一日之“餐”在于晨
早餐是一天中最重要的一餐，也是正常的工作和身體健康的保證。如今生活水平大為提高，飲食更是與日俱增地改善，但一日三餐中的早餐，卻被人們尤其是上班一族所忽視。這源于我們對早餐營養知識的缺乏，是該補一補課了！
早餐，你吃了嗎？
“早餐，你吃了嗎？”如果你問上班一族，搖頭擺手的絕不是少數。據中國營養學會對幾個大城市早餐行為的抽樣調查，尚未養成每天吃早餐的上班族，在京為57.8%，在上海為61.4%，在廣州為68.3%，這比例可夠驚人的吧。
為什么不能堅持用早餐呢？答案有驚人的一致：一是沒時間做，沒時間吃。如今上班族競爭激烈，工作繁重，充足的睡眠成為奢望。早晨的懶覺更是最甜蜜的，即使在床上多賴上5分鐘也是一種享受，一起床趕緊奔著上班，早起床，把時間花在早餐上，實在是太不值了！
二是為了減肥瘦身，這以女性居多。崇尚苗條已成為當今社會女性的時尚，節食更成為首選。早晨時間十分緊張，何況晨妝是必不可少的項目，不化妝是出不了門的，而時間是個常數，那只能把一日三餐中的早餐擠掉了！
除此之外還有人認為早餐吃不吃無所謂，早晨一起床沒有食欲等。總之，早餐被放在可有可無的位置上。
在西方國家流傳著這么一句說法：“早餐是國王，中餐是皇后，晚餐
是平民”，早餐處于最高的王位上。而在我國則沒有此殊榮。人們習慣地把早餐稱作為“早點”，意思是早餐起來“點補點補”，隨便吃一點就行了。而中餐、晚餐則稱之為“正餐”，一字之差，對早餐的重視程度一見高下。
不吃早餐的“三宗罪”
醫學實踐證明，長期不吃早餐，會對健康造成諸多的損害，甚至會引起多種疾病。
容易導致營養不良
按照科學膳食的標準，早餐提供的能量、營養素攝入量應占全天需要的30%以上。經過一夜的睡眠，能量消耗后急待補充。如果不進早餐，上午工作需要的能量只能透支體內儲存的糖原和蛋白質。有的人在10點就會感到饑餓無力、疲勞、心慌，甚至出現低血糖。長此下去，就會使營養失衡。
容易引發腸胃炎
本來，人的生活習慣已形成一日三餐的生物鐘，腸胃的消化液也相應地增加，腸胃也形成有規律的蠕動。如果不進早餐或隔三差五地進餐，就會引起腸胃功能紊亂，誘發腸胃病。人體空腹時膽汁中膽固醇的飽和度特別高，此時膽汁分泌也少，膽固醇溶解也慢，容易析出而產生膽結石。
容易導致發胖
有人把不用早餐作為減肥的一招，這是一個誤區，經常不用早餐不可能起到瘦身的作用。這是因為，早餐不吃，強烈的空腹感，中餐則往往會飽食過量，此時消化系統又難以及時地吸收，這些過剩的能量就會轉化成脂肪儲存起來，使皮下脂肪膨脹，肚子也就會鼓起來了。
早餐——啟動大腦的“開關”
早餐為什么一定要吃飽吃好呢？這是有科學根據的。因為早餐是啟動人大腦的一個重要的“開關”。經過一夜的睡眠，人的器官均在休眠中，此時激素分泌液進入低谷，儲存的葡萄糖液消耗殆盡，人的大腦記憶機能組織也暫且“關閉”。而早餐的攝入猶如及時雨，它能使激素分泌很快步入高潮，為一天開始的腦細胞工作提供了充足的能量。
美國的一家科研機構曾對一批智力相當食宿環境相似的大學生早餐與學習成績是否相關進行了測試。結果發現，吃早餐的成績明顯優于不吃早餐的。如果按學習成績排列，不吃早餐的要低22位，如以百分比算要低42個百分點。
早餐為什么能啟動大腦，影響智力呢？這是因為人腦細胞的記憶功能離不開成為FGF這一特殊物質的作用。無論什么信息，如不通過它就別指望把記憶長期留在細胞里。FGF的作用有二：一是在餐后腦脊液內的葡萄糖濃度升高，通過第三腦室的上衣細胞釋放出酸性的FGF，它被神經細胞吸收后，記憶的閘門便被打開；二是早餐能促使十二指腸分泌一種叫縮膽囊素的激素，經過迷走神經和大腦下部進入FGF，使之活躍起來，從另一途徑按下記憶的“開關”。
據研究測定，人大腦中的FGF的數量在飯后半小時內便增加一千倍，一小時后又增到一萬倍。所以餐后兩小時左右是學習和記憶能力的最佳時間。
腦營養學專家再三提倡：“要想記憶好，早餐不可少。”由此看來，早餐對需要大腦在上午興奮的白領是絕對不可敷衍和任意推遲的。
早餐有谷成金
科學的早餐是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入，有一個合理的結構。其中碳水化合物的攝入是基礎。
中國營養學會推薦，在合理的早餐營養結構中，三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱應該達到12:25~30:60的比值。既含有蛋白質、脂肪，又含有碳水化合物，三者有一個恰當的比例，才有利于機體的吸收利用。
谷類食物是碳水化合物的主要來源，碳水化合物是我們機體最重要的能量來源。為此，中國營養學會建議碳水化合物供能要占一天總能量的60%左右，蛋白質供能占10%至14%，脂肪供能占25%至30%。
谷物早餐是最適合現代家庭中各年齡人群的理想營養早餐。谷物含有豐富的碳水化合物及蛋白質，是膳食中B族維生素的重要來源，同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量很低，均為2%。不同的谷物分別有各自不同的營養特點。由谷物加工而成的谷物早餐，能為人體提供均衡的營養素和能量，尤其是多谷復合早餐，營養更為全面。相對于其他碳水化合物，谷物早餐還有低脂肪、低膽固醇、能量更持久釋放等特點。
谷物早餐對身體的益處主要體現在六個方面：
1.可促進腸胃消化，治療便秘。
2.營養均衡，可修補肝臟，改善肝功能、黑斑、青春痘及口臭。
3.穩定的食物搭配，可保護器官，避免過敏、神經錯亂及內分泌失調。
4.高纖維耐燃燒的組合，可減輕胰臟負擔及預防糖尿病。
5.低油脂低糖，可預防高血壓及心肌梗塞。
6.不添加任何化學添加劑，可保護腎臟。
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營養專家推薦營養早餐方案
1.春卷（面粉100克，綠豆芽40克，胡蘿卜絲40克，瘦肉絲45克）
豆漿300克西瓜100克
營養特點：此早餐食譜為高維生素A的食譜，蛋白質、脂肪和能量攝入也比較高，鐵、維生素B1、維生素C也很充足，唯獨缺鈣。
建議：加餐補充牛奶
2.雞蛋掛面（掛面100克，雞蛋60克，西紅柿150克）
酸奶125克桃100克
營養特點：此早餐為高蛋白低脂肪、能量充足食譜，鐵、維生素A、維生素C也不缺乏。
建議：適當增加含鈣及維生素B較多的食物。
3.炒米粉（米粉100克，瘦肉45克，青蒜100克）
牛奶225克香蕉100克
營養特點：雖然早餐食物種類比較少，但營養素供應比較全面。該早餐食譜蛋白質、脂肪和能量供應都很充足，鈣、維生素B1和維生素C含量較高。
建議：午、晚餐適當增加富含鐵和維生素A的食物，如雞肝等。若晨起食欲不佳，可適當飲用一些純鮮果汁。
