酒店餐飲經理崗位職責

酒店餐飲經理崗位職責

酒店餐飲經理崗位職責1

全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。

負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務

和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。

制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規

程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全

教育。

與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增

加經營收入。

根據市場情況和季節擬訂并組織食品的.更換計劃，控制食品、飲品標準規

格和要求，正確控制毛利率和成本。

與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，

并負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作。

制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點

推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、

技術。

了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成

本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。

注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質量管理)

小組活動，保證各項運作正常。

親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客

人的重要投訴。

主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調

整，完善經營措施，參加公司部門經理會議。

抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使

用，防止發生事故。

協調本部門與公司其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工

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作。

酒店餐飲經理崗位職責2

●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經理批準后組織實施，

確保各項采購任務完成。

●調查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場

變化情況，供需心中有數。指導并監督下屬開展業務，不斷提高業務技能，確

保公司物資的正常采購量。

●審核年度各部呈報的采購計劃，統籌策劃和確定采購內容。減少不必要

的.開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。

●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產

地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資采購和質量要求負有領導

責任。

●監督參與大批量商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。

●按計劃完成各類物資的采購任務，并在預算內盡量減少開支。

●認真監督檢查各采購員的采購進程及價格控制。

●在部門經理例會上，定期匯報采購落實結果。

●每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經

理及財務部經理，以便于上級領導掌握全公司的采購項目。

●督導采購人員在從事采購業務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，

不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業務往來。

●負責部屬人員的思想、業務培訓，開展職業道德、外事紀律、法制觀念

的教育，使所有員工適應市場經濟的快速發展。

酒店餐飲經理崗位職責3

直接上級：總經理

直接下屬：餐廳主管、辦公室秘書、酒水主管

職務說明：全面負責制定各餐廳、酒水部工作計劃和經營預算，并組織落

崗位職責

餐飲經理負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營

指標。分析和報告年度、月度的經營情況。

2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有

特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服

務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及

時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準和規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強

食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新

菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經

驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業

務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人

才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理

的'使用，加強日常管理，防止事故發生。

8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評

比，貫徹執行食品衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、

廚房、庫房的安全。

素質要求

基本素質：具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，男，年齡26歲以上。

文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。

外語水平：具有國家四級以上英語水平，能與外賓用英語交談。

工作經驗：有7年以上合資酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和

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工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織

和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

特殊要求：了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神，能夠

吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。

物業經理人：

酒店餐飲經理崗位職責4

1、在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

2、根據酒店的預算和酒店的市場環境，部門的歷史數據和顯示情況，編制

部門的年度預算，月度計劃，報總經理審批后組織實施。

3、制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方

針，經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，

抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現的問題，提

出改進的措施。

5、會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷

拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6、親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制

餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，

采取對策確保年度盈利指標的完成。

7、加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴

會，負責vip客人的迎送。

8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時

發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，每月召開一次

營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業利

潤水平。

10、有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用

和推廣。

11、負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的

橫向聯系，確保酒店服務的一致性。

12、制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責

培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

13、親自負責對直接主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持

的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導

和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。

14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的'人事變動，關心員工的工作

和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

15、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的

發生。

16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協查、防火、防盜工作，對本部門

的安全負責。

17、完成總經理布置的其他工作。

酒店餐飲經理崗位職責5

1.編制部門經營計劃及規范性文件

（1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核

（2）主持編制和完善餐飲部各種服務規范和工作程序

（3）組織恩熙營業成本，制定餐飲部各項經營計劃與預算

2.部門經營管理

（1）主持召開部門例會，組織、協調、指揮和控制各營業點準確貫徹實施

各項餐飲經營計劃并控制費用預算

（2）負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照

工作規程和質量標準進行工作，解決工作中出現的問題

（3）做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及其他先關部門的溝通合作，尤其

是協調好前臺服務與廚房生產單的關系

（4）審批與簽署本部門使用的一切物質與用品申請

（1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工

作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新

（2）審閱當日營業報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政

總廚協調做好準備工作

（3）負責餐飲部的`設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添

置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目

（4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開

展經常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產安全

4.各營業點的經營管理

（1）組織相關營業點做好有關菜品、飲品的銷售工作

（2）開餐時，巡視各營業點運轉情況，督導、檢查各營業點的服務質量，

廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善

（3）及時、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關系

（4）按月進行各營業點的經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情

況，分析原因，提出改進措施

（5）督促各營業點經理做好現場的衛生、安全工作，確保為客人提供清

潔、舒適的用餐環境

（6）組織送餐經理做好客房送餐與外賣服務工作

5.人員管理

（1）提名行政總廚、各營業點負責人的任用，遞交餐飲總監審核

（2）協助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進行業務培訓，不斷

提高員工的服務技能和推銷技巧

（3）制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部

門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣，調動工作積極性。

酒店餐飲經理崗位職責6

●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管

理工作。

●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待

任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特

色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作

效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發

現問題及時糾正和處理。

●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核

算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取

客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提

供良好的`消費環境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式

及品種。

●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績

考核，不斷提高業務能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水

平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人

才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好

的溝通關系，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發

生。

●抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行

餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、

庫房的安全。