GBT 40040

ICS03.080.01

CCSA00

中華人民共和國國家標準

/—

GBT40040

2021

餐飲業供應鏈管理指南

Guidelinesforcaterinindustrulhainmanaementsc

gyppyg

2021-02-232021-06-01

發布實施

國家市場監督管理總局

國家標準化管理委員會

發布

/—

GBT40040

2021

目次

前言

…………………………………………………………………………………………………………

Ⅰ

1 1

范圍

………………………………………………………………………………………………………

2 1

規范性引用文件

…………………………………………………………………………………………

3 1

術語和定義

………………………………………………………………………………………………

4 1

總則

………………………………………………………………………………………………………

5 2

基本模型

…………………………………………………………………………………………………

6 2

策劃設計

…………………………………………………………………………………………………

7 3

運行管理

…………………………………………………………………………………………………

附錄餐飲業供應鏈管理關鍵績效指標

A 6

()……………………………………………………

規范性

參考文獻

………………………………………………………………………………………………………

/—

GBT40040

2021

前言

/《—

標準化工作導則

1 GBT1.12020

第部分標準化文件的結構和起草規則的規定本文件按照

:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國商業聯合會提出并歸口

。

本文件起草單位山東藍海股份有限公司山東省質量技術審查評價中心有限公司深圳市德保膳

:、、

食管理有限公司絕味食品股份有限公司山東新一代標準化研究院有限公司山東凱瑞商業集團有限

、、、

責任公司浙江隆聚餐飲集團股份有限公司中國商業聯合會中國烹飪協會中國飯店協會江蘇和府

、、、、、

餐飲管理有限公司中裕餐飲管理有限公司山東舜和酒店集團有限公司濱州市標準信息所濟南超意

、、、、

興餐飲有限公司濟寧市質量技術監督信息所神思電子技術股份有限公司山東飯店協會廣東華飲食

、、、、

品供應鏈管理有限公司喜餐深圳科技有限公司三全食品股份有限公司浙江五芳齋實業股份有限

、()、、

公司成都希望食品有限公司福建安井食品股份有限公司鄭州千味央廚食品股份有限公司江蘇萬家

、、、、

()、。

中山有限公司北京三快在線科技有限公司

如意食品有限公司幺麻子食品股份有限公司福建淳百味餐飲發展有限公司創味舌尖凍干食品科技

、、、

本文件主要起草人馬曉鷗畢玉琦張媛張春良江浩趙孝國黃雷侯恩娟任興本史叢叢

:、、、、、、、、、、

張博崳李祥波張晨張超安斌吳穎高潔陳新華宋小溪顧建明鄭偉井焜張佳琪相吉利

、、、、、、、、、、、、、、

陳秋陳曉蕾王亞楠盛富林盛靜怡李偉國段智飛李成祥劉曉斌蘇玲陳召桂亞本勤姜勇

、、、、、、、、、、、、、

趙建博魏義勇張玉靜趙躍軍謝厚清張逸劉瑾

、、、、、、。

Ⅰ

/—

GBT40040

2021

引言

厲行節約反對浪費的背景提出旨在為餐飲行業實施供應鏈管理提供指導和建議本文件基于

,”,,“

引導企業樹立供應鏈的協同管理理念指導餐飲業供應鏈的集約化高效化和節約化運行推動餐飲行

,、,

業的整體提質增效與資源協同促進產業組織方式商業模式和政府治理方式的創新

,、。

Ⅱ

/—

GBT40040

2021

餐飲業供應鏈管理指南

1

范圍

本文件提供了餐飲業實施供應鏈管理的總則給出了餐飲業供應鏈的基本模型策劃設計與運行管

,、

理的指導

。

本文件適用于指導餐飲經營企業實施供應鏈管理其他相關企業可參照使用

,。

2

規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

/

GBT2934

聯運通用平托盤主要尺寸及公差

/

GBT39002

餐飲分餐制服務指南

/

SBT11070

餐飲服務企業打包服務管理要求

3

術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

3.1

供應鏈

sulhainc

ppy

生產及流通過程中圍繞核心企業將所涉及的原材料供應商制造商分銷商零售商直到最終用

,,、、、

戶等成員通過上游或下游成員鏈接所形成的網鏈結構

。

3.2

餐飲業供應鏈

caterinindustrulhainsc

gyppy

響或響應顧客需求的各相關方組成

。

3.3

餐飲業供應鏈管理

caterinindustrulhainmanaementsc

gyppyg

[/]:—,

來源

GBT26337.220112.1

以餐飲經營企業為核心涵蓋采購加工制作物流終端銷售等環節的網鏈結構由直接或間接影

,、、、,

以高效集約為目標對餐飲業供應鏈產品流信息流和資金流進行統籌協調的活動

,、。

4

總則

質量安全產品追溯

4.1

,

基于食品安全管理要求構建餐飲業供應鏈管理體系對餐飲服務重要產品信息實施追溯管理識

,,

別監測和控制餐飲服務提供過程中的安全風險保證餐飲產品質量安全

、,。

資源整合流程優化

4.2

,

宜持續優化供應鏈相關流程推動協同采購協同配送協同加工分工協作等機制形成促進產品

,、、、,

1