酒店餐飲部會議管理制度

餐飲部會議管理制度

總則

第1條 ：為提高餐飲部各類會議的效率，做好會議管理工作，特制訂

本制度。

第2條 ：本制度主要適用于下列各類會議：月度餐飲經營計劃會議、

月度餐飲營業業績分析會議、半月服務質量分析會議、每周前

后臺協調會、每周部門例會、每日部門例會、部門臨時會議、

餐飲部各班班前會等。

各類型會議的管理

一、月度餐飲經營計劃會議。

1. 每月底召開一次餐飲經營計劃會議。

2. 該會議由總監主持，餐廳、廚房全體員工出席。

3. 該會議以總結上個月工作、討論下個月的工作計劃為主題。

二、月度餐廳營業業績分析會議。

1. 每月召開一次餐廳營業業績分析會議。

2. 該會議由餐飲總監主持，餐飲部經理（副經理）、各餐廳經理出席。

3. 該會議主要分析餐廳營業情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，

以便采取措施，促進餐廳推銷。

三、 半月服務質量分析會。

1. 每半月召開一次服務質量分析會。

2. 該會議由餐飲部經理主持，各餐廳經理、領班出席。

3. 該會議主要對前臺在對客服務中出現的投訴等情況進行分析和討

論，達到培訓基層管理者的目的。

四、 每周前后臺協調會。

1. 每周召開一次前后臺協調會。

2. 該會議由餐飲經理主持，各餐廳經理及領班、酒吧經理及領班、

行政總廚、廚師長、管事經理及領班參加。

3. 該會議主要對經營運轉過程中由于協調不夠而出現的問題進行溝

通，提出解決的辦法并落實到具體人員。

五、 周部門例會。

1. 每周一召開一次。

2. 由餐飲部經理主持，各餐廳經理、行政總廚、各廚房廚師長、酒

吧經理出席。

3. 部門例會內容。

(1) 匯報工作：各營業點負責人于每周一匯報上周工作落實情況及

本周工作計劃，發言要求簡明扼要、重點突出。

(2) 總結上周工作、布置下周工作。

① 餐飲部經理對上周經營管理狀況、客源市場問題、人員組合問

題、服務質量、成本費用問題、部門各項工作完成情況進行分

析評估，提出表揚及批評。

② 布置下周的部門工作計劃，規定落實的具體時間和要求。

(3) 布置重大宴請和會議接待計劃，并提出要求及具體責任人。

(4) 下達酒店總經理、餐飲總監對餐飲部、廚房的工作指令。

六、 每日例會，

1.由餐飲總監主持，餐飲部經理、各餐廳經理、行政總廚、各廚

房廚師長、酒吧經理出席。

2.傳達和落實總經理室晨會指令，并根據餐廳每日報告進行分析。

拿出處理意見

七、 臨時會議。

由餐飲部經理主持，所有相關接待人員出席，會議地點、時間、出席

者及會議內容由餐飲部臨時通知。

八、 餐飲部各班班前會。

1. 各班班前會在每天營業前召開，時間為10~20分鐘。

2. 班前會內容由各部門負責人員傳達到餐廳領班及廚師領班，由餐

廳領班、廚師領班評選班組班前會。各班組當班全體員工應出席

本班的班前會。

3. 餐飲部班前會制度執行范圍：各餐廳、中廚房、西廚房、酒吧、

咖啡廳、管事部等。

4. 班前會主要會議內容。

(1) 檢查當班員工的儀容儀表和個人衛生。

(2) 提醒前一天服務工作中存在的問題，提出改進措施及日后工作

需要注意的事項。

(3) 講述當日菜品供應情況及酒水供應情況。

(4) 下達餐飲部的工作指令。

會議紀律要求

1.餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀

要的發放工作。

2.所有必須出席會議的人須準時出席、不得無故缺席。

3.出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需

的各種資料。

4.所有出席會議者應就有關情況必要記錄，遵守會議秩序和紀律。