餐飲管理人員工作總結(jié)范文(通用10篇)

餐飲管理人員工作總結(jié)

餐飲管理人員工作總結(jié)范文（通用10篇）

時光荏苒，白駒過隙，一段時間的工作已經(jīng)結(jié)束了，回顧過去這

段時間的工作，收獲頗豐，是時候抽出時間寫寫工作總結(jié)了。那么一

般工作總結(jié)是怎么寫的呢？以下是小編精心整理的餐飲管理人員工作

總結(jié)范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲管理人員工作總結(jié) 篇1

轉(zhuǎn)眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌

的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，也收

獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個

字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做

到更好，下面對今年工作深刻做以總結(jié)。

一、服務(wù)

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識上沒有的得到什么

每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門

存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

四、成本控制

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加

上新員工的加入，造成指標(biāo)的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一

定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪

費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌

1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在今年本人要

求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第

一時間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2、對本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大

腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到

本部門的亮點式。

六、明年工作計劃

餐飲管理人員工作總結(jié) 篇2

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心

加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)

工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常

管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作

狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、

《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操

作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、

考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服

務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間

服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源

節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期

間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百

分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)

的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)

參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)

質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員

提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了

積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客

對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管

理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析

總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投

訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆

餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月

的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，

得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基

本功，增強了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培

訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人

員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加

強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人

員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、

《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、

《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這

些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了

《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修

煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使

基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識

等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大

檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能

培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接

待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化

服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、

調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特

點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》

的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)

質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，

不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削

弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂

的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快。

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速

太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培

訓(xùn)效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)

備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造

新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對XX年婚宴整體策

劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持

環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛

進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取

更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴大

果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，

質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服

務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高

貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待

服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服

務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見

收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，

提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與

餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，

在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格

證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)

秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程

我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)

習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力

餐飲管理人員工作總結(jié) 篇3

時間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了；在這半年來，

我從一個普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班。

雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是一

個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔(dān)心怕處

理不妥當(dāng)?shù)臅r候。

第一次和領(lǐng)導(dǎo)們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼翼的看著每

一個人，仔細(xì)地細(xì)聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯

話，或做出不雅的動作；

第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是

傷害了大家；

第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理；

第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下，生怕自己會傷害

到員工；

第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動，不知道來應(yīng)聘的人

是什么樣的人，是多大，我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自

信，要對工作有足夠的了解，要問在以后實際工作中有幫助的問題，

禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合

格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運

用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用

餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔

的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客

人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡

事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、

有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬

上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水

漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，

一、日常管理工作

認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日

常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工

不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有

的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較

多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己

的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

二、管理工作中的一點體會

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的

要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不

足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安

排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項，每

次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，

咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不

能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一

些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留

下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力

不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理

論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學(xué)。

五、下半年的工作計劃

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優(yōu)化工作

質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員

工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強

員工的節(jié)能意識。

局、餐飲管理股、稽查大隊對全市7個市場監(jiān)督所相關(guān)人員共名進(jìn)行

了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強了業(yè)務(wù)人員的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力，提高了

監(jiān)管業(yè)務(wù)水平，

二、抓整治，提高監(jiān)管水平

（一）是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。

按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦

法》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可制度，嚴(yán)把市場

準(zhǔn)入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，到現(xiàn)場進(jìn)行審查審核，對達(dá)不

到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改

措施并限期整改，以確保群眾飲食安全。今年上半年，共發(fā)放餐飲服

務(wù)食品安全許可證份。

（二）深入開展餐飲安全專項整治行動和餐飲保障工作。

1、開展食堂餐飲安全專項檢查

今年3月份與市局組成聯(lián)合檢查組，對全市90所中小學(xué)校、幼兒

園食堂進(jìn)行了全面檢查。此次檢查共出動執(zhí)法人員80余人次，執(zhí)法車

輛20臺次，共制作《現(xiàn)場檢查筆錄》及《監(jiān)督意見書》142份、《學(xué)

校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表》90份，對70家學(xué)校及幼兒園

食堂進(jìn)行了量化分級評分。檢查后，我局同教育局聯(lián)合形成了檢查通

報，對檢查中好的單位進(jìn)行了表揚，對存在問題較多的單位進(jìn)行了點

名批評，要求限期整改，切實保障學(xué)校食堂餐飲安全。

2、開展中等餐飲安全保障工作

一是成立中高考考生餐飲安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了《中高考期

間考生餐飲安全保障工作方案》。二是考前對各餐飲單位接待考生的

資格和能力進(jìn)行了審查，一旦發(fā)現(xiàn)有重大餐飲安全隱患的考生就餐點，

立即取消其接待資格。三是對中高考考生接待點餐飲單位負(fù)責(zé)人和廚

師長進(jìn)行培訓(xùn)，要求餐飲點嚴(yán)格按衛(wèi)生要求和規(guī)范采購和加工食品。

四是考生進(jìn)駐餐飲點后，監(jiān)督人員對各餐飲接待點從原輔料采購到加

根據(jù)重大節(jié)日、重要時段期間餐飲消費安全的特點，我局統(tǒng)一部

署安排，由餐飲股牽頭組織了執(zhí)法人員開展“五一”、“端午”、

“六一”期間的專項檢查。重點檢查了餐飲單位的索證索票、臺賬登

記，餐飲具消毒、保潔等情況。要求餐飲經(jīng)營業(yè)主進(jìn)一步增強食品安

全意識，強化第一責(zé)任人管理責(zé)任，嚴(yán)把食品安全關(guān)，防止食品安全

事故發(fā)生，確保節(jié)日期間的食品安全。

除此之外，還開展了“豆芽菜”的專項整治、小餐飲專項整治，

安徽省茉莉花節(jié)和20xx年全國城市籃球邀請賽的餐飲安全保障等工作。

（三）抓宣傳，營造監(jiān)管氛圍

堅持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品安

全法》和貫徹落實國家、省、市關(guān)于加強餐飲服務(wù)食品安全的重要精

神，采取多種形式大力開展食品安全宣傳工作，營造人人關(guān)心餐飲食

品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。一是利用網(wǎng)絡(luò)、報紙、

廣播和電視等媒體，宣傳餐飲安全監(jiān)管工作和餐飲安全知識。二是通

過3.15、6.10等宣傳日開展餐飲安全知識宣傳。共發(fā)放各種宣傳材料

1400余份，接待群眾咨詢70余人次。

半年來，我股工作推進(jìn)有序，雖取得了一定成績，但還存在一些

問題和不足。一是全市餐飲單位面寬量大，監(jiān)管力量相對不足，工作

剛剛起步，還存在許多薄弱環(huán)節(jié)；二是小型餐飲單位監(jiān)管難度較大，

城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管相對薄弱，從業(yè)人員的法律法規(guī)和食

品安全知識還比較欠缺，存在諸多食品安全隱患。

下半年，我們將做好以下幾方面的工作：一是組織開展餐飲服務(wù)

從業(yè)人員培訓(xùn)工作；二是開展夏季食品安全的專項整治工作;三是開展

重要時段、重大節(jié)日的專項整治工作；四是開展全市小餐飲的整治整

頓工作；五是進(jìn)一步深入開展誠信體系建設(shè)和量化分級管理；六是開

展秋季學(xué)校食堂的食品安全專項整治;七是組織實施遠(yuǎn)程電子監(jiān)管和

“明廚亮灶”工程；八是完成上級和局領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),以切

實保障全市群眾飲食安全。

局《關(guān)于開展餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作的通知》的通知》文件要求

及工作部署，縣市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視、周密部署、精心安排，

在全縣范圍內(nèi)開展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作，有效提高我

縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平？確保公眾餐

飲服務(wù)食品安全。現(xiàn)將風(fēng)險分級管理工作推進(jìn)情況總結(jié)如下：

一、高度重視、扎實推進(jìn)我縣風(fēng)險分級管理工作

始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進(jìn)

步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食

品安全風(fēng)險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴(yán)格依據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》

等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險等級評定表檢查內(nèi)容，采取

監(jiān)督檢查與風(fēng)險等級評分相結(jié)合的方式，對餐飲服務(wù)單位許可管理、

信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過

程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢

查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴(yán)格遵守工

作紀(jì)律，做到標(biāo)準(zhǔn)公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結(jié)果公函，無有失公

正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

二、工作成效及存在問題

20xx年度開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險分級管理工作共出動執(zhí)

法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次，對我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂、餐館、小

吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險分級等級評定工作，其中a級xx

家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強我縣餐飲服務(wù)食品安全

管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，為消費者營造安全、透明的

飲食環(huán)境，推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。由于

我縣餐飲服務(wù)市場點多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過程中

難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外，條件所限，對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查

只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導(dǎo)

致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，

放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會全

數(shù)優(yōu)水字

三、下一步工作措施

下一步，將堅持日常監(jiān)管與風(fēng)險分級相結(jié)合，動態(tài)考評與年度考

評相結(jié)合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段，靈活科學(xué)的對我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行

監(jiān)管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動態(tài)等級評定工作，

并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過

網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理的重要意義，使廣大

人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進(jìn)一步

的認(rèn)識和了解，主動向社會公布風(fēng)險分級管理等級信息。促進(jìn)餐飲服

務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級？提升我

縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我

預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

餐飲管理人員工作總結(jié) 篇7

忙碌的工作中，一年時間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在

酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)

如下：

一、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，

負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相

關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和

協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)

的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，

對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督

導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)

動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力，全

力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，

對員工的禮儀運用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從細(xì)

微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人

開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人

一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行

菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特

色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒

店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，

我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，

快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好

的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)

及時解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保

證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé);員工對所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)

班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時強調(diào)

當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛(wèi)生表，有針對性的對餐

廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使

用壽命。

5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能

源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、

4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊，提供不同檔次的團(tuán)隊餐，我們

還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升

了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的

工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及

同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和

各項工作技能，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲管理人員工作總結(jié) 篇8

回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)

格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過

xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)

將xx年來的工作情況總結(jié)如下：

一、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉

以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己xx年來還

是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了

進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

二、日常管理工作

作為一名餐飲部的總經(jīng)理，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左

右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。xx年

在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率

為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上

情下達(dá)，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，xx年多次接待了

重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我

強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確

避免疏漏和差錯。

三、20xx年工作計劃

1、明確開發(fā)的方向

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致

為主，體現(xiàn)出飯店的檔次;

2、確保完成任務(wù)

(1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)

備。必須按時完成任務(wù)，不能拖延滯后。

(2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù)，

還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。

3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)

帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余，要

多方了解信息，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功，

注重專業(yè)知識學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，

創(chuàng)新才會有靈感。

4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多

開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了

創(chuàng)新的積極性。

5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成

xx年任務(wù)指標(biāo)。

餐飲管理人員工作總結(jié) 篇9

為認(rèn)真貫徹上級衛(wèi)生行政部門有關(guān)文件精神，切實做好我區(qū)餐飲

業(yè)量化分級管理工作，吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)吉州區(qū)實際情況，嚴(yán)格

執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)

生法律法規(guī)，按照各餐飲量化評分表的內(nèi)容，對我區(qū)餐飲單位實施量

督意見書責(zé)令其整改，整改不達(dá)標(biāo)的單位給予其吊銷《衛(wèi)生許可證》

的行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點，我們對

申請衛(wèi)生許可的小型餐飲單位實施許可前量化評分評估，根據(jù)《江西

省小型餐飲單位食品衛(wèi)生許可審查量化評分表》的結(jié)果，決定是否許

可，凡是標(biāo)化分

二、存在的問題

上述情況可見，我區(qū)存在問題的單位主要為小型餐飲單位和農(nóng)村

學(xué)校食堂。小型餐飲單位數(shù)量多，衛(wèi)生條件差是我區(qū)餐飲單位的特點，

其主要存在以下問題：

1、經(jīng)營場所面積小，不能滿足其加工經(jīng)營的需要；

2、業(yè)主法治意識薄弱，只求利益不求食品衛(wèi)生安全；

3、食品采購、貯存、加工、銷售的各個環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的衛(wèi)生管理

制度；

4、從業(yè)人員健康證持有率低，無良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣等。農(nóng)村中

小學(xué)校食堂主要的問題有：采購食品及原料不能按要求索證；食品處

理區(qū)防蠅防鼠設(shè)施缺乏或不全；成品在銷售或待售過程中保潔工作不

到位等等。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，

工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體

職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)

就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺

少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為

單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，

為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身

體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行

上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，

也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用

餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不

定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過

學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食

品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，

每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位、型的低價位菜品，

如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客

消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些

新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境

菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客

以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園

餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多

突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。

這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房

的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員

短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快

勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳

幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用

餐余時間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國

意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳

菜品的質(zhì)量和品味。

4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，

豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等

為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客

人喜歡。

第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，