營養餐健康飲食培訓資料

營養健康教育培訓

一、早餐應吃飽、吃好

早餐對于小學生來說，是一天中最重要的一頓飯。凡是能夠

堅持每天吃好、吃飽早飯的小學生，其體型和機能發育都比較好，

身體也健壯，上課時精神充沛，學習效率也高。

早餐應該重視“質量”而不是數量，除了要提供產熱快的淀

粉類食品外，還要提供飽腹感強、不容易產生饑餓的蛋白質和脂

肪，如五香牛肉、茶葉蛋、紅油豆腐干、肉包子、餃子、餛飩等，

有條件的還可增加含維生素的水果。早餐食欲較差，因此安排時

要盡可能注意色、香、味、形，使更具吸引力。

二、午餐需合理搭配

小學生的午餐營養量，應占全天營養的40%。午餐中要有肉

食與豆制品搭配的副食，以提高蛋白質的營養價值。每星期吃1~2

次魚類，1至2次動物內臟，每天保持有動物性食品(肉、蛋類);

有綠色和深綠色的蔬菜，也有橙黃色的蔬菜，少量選用白色或淺

色蔬菜;增加蝦皮、海帶、紫菜、菌類以及肉骨(燉時加少量醋，

以促使鈣的溶解)。主食應粗、細糧搭配，豆、谷類搭配，使8種

人體必需氨基酸種類齊全，做到蛋白質“互補”。力求食物品種

多樣化，一周內飯菜花樣盡量不要重復。

三、晚餐要容易消化

由于小學生晚上多在8至9點鐘才能休息。因此晚餐的熱量

比例應不少于30%，與早餐的熱量相等。晚餐內容包括主食、肉、

菜、粥或湯類，以達到干稀搭配、葷素搭配，但要防止過于油膩，

既要營養豐富，又要容易消化。

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春天是生長發育較快的一個季節，特別是兒童。建議在安排

孩子飲食時注意以下三點。

1.補充鈣質。春天是身高增長最快的季節。因此，在這個季

節給孩子補充鈣質就顯得十分重要。孩子每天需要的鈣量是700

—800毫克，適宜的供給量是每日不少于1000毫克。最好是食補，

排骨湯或骨頭湯不僅含鈣豐富，而且有助于身體對鈣的吸收。另

外含鈣豐富的食物有胡蘿卜、蝦皮、芝麻、黃花菜、蘿卜、海帶、

芥菜、魚等。再就是少吃含有較多的磷酸鹽的食物如糖、巧克力、

糕點。對于嬰幼兒要經常曬太陽，幫助維生素D的吸收。

2.補充維生素和微量元素。補充維生素C的方式有兩種：其

一是服用維生素C片，其而是盡量多吃些含維生素C的蔬菜和水

果，如柑橘、蘋果、西紅柿、蘿卜、大棗等。多吃粗糧如玉米、

小米、糯米、綠豆、黃豆等食物中含有豐富的礦物質、纖維素和

各種維生素和氨基酸等，對兒童的生長發育十分有利。

3.常吃富含植物脂肪的食品。提供植物脂肪的途徑：一是菜

中多加些植物油，但油炸食品不宜多吃;二是吃些富含植物脂肪的

小食品，如花生米、核仁、松子、葵花 子等。

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一、小學生飲食十二條原則

1.注意營養平衡。在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、

魚肉、蛋、奶等，不要偏食

2.多吃豆制品。豆類含有豐富的優質蛋白質，營養價值很高，

既便宜，又容易消化。

3.講究食品加工方法。加工食品時掌握好火候和方法，盡量

減少維生素的損失。

4.變換食品花色品種，增加孩子食欲。

5.愉快進食。進餐時做到思想集中，精神愉快，愉快進食可

以提高食物的消化率

6.細嚼慢咽。吃飯時不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應

該把食物嚼得細些，因為多嚼有益于提高食物的消化率和保護腸

胃。

7.不過量飲食。吃得過多會傷胃，同時降低了消化率。

8.不亂吃加藥食品。如強化食品，保健食品等加藥食品要認

真考慮是否真的需要。否則等于無病吃藥，對身體不僅無益而且

有害。

以適量控制，不可過多。

11.早餐要吃好。因為早餐所吸取的營養應占全天吸取營養的

30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應有

足夠的營養，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營

養價值較高的食物中作些選擇。

12.定時定量。這樣可使大腦皮層里的食物中樞形成功力定

型，使消化吸收系統成為有規律的活動，促進消化吸收率的提高。

二、選購食品時應注意的事宜

1.不買露天銷售的食品。因為各類食品的成分都很復雜，經

過日曬、光化、發熱分解，會引起內部變化而變質。如：有包裝

的糕點，經日曬水分蒸發不出來，容易發生霉變;含油食品經日曬

會發生變質。

2.不買包裝標識內容不全的食品。

3.不買感官性狀異常的食品。感官性狀異常是指變味、變色、

沉淀、混濁、雜質、絮狀物、發霉、生蟲、結塊、異物、酸敗、

發粘、腐敗變質等現象。無論哪種食品，都有各自應有的色、香、

味、型，感觀不合格的產品都是變質的表現。

4.不買偽劣假冒、摻雜使假的食品。偽劣假冒、摻雜使假的

食品是指一些不法分于為謀取暴利對食品采取摻兌、替代、抽取、

粉飾、混充、假冒等手段，使食品質量降低，有的甚至帶毒，嚴

重危害消費者的健康。

5.經營條件差的食品不能買。指無證或露天經營而無防蠅防

塵設施、無食品專用器具等攤點，其食品極易受到污染，直接影

響消費者健康和合法權益，大家應高度警惕，一經發現，可就近

到衛生監督機構舉報。

6.不買過期食品。各類新鮮食品，它的色、香、味等感官性

狀都很好，其保質期都是在科學的試驗基礎上制定出來的，具有

一定的科學依據和安全食用期范圍。一旦過期，其感官性狀就會

發生變化，失去原有的風味和滋味，有的甚至會變質。因此，購

買食品時，一定要注意標簽上的生產日期和保質期

三、不選購兒童食品袋中紙制玩具和卡片

1.硬紙玩具及卡片會有大量細菌

用廢舊回收紙及下腳料等廉價材料生產的厚紙及版紙，只要

作簡單的細菌總數及大腸菌群檢驗便一目了然。某大城市食品包

裝紙的抽查結果，每平方厘米紙的細菌數可達幾千個以上，26.7%

有大腸桿菌。這標志這種紙有糞便或腸道病細菌污染;而兒童食品

在加入紙制玩具及其卡片又會第二次細菌污染。試想孩子買回兒

童食品，在街上打開食品包裝袋，肯定先找玩具及其卡片，玩夠

后又不洗手就拿小食品吃，再經第三次污染，那么孩子吃的小食

品會含有多少細菌?難怪中小學生寄生蟲尤其蛔蟲癥和蟯蟲癥的

發病率居高不下，肝炎和胃腸道疾病的發病率也在增高，誰敢說

這與他們玩玩具及其卡片無關?

毒性也是有毒金屬，且在食品袋中接觸食品污染更重。兒童體內

鉛的危害主要來自食物及食品包裝材料，進入體內的鉛約5-10%

被吸收。

四、瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食

瓜果、蔬菜含多種營養成分，有的可以生食。生食瓜果、蔬

菜可以減少在熟制過程中熱對其營養素的破壞，尤其是維生素等

怕熱營養物質的損失，并保持了果蔬的原色原味，增加了食欲。

但瓜果、蔬菜由于在種植、生長過程中澆水、施肥，以及采集、

搬運、存放、銷售過程中，多次與外環境接觸，其表面不可避免

地會被各種細菌、病毒、寄生蟲卵等污染，也可能附著有農藥等

有毒化學物質。如果只用自來水洗一下，是不能有效去除上述有

毒有害物質的，可能對人體健康構成威脅。因此，生吃瓜果、蔬

菜前，必須對果蔬進行徹底的清洗、消毒，去除農藥、微生物及

寄生蟲卵等有毒有害物質，以保證食用的衛生安全。

餐就成為上午學習的能量保證。頭天晚餐到第二天清晨，已經過

去7-8小時，頭天晚餐的食物早已從胃中排空，小腸已將其消化

吸收，血糖也降到了低水平，這時血糖水平已不能為上午緊張的

學習提供充足的熱能，也不能保證大腦對糖的需求。人會出現精

神不振、全身無力，從而使學習效率低、思維遲鈍、記憶力下降。

有人覺得已習慣不吃早飯，并未影響學習效率，這是一種假象，

原因在肝臟，不吃早飯，沒有熱量和糖的補充，為保證一定濃度

的血糖，就要動用肝臟儲備的糖原，肝臟內的糖原分解成葡萄糖，

將其釋放進入血液。肝臟儲備的糖原，在完全禁食的情況下，僅

夠身體使用3天，由于肝臟損失了儲存的糖，脂肪乘虛而入，肝

內就發生了脂肪的沉積，久之脂肪肝就發生了。肝臟由于丟失了

糖，也就失去了糖對肝臟功能的保護作用，很容易被細菌、病毒

感染。所以肝臟在營養不良的狀態下，肝功能也是極易被損傷。

因此說早餐很重要。中國人主食的主要成分是淀粉，它的特

點是吸收快，在體內代謝也快，可以很快升高血糖，在體內分解

利用也快。單純吃主食，人可以很快感覺饑餓。上午10點左右

會出現上課注意力不集中，疲勞無力，甚至會饑腸轆轆。所以，

早晨除主食外，還應該吃些牛奶、雞蛋、香腸或豆制品等，還要

吃適量蔬菜，這些食品不僅供應了6種營養素，并且在胃內存留

時間長，消化慢，可以連續不斷維持血糖水平。因此說早餐很重

要。

為了使早晨胃口好，達到較好效果，要做到晚上按時睡覺，

床后立即飲用一杯溫開水或溫熱淡茶水或稍有咸味的溫熱鹽水，

做適當活動。比如在陽臺上或院外做深度腹式呼吸20次，或做

早操，或慢跑;早晨要吃質量好的食品，要干稀搭配，配少量咸菜、

泡菜，泡菜有助于刺激唾液腺的分泌，可增加食欲。

六、小學生肥胖原因及預防措施

兒童少年時期發生的肥胖絕大多數屬于單純性肥胖，其發生

原因既有環境因素又有遺傳因素。 環境因素：營養過剩是兒童

青少年肥胖的最重要原因，吃進去的食物過多，以致使多余的熱

量轉變成脂肪，在體內蓄積，同時，又缺乏足夠運動，那么，缺

乏運動也是造成兒童少年肥胖的最重要因素。飲食習慣與肥胖密

切相關，有人研究，大量吃甜食、動物性脂肪和油膩食物的人容

易發生肥胖。主食吃得過多，吃飯速度過快也是造成肥胖的原因

醫學家認為，肥胖與遺傳因素有關，主要原因是父母子女同

在一個家庭，他們的飲食方式和活動方式相同，而且父母不正確

的飲食習慣可以影響后代，那么從小繼承下來的飲食嗜好還很難

糾正，如從小愛吃油膩食物的人，往往到了青少年時期還不會改

變

肥胖的預防措施：

3.積極參加體育活動，合理安排作息制度，睡眠時間不要過

多，飯后不要馬上看書或看電視，晚飯與上床睡覺之間最好有3

小時的間隔。

4.如果已發胖，千萬不要強行采取饑餓療法或減肥藥物來降

低體重，這樣會影響青春期正常發育甚至發生青春期厭食癥，應

該及時進行飲食成分的調整，如減少主食，限制吃肥肉、奶油、

精制糕點、糖果;多吃含纖維素多的食物，如新鮮蔬菜和水果;瘦

肉、雞蛋、黃豆，則不宜減少。

5.加強體育鍛煉，增加熱量消耗，如做減肥體操、游泳、跑

步等各種活動。應有一定的運動量，并堅持鍛煉持之以恒，這樣

既可增強體質，提高身體抵抗力，又可起到減輕體重的作用。

6.合理營養平衡膳食，在中小學有計劃、有步驟地普及學生

營養午餐。

七、預防食物中毒

食物中毒是指通過攝食而進入人體的病原體使人體患感染

的工作服，是否取得了健康證。烹調加工所用原料是否新鮮。

2.熱菜貯存溫度應保持在60℃以上，保溫溫度低于這個溫度

則可能加速細菌的生長繁殖，增加食品的危險性。

3.剩余飯菜是常見的中毒原因之一。剩余飯菜，應妥善保存

放入熟食專用冰箱保存。次日食用前必須徹底加熱。

八、發生食物中毒的癥狀和處理方法

一般食物中毒都會有胃腸道反應，首先要采取的自救辦法就

是催吐。食物中毒一般的癥狀是消化道出現明顯不適，毒物刺激

胃腸道后會引起嘔吐、惡心、腹痛，所以一旦發現有上述癥狀，

又懷疑跟所進食的食物有關時，首先要在第一時間進行催吐，用

手指摳喉嚨的辦法可以快速催吐，將大量的有毒物質排除體外，

避免毒素被身體吸收。緊接著可大量喝水，促進體內排泄。當然，

在自救的同時應盡快送往醫院，醫院會采取催吐、洗胃、灌腸等

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小學生飲食注意要點

1.膳食要多樣化，量要充足且平衡合理。根據季節及市場供

應情況，做到主副食粗細搭配，葷素、干濕適宜，多供給乳類和

豆制品，保證鈣的供應充足。

2.適當安排餐次，除三餐外應增加一次點心。三餐能量分配

可為早餐20%～25%，午餐35%，點心10%～15%，晚餐30%。早

餐必須豐富質優，既要吃飽也應吃好。如早餐營養供給不足，小

學生常在第二節課后出現饑餓感，影響聽課的注意力。一般宜供

給一定量的干食，如面包、蛋糕、包子之類食物，最好能吃一定

量的葷食(50克～100克)，如1個雞蛋、1瓶牛奶或豆漿，肉松、

火腿、醬肉等，還可增加課間點心1次，以供給充分的營養素和

能量，利于腦力活動。午餐也應充分重視，學校或家庭如能為孩

子提供質量好的午餐，對提高孩子身體素質有很大作用。晚餐一

般在家進餐，雙職工家庭往往晚餐最豐盛，但從營養觀點看，晚

餐不宜油膩過重、吃得過飽，否則會影響睡眠、休息，晚飯后最

好不再進食。

3.培養良好的飲食習慣，注意飲食衛生。食前便后應洗手，

瓜果應用清水沖洗凈后再吃。養成不偏食、不挑食、不吃零食的

好習慣。

教師營養健康教育培訓

1.注意營養平衡。在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、

魚肉、蛋、奶等，不要偏食

2.多吃豆制品。豆類含有豐富的優質蛋白質，營養價值很高，

既便宜，又容易消化。

3.講究食品加工方法。加工食品時掌握好火候和方法，盡量

減少維生素的損失。

4.變換食品花色品種，增加孩子食欲。

5.愉快進食。進餐時做到思想集中，精神愉快，愉快進食可

以提高食物的消化率

6.細嚼慢咽。吃飯時不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應

該把食物嚼得細些，因為多嚼有益于提高食物的消化率和保護腸

胃。

7.不過量飲食。吃得過多會傷胃，同時降低了消化率。

8.不亂吃加藥食品。如強化食品，保健食品等加藥食品要認

真考慮是否真的需要。否則等于無病吃藥，對身體不僅無益而且

有害。

9.不吃補品。傳統的補品雖然對老人和體虛者有益，但對學

生卻利少弊多，以不吃為好。

10.少吃糖 。因為每天的飯菜中有大量的碳水化合物可轉化

30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應有

足夠的營養，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營

養價值較高的食物中作些選擇。

12.定時定量。這樣可使大腦皮層里的食物中樞形成功力定

型，使消化吸收系統成為有規律的活動，促進消化吸收率的提高。

營養健康教育培訓

1.白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經

常飲用不利于少年兒童的健康;

2.養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;

3.生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒;

4.選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;

5.盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，

防止細菌性食物中毒;

6.不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;

7.不吃無衛生保障的街頭食品;

8.少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產

生有毒物質。