腌韭菜的做法

2023年12月7日發(作者：t00ls)

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腌韭菜的做法

1、剛從市場上買了10斤左右的老韭菜，把韭菜全部擇干凈，再全部清洗干凈。韭菜洗干凈后放在透氣的工具上面晾干水分，這里建議用電風扇把上面的水分盡快吹干。

再準備一些小米椒和一塊生姜也洗干凈，晾干水分備用。

2、下來做個調料水：往鍋里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。這里水和醋的比例是1:1，喜歡口味酸一點的，也可以醋多一點。再往鍋里加入一把冰糖，一小把的花椒進去，開大火燒開。

大火煮開后再煮2分鐘左右關火，然后把調料水自然晾涼備用。

3、這會韭菜已經完全晾，切掉韭菜頭前面的一小部分不要，然后把韭菜全部切成小段。

這種老韭菜前面的白根比較長，比較粗，特別適合腌著吃。韭菜的葉子比較嫩，把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉，可以用來包餃子吃。

切好的韭菜放進一個干凈的盆里面，這個盆要干凈，里面不要沾生水。

把晾干水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜絲備用，腌菜的時候里面加點生姜可以起到殺菌防腐的功效。

4、下來把韭菜腌一下，把切好的生姜絲和小米椒一起倒入盆里面。然后再加入鹽翻拌均勻，我這里是10斤的韭菜加了250g的鹽，攪勻后放旁邊腌2個小時左右。 5、這會韭菜腌好了，然后把韭菜裝進提前準備的玻璃罐里面。這個玻璃罐里面要干凈，不能沾生水和油，不然腌的韭菜會壞掉。再把晾涼的調料水倒進去，剛好淹沒韭菜就行。這個調料水里面有醋，到時候腌好的成品顏色會發黃。

最后再加入少許的高度白酒進去，這里加的白酒也有消毒殺菌的功效。然后蓋上蓋放在陰涼干燥處保存，保存一周后就可以吃了。

6、十天后...

咱們這個老韭菜就腌好了，用干凈的筷子把韭菜夾入碗里面。

這樣腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下飯。吃的時候往碗里加點生抽，再加點油潑辣子攪拌均勻就可以了，而且是一個非常不錯的爽口小咸菜。這樣腌的咸菜放罐里保存幾個月都不怕壞掉。

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