中國(guó)八大菜系排名 中國(guó)八大菜系之首——川菜

2023年12月26日發(fā)(作者：笑得)

中國(guó)八大菜系排名 中國(guó)八大菜系之首——川菜

食在中國(guó)，味在成都，作為美食之都的美食代表，當(dāng)然是首推川菜。川菜作為中國(guó)四大菜系中影響最大，普及最廣，品種最多的菜系，在全中國(guó)隨處可見(jiàn)其身影。在正宗川菜的發(fā)源地——成都，川菜館更是遍布大街小巷，成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。川菜突出麻、辣、香、油大、味厚，重用三椒和鮮姜，川菜誠(chéng)不可無(wú)辣，卻絕非逢菜必辣，是當(dāng)麻則麻，當(dāng)辣則辣。所謂“一菜一格，百菜百味”，川菜可以很大眾、很草根，也可以很商務(wù)、很高檔、很新派。

作為如今影響力最大的菜系，川菜自然而然受到大眾歡迎，回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁，一道道經(jīng)典的川菜早已在人們心中留下了深刻的印象。根據(jù)調(diào)查顯示，在北京、上海、成都等地，川菜酒店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他菜系，甚至在廣州等傳統(tǒng)粵菜菜系地域，川菜影響力也與粵菜不相伯仲。

餐飲業(yè)發(fā)展至今，已成為推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展重要力量，自1991年以來(lái)，餐飲業(yè)保持著年均兩位數(shù)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，其中川菜菜系占比已超過(guò)其他菜系總和，成為中餐界的王者。源起于古巴蜀，萌芽于商周，唐宋后成為第一大菜系屹立至今的川菜，有著深厚的文化底蘊(yùn)，豐富的菜系內(nèi)涵，以其口味多變，樣式多樣而著稱。

如果有人問(wèn)到，在中國(guó)什么最受歡迎，那一定要數(shù)美食。如果要問(wèn)什么美食最受歡迎，那一定是川菜。川菜，不僅是美食家的最愛(ài)，也是尋常百姓的家常菜。

改革開(kāi)放以來(lái)，隨著文化交流速度越來(lái)越快，人們發(fā)現(xiàn)，以前只在某一地區(qū)流行的食物逐漸向外擴(kuò)散，川菜就是其中的代表之一。十里洋場(chǎng)，必有川菜。無(wú)論你是身處繁華的大都市中心，還是偏遠(yuǎn)的山間小城，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)對(duì)川菜陌生，當(dāng)然，如果你以為川菜只是中國(guó)餐飲業(yè)的王者，那么你就答錯(cuò)了一半??

俗話說(shuō)，食在中國(guó)，味在四川，川菜以獨(dú)特的烹飪技法和味型征服了萬(wàn)千食客。在無(wú)數(shù)食客眼中，醇香濃郁的川菜百轉(zhuǎn)千回，比起其他口味單一的菜系，川菜能夠適合更多群體的口味，也自然而然受到了國(guó)外食客的歡迎。

如果有一天，你走在國(guó)外，看見(jiàn)國(guó)外數(shù)不勝數(shù)的川菜館，你無(wú)須驚訝，更不用感嘆川

菜餐飲從什么時(shí)候開(kāi)始已經(jīng)走出國(guó)門，因?yàn)樵跉v史長(zhǎng)河里，川菜就已經(jīng)占據(jù)了餐飲世界的半壁江山。

在菜式上，川菜主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對(duì)各地各階層甚至對(duì)國(guó)外，都有廣泛的適應(yīng)性。如今，在很多國(guó)際會(huì)晤的晚宴上，川菜的高級(jí)宴會(huì)菜式成為晚宴桌上的一道亮點(diǎn)。

在歐、美多數(shù)國(guó)家中，川菜中的糖醋味、魚香味極受歡迎。為此，我們可以靈活運(yùn)用中西餐合璧的技術(shù)，結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖秮?lái)調(diào)制菜肴，力求做到“少麻、少辣、少油、少鹽、不含味精”，烹制出一系列“美式”川菜和新潮川式海鮮。加之使用不同的國(guó)外調(diào)料、香料和烹調(diào)手法，讓原本麻麻辣辣、紅紅火火的川菜既不失去正宗的原汁原味，更能贏得歐美國(guó)人士的喜愛(ài)，使川菜更加多元化，更加有益于健康。

如今，隨著全球化進(jìn)程不斷加深，外國(guó)人也接觸到越來(lái)越多的中餐。川菜作為中國(guó)最具代表性的菜系，其身上有著深刻的時(shí)代烙印和民族文化。“一菜一格，百菜百味”，川菜傳遞給世人的，不僅僅只是美味。