辣白菜的制作

2024年1月13日發(作者：這件事真讓我感動)

辣白菜的制作

辣白菜的制作

一、實驗目的

了解辣白菜的制作工藝。

二、實驗原理

朝鮮族辣白菜是以白菜等蔬菜類為主原料，經過鹽腌后拌入各種調料 (如辣椒粉、大蒜、生姜大蔥及蘿卜、魚籽醬類、谷類、水果等)，為確保其保存性和成熟度在低溫下通過發酵而生成乳酸的制品。乳酸能抑制有害微生物活動而起到保貯辣白菜的作用,并使白菜菜產生淡淡的酸味，呈現多種多樣的獨特濃厚的風味.

三、實驗材料

市售大白菜、辣椒粉（粗）、大蒜、生姜、白砂糖、精鹽、雞精。

四、實驗步驟

1。 白菜的整理

將白菜將白菜去掉凋謝的葉子，清洗后，用刀切成長方塊或菱形塊均可，在容器內放一層白菜撒一層鹽，腌制（12-15小時)。

2.腌制白菜脫水

腌制好的白菜中會出現很多水分，在辣白菜制作前要通過擠壓將其去掉,但不要過于用力以至于水分去除的太多,后面產品口感不好。

3.白菜的腌制

(1)腌料的制備:姜和蒜切成碎末備用,辣椒粉用純凈水拌勻.

(2）將腌制脫水后的白菜與制備好的腌料，一起拌勻,裝盒，低溫發酵即可。

4。制作要點

（1）清洗白菜速度要快，泡在清水時間不宜過長。

(2)咸淡要適宜，依據口感放鹽，但不可過少.

辣白菜的制作

（3）腌料要涂抹均勻。

（4）于保鮮盒逐個碼放，并室溫發酵 1 天， 然后轉移到泡菜冰箱里發酵 6 天,溫度調6℃即可。

五、觀察記錄

第1天

第2天