蘇州家常素菜做法大全

2024年2月5日發(fā)(作者：一紙空文)

蘇州家常素菜做法大全

江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。蘇州家常素菜大全有哪些，具體的操作步驟又是怎樣的呢?下面是店鋪為大家整理的蘇州家常素菜制作方法，供大家參考!

蘇州家常素菜推薦一：秘制肉骨煲

材料

主料：肉厚的豬腩排1斤，姜片1大片拍松，蔥斷適量，八角2粒，桂皮1塊。

做法

豬腩排放入加有姜片和酒的開(kāi)水中灼水。

排骨瀝干水份下鍋煎至兩面稍金黃，下姜蔥同爆香。

加入浸過(guò)面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1條(或砂糖)、酒1匙、鎮(zhèn)江醋2-3匙，燒開(kāi)后改小火。

慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質(zhì)松軟熄火。

燒熱煲仔，把排骨和汁液一同放入，加熱3分鐘即可，這樣冬天吃起來(lái)容易保溫，味道更香濃。

秘制無(wú)錫肉骨煲。

蘇州家常素菜推薦二：炒蟹粉

材料

主料：鮮河蟹肉350克(其中20%為蟹胱油)，白肉，腳肉各適量，熟肥膘30克，黃酒50克，姜5片，蔥2條，白糖，生粉各適量。

做法

①蟹肉加白肉、腳肉和20%蟹胱油(即為蟹粉)放在深碟中備用。

②將熟肥膘剁成茸，放在碟中備用。

③將蔥洗凈切末。姜切茸。

④燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥末略偏，倒入蟹粉輕炒一下即投入黃酒、鹽、白糖、醬油、姜茸、膘茸和煮滾適量的湯后，用慢火稍燜，再移至大火上燒透，用生粉水勾芡即可.

蘇州家常素菜推薦三：清燴鱸魚片

材料

主料：鱸魚肉200克

輔料：荸薺片100克，水發(fā)木耳10克，韭黃段25克，雞蛋清15克

調(diào)料：紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉15克，蔥10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟豬油450克(實(shí)耗油45克)

做法

1、鱸魚肉切成長(zhǎng)方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。

2、炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱(約88℃)，放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時(shí)倒出瀝油。

3、原鍋仍置火上，留底油，放入蔥姜末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒。

4、加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸。

5、倒入魚片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油。

6、起鍋裝入凹盤內(nèi)，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時(shí)，帶姜醋碟。

蘇州家常素菜推薦四：咸蛋黃焗南瓜

材料

主料：南瓜，咸鴨蛋。香菜。雞粉，食用油，鹽。

做法

1、先把南瓜去皮。

2、將南瓜切開(kāi)，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。

3、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè))。最好能買到農(nóng)村的鴨蛋(黃多、油也多)。

4、燒水焯南瓜，煮和時(shí)間不要太長(zhǎng)(倘若沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，建議你先嘗一下!)。

5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火!炒到起氣泡，加少許水，千萬(wàn)不可多放!(加水的目的是蛋黃較干，稀釋一下)。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成!

蘇州家常素菜推薦五：金湯海參

材料

海參，南瓜，高湯，菜心

做法

1、用高湯燒入味，南瓜蒸熟后粉碎成細(xì)茸，加高湯調(diào)制成鹵汁，裝入盤中。

2、將燒好的海參放入鹵汁上，放上菜心即可。

蘇州家常素菜推薦六：炒蟹粉

材料

主料：鮮河蟹肉350克(其中20%為蟹胱油)，白肉，腳肉各適量，熟肥膘30克，黃酒50克，姜5片，蔥2條，白糖，生粉各適量。

做法

①蟹肉加白肉、腳肉和20%蟹胱油(即為蟹粉)放在深碟中備用。

②將熟肥膘剁成茸，放在碟中備用。

③將蔥洗凈切末。姜切茸。

④燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥末略偏，倒入蟹粉輕炒一下即投入黃酒、鹽、白糖、醬油、姜茸、膘茸和煮滾適量的湯后，用慢火稍燜，再移至大火上燒透，用生粉水勾芡即可.