韓國泡菜

2024年1月13日發(fā)(作者：企業(yè)專題片制作)

韓國泡菜.辣白菜.冷面.味僧湯.大醬湯.燒烤全攻略

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教你自制韓國泡菜之——辣白菜

今天我把韓國泡菜的制作方法教給大家。大家不妨自己動手做一做，以后不去超市買也可以吃到可口的辣白菜。

需要準備的主料/配料/調料：

白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。

鹽制白菜：

1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。

2.把白菜一分為二，頭部再切一刀（如圖）。

3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過2/3分鐘后撈起并甩掉多余水分。

4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。

5.把白菜放進容器后用手壓一壓，然后把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。

6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。

7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制20小時即可）。

8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

調味醬制作：

1.先把糯米粉調成稀糊狀后倒如鍋中燒開的海鮮高湯里，不斷以順時針的方向攪拌后盛到容器里冷卻。

2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。

3.把準備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和準備好的所有調料放進去充分的攪拌。

涂抹醬料：

1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點制作好的調味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前后都充分的抹上醬料。

2.抹完醬后灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。

溫馨提示：

1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。

2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。

3.鹽制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天后食用。

4.抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。

5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。以后有時間陸續(xù)教給大家。

6.抹剩下的調味醬放入冰箱下次制作的時候可以接著用

教你自制韓國小菜--涼拌黃瓜條

準備的材料及調料：

主料：3根黃瓜，顆粒鹽 調味醬：辣椒粉2勺，韓國辣醬1勺，鮮檸檬汁1勺，蔥花末(蔥白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺

制作方法：

把黃瓜洗凈，去掉兩端，切成4、5塊平均大小的塊

再把每塊切成4根同等大小的條狀

所有黃瓜切完后放到容器中灑上顆粒鹽，腌制十分鐘左右

在腌制黃瓜的時間可以調調味醬。很簡單，把所有準備好的調味醬料放入小容器中攪拌均勻即可。

腌制完畢后容器中會出一些黃瓜汁，把黃瓜汁倒掉，然后放上調味醬均勻的拌一拌，這樣，一道簡單的韓國小菜--涼拌黃瓜就做好了。放入保鮮盒后放到冰箱里冷藏半小時就可以吃了。很簡單吧!

詳解正宗的“韓國”什錦泡菜

白菜6500克，白蘿卜4000克，紅辣椒500克，黃瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干凈。

然后把白菜切成五厘米左右的段，白蘿卜切成約兩厘米見方的塊狀，紅辣椒瓣成片，黃瓜切成大段。然后撒鹽300克，剎水。大約四、五個小時后就會出現(xiàn)很多剎岀來的水了。

找一無油凈鍋，入水三升，再加入100克粘米粉，冰糖150克，然后煮開，讓糖溶化，還得用細網把粘米粉結的疙瘩撈出來。然后再把辣椒粉100克倒進去再次煮開鍋后關火，晾涼。注意，可不能把這鍋醬給燒焦了啊~~~

接下來就該準備其它腌料啦。包括白蘿卜1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；蘋果和梨各三個共約1000克

去皮、切成絲；洋蔥500克，切成絲；姜100克，蒜四、五頭，都剁碎。

等那鍋醬汁涼透了，就把這些配料都放進去，拌勻。

接下來就把剎完水的菜擠凈水，放入醬料里，通通拌勻，裝壇、發(fā)酵??

這發(fā)酵的時間得視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

總結：泡菜腌制期間應注意的問題

（1）壇子洗干凈后，一定要晾干，不能加生水。

（1）泡菜壇宜放在溫度較低的地方，3——5℃的環(huán)境中為宜。

（3）取食泡菜時應注意保持清潔衛(wèi)生，要防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗、發(fā)臭。

（4）水槽要保持水滿并注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

（5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。

滋味獨特的韓式泡菜--餡黃瓜

做這個泡菜，要用到東北的“旱黃瓜”，這種黃瓜皮薄、肉厚、籽少，口味也很甘甜。

采買時，要挑選比較粗的黃瓜。買回后，要用鹽搓洗，并放入鹽水中腌制4—6個小時。鹽的用量和比例可參考我的上一篇博文--自制韓式黃瓜泡菜+酸黃瓜炒肉

當黃瓜可以隨意打彎了時就表示腌好了，腌好的黃瓜切2等份，要留下約五分之一不要切斷，因為還要往里夾“餡”呢！

所夾的餡料是：小青蔥，青、紅椒，洋蔥和蘋果。把它們統(tǒng)統(tǒng)都清洗干凈，除小蔥外都切成絲。

蘇子葉洗干凈后，在葉上放青蔥，青、紅椒、蘋果及洋蔥絲，然后卷起來成為蘇子葉卷。黃瓜芯里放入“蘇子葉卷”，用韭菜葉或青蔥來捆扎。有一點要提醒一下，黃瓜內部容量有限，那蘇子葉卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黃瓜籽挖出來，那做出來的效果肯定會更好。

接下來取小半杯粘米粉，加入3杯水燒開，成為稀稀的米粉糊，等涼透后，放入白醋3大匙、鹽1小匙、白糖1大匙，來調口味，再加入干香菇、辣椒、洋蔥、以及檸檬片來增加香氣.

然后再把裝好“餡”的黃瓜放在湯水中，如果黃瓜不能全部浸入湯中，可以再適當的加入一些純凈水。再浸漬個數小時，等入了味，就可以吃了。吃的時候切成一口大小的塊狀就可以了。

正宗韓國辣白菜的做法之二

1.白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。

注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油

2.腌了半天后，擠掉水分

3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨

4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，鹽，味精，還有魚露，用量和加醬油的感覺一樣。

辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好在來一點小香茐

6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻

7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中

8.攪拌

9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

注:一定要把手洗干凈啊或者帶塑料薄膜手套

11.整棵都抹好了

12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

13.3—5天后成功

14.最后裝盤鳥,哇咔咔~!

超爽口又減肥的韓國冷面

把冷面放在一個大碗里，放上自己喜歡的脆生生的辣白菜，黃瓜絲，蘋果片或者是西瓜片，西紅柿片，切成片的醬牛肉，半枚雞蛋或者是攤蛋皮絲，撒上芝麻，辣椒面再澆上冷面湯，最重要的冷面湯一定要先做而且放在冰箱里冷藏甚至有的還冷凍到帶冰碴，這樣才會更爽口。我如果在飯店里吃冷面有時還會放一點啤酒在湯里面還會有另一種風味，現(xiàn)在有的會放真露酒，大家也不妨試一試。

在家做冷面的原料：

朝鮮冷面半斤，辣白菜適量，黃瓜半根，梨2片，雞蛋1個，熟白芝麻少許，干辣椒少許，熟的醬牛肉2片，香菜1根，西紅柿2片，白醋，糖，鹽，生抽，，味素，橘子榨汁或（白梨，菠蘿榨汁），香油（我是不放香油的）朝鮮辣椒醬（可以不用）

制作方法：

1、將冷面浸冷水泡1小時，然后用手搓開，使面不再粘在一起，撈出備用

2、鍋中裝水，加入雞蛋開始煮

3、在大碗中加入純凈水，然后加入醋半兩、兩大勺糖，然后品嘗根據個人口味直到覺

得既沒有醋味，也沒有糖味，而是一種酸甜混合的味道即可

4、加入鹽，調至略咸，再加入少許生抽、味素、香油、芝麻，橘子榨汁或（白梨，菠蘿榨汁），然后把黃瓜切成絲放入汁中浸泡

5、水開后將面下入鍋中，大火燒開即可，立即把面撈出，放在有網的盆里，接著水龍頭揉搓面條直到面湯變清面條滑溜不粘手

6、將面撈出，控水，加入大碗中，加入泡菜、梨片、熟的醬牛肉，干辣椒面，辣椒醬、香菜、西紅柿

7、雞蛋撈出，剝殼切成兩半，放入碗中最后再放上點冰塊就大功告成了

教你自制韓國料理--紅燒土豆雞

主料及調料：整只雞，蔥1根，洋蔥1頭，胡蘿卜1個，土豆2-3個，青辣椒和紅辣椒少許

辣醬，蒜，辣椒粉，生姜少許，白糖半勺，胡椒粉少許，香油少許。

1.把雞掏好內臟后切成適合的塊狀，浸泡水里大約半小時左右去出掉腥味。

2.把浸泡好的雞洗干凈后放在漏勺上控好多余水分。

3.把準備好的土豆和胡蘿卜洗干凈后切成大塊狀。

4.把圓蔥和紅辣椒，青辣椒一分為四后泡在涼水中放到一邊備用。

5.把蔥切成3CM長度，把蒜切成片狀，把生姜搗成碎沫。

6.準備一個小容器，放3勺辣醬，兩勺醬油，半勺白糖，一大勺辣椒粉，切好的蒜片跟生姜，胡椒粉，白糖，香油少許后充分的拌一拌，直到成醬狀。

7.再準備一個稍微大一點的容器把控好水的雞塊放進去，再把準備好的調味醬倒在雞塊上充分的攪拌，使得雞塊的每個地方都粘上調味醬。

8.把攪拌好的雞塊鹽制半小時，備用。

9.鹽制結束后在鍋中倒入兩勺左右的油后加熱。

10.把油燒成適合的熱度的時候把鹽制好的雞塊放進鍋中翻炒。完全炒熟雞塊的表面后從鍋的一邊輕輕倒入清水，清水加到沫過四分之三的雞塊后蓋上鍋蓋以中火加熱。

12.加熱加到雞塊七成熟的時候把準備好的土豆，胡蘿卜放進去，再放入適當的鹽翻炒幾下后蓋上鍋蓋繼續(xù)已中火加熱。

13.加熱到一定程度湯汁變少變稠后再把蔥段，辣椒，洋蔥放進去后用高火反炒幾下，直到菜有鮮亮的色澤后可以出鍋了。

韓國番茄牛尾湯

小貼士:

牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現(xiàn)代營養(yǎng)學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質，而視其為健康營養(yǎng)食品。

補血益腎的牛尾湯

1、原料：牛尾巴一根、山腰二根、人參一根、姜一塊；

2、牛尾延骨節(jié)分割成段，用冷水浸泡去血水；

3、山藥去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫；

4、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最后加枸杞滾煮10分鐘；

5、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白胡椒調味就可以了。

韓國海帶牛肉湯

原料：海帶：牛肉（按1：1）、大蔥、蒜頭

配料：白醬露、香油（白醬露是無色醬油。也可以用普通醬油，但湯的顏色會黑一些。韓菜中有專門做海帶湯的醬油。）

做法：

把海帶切成1×5cm的條，加一碗水先放微波爐煮7，8分鐘。（韓國的海帶跟我們這邊的稍有點不同，韓菜的菜譜中沒有這一道工序。）

牛肉切成細絲與白醬露、香油拌勻，腌10分鐘。大蔥切絲。

鍋里倒少許的油，燒到7成熱，放入蒜頭爆香取走。（韓菜中是用蒜末腌牛肉，感覺味道太重。）

放入牛肉翻炒，牛肉變色后倒入煮熟的海帶（連水）。加鹽、煮開。最后放入大蔥即可。

在韓國海帶被視為滋補圣品。海帶含豐富的蛋白質，維他命A，礦物質，碘。易于吸收，對身體有莫大的益處。另外，海帶含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收。多食海帶可補碘、補血、瘦身。

韓國大醬湯

醬是韓國人最愛的調味料，它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類，其中大醬、辣椒醬可用來做大醬湯，做烤魚、烤肉的蘸料，也可以用來燒制各種菜肴。艷紅廚藝甚佳，尤其擅作韓國料理，她稱大醬的脂肪含量少，熱量低，用來做大醬湯多食易有飽腹感，很適合想減肥的MM食用哦！

烹制材料(三人份)

材料：牛肉(184克)、基圍蝦(68克)、豆腐(1塊)、青椒(1只)、紅椒(1只)、青瓜(半根)、洋蔥(半只)、鮮香菇(3朵)、蒜末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)

調料：油(5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、韓國大醬(2湯匙)、韓國辣椒醬(1湯匙)、辣椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1 牛肉逆著紋理切成片，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙油抓勻，腌制15分鐘。

2 青瓜切成片，青紅椒切成三角塊，洋蔥切成細絲，鮮香菇切成條狀，豆腐切成小塊，基圍蝦剪去刺和須。

3 取一砂鍋，注入4碗清水，放入基圍蝦大火煮5分鐘做成蝦湯，夾起煮好的蝦待用。

4 燒熱2湯匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉變色，注入蝦湯大火煮沸，再倒入砂鍋內備用。

5 續(xù)添2湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥絲，倒入青瓜、青紅椒和鮮香菇，大火快炒2分鐘。

6 往砂鍋內，加入2湯匙韓國大醬、1湯匙韓國辣椒醬、1/3湯匙辣椒粉、1/3湯匙雞粉和1湯匙蔥花攪勻。

7 倒入炒好的青瓜、青紅椒、鮮香菇和洋蔥拌勻，加蓋以中火煮15分鐘。

8 放入煮好的蝦和豆腐塊輕輕攪勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，便可熄火。

韓式豬骨辣鍋

韓式辣鍋（跟豬骨湯差不多）

原料：

韓國辣椒醬，韓國大豆醬，豬骨頭，土豆，豆芽，白菜，蔥，姜等。

做法：

1.骨頭過清水洗干凈，放入水中煮一次去掉血水。

2.鍋內上冷水放入剛過水的骨頭，放蔥，醬，料酒，桂皮慢慢燉。

3.隨后放入韓國辣椒醬，韓國大豆醬，少量鹽，繼續(xù)燉。

4.待肉稍微離骨的時候放入土豆繼續(xù)燜煮。

5.然后放入白菜，煮熟后關火，最后放入豆芽即可。

韓國辣炒年糕

材料：

年糕條或年糕片適量、洋蔥1/4個、胡蘿卜小半根、圓白菜或大白菜少許、香蔥2根、韓國辣椒醬適量（只放辣醬調味就可以了，里面已經包括甜，咸，辣等滋味了，也可根據自己的需要加入糖，蒜泥，鹽等再調味。）、清水或高湯適量。

準備工作：圓白菜或大白菜洗凈切絲；洋蔥切絲；胡蘿卜切片；香蔥洗凈切段備用。