酒吧載杯介紹

2024年1月9日發(作者：少先隊隊史)

酒吧標準載杯

淵源：

載杯與雞尾酒之間存在著密切的關系，它是雞尾酒藝術風格的重要組成部分。在注重格調、氣氛的雞尾酒世界里，造型別致、晶瑩剔透的各式載杯集優美、力度與穩定性為一體。載杯的運用是隨著雞尾酒的種類、風格的不同而變化的。載杯與雞尾酒的配用要符合特定的規則，雞尾酒的魅力才得以充分展現和傳達。

載杯屬玻璃器皿，從材質特點方面，載杯可大致分為普通玻璃、波希米亞水晶玻璃和水晶玻璃三大類。

波希米亞玻璃載杯：17世紀以后，捷克波希米亞地區開始生產此種玻璃制品，由硅砂、碳酸鉀、碳酸鈣等制成，耐熱性和強度比普通玻璃制品高，透明度高，晶瑩透亮，無雜色。 水晶玻璃載杯:17世紀后半葉，英國發明了在生產原料中添加氧化鉛（又名鉛丹）的水晶玻璃生產技術。水晶玻璃載杯由硅砂、碳酸鉀、氧化鉛及其他輔助材料制作而成。氧化鉛的含量在24％以上，故較一般玻璃載杯重，玻璃質地軟，可以在其表面雕刻。成精致的花紋。其折射率高，可折射出一抹紫藍色的色彩，彈擊杯身可發出清脆鏗鏘的金屬聲。水晶玻璃載杯屬高檔名貴器皿，其缺點是強度和耐熱性不高。

普通玻璃載杯：由硅砂、碳酸鈉（蘇打灰）、碳酸鈣（石灰石）制成，氧化后玻璃帶點淺綠色。普通玻璃載杯工藝悠久，廣泛為餐廳、酒吧所采用。

酒吧常用載杯

1.雞尾酒杯（Classical Cocktail Glass）

傳統的雞尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，闊口淺身高腳，用于盛載馬夭尼、曼哈頓等短軟類雞尾酒，容量以4合oz最為適宜。雞尾酒杯杯體的形狀可以是異形的，但所有雞尾酒杯必須具備下列條件： （1)杯身不帶任何色彩和花紋，光滑、晶瑩、潔凈。 (2)由玻璃制成，不可采用塑料杯等替代品。 (3)以高腳杯為主，基座水平平穩，拿取或飲用時，手持基座或柄部，使雞尾酒保持良好的冷卻效果。

2.古典杯（Old-fashioned Glass)

古典杯又稱洛克杯、老式杯等，主要盛載加冰塊飲用的威士忌或老式雞尾酒等。古典杯的特點是杯底平而厚，身矮呈圓筒狀，杯口較寬，適宜的容量為6oz--8zo

3.高杯（Highball Glass)

高杯又稱高球杯、海波杯等，乎底圓筒狀，用于盛載軟飲、高杯類長飲混合飲料等，用途廣泛，適直容量為8oz- l0oz

4.柯林士杯(Collins Glass)

與高杯相似，杯身比高杯細而長，用于盛載諸如“湯姆柯林士”、“約翰柯林士”等長飲類混合飲料，適宜的容量為10oz一12oz

5.森比杯(Zombie Glass)和庫勒杯(Cooler Glass)

森比杯和庫勒杯都屬于平底高身類載杯，形狀與高杯、柯林士杯相似，但容量較大，主要用于盛載量大的森比類、冷飲類雞尾酒，適宜的容量為12oz--14oz;庫勒杯適宜的容量為15oz-16oz

6.烈酒杯（Short Glass／Jigger)

烈酒杯又稱凈飲杯，玲瓏小巧，平底壁厚，用干凈飲烈性酒，容量以2oz為宜。

7.白蘭地杯（Brandy Snifter)

白蘭地杯形似肥碩的郁金香，杯口小而呈收斂狀，又稱大肚杯、小口矮腳杯、拿破侖杯等。飲用白蘭地時，手掌托住杯身，五指均勻分布，借助手溫傳遞熱量給白蘭地酒液，并輕輕晃動酒杯，使酒香充分散發。白蘭地酒杯容量范圍伸縮性較大，以8oz最為適宜，傳統的飲用方式是在酒杯中斟入loz的分量。

8.香檳杯（Champagne Glass）

香檳杯的式樣多種多樣，以闊口淺碟形香檳杯和郁金香形香檳杯最為常見，闊口淺碟形香檳杯能夠使飲者充分享受香檳酒豐富細膩的泡沫，而郁金香型的香檳杯則能讓飲者欣賞到香檳串狀的汽珠。淺碟形香檳杯在喜慶慶典場合可以堆壘成香

檳塔，香檳酒自上而下斟倒形成所謂的“香檳瀑布”，香檳杯作為雞尾酒的載杯，用途和使用范圍都較為戶泛。香檳酒杯適宜的容量為3oz一6oz，以4oz容量的香檳酒杯最為標準。

9.葡萄酒杯（Wine Glass)

在載杯中葡萄杯的種類、形態和容量規格最多，根據國家和地方飲用風俗以及葡萄酒類型的不同，對葡萄酒杯有著各具不同的品質要求，但有一些基本的要求是相同的： （1)杯身上沒有過多繁瑣的紋飾，無色透明、潔凈光滑，以便能欣賞到葡萄酒的本色。 (2）杯體呈郁金香狀，杯口向內側稍作收攏。 (3）杯口直徑在6cm、容量200ml(8oz-9oz）以上最為標準。 (4）葡萄酒杯的杯壁和杯口較薄，便于對葡萄酒的細飲品嘗。 (5）紅葡萄酒杯的容量比白葡萄酒杯的容量稍大，杯體豐滿略呈球形。因此，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，這個成數恰好達到酒液在杯中的最大橫切面，使酒液與空氣充分接觸，從而發揮葡萄酒果香馥郁的酒體風格。

10.比爾森式啤酒杯（Pilner Glass)

比爾森式啤酒杯為傳統式的啤酒杯，形狀較多，有平底和矮腳兩種主要類型，杯口略呈喇叭形，容量為10oz-12oz最為適宜。

11.帶把啤酒杯（Beer Mug)

帶把啤酒杯又稱扎啤杯，其特點是杯體容量大，杯壁厚實，有玻璃制、陶瓷制、金屬制等不同的類型，容量以0.2L.0.3L,0.5L;1．OL等最為常見。

12.酸酒杯（)

酸酒杯是飲用含檸檬汁、青檸汁等酸味成分顯著突出的雞尾酒的特制載杯?酸酒杯為高腳杯，容量4oz-6oz最為適宜。

13.利口酒杯(Liqueur Glass)

利口酒杯是盛載利口香甜酒和彩虹雞尾酒的杯具，杯形小，有矮腳和高腳之分，杯身管狀，杯口略呈喇叭狀，容量以2oz--3oz 為適宜。

14.雪利酒杯（Sherry Glass)

雪利酒杯是飲用雪利酒、波特酒等甜酒的杯具，高腳，杯體呈花骨朵狀，容量以2oz-3oz最為適宜。

15.

雪糕杯

底部有柄，上身呈圓弧狀，一般是餐廳常見的杯子，主要承載礦泉水和冰水

16.

子彈杯

盛放短飲類的酒杯，多用于引用子彈酒

17.

雪糕杯

外形渾圓，底部有短握柄，用來盛放雪糕，顏色種類繁多

18.

甜酒杯

外形矮小，底部有短握柄，上方呈圓直狀，多用來盛放利口酒和甜點酒。

19.

威士忌酒杯

這是專門飲威士忌的酒杯，因要加冰塊，所以杯身較高

20.

水杯

用如其名，多由塑料，玻璃，陶瓷制成，可以安全容納所有食用液體

等

21.

沙瓦杯

也稱酸酒杯，也可作香檳杯使用，杯口窄，杯身細長，略帶弧度的高腳杯。用于酸雞尾酒的盛放

22.

果汁杯

用如其名、只要用來盛放果汁

23.

熱飲杯

主要盛放一些熱飲，如咖啡等

24.

老式杯

底部厚實，外形圓胖，多用于承載加冰塊的烈性酒和古典雞尾酒

25.

酸酒杯

酸酒杯是飲用含檸檬汁、青檸汁等酸味成分顯著突出的雞尾酒的特制載杯‘酸酒杯為高腳杯，容量4oz-6oz最為適宜

26.

比爾森式啤酒杯

比爾森式啤酒杯為傳統式的啤酒杯，形狀較多，有平底和矮腳兩種主要類型，杯口略呈喇叭形，容量為10oz-12oz最為適宜。

27.

柯林斯杯

? 容量約在300-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過使28.

用

利口酒杯

利口酒杯是盛載利口香甜酒和彩虹雞尾酒的杯具，杯形小，有矮腳和高腳之分，杯身管狀，杯口略呈喇叭狀，容量以2oz--3oz 為適宜。

29.

笛形香檳杯

? 可分淺碟香檳杯和郁金香香檳杯兩種。腳高、開口淺；

30.

淺碟香檳杯

? 形似郁金香花，收口淺大肚。前者可用于雞尾酒或，也可作小吃的容器；后者可細飲慢啜，并能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。

雞尾酒調制與酒吧經營

載杯介紹

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