奶茶店的創業計劃書

目錄

一、 計劃摘要

二、 公司簡介

三、 市場分析

四、 競爭分析

五、 產品服務

六、市場營銷策略

七、 風險分析

八、 應急方案

九、具體準備工作

? 奶茶店設備的選購

? 奶茶店選址

? 奶茶食譜

一、 計劃摘要

近年來，珍珠奶茶的出現像一只俊秀的新軍，短短幾年便以一種不可擋的氣

勢風靡中國市場。作為一個投資小、門檻低、消費人群廣、回收成本快的行業，

它已經以其旺盛的生命力占據個人創業榜首位。而且，在商機無限的現代社會， 奶

茶的時尚引力、繁多口味、獨特口感、健康特色注定使它繼續站穩快銷行業的 腳

步，引領飲料行業消費的主流。但是，要注意幾點：

1、經營必須有特色。沒有特色的產品是沒有市場的。

2、品質要好，口感是否保持一致。

3、小店也要專業管理。

4、及時了解消費者消費愛好和同行產品，及時調整您的產品和口味。

二、 公司簡介

1、公司名稱： 大學城奶茶店

2公司業務：奶茶

3、公司宗旨 ： 以學生為主要客戶群，專一市場經營，用更好的產品，更優

質的服務，吸引 更多的客戶。

4、經營目標 ： 在經營初期，我們主要目標是進入目標市場，隨著市場不斷

做大，我們的目 標是占據更多的校園市場份額。

5、產品優勢 ：奶茶品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又不乏特色:，制作

奶茶的速度快，口感較好，價格合理，服務周到。并能根據消費群體的不同及季

節差異，推出不同產品。

6、管理團隊 ：在我們這個創業團隊中，分工如下： 制作、銷售、財務、現

金結算、外賣服務、店面整理、材料訂購

三、 市場分析

1、市場情況介紹： 經過我們的調查，學生喜歡喝珍珠奶茶的約占總數的

71.3%，而不喜歡的只有總數的 16%，可見奶茶消費量是具有較高潛力的。

2、目標市場分析 ： 進入二十一世紀，復合式休閑美食文化已成為餐飲界主

流文化，人們的感性消費支出遠遠大于理性消費的支出。 被認為是時尚引領者的

大學生們在這一領域扮演著越來越重要的角色，其市場份額占有率也逐年攀升；

作為餐飲界邊緣化的 一支分流，經營學生專一市場正是立足于對這一信息的準確

把握。 作為學生消群體，她們對口味的追求越來越高，對于事物的新鮮越加敏感，

對于品質的要求越來，而奶茶的口味自我創新不夠，難以達到消費者的各方面的

需求，因此奶茶店的生意愈加難做，所以我們所要做的首先是做好消費者的數據

調查分析，其次做相應的方法刺激消費。

3、顧客需求分析：經調查，學生對于奶茶這一行業主要的要求有兩點。一是

產品；二是服務。對于某些學生來說，他們熱衷于市場現有產品，而有些消費者

比較喜歡嘗試新產品，但不管是怎樣的消費者，他們更看重的是服務質量。根據

季節的差異，消費者對奶茶的需求也不盡相同，夏天，人們更喜歡冷飲，冬天更

傾向于熱飲。

四、 競爭分析

1、競爭對手： 目前，已有的奶茶店有口渴了、街客、避風塘等四五家奶茶店，

這 幾家奶茶店的奶茶口味與品種都相似，且在產品開拓上沒有什么創新。還有的

競爭對手就是各種廠商創造系列奶茶，如香飄飄、優樂美、立頓等。

2、SWOT 分析: 1)優勢分析:正處夏季，天氣炎熱，人比較喜歡喝冰奶茶；廠

商創造的系列奶茶，價格偏高，品種單一，且口感不如現做的入口； 店內銷售及

外賣服務一定程度上能夠吸引更多的消費者;我們是一個學生團隊，可以進行科學

管理。 2）劣勢分析 ：奶茶營業面積有限，提供服務范圍有限；新店開業部分學

生對于其基本情況諸如口味等了解不多，一定程度上影響銷售額；產品創新對于

熱衷于傳統奶茶產品的消費者來說，不易接受；奶茶的季節性消費較為明顯，不

能達到很好的消費額度；資金少，沒有太多的經驗。 3）機會分析：市場遠未飽

和，存在著較大的利潤空間及數目較為龐大的奶茶消費群，市場前景廣泛，且目

前學校周圍以及學校內沒有很好的奶茶店；良好的口味、 認真的服務態度， 專

業的操作水平在同學中樹立了好較的口碑；雖然營業面積有限， 但有著優美的室

內環境，耳濡目染中能給同學留下良好的印象，更顯競爭優勢；產品種類豐富，

口味獨特，有一定的競爭優勢。 4）威脅分析 ：隨著各類食品供應種類及數目的

不斷增加，消費者可供選擇的領域越來越廣，選擇余地越來越大，產品差異化不

夠，飲料類諸如可樂、橙汁、椰汁、牛奶、 純凈水等一定程度上瓜分了本已有限

的需求市場。奶茶系高脂肪、高熱量食品。當今社會的審美觀念及較為風行的減

肥趨勢無疑讓部分奶茶消費者忍痛割愛，對其 說“No”。

3、市場競爭策略 ：本店需要借助奶茶市場空間較廣，有利可圖的不錯良機， 迅

速擴大服務范圍，從而增強市場占有率，由小做大，最終牢牢占據學校奶茶市場，

為了實現這一目標而設計的行動方案是： ①注重服務態度的培養，盡最大努力提

高服務質量； ②不斷進行產品創新，完善并增加奶茶種類，適應不同消費者需求；

③不斷加強產品的宣傳，增強學生對產品的忠誠度，并努力發掘潛在客戶群； ④

適時的進行產品促銷活動； ⑤在店內增設意見簿，學生有意見或建議可直接提出

或書寫；

五、 產品服務

產品發展規劃：本店產品品質有安全保證，產品研發技術精益求精，口味不斷

創新，并根據消費群體不同，推出不同產品。隨著銷售不斷增加，在產品開拓上

不斷增多，從而占據更多的市場份額。不斷的創新與突破，真正讓顧客品嘗到健

康美味、新奇時尚的休閑食品。多種輔助項目選擇，輕松經營。

六、市場營銷策略

1、產品策略 ：①產品復合式經營，不僅推出奶茶這一單一的產品，還有受消

費者喜愛的休閑食品的供應；②較之于其他奶茶店，推出養生茶飲； ③根據消費

者的不同，推出不同產品； ④更注重服務這一隱形產品的質量。對于有消費欲望，

但不愿意自己上門購買的消費者提供上門服務； ⑤產品注重包裝，給消費者美好

的享受。 2、價格策略：①針對消費者消費能力及產品類型，制定合理價格； ②

較之于競爭者，制定相對低廉的價格。 3、廣告策略： 廣告宣傳是必須的，我認

為可以進行以下幾種宣傳方式：①開業典禮，讓學校附近的人知道我們的店面開

業了；②利用在學校的人際關系，多做宣傳；③利用即時通訊手段，宣傳店鋪及

產品。4、促銷策略：①開業酬賓活動。開業前三天產品半價銷售；②每天推出新

品試飲活動，宣傳新產品；③積分兌換，發放代金券。對于消費不同額度的消費

者不同價值的積分卡，并規定積滿一定分值給予相應積分商品；

七、 風險分析

1、市場與競爭風險 對于剛進入市場的我們來說，無疑面臨著巨大的市場與競

爭風險。首先，如果我們的產品口感與宣傳力度不夠，很難增加產品的銷售額，

進而 直接影響銷售收入及整個店面的運營。其次，現有的市場競爭激烈，如果我

們的 產品策略及促銷手段不能吸引消費者，很可能在還未能進入市場之前就被市

場淘汰。

2、產品與技術風險：產品的特殊性決定我們必須注重產品的質量與衛生。 但

是在經營中不可避免 的會有失誤，產品的質量問題會直接引發消費者對產品的滿

意度，同時，對我們 整個店也會有形象上的影響。3、管理風險：由于創業者都

是比較熟悉的同學，而且店面都是共同管理，就有可能在經營 過程中意見有分歧，

和對于剛剛成立的小公司來說，有著巨大的威脅。同時，公司的管理制度較為寬

松，容易造成管理混亂。

八、 應急方案

如果顧客出現腹瀉、食物中毒等事件第一時間送至醫院檢查， 如果顧客出現

腹瀉、食物中毒等事件第一時間送至醫院檢查，查明原因 做好理賠工作及時查明

原因。 做好理賠工作，及時查明原因。并在第一時間通知學校及食堂相關部門原

因以及處理結果等情況。 部門原因以及處理結果等情況 通知學校及食堂相關部

門原因以及處理結果等情況。

九、具體準備工作

? 奶茶店設備的選購

由于我們不是加盟別人的店， 所以一切東西都要自己親自采購。 由于我們

做的是小本生 意，所以我們要努力尋找物美價廉的貨源，而且采購不到好的設備，

將不僅僅是浪費幾百塊 錢的事，可能會讓我們因此失掉好多的長期顧客，千萬不

可大意。具體使用過程中的注意事 項，會在另外一篇中列出。

1、封口機（賣炊具機械、封口設備的店里有賣）

帶有計數器，你每封一下口，計數器都會記一下數，無論電源有沒有接通，

是一種機械計數。其他不帶計數器的更便宜一點。封口機選購時 要注意，找個杯

子封一下試試，把溫度調到 170 度左右，按下大約一秒多鐘，取出看有沒有 封

住；再稍微用力捏一下，看封得結實不結實，有沒有封得不結實的地方，有漏氣

的小孔。 再要注意看封口膜切得是否整齊， 有沒有沒切斷， 而是拽斷的地方，

也就是看上下模平不平， 齒刀鋒不鋒利。

2、封口膜（賣封口機的地方一般會附帶銷售）

選購時要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不 住，而且插吸管的時候會

很難插破，用力過猛，要么把吸管插壞，要么把奶茶掉到地上，要 么一不小心把

杯子插破。從用料方面考慮，太厚的一般都不是什么好料，會很脆，一插就會 裂

一道大口子。

3、杯子（賣塑料制品、塑料袋等的店里有賣）

一般是 2000 個一箱，不單賣。杯子的價格相差不大，質量卻相差不少，而

且杯子 很重要，一定要多跑幾家，認真選購。選購時要首先看料的厚度，太軟的

不行，用力拿會把奶茶捏出來，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，

然后買的時候拿在手里感受一下看厚度夠不夠。還有最重要的一點是：杯沿的結

實程度。杯沿要夠厚、夠結實，關鍵是用料要均勻，這樣盛滿奶茶時，用手提杯

沿，才不會灑掉。杯子太薄、杯沿太軟的杯子，會大大破壞顧客的心情，而且在

懷疑杯子質量的同時，一定會懷疑奶茶的質量。

4、吸管（賣塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有賣。）

一大包總共 5000 只，每一大包里又有 100 只的小包， 可以買幾小包，不

過會貴一點。選購的時候主要要注意用料的厚薄，不能太軟，如果你選購 了過厚

的封口膜和過軟的吸管， 那么你的顧客將會因此丑態百出。 選購的時候拿吸管

的尖端 往自己手指上壓一下試試，如果手還沒感覺有多痛，吸管的尖已經彎了，

那就是太軟了。

5、攪拌機

西貝樂牌的比較好。 不管是材料還是運行時間等， 都比九陽等亂七八糟的

牌子要好一點， 價錢也不貴，這個沒啥多說的，最好到大商場里買，售后服務比

較好。

6、飲水機

為了節約成本，我們可以選購臺式的。由于飲水機的主要部件就是一個加熱

器，所以我們沒必要買什么名牌的，只要注意內膽是不銹鋼的，一次盛水不要太

少就行。冬天的時候需要的熱水多，我自己動手做了一個另外的設備來解決。

7、容器

糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合適的容器來盛，這些東西可以按自己

的喜好來購買，不過要注意的是，這些容器都要有蓋子，其一這樣比較衛生，其

二，熱天、下雨天，原料都容易結塊或融化， 不用時及時蓋上蓋子會好一些， 像

保鮮盒、 調料盒等都是不錯的選擇。

? 奶茶店選址

奶茶是一種快速消費的休閑飲品，完全是一種可有可無的東西，因此，如果

如果選址不好，那就沒有人會“不遠萬里”的跑去專門喝你一杯奶茶，繁華地段

是最佳選擇。這是毋需考慮的事情， 但繁華地段的高成本卻是我不得不考慮的，

在簡單的考察了一些的繁華地段后， 我只好放棄了這個想法，每年四五萬元的房

租、轉讓費，讓我負擔不起，于是，只好找次一點的地方。

在學校周圍開店要注意如下幾點：

1、 不能離學校太近，五十米左右，也不能太遠，尤其不能跨過岔路口。因

為離太近的話，學生剛出校門，還沒想到要去買東西吃，或者想買，人太多；而

五十米左右的地方，人最多，車子很難走，學生沒事走在路上，就會想買好吃的。

2、 衛生是第一位的。你的東西可以不好吃，但一定要看著讓人放心，好好

地在衛生上下點功夫，決不吃虧。

3、 奶茶的制作過程不能讓學生看見，或者不能完全看見，一定要保持一定

的神秘感， 否則過一段時間，學生就會失去濃厚的興趣。另外，飲水機、封口機，

都不能排在顯眼處，因為制作過程中難免會有泡沫等看起來讓人不舒服的東西。

4，學生喜歡湊熱鬧， 所以你一定要形成一個熱熱鬧鬧的場面。

5 學生對小禮物等東西很喜歡， 不在于錢多少， 一定要搞這樣的活動。 比

如： 凡喝滿十杯以上者， 都有禮物相贈！ 雖然小禮物不值錢的小東西，但很多

同學會為了得到這些小禮品，努力的喝滿十杯、二十杯。總之，在學校周圍賣東

西，一定要讓學生感覺到很開心，東西不重要，關鍵是那種感覺。

? 奶茶食譜

1、珍珠奶茶

原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、

荔枝、百果香、椰香等 10 多種口感，奶粗精，茶葉。

工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、專用吸

管。

制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機。

1）黑珍珠煮法： 任取一種顏色的珍珠丸一公斤。 進入 10 公斤水在鍋中

烹煮。中火保持水滾用濾勺攪動。時間 15-20 分鐘，時間到后蓋上鍋蓋，熄火。

再燜 15-20 分鐘或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.

取一個大碗放入粉圓及白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約 30 分鐘。

泡茶包：把 60 克茶葉放入 3 公斤水，用不銹鋼鍋或普通鍋熟煮，。浸泡約 10

分鐘-- 20 分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。能

夠根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。通常不建議過長時間沖泡，因為這

會導致茶味過重，影響口感。

2）冰珍珠奶茶：在搖杯中放入 30g 奶精，2 大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g

熱水調勻后, 用攪拌棒調勻，進入紅茶 300ml~400m,再加滿冰塊 3~4 塊,杯中 約

2/3 體積，急速搖動雪克杯 20 次后.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.

最后加適量的珍珠 20g 即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360ml 的珍

珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在

封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。留意： 奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，

直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，

成本也高，如果降低成本，可在其 中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對

奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道 變得一些膩口。所

以放奶粉時一定要留意用量，不要以為奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶

辦法同上，只需再杯中加添果粉2勺

3）麥香奶茶：西米 1/2 杯，統一麥香奶茶。

做法:1. 西米浸透，放入滾水中者至透明，隔去水分，待用。2. 將麥香奶茶

冰凍待用。3. 將凍茶放入杯中，進入煮熟的西米，飲用時拌勻即成。

4）堅果奶茶：1、將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進鍋中去煮，再進入

占 20% 的牛奶。2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，能夠當作甜味調料加進鍋中。

進入奶 油之后，在撒上堅果切片。3、堅果之外，近來也有以花生或核桃來代用.

5）薄荷茶：將一半的薄荷茶倒入裝有冰塊的玻璃杯中，進入統一麥香奶茶 。

可 按個人喜好酌量進入蜂蜜。第一步：將清水倒入鍋內后點火。倒入鍋內的水理，

以沖泡量的一半為基準。第二步：在水燒開前，將預先計量計好的茶葉放放鍋中，

而茶葉的量和沖泡紅茶時一樣，斟酌欲沖泡的杯數據加以調整。此外，以皇家奶

茶為基礎沖泡調制花式奶茶時，也要在此時放入其他資料和茶葉一起煮泡。第三

步：加熟后，茶葉若已綻開，則可進入鮮奶的量和清水一樣。也那就，則鮮奶也

要進入 2 杯。則進入鮮奶后，要在沸騰之前將火關掉，蓋若水為2杯，蓋上蓋子。

浸泡 3 分鐘左右。第四步：以濾網濾過，將紅茶倒入茶壺或茶杯中，和沖泡純紅

茶時一樣， 需先將紅茶壺及茶杯溫熱.

6）香蕉奶茶：將香蕉切片，寬約 4mm，并把統一巧克力奶茶及一人份二、三

片的 香蕉切片放進鍋中沖泡。 留意： 沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加

些砂糖，然后淋上奶油、放入裝飾 用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅

茶中，其訣竅那就將香蕉切成薄片 使之浮起來。

7）玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命 c 的含量是柳橙的 20 倍，

檸檬的 60 倍。這道玫瑰果奶茶具有增高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜

的甜味，非常好喝。 做法：用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入 200cc 牛奶溫熱，

將茶倒入再加熱。 在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量進入蜂蜜。 既有牛

奶的香濃，又有紅茶的甘醇，還有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香氣有了內涵，

滋味有了厚度，這那就奶茶的魅力所在，想不愛都難！

8）西米奶茶 原料：紅茶一包，西米 1/2 杯，牛奶適量。 做法：1.先將西

米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。 2.將牛奶在壺中煮熱

后，進入紅茶浸泡。3.將泡好的奶茶放入茶杯，然后進入煮 熟的西米，飲用時攪

拌均勻即可。加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。

9）桂花奶茶 原料:紅茶一包，桂花 1 茶匙，牛奶 100 毫升，冰糖、水適量。

做法：1.先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開。2.進入冰糖和牛奶，攪 拌均

勻即可。 這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養

顏美 容的功效呢。