用雜糧做花卷龍，層次分明又暄軟，揉面時放2料，沒菜都能吃一條 (2020-09-06 09:42:41)
標簽： 褐麥主食粗糧雜糧主食花樣面食分類： 面食
用雜糧做花卷龍，層次分明又暄軟，揉面時放2料，沒菜都能吃一條。粗糧雜糧越來越受歡迎了，比起N年前來，大有躍精糧之上的勁頭。從口感和消化上講，精糧更勝一籌，所以不要盲目過度拔高粗糧雜糧的營養價值，在日常飲食中可以拿它們作為點綴或者搭配使用。
今天的花卷與傳統常見的不太一樣，因為形似棍子，又因為起伏的花紋像“蟄伏”的小龍，所以我給它起名叫“花卷龍”。叫什么名字無所謂，其做法簡單，層次分明，形狀又與眾不同，又因為加了褐麥粉，所以端上桌很受歡迎。
別看它看著像棍子，但是它口感很暄軟，用手一捏，馬上又能回彈成原樣；而且層次分明，并不是中看不中吃的“花架子”。
長話短說，跟我用雜糧做花卷，層次分明又暄軟，揉面時放2小料，白嘴兒都能吃一條。
-----【褐麥花卷龍】-----
【材料】褐麥200克，小麥面粉120克，干酵母3克，白糖10克，鹽2克，面粉用涼水200克，植物油20克
【數量】 6根
【制作】
1. 褐麥粉和小麥粉、干酵母、少許白糖、鹽、室溫下涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在室溫（28度左右）下基礎發酵；加白糖和鹽可以增加花卷的味道，同時白糖還能給酵母提供發酵的養料；褐麥要搭配小麥面粉才好吃；
2. 面團發到2-3倍大小時可使用；
3. 掀起面團，面團內部充滿了均勻的氣孔，且有微酸的發酵味道；
4. 抓兩把小麥面粉（分量外）揉進面團中，面團變得如未發酵時那樣細膩無氣孔；這也是制作光滑面食的關鍵點之一；
5. 將面團搓成細長條，分成6等份；
6. 將面團搟成長約20CM，寬約10CM的長方形面片；
7. 面片表面刷一層油，再用刮板或者刀在中間縱剖兩刀，兩端不要切斷；
8. 由上向下卷起來；
9. 接口朝下，用筷子在每個光滑的面卷上略用力一壓，層次就朝上呈現出來了；
10. 將做好的花卷龍生坯碼放在鋪了蒸布的蒸屜上，蓋上蓋子，二次發酵20分鐘（不同季節根據室溫來調整二發時間）；
11. 大火上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘再揭蓋，表面光滑無皺。
【蘋果私房話】
1. 褐麥是一種種植較少且經濟和營養價值較高的粗糧，其色澤呈褐色而得名；它的筋性較差，所以一般不單獨使用，需要和小麥面粉配合使用，比例以1：1或者2：1均可；褐麥吸水性很強，所以水量要比平時揉小麥面團的水量較多些；
2. 不管哪種面種蒸饅頭花卷，水量多一些，面團就軟，蒸出來的面食柔
軟，但塑性差，極易變形；想要造型立體感強且不易變形，水量可少放些；發酵到位，面食是暄軟有彈性的，受水量的影響較?。?/span>
3. 想要花卷龍的層次豐富且全部朝上翻起，面片需要搟得薄一些，長度略長些，但不宜太寬；如果太寬，面卷的長度就長，筷子壓完之后不能很好地向兩旁邊翹起來，層次顯不出來了；
4. 不限于褐麥粉，其它雜糧粗糧粉均可使用。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
