涼皮好吃味道又豐富，爽滑Q彈、便宜又能飽腹，薄而勁道的口感很討人喜歡，一般來說，吃不用擔心的問題，因為涼皮熱量不高。 只要不是每餐吃，不是每天吃，不是一直吃，也不在早餐吃，吃涼皮是不會長胖的。
第一：原料面粉
涼皮以面粉為原料做成的，只是面皮做的薄透而精道，看起來晶亮吃起來勁道，涼皮如果吃多了等于是主食類食物吃得多，淀粉攝入較多，淀粉最終分解為葡萄糖，而葡萄糖的過多攝
入可能就會讓我們長肉，葡萄糖和脂肪之間是可以相互轉化的 。
第二：添加佐料
涼皮中添加的料都很足，辣椒油、醬油、醋各種調料、還有一些花生碎、榨菜等提味，吃一些口味偏清淡一些的涼皮，特別是辣椒油、藤椒油等適當加入即可，不要浸泡著涼皮，這樣可能油脂的攝入量會增加，對減肥就不利了。
第三：營養價值
像米、面中的蛋白質一樣，涼皮中的蛋白質屬于非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質。
第四：熱量含量
涼皮不加任何配菜、油鹽等調料，其熱量為117大卡/100g ，并不算高，加上另一個“熱量大戶”辣椒油，再算上其他調味料和一些配菜，吃一份涼皮的熱量略高于米飯搭配菜肴。但是一般來講吃涼皮的飽腹感好像沒有吃米飯強，所以要吃到同樣飽的前提下，吃涼皮可能攝入的熱量還要多不少。
第五：適量食用
涼皮雖然熱量比大米飯高一些，但是飽腹感并沒有米飯強，所以吃涼皮攝入的熱量相對更多一些，更要命的是涼皮真的很好吃，越吃越過癮，這個酸辣鮮香吃起來又順口的東西是真的怎么都吃不夠，越是覺得好吃的東西就越容易吃過量，吃的越過量就越容易胖。
第六：合理搭配
吃涼皮的時候最好是不要單獨吃涼皮，多加入一些蔬菜肉類搭配著一同食用應該食物多樣化，均衡營養，涼皮其實屬于細糧，消化吸收更快，餐后血糖上升速度較快，對減肥就不利了。
所以一般來說，吃涼皮不用擔心發胖的問題，因為涼皮熱量不高，117大卡/100g，而可能導致發胖可能是因為這兩個因素：
1、放的調料或辣油較多涼皮是小米做的，可其中還有油的配料，如果辣油放的少的話，熱量是不高的，可放很多辣油在涼皮內，無疑是增加了熱量。
2、吃得太多也會胖涼皮的熱量不高，主要是面粉制作而成，而其中含有的主要物質是淀粉，雖然淀粉不是導致發胖的根源，但是也要注意要是過多的食用，熱量堆積無法消耗的話，肯定也是會影響人的身材維持的，所以還是建議在生活當中，大家能夠科學合理的飲食。
不管涼粉還是涼皮，吃的時候應與新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物（如雞蛋等）一起搭配，以使營養均衡。涼皮的營養價值要比面條、拉面、切面等普通面食高，適量多吃無妨，可以代替部分主食；而涼粉的營養價值遠低于普通糧食，不宜多吃。
涼皮怎么做
用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙
大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2.將面團醒十多分鐘。
3.找個大點的盆，倒一點涼水，不要沒過面團，在面團一半位置為宜，開始洗面，就是在水里揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼。
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
15.涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
