大閘蟹為什么是苦的 吃了苦螃蟹苦怎么解毒

大閘蟹為什么是苦的吃了苦螃蟹苦怎么解毒

大閘蟹味道鮮美非常，許多人都愛(ài)吃，但是有的人買回來(lái)的大閘

蟹吃起來(lái)卻發(fā)苦，那么大閘蟹為什么會(huì)是苦的那？

一、大閘蟹為什么是苦的

1.大閘蟹太嫩

許多人在九月份或者十月初的買的大閘蟹，吃起來(lái)發(fā)苦。

這可能是因?yàn)橘I到的大閘蟹太嫩了，還沒(méi)到能吃的時(shí)間。因此吃

的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蟹黃顏色淡、結(jié)不成塊，吃起來(lái)苦，蟹肉也不厚實(shí)。

2.凈養(yǎng)時(shí)間不夠

大閘蟹是養(yǎng)在水中的，可能會(huì)有臟東西在螃蟹表面以及身體中，

因此買回來(lái)下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天左右，凈養(yǎng)的時(shí)間

不夠也可能導(dǎo)致螃蟹發(fā)苦。只有凈養(yǎng)的時(shí)間夠了，大閘蟹肚子里的臟

東西都排出來(lái)了，才不會(huì)那么苦了。

3.大閘蟹不新鮮

如果大閘蟹已經(jīng)死了或者不新鮮了，吃起來(lái)味道也不會(huì)好吃，甚

至?xí)l(fā)苦。

4.養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)太差

有的大閘蟹養(yǎng)殖地的水質(zhì)比較差，那樣養(yǎng)出來(lái)的大閘蟹受到了比

較重的污染，蟹黃蟹肉吃起來(lái)也不如大湖里面養(yǎng)出來(lái)的好吃，甚至還

會(huì)發(fā)苦。

5.使用了過(guò)量藥物

因?yàn)榇箝l蟹的生存能力受水質(zhì)影響比較大，養(yǎng)殖期間需要使用藥

物，但是如果藥物使用過(guò)量了，大閘蟹吃起來(lái)就會(huì)發(fā)苦。

二、吃了苦螃蟹苦怎么解毒

1.及時(shí)催吐

如果吃到發(fā)苦的大閘蟹，建議直接丟棄，畢竟吃大閘蟹是為了一

個(gè)“鮮”。但是如果已經(jīng)吃下去了，由于可能吃下去的是不新鮮的大

閘蟹，可能會(huì)引起組胺中毒，建議在吃大閘蟹后的半小時(shí)內(nèi)及時(shí)催吐。

催吐最好在專業(yè)人士或者醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行,具體做法：用勺柄

或者壓舌板觸碰到咽喉的后壁，也可以直接用手，引起嘔吐的反應(yīng)，

將胃內(nèi)的螃蟹肉等食物嘔吐出來(lái)。

2.吃VC片

吃進(jìn)去的發(fā)苦變質(zhì)的大閘蟹，可能會(huì)腐敗產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，

而在這之后可以口服維生素C，能夠緩解組胺中毒癥狀。

一般VC的服用量，建議按照藥品說(shuō)明書中的最大限度來(lái)吃，期

間要多喝水。

3.情況嚴(yán)重就醫(yī)治療

在催吐、吃了VC之后，可以先在一個(gè)周圍有親人朋友的地方待

著，觀察是否出現(xiàn)不適癥狀。

一般吃螃蟹之后的0.5-4小時(shí)內(nèi)沒(méi)有任何不適癥狀，則可以放心

了。但是如果在之后出現(xiàn)了臉紅、起疹子、頭暈、頭痛、心跳加快、

呼吸急促、哮喘等癥狀，那么考慮是出現(xiàn)了組胺中毒癥狀，需要及時(shí)

送到醫(yī)院治療，不可耽誤。

三、如何正確選購(gòu)大閘蟹

1、挑選更重的

同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那只，一般蟹黃會(huì)更多，蟹肉

也更加飽滿。

2、挑選肚臍飽滿的

挑選大閘蟹還可以看一看大閘蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，

蟹臍內(nèi)臍管往上2/3高范圍內(nèi)要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側(cè)要透

出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃才會(huì)多。

3、挑選屁股厚的

挑選大閘蟹還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是大

閘蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開(kāi)的距離越大，說(shuō)明大閘蟹黃越滿。

4、挑選蟹臍尖端透黃的

挑選大閘蟹還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點(diǎn)紅黃色

的更好，可以作為蟹黃多的一個(gè)參考項(xiàng)。

5、挑選蟹腿硬的

挑選大閘蟹，還要用手捏一下大閘蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明

這只大閘蟹是很空的、估計(jì)沒(méi)什么肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹

腿很堅(jiān)硬說(shuō)明這是一只“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。

6、挑選青背白肚的

一般在挑大閘蟹時(shí)還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹

一般品質(zhì)上乘，蟹黃也豐富。

四、大閘蟹搭配什么吃驅(qū)寒

1.姜：祛寒、暖胃

大閘蟹性寒涼，在吃大閘蟹時(shí)一般搭配姜醋汁，并且在蒸大閘蟹

的時(shí)候也可以放幾片姜，既能殺菌驅(qū)寒，還能暖胃幫助消化。

2.醋：殺菌、促消化

大閘蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以消化，而搭配食醋一起吃，

不僅能夠調(diào)味增鮮，還能夠殺菌、促消化。

3.芥末：殺菌、驅(qū)寒

一些喜歡吃辣的人群，在吃大閘蟹的時(shí)候，還可以在蘸汁中加入

芥末或者小米椒，能夠增加刺激的辣味，還能夠驅(qū)寒、活血、暖胃。

4.紫蘇：解毒、去腥

在蒸大閘蟹的時(shí)候，可以在下面墊一張紫蘇葉，既能夠減輕寒性，

又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。

5.黃酒：驅(qū)寒、去腥

黃酒中含有氨基酸和脂類物質(zhì)，有很好的調(diào)味作用，吃螃蟹的的

時(shí)候喝點(diǎn)黃酒，不但可以抵消螃蟹的寒性，還能消除蟹肉中的腥味。