粵菜式海鮮大盤(pán)菜譜_粵式海鮮做法有哪些

2023年12月28日發(fā)(作者：小學(xué)教案)

粵菜式海鮮大盤(pán)菜譜_粵式海鮮做法有哪些

海上鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。那么你知道海鮮怎么做好吃嗎?接下來(lái)店鋪告訴你粵菜式海鮮大盤(pán)菜怎么做，希望對(duì)你有用。

粵菜式海鮮菜譜：醬香海螺

原料：

大海螺兩個(gè)(每個(gè)約重600克)，蔥花少許。

調(diào)料：

東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。

做法：

1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。

2、螺殼沖洗干凈后，焯水，趁熱擺在盤(pán)子上。

3、鍋內(nèi)下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻后，淋入少量香油炒勻，即可裝盤(pán)，最后撒上少許蔥花即成。

粵菜式海鮮菜譜：鮮鮑遼參粒蓋飯

原料：

中等個(gè)頭的鮮鮑一個(gè)(約重200克)，發(fā)好的遼參一條(120頭)，熟米飯150克，小棠菜兩條，雞蛋一個(gè)。

調(diào)料：

鹽、雞粉、鮑汁、濕淀粉、色拉油、雞油各適量。

做法：

1、鮑魚(yú)挖出肉，去掉內(nèi)臟，用百潔布把鮑魚(yú)邊擦洗干凈鮑，切小粒待用。

2、遼參切小粒，待用。

3、小棠菜改刀，只要菜膽部份，待用。

4、雞蛋打散，待用。

5、鍋下色拉油，下熟米飯，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米飯都裹上蛋液，然后下鹽、雞粉炒勻、炒干身，舀進(jìn)盛器中。

6、小棠菜用油鹽水焯熟，放炒飯上擺好。

7、遼參粒焯水，倒起;鮑魚(yú)粒過(guò)油，倒起瀝油。

8、鍋內(nèi)下適量鮑汁，放入遼參粒與鮑魚(yú)粒稍燒一會(huì)，然后勾芡，淋入適量雞油拌勻，即可澆在飯面上上桌。

粵菜式海鮮菜譜：豆腐燒海參

原料：

活海參肉75克切片，老豆腐300克，肉末、蔥花各少許。

調(diào)料：

東古一品鮮、白糖、味精、二湯、濕淀粉、老抽、色拉油各適量。

做法：

1、把老豆腐切成小方塊，待用。

2、活海參片焯一下水，倒起。

3、鍋內(nèi)放油，把肉末煸炒出香，倒起。

4、將白糖炒化成糖色，倒進(jìn)東古一品鮮煮和，下二湯、味精，燒開(kāi)后放進(jìn)老豆腐和肉末，中火燒制至湯汁稍收時(shí)，再下海參片，注入濕淀粉勾芡后，用老抽調(diào)一下顏色即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花，上桌。

粵菜式海鮮菜譜：黃瓜花炒鳥(niǎo)貝

原料：

新鮮鳥(niǎo)貝200克，黃瓜花150克，美人椒數(shù)根。

調(diào)料：

鹽、味精、濕淀粉、香油、色拉油各適量。

做法：

1、黃瓜花洗凈待用;美人椒洗凈，切去兩頭，待用。

2、鳥(niǎo)貝開(kāi)殼取肉，把貝肉從中間34處剖一刀(尖頭位置不用剖開(kāi))，翻開(kāi)后洗凈待用。

3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。

4、鳥(niǎo)貝肉焯水2—3秒，倒起。

5、鍋內(nèi)放油，把“3”和“4”都倒進(jìn)鍋里，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，然后勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤(pán)。

粵菜式海鮮菜譜：蘆筍馬蹄炒扇貝

原料：

新鮮扇貝6個(gè)(總重500克)，蘆筍400克，馬蹄50克，甘筍花少許。

調(diào)料：

鹽、雞粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各適量。

做法：

1、把扇貝開(kāi)殼取肉，去掉裙邊、內(nèi)臟，洗凈后吸干水份，待用。

2、蘆筍洗凈后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成長(zhǎng)約4厘米的段，待用。

3、馬蹄洗凈去皮，切成四方薄片，待用。

4、往芡粉內(nèi)加入鹽、雞粉、麻油、胡椒粉，先調(diào)好一碗碗芡，待用。

5、把蘆筍段用少量油鹽水炒至7成熟時(shí)，再放入馬蹄片和甘筍花，炒至蘆筍段8成熟時(shí)一起倒起。

6、熱鍋冷油，倒起油后把扇貝肉生煎至8成熟時(shí)，倒進(jìn)“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不斷用鍋鏟翻炒食物，以讓芡粉能夠均勻地包裹住每一塊食物，最后開(kāi)大火把食物炒香即可裝盤(pán)上桌。