肉丸的做法

2023年12月12日發(作者：心碎雨)

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肉丸子的做法

【1】東江牛肉丸

用料：

鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 蛋清（50）

制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起，燜、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌

【2】豆腐肉丸粉絲煲

1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點時間，小火

2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲

3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的

【3】檸檬蔬菜蒸肉丸

配料：

2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；

做法：

1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關火、加蓋燜5分鐘。

2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關火。

3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。

【4】丹麥大肉丸

原料：

肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺

胡椒粉 1/4小勺

配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：

1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。

2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內，至少15分鐘。時間長些更好。

3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。

吃法：

每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。

特點：

此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜。

注意：本菜譜的量為4份。

【5】三色肉丸

原料：

精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。

制作過程

1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。

2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉

少許攪勻，調成紅色肉餡。

3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀

粉少許攪勻，調成綠色肉餡。

4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉

攪勻，調成白色肉餡。

5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。

6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，

味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡即成。

【6】 肉丸燒玉環

原材料：

瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。

制作過程：

1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生姜切片，香蔥切段。

2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。

3、鍋內留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。

【7】家常肉丸

家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。

原料：

去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張

制法：

1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。

2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。

3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。

【8】番茄肉丸

原料： 五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯

做法：

1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽一下撈出待用；

3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心， 用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。

特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。

提示：

番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。

【9】番茄肉丸

用料：

肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。

做法：

1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙后去皮切成塊。

2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸， 雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。

肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。

【10】牛肉丸湯

用料：

新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克， 麻油5克，芫荽50克。

制法：

（1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘,隨 后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會掉下為止。

（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放 進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后,再用慢火煮丸,煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑）， 然后用笊籬把牛肉丸撈起。

（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。

特點： 丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。

【11】楊梅肉丸的做法

【特點】:

狀似楊梅、外脆里嫩，酸甜適口。

【原料】

河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精制油750克， 上湯25克,蔥花、姜汁各少許。

【制作過程】

1、河蝦和肥膘茸加入姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。

2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。

3、鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。

【12】三菇肉丸湯

材料：

絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋一只，太白粉，白胡椒粉，鹽，蔥段

步驟：

1、絞肉中加入姜末，雞蛋一只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻

2、燒開一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起

3、另燒開一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘

4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段

【13】紅燒肉丸煲

用料：

梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。

做法：

1、豬肉洗凈抹干剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。

2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。

3、生菜洗凈，

4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。

5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油 半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上臺。

【14】肉丸糊辣湯

可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點面粉（千萬不可多加）拌好， 淹半個小時或是10分鐘。

泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。

煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道 好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。

調一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。

鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。

冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。 【15】翡翠肉丸

【原料】

瘦豬肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜遠300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。

【制作過程】

1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆 內，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻后攪至起膠。

2、將肉餡唧成肉丸，滾水下鑊，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。

3、燒鑊下油，將菜遠炒熟，起鑊后排入在碟上。

4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油后拌勻，將肉丸連汁鋪放在 菜遠上，除凈筋膜，捶打泥爛，且一定要充分打起膠質。

【16】菇香肉丸粥

原料

大米1杯，豬肉餡50，鹽、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，香菜適量（未注單位為克）

各家各戶的吃食習慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統一。然則只要精心煲上一碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口， 用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。

其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會兒，冷熱合適了，可上面也起了 一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注， 邊用勺攪和邊往嘴里送。所以說喝粥并不是一件輕松的事。但也只有認真的喝，才對的起認真煮粥的人。

肉丸的制作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加淀粉和少許水攪打成糊狀，加鹽及胡椒調味，用個小碗裝了。先用小勺來回的 撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水里。肉丸一浮到水面上來，就是煮好了，撈出來，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅卜切丁.

姜絲要多準備一點。光是看姜絲的樣子都能猜出為什么姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細細的長絲，看起來嬌 嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。舍得吃掉么？

將米準備好之后就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之后可以預留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢 出。將水煲滾之后，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會沉底，粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候 能把材料全放進去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事，煮十分鐘，最后撒上少許的香菜末即可。

認真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。

小貼士

用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥里也很好喝。如果愿意，再試試將魚肉刮成茸，和上淀粉打成魚丸?；蛘吒纱嗖幌勇闊?“三丸齊下”，乖乖噥地咚，怎么一個鮮字了得。

【17】五彩肉丸湯

材料

豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。

作法

1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌后擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然后放在抹油的盤子，覆膠膜， 以“高”電力煮三分鐘取出。 2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以“高”電力煮十分鐘后，放入丸子，再煮三分鐘，最后加入鹽、麻油、料酒、芹菜 末調味。

【18】清茶肉丸

原料：

豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。

制法：

1、先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入 開水鍋中氽熟，撈入湯盤內。

2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。

3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。

特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜肴烹制法之一 。

【19】香芹肉丸

材料：

五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根

操作：

1、將芹菜、蔥切末。

2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，充分攪拌，做成橢圓形的 丸子，約可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。

【20】金珠肉丸

材料：

豬肉400克；蔥末1湯匙；蒜末半茶匙；雞蛋l只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；生粉2湯匙；面粉2湯匙； 珍珠肉丸（11個）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個）：雞蛋1只；鹽少許；蛋黃1只；水3湯匙

裝飾料：

油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量

做法：

將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九；

（一）珍珠肉丸11個：

1．用清水浸糯米3小時，撈出瀝干；

2．用肉丸滾粘糯米后，放入裝有半杯水的容器中，加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，觀查其色味生熟成度調整時間；

（二）金肉丸子11個：

1．將雞蛋，蛋黃和鹽攪勻；

2．用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮，切成細絲；

3．肉丸滾蛋絲后，用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，注意觀查；

將（一）和（二）擺好于同一盤中，并做裝飾，即可。

【21】豬肝丸子

材料：豬肝適量,五花肉末、姜末和生粉少許.(加入五花肉末是制成丸子后口感更滋潤一些,事實證明這個猜想是正確的)

一.制豬肝糜的時候加入鹽調味。

二.加入生粉、豬肝糜、五花肉末、姜末后拌勻，用手擠出同樣大小的丸子，入溫油中炸至金黃色。

三.可以直接吃,可以做湯.菠菜中含有豐富的鐵,和豬肝丸子一起煮,促進鐵質吸收.是一道很適合老人小孩吃的湯菜。

22》珍珠丸子

1.糯米洗凈，提前半小時用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。

2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。

3.放調料之前，放入切碎，切細的姜，蔥。（按個人喜好）

4.放入適量的料酒，醬油，鹽，味精。.

5.放入少量的粉。（面粉或生粉）

把肉末和配料放入容器中之后拌勻。

先用手擠出同樣大小的肉丸子圓球,然后放到經過浸泡的糯米碗里滾一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,這時候就是“珍珠”了。

然后把珍珠丸子放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。

做這些的時候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

魚 丸

魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。

①工藝流程：

原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸

②工藝操作過程：

選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。

采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。

配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。

制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。

制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。

豬肉丸（貢丸）

一．建議配方

原料 用量 生產廠家

凍豬瘦肉 52％ 市售

肥肉 13％ 市售

鹽 1.37％ 市售

味精 0.5％ 廣州雙橋

白糖 0.8％ 廣西扶南東亞糖業

纖維素膠 0.2％ 廣州凱聞

生粉 8％ 市售

大豆蛋白 1.75％ 山東阿華保健品有限公司

碎冰 19％ 自制

大料 0.7％

廣州五味源

丁香 0.3％ 廣州五味源

胡椒 0.22％ 廣州五味源

花椒 0.2％ 廣州五味源

蔥 0.6％ 市售 KVY12061T 0.06％ 廣州凱聞

KVG11023 1.3％

二．建議工藝

1．流程

絞肉

廣州凱聞

加配料斬拌

造丸

成型

煮制

包裝

2．工藝說明

1）凍肉先用流水解凍再開始絞肉，低溫（6℃以下完成）完成，肉粒約2mm大小；

2）在斬拌機中先加入食鹽和部分冰水，攪拌均勻，再加入碎瘦肉、磷酸鹽、大豆蛋白、辛香料、鹽、味精、白糖、香精、冰水等繼續攪拌15分鐘，然后加入淀粉、膠體（先與其他干物質混勻）攪拌均勻，斬拌最后5分鐘才加入肥肉，拌和均勻；斬拌時間建議30分鐘；

3）斬拌溫度控制在10℃以下； 4）由肉丸自動成型機成型；

5）在65℃保溫3分鐘，然后在5分鐘內升溫至88－90℃，在保溫5分鐘，煮制完成；

6）冷卻，包裝。

3．工藝控制要點

1）絞肉時注意控制溫度；

2）斬拌時注意加料順序和控制溫度，膏狀香精先用5倍冰水溶解完全；

3）煮制過程注意溫度、時間等工藝參數的控制，否則會影響肉丸的口感和質地。

三．可能涉及的生產設備

1）絞肉機

2）斬拌機

3）肉丸自動成型機

4）蒸煮鍋

5）冷庫 是希望大家共同進步，也請大家參與討論此配方的可行性！

瘦豬肉

肥膘

食鹽

豬肉用復合膠

味精

白糖

山梨醇

大豆分離蛋白

卡拉膠

玉米淀粉

木薯淀粉

豬肉用香辛料

生抽

色素

雞蛋

鮮姜

鮮蔥

冰水

紅燒肉香精

豬肉膏

異Vc-Na

合計

80

20

3.8

0.6

0.35

1

0.7

5

0.6

7

7

0.525

1.5

適量

7

0.8

0.8

26

0.07

0.75

0.12

163.615

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