烹飪藥材有什么

烹飪藥材有什么

菜品的色香味一直是廚師最關注的環節，恰當的用好各種香辛料，

不僅能突出原料本身的味道，還能賦予菜品豐富的香味。這就需要用

到烹飪的藥材，店鋪今天的任務就是來給各位科普一下烹飪藥材的知

識。

烹飪藥材有:

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。

味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨

等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香

粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒

濕，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，

味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃

子餡，但很少用于調味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、

花生、豆制品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。

味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、

煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。

(4)桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，

只不過不及桂皮味濃。

(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但

味道較淡。

(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用

于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗

菜肴。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白

帶、痛經、貧血等癥。為婦科良藥。

(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，

有時用于燒、煮肉類，主要作菜用。

屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。

(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。

但用于炒田螺，味道極妙，有時用于煮牛羊肉等。

屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。

可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，

梗能順氣安胎。

(10)薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不

大，主要用于調制飲料和糖水，有時也用于甜肴。

屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。

(11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色

素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于禽類或米

宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內毒。

(15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。

與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

(16)草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥

合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

(17)姜黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它

是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與

它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖

喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

(18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥

合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

(19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥

合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。

屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、

香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜

肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可

多用，不然，則適得其反。

屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

注意事項：

廚房烹飪藥材不能亂用,中藥材經常會放在菜肴當中，當做人們秋

兩個小時，那么先將藥材單獨浸泡一小時，然后待湯熬了一個小時后，

再將藥材連同泡藥材的水加入湯中，與食材一起再熬制一個小時。這