牛雜湯配方制作
這是小鎮上唯一的餐車：一輛集裝箱車改裝的小食店，供應咖啡汽水，三文治及漢堡熱狗，五十年代曾經十分流行，后來經濟躍升，人們對餐館要求漸高，餐車便式微。
到了今日，餐車成為一種有趣的玩意。
有人將老餐車買下，重新裝修營業，旁晚吸引到一班中學生來吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不錯，支撐得住。
老板把生意交給一對中年夫婦，松山與他的妻子，這兩人的一子一女都是專業人士，一
醫生一個是律師，早自松鼠鎮飛了出去，很少回來探視，兩人盡心盡力幫老板做生意。
這一日，松山嘀咕：「彤云密布，要下雪了。」
5 | 0G 吃 | 餐 配 | | 技 | 大 | | 需 | 2 | 9 | | |
B | 小 | | | 飲 | | 方 術 | 全 | 只 | | 元 |
Q | | | | | 2 | 5 | 3 | | | 5 | 3 | 3 |
| | | | Q | | | | 89 | | | 25 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
他妻子貞嫂說：「天氣卻不冷，我還穿單衫。」
他倆預備打烊，忽然來了兩車游客，一行八個華商，又倦又餓，看到同文同種同胞，大
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆 我向往了五分鐘，嘆口氣。
“各人的性格不一樣，”她酒脫地聳聳肩，“或者你喜歡在合同與訂洋中找到生活的真諦。”
我說：“尋找靈魂一向是奢侈的，人們要先努力找到生活，然后才能尋找靈魂。”
“那也不一定，看你對生活的要求有多少，‘思加路’的靴子與橡膠鞋同樣是要來走路的，何必做物質的奴隸。娶太太是為了找終身伴侶，不是找尋女神。”
我笑一笑。
“你心目中有沒有鍾意的女郎？”
“我帶你去。”我說：“有一個。”
妹妹問：“在中環？”
“是──在中環。”
香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚
牛雜火鍋
牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
做法如下：
[原料/調料]
材料A：牛雜 1斤洋蔥 1個 青椒 1個 紅蘿蕁 1條
材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選) 青蔥段 少詓
調味料：小漟包 1包 鹽 1小匙 醬油 1小匙 薻片 3片 香油 1小匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1杯 高湯 6杯 辣椒 少許 沾料：辣豆瓣醬 1大匙醬油 1大匙糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開后放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬后即可食用。
蒜香牛雜
1.材料：牛雜1斤，青椒[1個] ，姜片2片，大蒜2片，花生油，鹽，味精，醬油（味極鮮），五香2個，桂皮一小塊。制作方法： 1.牛雜洗凈，切成條狀，大概3-4公分長，厚度不要超過2公分 2.切好的牛雜放入碗中，根據自己口味加入適量的鹽，味精，加入1湯匙的油（花生油，調和油皆可），醬油1湯匙 腌制15分鐘， 3.腌制好的牛雜放入高壓鍋中，加入適量的水，只要沒過牛雜即可，用大火燒至上氣后，轉中小火再壓10分鐘即可， 4.把牛雜撈出，留2湯匙的湯備用，蒜頭切成蓉，在炒鍋中加入油，燒至8成熱，蒜蓉下鍋鞭炒出香味道，放入切好的青椒或辣椒鞭炒半分鐘，然后放入牛雜，迅速鞭炒讓牛雜均勻分布在鍋中，加入半湯匙的糖，再倒入之前留的留2湯匙的湯，迅速翻炒半分鐘,OK, 出鍋撒上香菜即可
