豬肉韭菜餃子餡做法

2023年12月7日發(fā)(作者：?jiǎn)雾嵞冈趺醋x)

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豬肉韭菜餃子餡做法

1、做餃子一般買(mǎi)五花肉，就是那種上面一層比較薄的肥肉，下面一大塊精肉的那種，精肉和肥肉的比例大概是1：5，因?yàn)槊看谓g肉前，都先把肉洗了一下，所以肉餡比較濕，處理了以后就把它放到冰箱冷藏區(qū)冰鎮(zhèn)2個(gè)小時(shí)，這樣可以防止后面包的時(shí)候餡太濕，不好操作，又可以保持住的水分在成品的時(shí)候就能使餡有傳說(shuō)中的“帶湯”了； 2、今天用這小碗來(lái)做量器吧，這個(gè)小碗的容量大概是250毫升，先用這個(gè)小碗裝大半碗食用油，大概150毫升； 3、將小碗里的食用油倒入肉餡中，油最好用沒(méi)有味道的色拉油，油倒入后再打入兩個(gè)雞蛋，油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩，它們和肉餡、韭菜本身的水分結(jié)合，在成品出來(lái)時(shí)，湯汁就會(huì)很香濃、很醇厚了； 4、開(kāi)始攪拌，直接用手了，哈哈！手部的清潔是必要的哦！攪拌時(shí)要留意每個(gè)部分，特別是周邊和底部； 5、攪拌好的肉餡，放入冰箱冷藏區(qū)放兩個(gè)小時(shí)； 6、韭菜擇好，洗干凈，瀝干水，等肉餡拿出來(lái)時(shí)，韭菜上的水分也差不多瀝；洗韭菜時(shí)不要用力捏、擠、揉、搓，只能在水里抖，這樣才不會(huì)讓香味和營(yíng)養(yǎng)流失；

7、把韭菜切碎放入肉餡中攪拌，如果做的量比較多，可以分三次把韭菜放入肉餡中，每次攪拌均勻了再放； 8、攪拌的時(shí)候要注意下面和邊上的肉餡，翻開(kāi)來(lái)看就發(fā)現(xiàn)很多地方還沒(méi)有被韭菜覆蓋； 9、第一次攪拌均勻后，再放一次韭菜（有人一般是邊切邊放的）； 10、韭菜和肉餡攪拌均勻后，手上很干凈，幾乎就只有水分和少量油分，這就完成了初步的攪拌過(guò)程了； 11－12、再加一個(gè)雞蛋，再倒入半碗油（大概100毫升），不要說(shuō)：哇！這么多油啊！肉餡多，這些油一點(diǎn)兒也不多的，成品一定不會(huì)油膩，這樣做是讓肉餡有一定的濕度，也更嫩滑，比放水強(qiáng)多了； 13、再放鹽，用調(diào)味罐里這樣的小勺，一共放四小勺鹽，三小勺蘑菇精，味道就正好了，因?yàn)轲W的量大，所以調(diào)料的分量也顯得多，不要怕，咱基數(shù)大； 14、哦，對(duì)了，還要放醬油，先放大半碗醬油（150毫升），攪拌均勻了，再放小半碗（100毫升）就差不多了，如果不喜歡醬油的可以不放，但是我真的很喜歡放了醬油的，味道真的會(huì)好很多呀，但千萬(wàn)不要放生抽呀，切記，不然咸死！ 15、不停攪拌，用各種方法、不放過(guò)每一個(gè)角落，最后的效果是這樣的，餡的濕度、潤(rùn)度都很好，讓人看了很有食欲，這時(shí)手上抓了一把餡，手上很濕、很油滑但不油膩，調(diào)好的餡不要急著包，最好再靜置30分鐘，讓餡也“醒”一下，這樣可以讓調(diào)料和肉餡材料充分結(jié)合；

16、終于開(kāi)始包了哈！ 17、包餃子邊拍邊包，好費(fèi)勁呀！一般這樣包餃子，連續(xù)折三下，這是為了明確演示，平時(shí)一個(gè)一個(gè)折的，不是這樣一口氣折仨的哈； 終于可以上成品了！ 這是包好的成品了！

它咋長(zhǎng)得這么可愛(ài)捏？

一下子就包了這么多，放在冰箱冷凍區(qū)的抽屜里，直接冷凍 再來(lái)個(gè)近照 這是以前的圖片：

調(diào)好的韭菜豬肉餡 調(diào)好的白菜香菇（新鮮）餡

白菜香菇餡成品圖 韭菜豬肉餡成品圖

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