酒店餐飲管理系統(tǒng)解決方案

酒店餐飲管理系統(tǒng)解決方案

酒店餐飲管理系統(tǒng)解決方案

用戶需求

隨著貴酒店業(yè)務(wù)面的發(fā)展壯大，同時(shí)為更好地提高市場

競爭能力，酒店決定充分利用計(jì)算機(jī)先進(jìn)技術(shù)，發(fā)揮計(jì)算機(jī)

的效能，加強(qiáng)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)現(xiàn)代化管理和實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化。

酒店需要使用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)能夠方便的匯總酒店前臺(tái)收

銀數(shù)據(jù)；對酒店后臺(tái)倉庫部分，需要能夠即時(shí)查看庫存量；

另外財(cái)務(wù)人員能夠方便統(tǒng)計(jì)酒店每天的銷售額和營業(yè)狀況。

通過計(jì)算機(jī)信息管理的建設(shè)，貴酒店將可實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)資源

共享、辦公自動(dòng)化，提高服務(wù)質(zhì)量，減輕工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)

度，從而為酒店內(nèi)外的相互聯(lián)系提供一個(gè)更方便、簡捷的方

為直接從事經(jīng)營工作的管理人員提供日常營業(yè)的信息

及經(jīng)營狀況；

系統(tǒng)提供必要的信息，促使管理人員按照企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)

劃以確定經(jīng)營方針政策，運(yùn)用分配制的資源來有效地實(shí)現(xiàn)各

項(xiàng)目預(yù)定的目標(biāo)。

系統(tǒng)的應(yīng)用內(nèi)容

運(yùn)行集部分。包括錄入各種基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（部門基本信息、

產(chǎn)品基本信息、原料基本信息、銷售表、流向表等）和安全

性管理。

營業(yè)部分。對消費(fèi)者的消費(fèi)項(xiàng)目包括（中廚部、西廚部、

海鮮部、味部、吧臺(tái)等）快速統(tǒng)計(jì)。

業(yè)務(wù)部分。包括采購（采購單和領(lǐng)料單的錄入、修改、

查詢、打印登帳等）、銷售（銷售單和調(diào)撥單的錄入、查詢、

修改、查詢、打印、登帳等）、商品帳查詢、倉庫及廚房庫

存查詢等。

結(jié)算部分。包括現(xiàn)金、支票及刷卡等各種計(jì)算方式的結(jié)

算和匯總，應(yīng)收/應(yīng)付款的記帳單和款帳等的錄入、查詢、

打印等。

財(cái)務(wù)部分。根據(jù)各種業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)作分析報(bào)表、分析圖表和

預(yù)測分析并能根據(jù)實(shí)際情況處理酒店的收入與支出。

營業(yè)管理

前臺(tái)點(diǎn)菜：不用打字，敲入代碼或者直接調(diào)出菜譜進(jìn)行

選擇即可；也可臨時(shí)增加菜譜上沒有的菜肴。

結(jié)賬：可按部門、按菜肴進(jìn)行打折，打折后還可對總額

進(jìn)行再調(diào)節(jié)。

單據(jù)維護(hù)：對買單后的單據(jù)進(jìn)行維護(hù)，可以修改和刪除。

單據(jù)查詢：對所有買單的單據(jù)的查找。

沽清：即暫時(shí)停止某些菜肴的供應(yīng)，并在點(diǎn)菜時(shí)給預(yù)警

示。

今日特價(jià)：對今天以及最近一段時(shí)間里的某些菜價(jià)所做

的特別調(diào)整。

本市推薦：對剛剛新出來的菜肴做特別指定，讓有些老

客戶吃上新口味。

預(yù)定：客戶進(jìn)餐前的預(yù)約

茶市盤點(diǎn)：茶市后對剩余點(diǎn)心的統(tǒng)計(jì)。

點(diǎn)心領(lǐng)退統(tǒng)計(jì)

點(diǎn)心銷售統(tǒng)計(jì)

地喱管理

地喱上菜：登記出品部上菜時(shí)的小票序號。

上菜情況（臺(tái)、房）：按照臺(tái)號或房號來查詢上菜情況。

上菜情況（序號范圍）：按照出品部上菜時(shí)小票的序號

范圍查詢。

未上菜情況（時(shí)間段）：按照三個(gè)時(shí)間段來查詢還沒有

上菜的菜肴情況。

系統(tǒng)維護(hù)

系統(tǒng)初始化：清空系統(tǒng)所有數(shù)據(jù)。有四種可選擇方式，

即全部數(shù)據(jù)初始化、保留基本信息、“保留基本信息、系統(tǒng)

及權(quán)限的設(shè)置”、“保留基本信息、系統(tǒng)及權(quán)限的設(shè)置、本

期前臺(tái)數(shù)據(jù)”。

系統(tǒng)設(shè)置：主要是單位名稱和單據(jù)的一些基本信息的錄

入，其中包括表格行數(shù)及上菜預(yù)警三個(gè)時(shí)段等。

權(quán)限管理：對操作人員的權(quán)限設(shè)置。

輔助功能：加入系統(tǒng)的日歷和計(jì)算器。

運(yùn)用前臺(tái)版收銀系統(tǒng)可解決的問題：

使用食為天全面解決方案的系統(tǒng)集成，將得到以下的好

處和收益：

對酒樓餐飲的全部數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)處理、統(tǒng)計(jì)，所有數(shù)據(jù)

的處理系統(tǒng)化、電腦化、實(shí)時(shí)化。

提高酒樓運(yùn)作的速度及效率。

確保運(yùn)作時(shí)出錯(cuò)的機(jī)會(huì)減至最低，杜絕錯(cuò)、漏單的現(xiàn)象。

更好地節(jié)省運(yùn)營成本，減少人力資源的浪費(fèi)。

為酒樓的全面管理提供參考的原始數(shù)據(jù)，為管理及出品

等決策提供參考依據(jù)。

提升酒樓的“檔次”及企業(yè)形象。

有效地杜絕、控制浪費(fèi)及資源損耗，防止人為貪污現(xiàn)象。

提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量等。

首先酒樓的信息數(shù)據(jù)處理非常的復(fù)雜、龐大，統(tǒng)計(jì)員的

導(dǎo)管理、無法為決策提供原始數(shù)據(jù)。

如果應(yīng)用了前臺(tái)收銀管理系統(tǒng)，上敘的一切問題都可以

解決：

即時(shí)統(tǒng)計(jì)每市/每天的以下數(shù)據(jù)

預(yù)支款數(shù)

結(jié)賬單數(shù)

結(jié)帳款數(shù)

小費(fèi)金額

應(yīng)收總款數(shù)

實(shí)際總款數(shù)

按出品分類匯總統(tǒng)計(jì)

按出品部門匯總統(tǒng)計(jì)

按付款方式匯總：現(xiàn)金、支票、信用卡、轉(zhuǎn)賬、掛帳、

壞帳、總數(shù)

按分類匯總賬單數(shù)：現(xiàn)金單數(shù)、支票單數(shù)、信用卡單數(shù)、

轉(zhuǎn)賬單數(shù)、掛賬單數(shù)、作廢單數(shù)、未結(jié)賬單數(shù)、壞賬單數(shù)

按出品銷售統(tǒng)計(jì)匯總：細(xì)分到每一個(gè)出品單項(xiàng)、總金額、

數(shù)量、單位等。上敘種種功能也都可以在每市或每天營業(yè)結(jié)

束作一個(gè)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)。

每天營業(yè)報(bào)表的打印。

查詢

a．關(guān)于歷史數(shù)據(jù)、營業(yè)時(shí)段報(bào)表的查詢。

按出品分類匯總查詢

按出品部門匯總查詢

按付款方式匯總查詢

按分類匯總賬單數(shù)查詢

按出品銷售匯總查詢

賬單查詢：只要輸入單號就可以查找任何一張單的歷史

數(shù)據(jù)。

酒店后臺(tái)部分

存貨管理

這部分介紹的是原料的流動(dòng)過程，與前面的不同支出是，

它需要更多的去“想”，而非去“做”。因?yàn)闃I(yè)務(wù)管理本身

就是一件相當(dāng)復(fù)雜的事。它是反映物流最為主要的地方。

主要功能模塊有：原料的進(jìn)貨管理、原料的調(diào)撥管理、

部門的領(lǐng)料管理、部門間的調(diào)撥管理、原料的加工、倉庫/

場采購一些原料，進(jìn)貨可以從兩種方式，即現(xiàn)金結(jié)算或掛帳。

對于固定的供應(yīng)商可以采取定時(shí)間結(jié)算的方式，而從其他的

地方采購原料時(shí)就必須用現(xiàn)金結(jié)帳。

（2）進(jìn)貨退貨：指酒樓從一些固定的供應(yīng)商那里進(jìn)了

一批原料后，當(dāng)某種原料過多，酒樓長時(shí)間用不完是，可以

將這些原料退回給供應(yīng)商。

（3）往來帳的結(jié)算：主要是指酒樓同固定供應(yīng)商的帳

務(wù)結(jié)算。當(dāng)酒樓進(jìn)了原料而沒有支付現(xiàn)金時(shí)，系統(tǒng)會(huì)將應(yīng)付

的金額掛在供應(yīng)商的名下。

原料的調(diào)撥管理

主要是指倉庫之間各原料的調(diào)撥情況，也就是原料的轉(zhuǎn)

移情況，即從一個(gè)倉庫轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)倉庫。倉庫之間的原

料轉(zhuǎn)移，不但只涉及到數(shù)量的多少，而且還涉及原料的成本

金額。調(diào)撥單如圖所示：部門的領(lǐng)料管理

是倉庫非常重要的一個(gè)功能，主要是將采購的原料細(xì)分。

如倉庫買回一頭豬，將豬可以細(xì)分為豬肉、豬骨、豬腳等一

些原料。也就是一個(gè)拆卸的過程。

倉庫/部門的損溢

由于原料在加工處理的過程當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)一些損耗或者

剩余過多的情況，則用損溢單來調(diào)整倉庫或者部門的原料的

數(shù)量，同時(shí)也對金額進(jìn)行調(diào)整。

資金管理

主要對一些日常的費(fèi)用和應(yīng)收/應(yīng)付款進(jìn)行錄入管理。

日常費(fèi)用包括我們?nèi)粘Ｋv的如：請客吃飯費(fèi)用、上交的稅

務(wù)費(fèi)用、購買辦公用品的費(fèi)用等等。

主要模塊有：收款錄入、付款錄入、其他收入、費(fèi)用錄

入、工資單、應(yīng)收應(yīng)付分析及查看工資表。

收款錄入：指應(yīng)收金額的錄入，主要指老客戶的掛帳金

額。

付款錄入：指應(yīng)付金額的錄入，主要指未付給供應(yīng)商的

工資單：主要是錄入所有員工每個(gè)月的工資，并可以打

印工資發(fā)放單。

應(yīng)收應(yīng)付分析：統(tǒng)計(jì)某個(gè)固定會(huì)計(jì)期間固定客戶的掛帳

情況和要支付供應(yīng)商金額的情況。

查看工資表：統(tǒng)計(jì)所有員工的工資，可打出工資發(fā)放單。

基本信息

基本信息是系統(tǒng)在使用前要輸入的最基本的信息。主要

包括：部門信息、倉庫信息、市別信息、樓面設(shè)置、菜譜管

理、客戶信息、供應(yīng)商信息、人事管理、結(jié)算方式、其他收

入項(xiàng)目、費(fèi)用類別等。

部門信息

管理酒店各部門的信息，提供增加新部門、修改及刪除

已有部門等功能。

部門信息包括：部門代碼、部門名稱、是否計(jì)折、折扣

及折扣下限控制、服務(wù)費(fèi)及服務(wù)費(fèi)上限控制、部門打印機(jī)。

部門代碼：用于唯一標(biāo)識(shí)各部門，最大長度為3個(gè)字符。

部門打印機(jī)：根據(jù)已安裝的打印機(jī)，設(shè)置本部門使用的

管理酒店各倉庫的信息，提供新增、修改及刪除倉庫的

功能。

經(jīng)確認(rèn)的倉庫名稱不可刪除，但可以修改。沒有被確認(rèn)

的倉庫可被刪除。

市別信息

酒樓一天的營業(yè)時(shí)間分為各種市別，各市別的管理方式

有所不同，根據(jù)市別的開關(guān)市時(shí)間，系統(tǒng)自動(dòng)轉(zhuǎn)換管理方案。

“市別信息”提供增加新市別、修改及刪除已有市別等功能。

信息包括：市別代碼、市別名稱、是否啟用章號、開市

及關(guān)市時(shí)間、計(jì)費(fèi)時(shí)是否使用四舍五入。

開市及關(guān)市時(shí)間：各市別的開市和關(guān)市的時(shí)間，系統(tǒng)根

據(jù)所錄入的時(shí)間判斷市別。

章號：選擇本市別是否啟用章號。啟用章號主要用于茶

菜肴、半成品、原料、商品、點(diǎn)心。在項(xiàng)的基礎(chǔ)上再將菜分

為類，類可分級，級數(shù)不限。在末級菜類中包含菜肴。

“菜譜管理”包括以下功能：菜類編輯、菜譜編輯、套

餐編輯、配方編輯、原料拆分、存貨限量設(shè)定、菜譜打印、

按價(jià)格等級調(diào)價(jià)。

（1）菜類編輯：提供菜肴、原料、半成品、商品、點(diǎn)

心五項(xiàng)選擇，選擇本酒店需要的項(xiàng)目進(jìn)行菜類編輯。

（2）菜譜編輯：在已建立的末級菜類中錄入出品信息，

并提供刪除和修改功能。每條菜譜信息包括代碼、名稱、單

位、單價(jià)、折扣下限、出品部門、計(jì)價(jià)等級、助記碼等項(xiàng)目。

代碼：用于唯一確定一個(gè)出品。

助記碼：以方便記憶、易于識(shí)別的代碼標(biāo)志一個(gè)出品。

如：用出品名中每個(gè)字的漢語拼音第一個(gè)字母，做為此出品

的助記碼，出品“煲淋菜心”的助記碼可設(shè)為“”。

所屬部門：菜肴的出品部門，根據(jù)部門的折扣和服務(wù)費(fèi)，

確定此出品的折扣和服務(wù)費(fèi)

折扣下限：出品所允許的最低折扣。

計(jì)價(jià)等級：出品價(jià)格的等級，用于在“按價(jià)格等級調(diào)價(jià)”

中調(diào)整價(jià)格。

“點(diǎn)心”中各類點(diǎn)心的明細(xì)只需錄入代碼和名稱，其它

由所屬類別確定，不可在此更改。

（3）套餐編輯：酒店可根據(jù)菜肴的營養(yǎng)搭配、客人點(diǎn)

菜情況等，設(shè)定符合一定消費(fèi)人數(shù)的

套餐。套餐包含的菜肴可以大于可選菜數(shù)，給客人以選

擇空間。套餐的單價(jià)由用戶設(shè)定。

（4）配方編輯：配方編輯實(shí)際上是將做出一份菜肴需

要的原料名稱及重量錄入電腦并保存，配方編輯是核算方式

的基礎(chǔ)。

（5）原料拆分：就是原料的分解，將一個(gè)整體分為若

干個(gè)單一的原料，并且將分解的比例保存。

（6）存貨限量設(shè)定：設(shè)定每件原料在倉庫或廚房的最

低數(shù)量和最大數(shù)量。當(dāng)庫存數(shù)量低于存貨最低限量時(shí)，系統(tǒng)

提示要求進(jìn)貨。

（7）菜譜打?。喊搭悇e打印各類菜肴。

（8）按價(jià)格等級調(diào)價(jià)：根據(jù)出品的價(jià)格級別，對某級

別的所有出品調(diào)整價(jià)格。

客戶管理

錄入酒店常客的資料，用于掛賬及發(fā)行餐券等。客戶信

息包括客戶編碼、客戶名稱、聯(lián)系電話、掛賬限量等。

人事管理

用于管理酒店的員工資料，每一條員工信息可根據(jù)需要

選擇錄入。主要內(nèi)容包括：職員代碼、職員名稱、所屬部門、

性別、職務(wù)、章號、特殊處理權(quán)限等。

特殊處理權(quán)限：是指點(diǎn)菜單中“壞賬”、“贈(zèng)送”整張

單、調(diào)整點(diǎn)菜單應(yīng)收金額的權(quán)力，由密碼識(shí)別是否擁此權(quán)限。

章號：員工是否擁有章號，如擁有，在此錄入章號內(nèi)容。

結(jié)算方式

錄入本酒店允許的付款方式。已錄入的付款方式經(jīng)電腦

確認(rèn)后只可修改名稱，不能刪除。如現(xiàn)金、支票、刷卡等等。

其他收入項(xiàng)目

主要指一些其他方面的收入金額，如銀行利息、供應(yīng)商

的贈(zèng)送等。

費(fèi)用類別

費(fèi)用類別這一欄主要目的是將酒樓的一些其他費(fèi)用的

明細(xì)輸入電腦，以便電腦最后來核算利潤。例如水費(fèi)、電費(fèi)、

員工工資、租金等等一些費(fèi)用。

計(jì)算機(jī)信息數(shù)據(jù)流程圖

說明：酒店所有營業(yè)數(shù)據(jù)和物流數(shù)據(jù)都可以通過系統(tǒng)中

的報(bào)表反映給財(cái)務(wù)。訪系統(tǒng)不僅是前臺(tái)收銀員和倉管員的得

力助手，也是酒店企業(yè)財(cái)務(wù)人員的最佳使用工具。 (一)、

培訓(xùn)

（1）我們公司具有強(qiáng)勁的技術(shù)實(shí)力，同時(shí)具有優(yōu)厚的

人力與條件，能給客戶提供最好的系統(tǒng)培訓(xùn)。

（2）公司提供培訓(xùn)資料，與客戶協(xié)商培訓(xùn)時(shí)間。 （3）

培訓(xùn)周期根據(jù)客戶的實(shí)際情況具體安排，實(shí)際安排的必要前

提是保證貴酒店的各部門操作人員都能熟練操作。

（4）培訓(xùn)同時(shí)，公司隨時(shí)提供技術(shù)支持。

(二)、服務(wù)

1、保用和保用期

我們承諾保證其產(chǎn)品的質(zhì)量。保用期為一年，自項(xiàng)目結(jié)

束之日起計(jì)。在保用期間，我們將提供免費(fèi)的系統(tǒng)維護(hù)。

2、系統(tǒng)維護(hù)

系統(tǒng)維護(hù)將自保用期截止之日起開始。我們還可以與貴

酒店簽署兩年或更長的維護(hù)合同，讓我們公司提供有償維護(hù)

服務(wù)。并且使用戶的系統(tǒng)維護(hù)能夠得到保障。

3、系統(tǒng)遠(yuǎn)程服務(wù)

為配合我公司向各客戶軟件系統(tǒng)提供長期的系統(tǒng)維護(hù)

工作，我們還向客戶提供遠(yuǎn)程終端支持服務(wù)，用戶在使用過

程當(dāng)遇到問題可以隨時(shí)與我們聯(lián)系并獲取我們的幫助。

我公司還向貴酒店簽訂了長期維護(hù)協(xié)議的用戶提供系

統(tǒng)軟件免費(fèi)升級服務(wù)，以保障用戶的長期投資利益。

供應(yīng)商

倉庫部 部門（廚房）

樓面部（前臺(tái)）

消費(fèi)者

系統(tǒng)報(bào)價(jià)

工程總費(fèi)用

工程總費(fèi)用=軟件部分報(bào)價(jià)+硬件部分報(bào)價(jià)工程總費(fèi)用=