螺螄粉的粉是什么粉

螺螄粉的粉是什么粉

很多外國人吃螺螄粉都說里面沒有螺肉，那么螺螄粉呢？其實(shí)

螺螄粉之所以叫螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯梦伵Ｗ龅模沂?/span>

用至少13種香料按照嚴(yán)格的比例調(diào)制而成的。

螺螄粉的粉是什么粉 1

首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，

柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨

的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米

線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以

上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。

螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，

沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與

桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的

卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一

點(diǎn)很重要。

螺螄粉的粉是什么粉 2

螺螄粉是廣西柳州的一種小吃米粉，具有麻辣、爽口、鮮

準(zhǔn)備湯，也就是蝸牛湯。真正的螺螄粉沒有螺螄，米粉的味道

是以螺螄湯為主。可以用螺螄肉，也可以用河里的螺螄肉，味

道都一樣。將先買的活蝸牛在清水中浸泡2天。在炮螺的水里

放一塊鐵，促進(jìn)螺吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺

體內(nèi)的血吸蟲，使螺肉香甜。把蝸牛吸干凈，拿出來，用鐵嵌

把蝸牛的尾巴剪掉。一般那里容易集泥，也方便蝸牛熟了吸。

將田螺瀝干水，熱油燒開，拍蒜、姜、蒜、干辣椒、紫蘇，翻

炒至入味(這些食材盡量多加)，倒入田螺翻炒，加鹽、雞精、

蠔油、料酒，至熟4分鐘，加水燜2小時(shí)以上。煲湯的關(guān)鍵在

于加水時(shí)加入的食材。每個(gè)家庭都有自己的秘方。一份好的湯

食譜需要錢。湯喝完了就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是油要

足，辣椒要夠辣，湯上要看到紅紅的辣椒油。螺螄粉之所以好

吃，是因?yàn)樗幸环N獨(dú)特的湯料，由螺肉、三奈、八角、丁香

等13種天然香料熬制而成。，和13種香料的量嚴(yán)格成正比。

螺螄粉為什么那么臭：

螺螄粉是柳州特色小吃之首，因?yàn)槔锩姘怂峁S這種食材。

其實(shí)準(zhǔn)確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關(guān)系，而

是其中放的酸筍在“作怪”。在外地人看來，這是一種很臭的

東西，他們難以理解為什么會(huì)有人喜歡吃那么臭的東西，可是

首往事不再。曾經(jīng)的青云螺螄粉也再難尋覓了那種熟悉的味

道。