酒店餐飲服務心得體會

酒店餐飲服務心得體會

隨著餐飲行業競爭的不斷加劇，大型餐飲企業間并購整合與資本

運作日趨頻繁，國內優秀的餐飲企業愈來愈重視對行業市場的研究，

特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。下面小編給

大家帶來酒店餐飲服務心得體會，希望能幫助到大家!

酒店餐飲服務心得體會1

鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦

朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是__年最后一

次大型會議的用餐場景。就要走過的_年是我們餐飲部恢復正常經營以

來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，

除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并

狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論

是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的如下：

一、加強內部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先

在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工

作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長

達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理

工作。

2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培

訓工作，規范每周例會(在__協助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活

會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變

了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改

變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130

人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、

會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產

集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量

銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動

結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;

廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就

要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守

前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、范文寫作自助餐菜單和酒水單，

并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚

師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特

別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室

網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人

分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成

本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安

全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工

作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內

容之一。

二、加強員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反

為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環

境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體

協調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，

滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，

安排經理協助開拓營銷市場。

五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協

作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊

安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、

辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我

為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別

墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭

條。增加娛樂設施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生

態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，

其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍

作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客

唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐

和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。

5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而

節約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的

食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為

每周一次舉行，同時集中觀看《__大飯店》和《__大飯店》兩部電視

劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同

時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從

而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范

的具體培訓工作。

9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。

酒店餐飲服務心得體會2

況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作

總結如下：

一、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長

率__%，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加

率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業費

用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下

降)率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，(定額上交

年任務為380萬元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極

性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬

元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導

制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、

技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定

了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提

成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮

各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今

年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為

__%。

(二)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小

組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落

實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領

導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、

每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽

查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，

上級指令得到及時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各

分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，

對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求

管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜

式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

4.加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴

于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之

間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好

協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使

接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會

議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的

接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央

部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待

單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9

月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環

境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而

歸。

酒店餐飲服務心得體會3

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格

客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工

作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏

漏和差錯。

二、加強自身學習，提高業務水平

要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉

以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還

是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了

進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、下半年工作得與失

半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主

要表現在：

1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現

場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有

待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，

硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接

下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要

更加的努力。

故半年的工作計劃如下：

1.積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2.加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己

的實際工作中，優化工作質量。

3.加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

4.針對一些新員工和操作不規范，在服務過程中現場糾正指導，

多培訓演練，提高員工的業務水平。

5.對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。

6.加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識。

酒店餐飲服務心得體會4

光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和

酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導

關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店

下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20__年，在

此對本人今年工作述職如下：

一：艱難中求發展，努力提高營業額

1.鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以

來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現

象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了

新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性

培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環境投入工作。

入4個旅游網絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發布給1200多個旅

行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量

比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，

共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，

國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立

了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

二：抓內部服務質量，調整出品部廚師力量

1.在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營

銷思路

2.狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，

激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工

作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了__，___兩名餐飲“服務明

星”，在思想教育方面，以__拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給

予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。

三：調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本

針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調

整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精

神，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死

固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調

整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳

到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，

備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在

保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開支4000多

元。

在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，

降低了人員成本，提高了工作效率。

四：利用現有優越環境，著重提高婚宴接待檔次，發動全員銷售，

使婚宴收入占很大的營業收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與

北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶，場景的布置，在

我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

五：在隨季節變化增添經營項目

在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據酒店經營要求，擴大經營，

設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高

營業收入。

六：在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求

夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新

的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，

學習營銷知識，提高服務質量，

酒店餐飲服務心得體會5

年底了，各行各業都在進行年終總結，酒店服務行業也不例外，

現將我的酒店服務員工作總結如下：

在這里我學到并且提倡如何搞好優質服務，掌握七大要素：

1、微笑在酒店日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要

報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不

受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞.

2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可

能地做到完美.員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能

和技巧.千里之行，始于足下，要想使自己精通業務，上好培訓課，并

在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時

才能游刃有余，這對提高KTV的服務質量和工作效率、降低成本、增

強競爭力都具有重要作用.

3、準備即要隨時準備好為客人服務.也就是說，僅有服務意識是

不夠的，要有事先的準備.準備包括思想準備和行為準備，作為該準備

的提前做好.如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時

可以為他們服務的狀態，而不會手忙腳亂.

4、重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人.員工

有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象.這是員工看他們穿戴

隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的.而現實生活

中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信;而衣服

根本不能代表財富的多少.我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而

忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費.我

們應當記住客人是我們的衣食父母.

5、細膩主要表現于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人

需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人

做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識.

6、創造為客人創造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環境布置，

友善態度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造家的感覺，讓客

人覺得住在酒店就像回到家里一樣.7、真誠熱情好客是中華民族的美

德.當客人離開時，員工應發自內心的、并通過適當的語言真誠邀請客

人再次光臨，以給客人留下深刻的印象.現在的競爭是服務的競爭，質

量的競爭，特別酒店業尤為激烈.服務的重要性是不言而喻的，我們運

用各種優質服務，形成自身的服務優勢，以期其在激烈的市場競爭中

創造更高的客人滿意度，使酒店立于不敗之地!每個職業都需要講求團

隊精神，在快樂迪也一樣.生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心

分擔遇到的麻煩.平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事

也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣.每個人員分工明確、工作積

極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果.

平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓

顧客滿意而歸.這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率.

之后我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所接

受和喜歡.

作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈.有些人會覺得小小

的一名后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業是低下而不為

人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，

我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪.我認為我的職業

就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而里面轉動

的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的.

當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中，希望領導能多加

督促，同事能互相學習，在以后的工作中提高服務效率，努力做到一

名優秀的服務工作人員.讓顧客在銀都酒店世界感受到不一般的快樂。