餐飲酒店規(guī)章制度(10篇)

餐飲酒店規(guī)章制度（10篇）

餐飲酒店規(guī)章制度 篇1

一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要主動

進取，愛崗敬業(yè)，擅長學習，把握技能。

二、要著裝上崗，掛牌效勞，要儀表端妝，舉止大方，標準用

語，文明效勞，禮貌待客，主動熱忱。

三、客房效勞員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，

要仔細細致;要管理好房間的物品，覺察問題準時報告。

四、支配住宿，必需有部門領(lǐng)導(dǎo)和效勞中心主任簽單;外來住

宿人員，要有本人身份證或有效證件進展登記后，方可入住。

五、不得隨便領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不

準私開房間，為他人(含本校職工)供給住宿、休息及消遣等。

六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向?qū)W

員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七、不準他人隨便進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不

準無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

八、工作時間不準離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準私自換班和替

班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

九、仔細做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盜工作，要勤

檢查，覺察問題要準時報告和處理。

餐飲酒店規(guī)章制度 篇2

1、總臺接待員應(yīng)暫停原來的工作，向客人展露笑容，禮貌地

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詢問客人姓名如：“先生，早上好，歡送你光臨××酒店，請問先生

貴姓尊名，但愿我能幫您點忙。”

2、當客人說出自己的名字后，應(yīng)說：“多謝×先生”，然后

在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。

3、當客人正在填寫入住登記卡時，接待員應(yīng)立刻根據(jù)訂房卡

上的資料，編排房間，填寫一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期

及房價，另外再寫出一式三份的人名資料條子。

4、客人填妥入住登記卡后，應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要

事項，如：離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。

5、查看客人的證件，核對編號有否填錯。

6、如客人填寫遷出時，將會用信譽卡付賬，應(yīng)請客人出示信

譽卡，并壓出一張信譽卡表，目的是便利客人在遷出季節(jié)省時間。

7、客人搬入是攜帶輕巧行李，但又不使用信譽卡，那么便要

禮貌地請客人先付全部租金(包括效勞費及稅金)。

8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前綻開住客手冊，向客人解

釋他的房號，離開日期及房間的租金，然后將手冊賜予客人，再將房

間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：

“×先生，行李員××會帶著你到房間去，祝你在××酒店開心。”

9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登

記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，便利查閱。

10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后

面，連同賬單，一并交與前堂收款部。其次聯(lián)登記卡那么存在一起，

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其次天早上一并交與公安局申報。

11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，其次聯(lián)給與總

機放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

12、把客人的人名、房號、人數(shù)、離開日期，根據(jù)其次聯(lián)的入

住登記卡的號碼次序，填寫在當天搬入人客簿上。

餐飲酒店規(guī)章制度 篇3

一、員工必需嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、按時參與各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺

每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會后補休。

年假按中心規(guī)定。

四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特

別狀況不能提前請假的，應(yīng)準時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

五、員工請事假，須提前三天至一周上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺

或有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

六、嚴格根據(jù)規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工

作的狀況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處

理。

七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)賜予曠工或除名處理。

餐飲酒店規(guī)章制度 篇4

1、廚房員工必需更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責

晨檢工作。

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2、廚師長早上９：００對選購物品進展記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟識把握菜單要求，進展切配、主副搭配等幾

個方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)準時貯存、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變

質(zhì)因素和細菌穿插感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池

清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并把握清洗、浸泡、消毒的配比

和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進展烹飪，了解并把握客人的就餐狀

況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、樣子的要求。做到平安、節(jié)省按

規(guī)定操作。

8、開餐時，應(yīng)協(xié)作效勞員共同觀看客人就餐狀況，聽取客人

對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映狀況。

一、驗收制度

倉庫保管員按選購進貨單驗收貨物〔數(shù)量、質(zhì)量〕并鑒收入庫，

驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚

房直撥品由廚師長每天參加貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦覺察

貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供給制度

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時。

2．隔餐菜出售必需回鍋加熱煮透。

3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

4．供給食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及

帶好一次性手套。

5．供給菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200

克。

6．供給食品的盛具需嚴格進展?jié)駸嵯荆看蜗緯r間為15

分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。

3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。

2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標志清晰，定位存放。

3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。把握消毒時間

和消毒液的配比．〔一般為１：５００〕

4．重復(fù)使用的餐具，工具，必需進展清洗，消毒〔注：濕熱

消毒〕方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。

洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要準時清掃，到達桌凈地潔。

2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必需馬

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上清洗干凈。

3．廚房四周環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境干凈，無垃圾，無蚊

蠅滋生地。

4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐完畢后進展小

掃除，每周進展二次大掃除。

餐飲酒店規(guī)章制度 篇5

標準程序：

一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；

二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；

2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先聽從后懇求；

3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽

煙、吃香口膠、吃零食；

4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；

5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的

站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持開心的微笑和舒服的心情；

7、工作期間制止接聽私人電話，答復(fù)客人不許說“不知道”、

“沒有”之類的話，不許有“可能”、“或許”之類模糊不清的答復(fù)；

8、大堂內(nèi)不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。

上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；

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9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將

手插在口袋里；

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

11、不準帶心情看客人，不準用不開心的口氣和客人說話，不

準和客人爭吵；

12、工作期間不準偷工減料影響效勞質(zhì)量；

13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；

14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；

15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；

16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要

在三聲內(nèi)接聽；

17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留

下不好的印象；

18、從客人手中接過任何物品要說感謝，遞給客人任何物品要

雙手遞交。

19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、仔細聽取投訴，了解事情的詳情。仔細聽取客人講話，中

途不要打斷客人，這樣會使客人更生氣，讓客人把話講完，要看著客

人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；

21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，

并在紙上做好記錄，使客人信任你很重視這件事；

22、對所發(fā)生的事情表示懇切的抱歉和關(guān)心，絕不允許和客人

爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿足，客人不肯

定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯

護或找借口，或總是用自己的觀點去對待客人提出的問題，要把自己

置身于客人伯境況，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；

23、查清事實，假設(shè)不了解大事，可問一些有選擇性的問題，

這樣客人就有時機去訴說；

24、即使認為自己是正確的，也要向客人抱歉；

25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

26、客人全部的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

a、接到投訴的時間、日期；

b、客人姓名及公司名稱和房號；

c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；

d、被投訴人的姓名；

e、實行的行動，問題的解決；

f、承受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

27、事后寫出報告，但是切記全部的報告應(yīng)短小有力，絕不參

加個人觀點；

28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)準時知會相關(guān)部門并引起重視，一些不

正常狀況，停水、停電等狀況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

餐飲酒店規(guī)章制度 篇6

儀容儀表要求制度

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一、上班必需按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)

型，只準穿肉色。〔黑色襪男員工〕

二、女效勞員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，

短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸大的發(fā)

型。

三、男效勞員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的

香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工做服要干凈，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，

不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖

耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。

十、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一

天休。

衛(wèi)生工做制度

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異

味。

二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

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三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊奇妙。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無

水滴、無茶漬，餐具必需消毒。

三、工做臺要干凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺

要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，

講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生

清潔。每周六搞大掃除。

八、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前非常鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立標準，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，

上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立標準，面帶淺笑驅(qū)除客人的到來。嚴

禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡送光臨，拉椅讓座。在效勞過程中請使用

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禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠意

歡送客人下次光臨，使用禮貌用語〔送客至門口〕，違者一次罰款5—20

元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索

取物品與小費。假設(shè)因看法問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失

由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與

客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)覺察，罰款20—200

元并后果自傲。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班〔包括

上洗手間〕，領(lǐng)班支配人員頂崗后，才能離開。否那么所形成的后果

由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大

叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店

的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。

十、員工必需參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5

元。

十一、在工做中隨時聽從，工做完后再提出見解，不得當眾與

領(lǐng)導(dǎo)爭論，否那么視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上做書面

檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的

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食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除。

十三、不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟識業(yè)務(wù)學問，了解每天供給的菜式及酒水、熟記菜單

酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰

款5—50元，下崗培訓三天〔不計工資〕，所形成的喪失由本人承擔。

十六、上班時間必需使用一般話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)覺察罰款

50—100元。

十八、不許向客人只推舉有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)覺

察視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店全部設(shè)備設(shè)備，不能私拿、私用，假設(shè)有私拿酒店物

品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，覺察一次罰款5元。

三、效勞員不能任憑開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉

空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視

機、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異樣馬上上報領(lǐng)班或主管支

配人來修理。

五、如已知某物不能使用，不行強行使用，否那么形成的后果

由本人承擔。

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六、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否

關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域效勞員罰款20

元/次，所形成的喪失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給效勞員的一切物品，效勞員應(yīng)妥當保管、合理

使用，如有損壞喪失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、假設(shè)有覺察有意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除處理。

九、假設(shè)客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，

不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗

與賠償方案按詳細狀況實施。〔另行通知〕

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的預(yù)備工做，檢查好開餐所

需物品能否齊全。如不齊全，應(yīng)立刻做好補充工做，如因此對在開餐

過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟登記單、

上菜時間、上菜挨次。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤

下單、上菜時間，顛倒上菜挨次，所形成的喪失及后果，由責任人承

擔，并罰款5—20元。

三、準時參與班前會，熟記班會內(nèi)容，主動主動協(xié)作好效勞員

的工做。

四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)支配的一切任務(wù)。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違

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者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前非常鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人效勞時應(yīng)彬彬有禮，熱忱大

方，看法程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱忱為進出的每一位來賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕

重罰款1—10元。

四、準時參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、了解每日的客人就餐狀況，并做記錄，熟各包廂、臺號、

位置，熱忱正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或看法問題

被客人贊揚，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱忱、準確的稱呼客人，違者罰

款20元/次管理制度

餐飲酒店規(guī)章制度 篇7

前廳部考勤紀律及衛(wèi)生管理制度

1、員工必需在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班

前預(yù)備。

2、在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準，不得早退，不得空崗。

3、員工必需根據(jù)規(guī)定的排班表當班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)

先征得部門主管的同意，否那么將視為曠工。

4、當班期間不允許打私人電話、吃東西、談天及大聲喧嘩，

應(yīng)保持清靜。

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5、員工生急病或臨時請事假，必需在第一時間內(nèi)通知主管，

得到主管允許前方可休假，上班后準時將

合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補假手續(xù)。

6、員工不準使用各類客用設(shè)施和客用品。

7、前廳部內(nèi)制止吸煙和使用明火。

8、要愛惜各種辦公設(shè)備，并常常用酒精擦拭。

9、每日清掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10、保證各種文件及報表資料碼放整齊。

11、保持地面墻面的干凈干凈。

12、保證各類物品的碼放整齊。

前廳部平安及消防管理制度

1、仔細貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面

落實“誰主管，誰負責”的防火工作原那么，

仔細執(zhí)行各崗位消防平安責任制，不斷提高消防平安意識。

2、熟識酒店消防平安疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店

火災(zāi)報警、撲救及疏散程序。

3、主動參與各種消防平安工作。

4、嫻熟把握各種配備消防器材的.使用方法，并能夠撲救初起

的小火和掌握火勢擴散。

5、把握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法。

6、堅持24小時值班制度，覺察有異樣聲音或可疑物，馬上報

告保安部。

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7、嚴禁擅自挪消防器材，每班必需檢查交接。

前廳部儀容儀表管理制度

1、男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)常常修剪，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及

衣領(lǐng)，不準留怪發(fā)型，小胡子。

2、女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。

3、上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

4、頭發(fā)干凈并梳理干凈，洗手、清理指甲、確保無異味。

5、員工當班期間不許佩戴飾物。

6、員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損

壞應(yīng)準時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。

餐飲酒店規(guī)章制度 篇8

1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、主動、熱忱、禮貌、耐煩、細致。周到的為來賓效勞，不

做有損來賓利益和部門聲譽的事。

3、熟識酒店的主要效勞工程，能隨即應(yīng)答來賓的有關(guān)問題。

4、酒店的一切工作用具，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物、在

保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)省各類材料。用劑，降低費用，延長設(shè)備

壽命。

5、嚴格根據(jù)各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便

有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6、不能無故礦工因有事不能前來工作〔或在崗因有事不能連

續(xù)工作〕，應(yīng)事先向主管請假，假設(shè)遲到要先向主管說明理由方能上

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崗、調(diào)班必需經(jīng)過主管同意。

7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒誕生。學歷等

私人狀況發(fā)生改變，應(yīng)準時向餐飲部匯報。

8、但凡個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假

設(shè)不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。

9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他效勞員一

起工作或交談〔遇有特急任務(wù)得到主管委派除外〕。

10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休

息，影響他人工作。

11、效勞員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一

律交餐飲部。

12、工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體。看法溫柔。不得高聲喧嘩或扎堆談天，不得與

來賓爭論，來賓有無禮言行時，應(yīng)抑制忍讓，報告上級妥當處理。14、

對部門工作有看法或建議應(yīng)通過正值渠道向上反映，不亂做評論，不

得造謠中傷其他員工。

14、依據(jù)時間有禮貌的向來賓打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和

職稱。

15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。

16、在酒店看到任何雜物均有意識撿起。

17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼

的地方及員工出入口。

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18、餐廳內(nèi)覺察任何物品損壞，喪失或其他異樣現(xiàn)象馬上報告

領(lǐng)班。

19、不得向客人或無關(guān)人員供給有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客

人的資料、隱秘。

20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

餐飲酒店規(guī)章制度 篇9

一、儀表

1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。

2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不管男、女第一顆紐扣

須扣上，不得放開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必需結(jié)，工號牌要端

正的佩戴在指定位置。

3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個人衣

物，制服外不得顯有個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不

得多裝物品，顯得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，

鞋子大小必需合腳以免長期站立效勞造成疲憊或意外。女員工只準著

肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，

襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男效勞員要穿深色的襪子。

5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。

二、儀容

1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。

男效勞員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。

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女效勞員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。

2、臉部：男效勞員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

女效勞員不準濃妝艷抹〔不用異味化裝品〕。

3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。

4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項鏈等華美惹眼的裝飾品，不得

佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

三、儀態(tài)

1、本部效勞員以站立姿態(tài)效勞。

2、正確的站立姿態(tài)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開〔體

重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹〕，雙手

體前穿插，右手在上保持隨時能向客人供給效勞的姿勢。

3、效勞區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、

蛇腰、聳肩。

四、舉止

1、微笑，是員工最至少應(yīng)有的表情。

2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱忱、親切、真實、友好的看法，做到

精神興奮，心情飽滿，不卑不亢。

3、客人講話時應(yīng)眼望對方，全神貫注，專心傾聽，不得東張

西望，心不在焉。

4、效勞時，雙手不得叉腰，穿插胸前或插入衣褲。不抓頭、

搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐廳內(nèi)行走要快速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭

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膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路

要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。

7、不得當眾整理個人衣物。

8、不得將任何物件夾于腋下。

9、在客人面前不得常常看手表。

10、咳嗽、打噴嚏時應(yīng)側(cè)身向后

11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要

的聲響。

餐飲酒店規(guī)章制度 篇10

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電

視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四

勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》

執(zhí)行。

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八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進展講評。

其次節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準時更換。

第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、效勞人員必需有本人安康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進展保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備消失異樣狀況準時報告餐廳主管。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，覺察異樣狀況準時匯報。

二、按崗位要求標準操作，保證質(zhì)量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料

的平安。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進展講評。

第六節(jié) 冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、制止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必需清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手

部清洗消毒前方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持

清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

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十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要

求擺放。

第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必需持安康證明上崗。

二、進入后廚必需更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴

首飾，衣帽干凈，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化裝品，保持面部

清潔。

六、后廚工作人員不準隨便品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地

吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不

嚼口香糖。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新奇無腐爛、無

農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當天未加工完的原料要準時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加

蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)制止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。

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七、嚴格根據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，避開穿插污

染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，

避開穿插污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作完畢后，將墩、刀清洗

干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物準時放入

垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作完畢后將垃圾準時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。

四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、

規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標識清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放

整齊。

七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)準時換水，操作臺每

班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

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九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻

角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，

保持通風暢通。

第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要常常通風，避開設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑狀況，定期進展保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風道

暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要準時修復(fù)或更換。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一、清洗餐具根據(jù)一洗、二消、三沖、四保的挨次操作。

二、洗滌后的餐具、用具必需無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具準時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次

污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、常常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要準時進展更

換。

第十二節(jié) 食品選購、儲存、索證管理制度

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一、選購人員所選購的食品必需符合國家有關(guān)標準和規(guī)定，制

止選購以下食品：

(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

混有異物或者其它感性異樣的食品、原料及調(diào)料。

(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供給商供給的產(chǎn)品。

二、選購運輸食品的工具(車輛)必需保持清潔。

三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、

蟑螂。

四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地

漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)制止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品

衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要

建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、選購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。

八、選購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出

具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。

九、選購進口食品，應(yīng)索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗機構(gòu)出具

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的衛(wèi)生檢驗合格證明。

十、選購員違背制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責賠

償，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責任。

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