餐飲管理條例5篇

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餐飲管理條例5篇

【第1篇】餐飲公司餐廳衛生管理條例

為了保證飲食衛生,防止污染 和有害因素對人體的危害,保障員工身

體健康,杜絕事故發生,根 據《中華人民共和國食品衛生法》和《______

市食品衛生管理實施方法例 》

一、廚房人員衛生管理

1、 公司全部的廚房工作人員必需持有效“健康證”并定期接受體檢。

2、全部工作人員都必需接受衛生學問培訓,具有良好的個人衛生習

慣。做到“七勤”即,使自己具有良好干凈的儀表。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲

油、涂口紅、戴飾物等,工作時光嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內洗

廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面向

食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為,不允許用勺直接試味。

5、 凡有下列情形之一者應洗手:a、接觸食物和食品用具前。 b、

使用廁所后。 c、咳嗽、打噴嚏后。d、接觸不潔的容器、化學劑、

垃圾后。 e、接觸未煮熟的食物后。洗手的正確辦法:a、先濕手。 b、

用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水沖洗。 d、用紙巾擦干手。

二、廚房、餐具衛生管理

1、設立崗位責任制,采取定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后舉行嚴格消毒,并必需根據以下程序操作:一刮、二沖、

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三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。a、刮:用塑料鏟清除餐具內的殘

余物。b、沖:用清水沖掉油污及雜物。c、浸泡:用配有消毒藥品的溶

液浸泡15分鐘左右。d、清洗:用清水洗凈。e、消毒:放入消毒柜內充

分消毒。f:保潔:放在指定位置保持清潔避開污染。

3、廚房工具用盡后,按規定處理,擺放有序,刀砧板每次用盡后應徹底

清洗整潔后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏柜應定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。

5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道

使用后應準時徹底清洗保持整潔、干凈。

6、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并

定期應用有效方式舉行處理。

7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃收拾檢查,保持空氣流通以

防發霉、變質。

三、食品衛生管理

1、選購的原料或食品,應確保新奇衛生。不得使用未經政府有關部

門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐

爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調味品、

佐料應符合衛 生要求,選購原料要定點選購,先買先用,防 止過期變

質。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥

物混放,干濕物品不得同庫儲藏。

2、操作時要分臺、分池操作,避開交錯污染。蔬菜類原料應按類別

收拾、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應注重

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切清除污物和雜毛,水產品應除掉內臟、魚鱗等,大米應經過篩選清洗。

3、初加工處理過的原料應準時烹調,烹調時要把握火候煮熟煮透,以

保證食用平安,防止中毒事故發生。

4、加工好的熟食品要妥當保管,如存放時光超過4小時,要重新回爐

加熱處理,才干食用。加工好的熟食品不得隔日使用。

5、生、熟食物要分類別放入冰箱存放,并有顯然的標志標明,不得混

放,以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛生管理

1、應常常保持桌面、臺凳的清潔衛生,每用餐后應準時擦試,保持整

潔無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物天清洗一次地板,保證沒有積水,

整潔、清新。

2、 門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗,確保就餐環境舒服、通風、

排污設備運轉正常。

3、 每周舉行兩次大掃除,用清潔劑清洗桌椅證無異味。

五、食物中毒及其預防

1、每一位飲食工作人員必需仔細學習《食品衛生法》,嚴格把好質

量關,堅持做到不買入、不接收、不使用腐爛變質的原料和食品,并根

據食品低溫保存的衛生質

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、

藥物隔離,食品與生冰隔離。

3、 樂觀協作政府部門預防傳染病工作。

【第2篇】餐飲公司食堂衛生管理條例

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為了保證飲食衛生,防止污染 和有害因素對人體的危害,保障員工身

體健康,杜絕事故發生,按照《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州

市食品衛生管理實施方法例 》

一、廚房人員衛生管理

1、 公司全部的廚房工作人員必需持有效“健康證”并定期接受體檢。

2、全部工作人員都必需接受衛生學問培訓,具有良好的個人衛生習

慣。做到“七勤”即,使自己具有良好干凈的儀表。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲

油、涂口紅、戴飾物等,工作時光嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內洗

廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面向

食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為,不允許用勺直接試味。

5、 凡有下列情形之一者應洗手:

a、接觸食物和食品用具前。 b、使用廁所后。 c、咳嗽、打噴嚏后。

d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。 e、接觸未煮熟的食物后。

洗手的正確辦法:

a、先濕手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水沖洗。 d、用紙巾

擦干手。

二、廚房、餐具衛生管理

1、設立崗位責任制,采取定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后舉行嚴格消毒,并必需根據以下程序操作:

一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

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a、刮:用塑料鏟清除餐具內的殘余物。

b、沖:用清水沖掉油污及雜物。

c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

d、清洗:用清水洗凈。

e、消毒:放入消毒柜內充分消毒。

f:保潔:放在指定位置保持清潔避開污染。

3、廚房工具用盡后,按規定處理,擺放有序,刀砧板每次用盡后應徹底

清洗整潔后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏柜應定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。

5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道

使用后應準時徹底清洗保持整潔、干凈。

6、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并

定期應用有效方式舉行處理。

7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃收拾檢查,保持空氣流通以

防發霉、變質。

三、食品衛生管理

1、選購的原料或食品,應確保新奇衛生。不得使用未經政府有關部

門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐

爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調味品、

佐料應符合衛 生要求,選購原料要定點選購,先買先用,防 止過期變

質。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥

物混放,干濕物品不得同庫儲藏。

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2、操作時要分臺、分池操作,避開交錯污染。蔬菜類原料應按類別

收拾、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應注重

切清除污物和雜毛,水產品應除掉內臟、魚鱗等,大米應經過篩選清洗。

【第3篇】餐飲中心衛生管理條例

第一條 堅定貫徹《食品衛生法》、《同學食堂與集體用餐衛生管理規

定》和飲食衛生《五·四》制。

其次條 由原料致到成品,采取四不制度:

選購員不買腐爛變質的原材料;

保管員不收腐爛變質的原材料;

炊事員不用腐爛變質的原材料;

服務員不出售腐爛變質的食品;

第三條 成品存放采取四隔離:

生與熟隔離;

成品與半成品隔離;

食物與雜物、藥物隔離;

食品與自然 冰隔離。

第四條 用具、餐具采取四過關、一保潔:一刷、二洗、三沖、四消

毒,一保潔。

第五條 環境衛生采取四定方法:定人、定物、定時光、定質量。劃

片分工,包干負責。

環境衛生范圍:包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、

衛生間及餐飲中心周圍的道路等。

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餐廳操作間衛生要求落手清,墻、屋頂、地板要求時常保持整潔,無黑

垢,無蜘蛛網。門窗整潔,玻璃光明,紗窗完好,無灰塵油垢,電扇、燈具、

風幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。

全部操作臺、放物架、售飯窗口要求潔凈,水池要求無泥沙,無臟垢,

無異味,各種炊事機械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛

生、有專人負責。全部抹布,使用后要準時清洗,天天要用堿水煮沸,清

洗消毒。

第六條 個人衛生

新員工上崗前一定要體檢,在崗員工每年舉行一次體檢,不合格者不

予錄取,餐廳工作人員必需持有健康證。

個人衛生必需做到四勤,嚴格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天

理發一次的制度,員工上崗時,必需穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性

手套,并保持干凈;班前便后、開飯前用肥皂及流淌水洗手;嚴禁留長發、

長胡子,隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙,上班不許戴戒指,

不許涂指甲油。

每學期請防疫站或校醫院的專家對員工舉行一次衛生學問講座,新

員工上崗前應舉行食品衛生學問培訓。

第七條 食品加工出售衛生:

加工前,先驗質,然后嚴格根據操作程序加工。

用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必需標志顯然,做到分開使用,

定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。

半成品嚴禁裝筐,應專用容器裝盛,嚴禁任意堆放食品、物品,更不許

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將食品落地擺放。

冷庫、冰箱中存放的食品要生、熟分開,各種容器不得重疊存放,冷庫、

冰箱要求清潔,無臭味。

出售直接入口食品必需使用售貨工具,不得用手直接拿取食品。

食品在烹飪后至出售前普通不應超過2個小時,若超過2個小時存放

的,應該在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

剩菜、剩飯必需冷藏,冷藏時光不得超過24小時,經廚師長確認在沒

在變質的狀況下,必需經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。涼菜不得隔

餐出售。

涼菜間必需按時舉行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必需由專人按要求

在涼菜間加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜

的工具、用具、容器必需專用,用前必需消毒,用后必需洗凈并保持清

潔。

第八條 采取留樣制度:

每餐全部供給的主副食品種應各取不少于50克的樣品,留置于冰柜

中保存24小時以上,以備查驗。

第九條衛生管理是評定各餐廳工作狀況的重要依據之一,衛生工作

與餐廳獎懲掛鉤,衛生工作不符合要求的餐廳、經理、廚師長、班組

長等相關負責人按責任處罰。

【第4篇】c餐飲公司餐廳衛生管理條例

為了保證飲食衛生,防止污染 和有害因素對人體的危害,保障員工身

體健康,杜絕事故發生,根 據

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《中華人民共和國食品衛生法》和《***市食品衛生管理實施方法例 》

一、廚房人員衛生管理

1、 公司全部的廚房工作人員必需持有效“健康證”并定期接受體檢。

2、全部工作人員都必需接受衛生學問培訓,具有良好的個人衛生習

慣。做到“七勤”即,使自己具有良好干凈的儀表。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲

油、涂口紅、戴飾物等,工作時光嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內洗

廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面向

食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為,不允許用勺直接試味。

5、 凡有下列情形之一者應洗手:

a、接觸食物和食品用具前。 b、使用廁所后。 c、咳嗽、打噴嚏后。

d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。 e、接觸未煮熟的食物后。

洗手的正確辦法:

a、先濕手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水沖洗。 d、用紙巾

擦干手。

二、廚房、餐具衛生管理

1、設立崗位責任制,采取定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后舉行嚴格消毒,并必需根據以下程序操作:

一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

a、刮:用塑料鏟清除餐具內的殘余物。

b、沖:用清水沖掉油污及雜物。

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c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

d、清洗:用清水洗凈。

e、消毒:放入消毒柜內充分消毒。

f:保潔:放在指定位置保持清潔避開污染。

3、廚房工具用盡后,按規定處理,擺放有序,刀砧板每次用盡后應徹底

清洗整潔后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏柜應定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。

5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道

使用后應準時徹底清洗保持整潔、干凈。

6、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并

定期應用有效方式舉行處理。

7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃收拾檢查,保持空氣流通以

防發霉、變質。

三、食品衛生管理

1、選購的原料或食品,應確保新奇衛生。不得使用未經政府有關部

門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐

爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調味品、

佐料應符合衛 生要求,選購原料要定點選購,先買先用,防 止過期變

質。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥

物混放,干濕物品不得同庫儲藏。

2、操作時要分臺、分池操作,避開交錯污染。蔬菜類原料應按類別

收拾、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應注重

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切清除污物和雜毛,水產品應除掉內臟、魚鱗等,大米應經過篩選清洗。

3、初加工處理過的原料應準時烹調,烹調時要把握火候煮熟煮透,以

保證食用平安,防止中毒事故發生。

4、加工好的熟食品要妥當保管,如存放時光超過4小時,要重新回爐

加熱處理,才干食用。加工好的熟食品不得隔日使用。

5、生、熟食物要分類別放入冰箱存放,并有顯然的標志標明,不得混

放,以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛生管理

1、應常常保持桌面、臺凳的清潔衛生,每用餐后應準時擦試,保持整

潔無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物天清洗一次地板,保證沒有積水,

整潔、清新。

2、 門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗,確保就餐環境舒服、通風、

排污設備運轉正常。

3、 每周舉行兩次大掃除,用清潔劑清洗桌椅證無異味。

五、食物中毒及其預防

1、每一位飲食工作人員必需仔細學習《食品衛生法》,嚴格把好質

量關,堅持做到不買入、不接收、不使用腐爛變質的原料和食品,并根

據食品低溫保存的衛生質

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、

藥物隔離,食品與生冰隔離。

3、 樂觀協作政府部門預防傳染病工作。

【第5篇】酒店餐飲供給商送貨管理條例

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維多利亞大酒店餐飲供給商送貨管理條例

為規范酒店供給商管理,理順酒店與供給商之間的供求保障關系,充

分了解供給商的各項實力,確保正常運營,保質保量,使供給商能更好

的服務于酒店。

供貨商管理細則:

1、 對酒店所需的各種食材,物料等供給商要廣泛的舉行信息收集和

了解。每月必需準時給酒店餐飲部出品負責人提供時令原材料,便利

出品部準時更新菜品,推出新菜。

2、 涉及全部選購物資的供貨廠商必需具備:《營業執照》,《稅務記

下證》,《食品平安衛生許可證》三證齊全者為我公司供方的進場前

提。對牛羊豬,家禽,凍品類供給商還需提供《動物檢疫合格證實》。

3、 送貨準時,各供給商按照酒店要求及時送貨,做到無延遲,無擅自

未到狀況。如有因送貨不準時而造成影響的相應賦予扣罰。

4、 收貨衛生管理,各供給商驗收完原材料后,需保持地面衛生清潔,

做到地面無菜葉、無紙皮箱、無顯然雜物等,另各供給商在負二樓卸

貨時,也應保持地面清潔,如有發覺,每次扣款100元。

5、 各餐飲類供給商均由選購部統一規范管理,供給商送貨人員在進

入酒店范圍后,猶如酒店員工,必需遵守酒店員工管理條例。在公共區

域不得吸煙,愛惜公共設施設備,如有違背者,將由選購部舉行雙倍處

罰。

選購部

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