄汁明蝦

原料:

明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

做法:

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，

少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤

3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，

便可食用。

第三種：油爆大蝦

材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，

熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）

制作方法：

1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）

2、炒鍋下五仙湖 菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推

動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，

使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）

3、將鍋內油倒出，晚宴邀請短信 放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影

響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成

注意：

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），

烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）

風味特點：

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔

即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

第四種：黃金蝴蝶蝦

原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

做法：

1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去

2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序

4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成

第五種：敵對 泡菜爆河蝦

主料：河蝦

輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：

1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河

蝦炸酥撈出；

2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬

油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

特點：泡菜味濃，開胃下飯。

第六種：五彩豆腐蝦仁球

材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白

粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許

做法：

蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。

豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。

用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即

可。

以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤

上。

第七種：毛豆鳳尾蝦

原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

調料：鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油

做法：

1、基圍蝦去殼、悍衛 留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、儀表指示燈大全 淀粉、蛋清給蝦

上漿，再下入溫油中焯一下，待用。

2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。

3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味后勾芡，即成。

第八種：沙拉龍蝦

材料：熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬

少許、蝦卵少許

做法：

1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。

2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。

3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。

4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。

第九種：鮮百合玉子蝦球

材料：鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條

（切塊）

做法：

1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小

火煎至兩面金黃，備用。

2.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小

火煎至兩面金黃，備用。

3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。

其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。

芡汁：蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

第十種：冬瓜蝦湯

（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）

材料：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。

做法：

1.冬瓜切片。

2.蔥姜爆鍋。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水，再放入蝦和干貝。

5.大火熬開后放香菜末，加鹽調味。

第十一種：陳皮河蝦

[原料]河蝦250克，九制陳皮15克。

[調料]糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2

克，精油500克(實耗15克)，湯50克。

[操作程序]

1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干做波段 水分；陳皮切成末。

2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。

3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中

火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。

[特色點評]肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

[要領提示]爆蝦需旺火熱油，一次爆成。

第十二種：蘆筍拌蝦仁

材料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只

調味料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作法：

1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，

切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段備用；

2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用；

3、再將開天眼的方法 鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入

其余材料及A料拌勻，即可上桌。

第十三種：黃金蝦托

主料：

白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。

配料：

鹽、生粉、胡椒粉各適量。

做法：

1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。

2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及心痛 芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待

瀝干油后再趁熱進食。

備注：

涂蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。

第十四種：百花大蝦

【所屬菜系】魯菜

【特點】造型優雅，味道鮮美，營養豐富。

【原料】新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕

15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥

15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。

【制作過程】將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水

洗凈，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精

鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，

剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在

蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別

抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖

案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、

旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

第十五種：甘檸芝麻蝦

原料：

無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、

檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。

制作怎么做粉蒸肉好吃 過程：

1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗凈，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，

鹽入味。

2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。

3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手輕按一下。

4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，

放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。

風味特點：

蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。

第十六種：上湯明蝦片

材料：

明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。

調味料：

1、面粉少許；

2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。

做法：

1、明蝦去殼，抽凈泥腸后，用面粉抓洗凈黏液，再用清水沖信念作文 凈，拭干水分，然

后片薄；

2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出后瀝凈油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加

入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；

3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然后趁熱食用。

重點Tips提示：

1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。

2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香后淋料酒燒高湯，留作他用，但不適

合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，并經過過濾。

3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。

第十七種：油燜大蝦

主料：

對蝦4-6頭

輔料：

蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

做法：

鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，

加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，

淋于蝦上，即可。

蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

說明：

此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味

過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以

為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適

宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。

第十八種：鹽酥蝦

材料：鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。

調味料：鹽、味精、胡椒粉各少許。

腌料：酒2大匙，鹽1/2小匙。

作法：

1.蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鐘。

2.油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。

3.另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料

炒勻。

烹調指南：

1.這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。

鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。