旅游景區餐飲住宿酒店運營管理方案

旅游景區餐飲住宿酒店運營管理方案

旅游景區的餐飲住宿酒店運營管理方案

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目錄

第一章旅游景區的餐飲住宿業概述 (3)

一、旅游景區的餐飲住宿業發展現狀 (3)

二．旅游景區的餐飲住宿業的發展趨勢 (3)

三、旅游景區的餐飲住宿所存在的問題 (5)

四、解決對策：嚴格監督，強化管理 (6)

五、結論 (7)

第二章“穴居酒店”“休閑餐飲廣場”概述 (7)

第三章“穴居酒店”“休閑餐飲廣場”背景分析 (8)

一、市場背景 (9)

二、競爭者狀況分析 (9)

三、消費者狀況分析 (9)

四、優劣與應對策略 (10)

五、市場潛力 (11)

第四章“穴居酒店”“休閑餐飲廣場”戰略規劃 (11)

一、戰略思路 (11)

二、戰略步驟 (11)

三、戰略部署 (11)

四、品牌形象定位 (12)

五、文化推廣 (12)

第五章“穴居酒店”“休閑餐飲廣場”營銷策略 (13)

一、營銷理念 (13)

二、營銷組合 (14)

第六章“穴居酒店”“休閑餐飲廣場”管理方案 (18)

一、五項基本要求 (17)

二、五種常用方法 (18)

三、五個要領 (21)

第七章“穴居酒店”“休閑餐飲廣場”項目與模式 (23)

一、項目分類 (33)

二、一卡通模式 (35)

第八章“穴居酒店”“休閑餐飲廣場”則良公司及運營公司架構 (38)

第一章旅游景區的餐飲及住宿業概述

一、旅游景區的餐飲住宿業發展現狀

目前，中國居民的旅游消費水平已經成為拉動旅游景區行業的主要力量。其

中中國居民外出旅游的餐飲、住宿、娛樂消費額占百分之四十左右。旅游行業的發

展已經給中國帶來了可觀的收入，加上餐飲、住宿、娛樂的銷售，不僅拉動了內

需，也夸大了消費。為了塑造美好形象，國家更加大了旅游市場的發展。加大了對

旅游景區的保護和管理，例如限制客流量，衛生等，加強對景區的宣傳……,與此

同時，由于有些住宿、餐廳、小商品、娛樂點建在景區里邊和景區附近，所以對于

住宿、餐飲、娛樂點的管理也是同等重要，對旅游景區管理也加大對力度。旅游景

區的這個住宿、餐飲、娛樂市場作為整個景區市場的配套于一體，它的規模是日益

龐大的，在當今這個社會，很多企業都轉型發展旅游行業，所以說它的競爭是日趨

（1）免費體驗

①活動目的：塑造品牌形象，贏得口碑銷售

②活動創意原則：免費體驗是近幾年興起的一種營銷方式。體驗者體驗完成

后在網上精彩的點評是可以給商家帶來很多顧客體驗的。隨著消費者一傳十、十傳

百的相互宣傳，逐步建立的品牌形象是相對穩固的，具有穩定性。

③活動內容：開業后3-5天，進行免費贈送洞景觀賞、棋牌娛樂、啤酒暢飲

等活動。用品質、文化、環境和功能配套的服務贏得消費者的信賴和支持，為品牌

贏得口碑，擴大知名度，同時也為該品牌進軍網上訂購市場奠定基礎。

（2）聯合營銷

①活動目的：擴大營銷層面，增強知名度

②活動創意原則：滿足旅游休閑度假愛好者不斷嘗試新花樣的需求；時間靈

活多變，延長住景區消費者根據需求選擇消費的時間；擴大產業鏈。

③活動內容：

選擇一：同銀行信用卡部聯合推出聯名卡；或是與信用卡部合作，實行用某

銀行的信用卡在本度假區消費充值進行打折優惠。

選擇二：和旅行社、健身中心、周邊旅游景區或廣播電臺進行聯合銷售，優

惠券、打折卡的贈送，刺激消費，擴大產業鏈，將吃、喝、玩、樂融為一體。

（3）網絡營銷

①活動目的：拓寬品牌覆蓋面，搶占市場份額

②活動創意原則：隨著互聯網計算機行業的發展，人們生活壓力的加大，企

業、團隊、小區、學校、各類休閑群和白領階層開始熱衷于網上消費訂購、團購。

網上訂購業務可以降低焦石民俗文化園整體運營成本，在網上還可以看到圖文和民

俗文化場景、洞內景觀，洞穴酒店，洞庭休閑餐飲娛樂，篝火晚會、客房、食品、

菜譜、飲品、特色燒烤等吃住行一體的各類價格，方便顧客選購。

③活動內容：通過微博、網站、微電影、口碑營銷等宣傳途徑做推廣和宣傳

5、事件行銷

①活動目的：強化品牌形象：擴大知名度，提高美譽度。

②活動創意原則：創新，雙向溝通（讓大眾參與互動），緊緊把握時代脈

搏，制造或引發社會熱點，引領消費時尚。

6、公關及形象活動

①活動目的：培養消費者品牌偏好，清除不良干擾因素。

②活動創意原則：輕易不做，做則做到圓滿。疏通關系，聯絡感情，借助各

方力量，直接或間接地為品牌拓展市場服務。廣告創意強勢宣傳語，以企業、團

隊、小區、各類休閑群和都市白領為廣告訴求對象，民俗文化的融合和差異為支持

點。廣告口號：焦石民俗文化園在哪里？在這里！

③廣告創意內容：采用生活片段式和品牌VI動態式相結合的方式。

場景一：在洞庭休閑娛樂的廣場展示臺上，一位身著民俗裝的年輕女孩兒，

在悠揚的焦石山歌、古箏、琵琶聲中，有條不紊地擺弄著中國功夫茶。茶香由茶臺

飄向洞內洞外的每一個角落。品牌LOGO，背景音：焦石民俗文化園“洞穴酒店

“”洞庭休閑娛樂餐飲廣場“本土山歌，聽、說、讀享暢本土、巴渝民俗文化雜

談！

各主題廣告在不同頻道的投放，給消費者非同凡響的視、聽、聞、嘗、體

驗，吸引大眾前來消費，強化品牌形象。

第六章“穴居酒店”“休閑餐飲娛樂廣場”

管理方案

采取以五項基本要求、五種常用方法及五個要領為導向指導焦石民俗文化園

“特色穴居酒店”“洞庭休閑餐飲娛樂廣場”的運營管理，確保獲得良好營運，如

同一只精良的鐘表，只要一上發條整個餐飲廣場會像鐘表一樣動起來。

一、五項基本要求

2、掌握客源，以銷定產。食宿盡可能掌握食宿客人的數量，以及客人對房

間、菜品類型和質量的要求，并據此安排客房條件及食品原材料供應和生產過程的

組織，以避免客房錯亂和餐飲食品的浪費，并防止銷產脫節，影響客人消費需求和

業務活動的正常開展；

3、安全、衛生。要求管理人員必須嚴格執行“酒店餐飲住宿衛生法”等，從

接待廳到房間、餐廳、廚房都要建立一套嚴格的衛生制度；

4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益。要求管理人員正確執行餐飲住宿價格

政策，區別不同情況，如不同酒店住宿、菜式、市場競爭價等，制定毛利率標準。

既要發揮市場調節的作用，又要維護供求雙方的利益；既要擴大銷售又要在降低成

本上下工夫。要定期檢查毛利率執行結果，并根據市場供求關系作必要的調整；

5、適應多種需求，提供優質服務。酒店的客人來自五湖四海，消費層次復

雜。必須根據客人的身份、地位、愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的

消費需求和消費心理，有針對性地提供優質服務。在產品上堅持多樣化、檔

次合理；在產品質量上突出特點，注重高雅舒適、色香味形的選擇；在服務上堅持

一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質和精

神生活需要，提供優質服務。

二、五種常用方法

1、層次管理

其主要特點是機構設置簡練明確、垂直領導、責任清晰。一般分為：

（1）決策層(董事會)制定、審查、批準發展計劃的財政預算，任命高層管理

人員，明確組織結構與福利待遇；

（2）運營管理層(總監)向決策層負責，全權處理洞穴酒店及休閑經營管理的

一切事務，協調各部門之間的關系。

（3）業務管理層(部門經理主管)貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業

務活動；

（4）操作層(基層員工)按照程序規進行具體工作，或接受上司指派，完成指

標；

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（5）層次管理的優點是規出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職

責圍內得以充分發揮；

2、目標管理

其主要特點是讓工作有目標，并讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關

員工參與制定，以發揮員工的主動性，執行起來就不會有抵觸，而且產生成就感。

另外，還要采取與住宿、餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭

取更好利潤。

3、控制管理

信任是好的，管理是更好的。控制管理是引導員工做好工作，并發揮監督控

制作用，及時發現問題和錯誤，并在造成實際損失之前及時糾正。但是管理者的

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