餐飲服務與管理試題答案

1.隨著社會產生力的發展及人們價值觀的改變，人類對 及其

的要求越來越高。

2.餐廳是酒店的 、中心之一，餐飲工作者應致力

于 ，以獲得最佳的 。

設施等。

4.餐廳服務員為客人提供 的服務，其 、

3.星級酒店餐飲部的管理范圍可以包括 設施、娛樂設施和

都會在客人心目中留下深刻的印象。

5.客人可以根據餐飲部為他們提供的餐飲產品的 、

以及

等來判斷酒店 的優劣及

的高低。

6.相當一部分餐飲產品是用 制作，具有很強的

和 ，如處理不當極易 。

7.餐飲企業必須改善 ，提高 ，增加就餐客人的人均

消費額。

8.餐廳企業通過增加 ，延長 ，以提高餐飲銷售量。

9.酒店業先驅埃爾思沃?密爾頓?斯塔特勒曾說過：“對任何酒店來說，取得

成功的三個根本要素是 、 、 。

10.為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費，三星級酒店以上

酒店都在設提供簡單西餐、當地風味快餐自助服務的 。

11.咖啡廳的裝飾主題以 ，風格為主，并采用

服務，如美式服務或自助服務等。

二、判斷題（10分，正確的在括號里打“V”錯誤的打“X”）

（ ）1.餐飲服務可分為直接對客的前臺服務和間接對客的后臺服務。

（ ）2.世界上不同的民族，有著不同的膚色和語言，飲食需求也大不相同。

（ ）3.餐飲服務的好壞，直接影響了餐飲部的經濟效益。

（ ）4.就餐客人何時來，來多少，消費什么餐飲產品等是可以事先預測的。

（ ）5.餐飲企業的經營毛利率較高。

（ ）6.餐飲服務的無形性要求餐飲企業既要注重產品生產的質量和服務

（ ）7.宴會酒吧設在中、西餐廳中，主要就餐客人提供酒水服務。

（ ）8.外賣服務是星級酒店為了方便客人、增加酒店收入、減輕餐廳壓力而提

供的服務項目。

（ ）9、餐飲服務質量的提高有賴于高素質的管理者。

（ ）10、良好的自體素質是做好酒店服務工作的基本保證。

三、單項選擇題（10分）

1、（ ）是宴會部面積最大的活動場所。

A.中餐廳 B.高級西餐廳 C.大型多功能廳 D.特式餐

廳

2.餐飲的銷售具有明顯的（ ）。

A.時間性 B.價格性 C.間隙性 D.規律性

3.針對餐飲服務的（ ）特點，餐飲部一定要制定餐飲服務標準，并加強對服務

員的培養訓和對服務過程的控制。

A.無形性 B.一次性 C.同步性 D.差異性

4.據統計，中國快餐業的年增長率達（ ）。

A.10% B.20% C.30% D.50%

5.從現實的長遠的觀念來看，（ ）永遠是餐飲消費市場的主旋律。

A.特色化 B.大眾化 C.個性化 D.親情化

6.（ ）餐廳在社區的政治、經濟、文化活動中扮演著重要的角色。

A.高檔 B.中檔 C.低檔 D.特色

7. 客房送餐服務一般提供不少于（ ）小時的服務。

A.12 B.15 C.18 D.24

8.在第一時間處理賓客投訴及突發事件是（ ）的主要職責。

A.餐飲部經理 B.餐廳經理 C.餐廳領班 D.餐廳服務員

9.餐廳工作人員必須參加（ ）一次由衛生防疫部門組織的體驗。

A.每三個月 B.每半年 C.每年 D.每兩年

10.輕托所托的力量一般在（ ），重托重量一般在（ ）。

A.5kg 10kg B.10kg 20kg C.5kg 15kg D.10kg 15kg

四、多項選擇題（10分）

1.開設餐廳必須能夠為客人提供（ ）。

A.餐飲文化 B.餐飲空間 C.餐飲服務 D.菜肴 E.飲料

2.使餐飲服務易于實現的產品是指（ ）等。

A.桌椅 B.餐具 C.菜肴 D.酒水

3.輔助性設備設施包括（ ）。

A.桌子 B.筷子 C.托盤 D.椅子 E.煙灰缸

4.餐飲企業接待的客人數量受（ ）的限制。

A.營業面積大小 B.菜肴飲料價格 C.菜肴品種多少 D.餐位數多少

5.餐飲服務的直接性上指餐飲產品的（ ）幾乎同步進行，即企業的產生過程是

客人的消費過程。

A.產生 B.銷售 C.消費 D.服務

6.我國的餐飲業將走向餐飲（ ）。

A.市場化 B.地方化 C.國際化 D.多元化

7.餐飲企業經營方式有（ ）。

A.獨立經營 B.連鎖經營 C.特許經營 D.租賃經營

8.客房送餐服務項目有（ ）。

ａ.早餐 ｂ.午餐 ｃ.晚餐 ｄ.茶點 ｅ.vip贈品 ｆ.房間酒會

9.餐飲服務質量的好壞取決于客人在享受服務后的（ ）。

A.滿意程度 B.生理感受 C.需求滿足程度 D.心理享受

10、常見的托盤有（ ）。

A.塑膠防滑托盤 B.不銹鋼托盤 C.銀托盤 D.木制托盤

五、名詞解釋（共同6分）

餐飲服務----

特許經營-----

六、簡答題（共12分）

1.餐飲產品的銷售特點是什么？

答：

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

2.什么是餐飲服務的差異性？如何克服這種差異性？

答:__________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

____________________________________________________________________.

3.餐飲服務的內容包括哪些？

答:__________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

____________________________________________________________________.

七.綜合分析(10分)

連線題（請將下列餐飲設施及服務項目的中英文對應連線）

中餐廳 Outside Catering

咖啡廳 Grill Room

高級西餐廳 Private Room

扒房 Bar

大型多功能廳 Coffee Shop

小宴會廳 Special Restaurant

特式餐廳 Western Restaurant

酒吧 Room Sestaurant

客房送餐 Function Hall

外賣服務 Chine Restaurant

八.論述題(12分,任選一題作答)

1.如果你是一位餐廳經理，你會采取哪些手段提高餐廳的經濟效益？

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________.

2.根據餐廳服務員素質要求的六大方面內容，結合自身實際，談談你怎樣才能成為一合格的

餐廳服務員

答:____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________.

5、種類 質量 服務態度 服務質量 管理水平

6、鮮活的原料 時間性 季節性 腐爛變質

7、就餐環境 餐位利用率

8、服務項目 營業時間

9、地點 地點 地點

10、一樓大堂附近 咖啡廳

11、西式 西式

二、判斷題

1、正確 2錯誤3正確4錯誤5正確6錯誤7錯誤8錯誤9錯誤10正確

三、單項選擇題

1C 2A 3D 4B 5B 6A 7C 8C 9C 10A

四、多項選擇題

1BCDE 2CD 3ABCDE 4AD 5ABC 6BCD 7ABCD 8ABCDEF 9BCD 10ABCD

七.綜合分析(10分)

連線題（請將下列餐飲設施及服務項目的中英文對應連線）

中餐廳 Outside Catering

咖啡廳 Grill Room

高級西餐廳 Private Room

扒房 Bar

大型多功能廳 Coffee Shop

小宴會廳 Special Restaurant

特式餐廳 Western Restaurant

酒吧 Room Sestaurant

客房送餐 Function Hall

外賣服務 Chine Restaurant

《彩色電視機》課程教學大綱教案

一、課程性質與任務

本課程是中等職業學校電子技術應用專業的主干專業課程之一。其任務是使

學生掌握彩色電視機工作原理，進而掌握電子整機理論和電子整機分析能力，為

進一步學習電子整機維修課程打好基礎。

二、課程教學目標

(一) 知識教學目標

1. 理解電視圖像光電轉換的基本原理，了解色度學基本知識。

2. 了解電視信號基本組成和主要參數。

3. 了解彩色電視機的基本組成和基本電路的功能。

4. 理解PAL制彩色電視的編碼和解碼原理。

D

5. 掌握彩色電視機基本電路的工作原理。

6. 掌握彩色電視機主要元器件、電路和整機的性能指標測試方法。

7. 了解電視機一般附屬電路的功能與工作原理。

(二) 能力培養目標

1. 具備測試彩色電視機元器件、單元電路和整機性能指標的初步能力。

2. 能讀懂典型彩色電視機的整機線路圖。

3. 能通過對故障現象和檢測數據的分析判斷故障部位。

4. 能說明產生故障現象的原因。

5. 了解彩色電視機的有關新技術。

(三) 思想教育目標

1. 具有熱愛科學、實事求是的學風和刻苦鉆研、精益求精的精神。

2. 具有綜合分析問題的能力。

三、教學內容與要求

(一) 電視圖像轉換原理與電視信號

1. 了解電視圖像光電互換的基本過程，了解像素的概念。

2. 了解圖像分解力及電視掃描參數確定的依據。

3. 理解電視的掃描工作原理，了解我國廣播電視掃描格式和參數。

4. 了解電視圖像的幾個相關參數(亮度、對比度、灰度、清晰度、圖像幾何尺寸

等)。

1. 理解視頻信號和伴音信號的調制方式，了解射頻全電視信號的頻譜結構與頻

道間隔。

2. 了解廣播電視發送系統的組成以及我國廣播電視頻道的劃分。

(三) 彩色電視基本原理

1. 了解色度學基本知識(光與色、彩色的三要素、三基色原理、混色法、亮度方

程)。

2. 了解彩色電視圖像的分解與重現原理。

3. 了解彩色電視兼容性和彩色電視制式的概念。

4. 了解色度信號頻帶壓縮原理。

5. 理解PAL制彩色電視的編碼和解碼原理。

D

6. 理解頻譜間置原理與副載頻確定方法。

7. 了解PAL制彩色電視機同步信號的特征與作用。

D

8. 了解PAL制標準彩條信號。

D

(四) 黑白電視接收機原理

1. 了解超外差單通道式黑白電視接收機原理框圖。

2. 理解電視信號在各通道中的波形、頻譜變換過程。

3. 了解通道頻率特性對圖像質量的影響。

4. 了解黑白電視接收機的主要技術參數。

(五) 彩色電視接收機原理

1. 了解超外差單通道式彩色電視接收機原理框圖。

2. 理解電視信號在各通道中的波形、頻譜變換過程。

3. 了解彩色電視機中各種自控電路的作用。

4. 了解彩色電視接收機的主要技術參數。

(六) 高頻調諧器

1. 了解圖像中頻通道的功用與性能要求。

2. 理解圖像中頻通道各功能電路的工作原理。

3. 理解自動增益控制(AGC)電路和自動頻率微調(AFT)電路的組成及工作原理。

4. 掌握中放幅頻特性曲線及AFT特性的測試與調整方法。

(八) 伴音通道

1. 了解伴音通道的功用與性能要求。

2. 理解伴音通道各功能電路的工作原理。

3. 掌握使用掃頻儀測量和調整伴音鑒頻“S”曲線的方法。

(九) 掃描電路

1. 了解行、場掃描電路的組成、功用與性能要求。

2. 理解同步分離與抗干擾電路的工作原理。

3. 理解行掃描各功能電路的工作原理。

4. 理解場掃描各功能電路的工作原理。

5. 熟悉行、場掃描電路的各級工作狀態和相應的檢測方法。

(十) PAL制解碼電路

D

1. 了解PAL制解碼電路的組成、功用與性能要求。

D

2. 理解亮度通道電路、色度通道電路的工作原理。

3. 理解基色距陣和末級視放電路的工作原理。

4. 熟悉PAL解碼器中波形變換過程，加深對PAL制解碼的理解。

DD

5. 掌握彩色電視信號發生器的使用方法。

(十一) 電視機電源電路

1. 理解串聯型穩壓電源的工作原理。

2. 理解開關型穩壓電源的基本工作原理。

(十二) 彩色顯像管附屬電路

1. 理解彩色顯像管的饋電和附屬電路的工作原理。

2. 掌握白平衡的調整方法。

(十三) 電視機整機電路讀圖

熟練掌握電視接收機整機電路讀圖方法。

實踐訓練項目

1. 高頻調諧器的檢測。

2. 電視中頻通道的檢測。

3. 伴音通道的檢測。

4. 掃描電路的檢測。

5. PAL解碼器的檢測。

D

6. 白平衡的調整。

四、學時分配

序號 課 程 內 容 理實一體化

1 電視圖像轉換原理與電視信號 8

2 廣播電視發送 2

3 彩色電視基本原理 10

4 黑白電視接收機原理 4

5 彩色電視接收機原理 6

6 高頻調諧器 6

7 圖像中頻通道 6

8 伴音通道 6

9 掃描電路 6

6 10 PAL制解碼器

4 11 電視機電源電路

4 12 彩色顯像管附屬電路

4 13 電視機整機電路讀圖

72 總 計

D

五、說 明

1.本課程的實驗教學內容是為了幫助學生進一步理解和掌握所學的理論知

識，同時也使學生熟悉相關儀器的使用。

2. 為了達到能力培養的目的，進行實驗教學時應注重過程，規范操作，嚴

格技能練習，注意培養學生嚴謹的科學作風和良好的職業道德。

第二章 組織與實施

第五條 學校對科技成果轉化實行統一管理。合同的簽訂必須是

學校或具有獨立法人資格的校內研究機構，否則科技成果轉化合同的

簽訂均是侵權行為，由行為人承擔相應的法律責任。

第六條 各學院應高度重視和積極推動科技成果轉化工作，并在

領導班子中明確分管本單位科技成果轉化工作的負責人。

第七條 學校科學技術處是學校科技成果轉化的歸口管理部門，

是科技成果的申報登記和認定的管理機構，負責確認成果的權屬并報

批科技成果轉化合同。。