如何炒出香嫩軟滑的雞蛋?雞蛋和它們一起搭配,美味得要上天!

2024年2月8日發(fā)(作者：缺失的一角)

如何炒出香嫩軟滑的雞蛋？雞蛋和它們一起搭配，美味得要上天！要說(shuō)最好做的家常菜，非“炒雞蛋”莫屬，咱中國(guó)大多數(shù)人學(xué)會(huì)的第一道菜都是炒雞蛋吧～但最簡(jiǎn)單的往往也最難。炒雞蛋雖然人人會(huì)做，做得好吃的卻不多，很多時(shí)候炒出來(lái)又老又腥還不入味，吃起來(lái)一點(diǎn)都不開(kāi)心。那么問(wèn)題來(lái)了，如何炒出嫩滑不老的雞蛋呢？1.打蛋液階段：以3個(gè)較小的雞蛋為例。打蛋液時(shí)，加入1湯匙清水，打散攪拌均勻。圖片及做法by晴安這是雞蛋嫩滑的關(guān)鍵，可以使炒出來(lái)的雞蛋更蓬松。也可以在蛋液中加入料酒攪勻，料酒可以去除雞蛋的腥味，讓蛋液下鍋后更快凝固。炒3個(gè)雞蛋加入約3克料酒即可，不宜過(guò)多。2.熱油階段：炒雞蛋時(shí)油別少放，比平時(shí)炒菜稍多一些。沿鍋邊畫(huà)大圈倒油，再晃動(dòng)鍋使油均勻沾在鍋壁。3.炒制階段：油鍋燒熱，大概8成熱時(shí)，沿鍋邊畫(huà)大圈倒入蛋液，邊倒邊用炒勺畫(huà)圈。雞蛋下鍋3～5秒之后，蛋液成型但還有點(diǎn)生的時(shí)候盛出。圖片及做法by山丘阿叔或是蛋液下鍋后小火慢煎，煎至7成熟、蛋液剛剛凝固時(shí)，用筷子將雞蛋劃散，盛出。圖片及做法by晴安這樣做出來(lái)就不用擔(dān)心雞蛋會(huì)老啦～雞蛋可是很百搭的家常食材，除了西紅柿以外，和很多蔬菜搭配都會(huì)誕生意想不到的美味！今天小果兒就來(lái)和大家一起做適合秋天吃的健康滋補(bǔ)家常菜，真正0難度，你一定忍不住想要試一試～=秋葵炒雞蛋=by緣豆兒【主料】秋葵｜200克雞蛋｜3個(gè)紅椒｜半個(gè)【輔料】油｜適量鹽｜適量【做法】1.秋葵洗凈，在沸水中焯燙一下。2.秋葵切段，紅椒洗凈切小片。雞蛋磕入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散。3.鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用。4.鍋中再加點(diǎn)油，倒入秋葵和紅椒稍炒。5.加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調(diào)味即可起鍋。特別清爽、適合初秋吃的一道小菜，因?yàn)槌缘氖乔锟碗u蛋本身的清香和鮮味，所以不需要過(guò)多的調(diào)味料了。=香菇剁椒炒蛋=by花桑卓瑪【主料】香菇｜5朵雞蛋｜2個(gè)【輔料】

花椒粉｜12茶匙剁椒｜2茶匙生抽｜1茶匙鹽可不放｜適量【做法】1.香菇洗凈去根，切片。雞蛋磕入碗里，打散待用。2.鍋里倒入油，油8成熱時(shí)，加入打散的雞蛋。待蛋液起泡后，用筷子隨意攪散，盛出。3.盛出炒好的雞蛋后，鍋里添少量油，待油熱后，加花椒粉，再加香菇翻炒。（如果沒(méi)有花椒粉可以用花椒代替，花椒下鍋爆香后撈出丟掉即可。）4.炒至香菇變軟后，加入剁椒和生抽，翻炒均勻。5.倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。一道零難度的下飯家常菜，初秋吃開(kāi)胃又健康～=小貼士=這道菜可以根據(jù)剁椒的咸度酌量加鹽，如果2茶匙的剁椒咸度不夠，可以再加少量的鹽。=西紅柿炒雞蛋=by靜默成詩(shī)【主料】土雞蛋｜6個(gè)西紅柿｜2個(gè)【輔料】烹飪黃酒｜1茶匙香蔥｜1棵食用油｜適量鹽｜適量【做法】1.香蔥洗凈切蔥花。雞蛋打散，調(diào)入少許鹽、清水、黃酒，加入切好的蔥花用筷子調(diào)勻。2.西紅柿洗凈，用開(kāi)水燙一下去皮，切碎備用。3.鍋里熱油，炒熟雞蛋盛出備用。4.炒鍋洗凈，再次放少許底油，油溫升高后放入西紅杮大火煸炒出紅油，改小火。5.倒入炒好的雞蛋，調(diào)入少許鹽翻炒均勻即可（用鹽要少，因?yàn)槌措u蛋時(shí)，雞蛋里已調(diào)入少許鹽）。6.裝盤(pán)，撒少許香蔥末點(diǎn)綴下。必會(huì)的經(jīng)典西紅柿炒雞蛋，最養(yǎng)顏的一道家常菜噢～=黃瓜木耳炒雞蛋=by18LS28xgl零落【主料】黃瓜｜1根木耳｜10朵雞蛋｜2個(gè)【輔料】油｜適量蒜｜6瓣

鹽｜適量雞精｜1調(diào)味匙【做法】1.雞蛋磕進(jìn)碗里，調(diào)入適量鹽，攪打均勻。木耳提前泡發(fā)后，洗凈，瀝干水分，去蒂撕成大塊。2.黃瓜洗凈后，切片備用（切菱形片比較好看）。大蒜洗凈后，切碎備用。3.鍋燒熱，倒入適量植物油。4.植物油燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將蛋液放進(jìn)鍋里炒成蛋塊，搗碎后盛出備用。5.另起油鍋，小火煸香蒜末。6.將木耳放進(jìn)鍋里，翻炒均勻。放入黃瓜片，快速翻炒。放入炒好的雞蛋翻炒均勻。7.調(diào)入適量鹽、雞精，關(guān)火，翻炒均勻，出鍋。清爽健康又低卡的黃瓜木耳炒雞蛋就做好了，沒(méi)有放豬肉，吃了不擔(dān)心上火、生濕氣～=卷心菜炒雞蛋=byelsa飛雪【主料】卷心菜｜半個(gè)雞蛋｜2個(gè)【輔料】辣椒粉｜1勺醬油｜1茶匙蔥花｜15克鹽｜適量花椒｜5、6粒【做法】1.將卷心菜清洗干凈，撕成小塊。雞蛋磕入碗中，打散備用。2.鍋內(nèi)熱油加入雞蛋，將雞蛋炒至稍微凝固，劃散盛出。3.另起油鍋，加入蔥花、花椒炒香，將卷心菜加入，大火翻炒。4.待卷心菜炒至發(fā)軟，加入鹽、醬油、辣椒粉，翻炒均勻。5.大火將卷心菜炒至熟透。6.將炒過(guò)的雞蛋加入到卷心菜中，翻炒均勻出鍋。7.香辣可口，很開(kāi)胃，又下飯！沒(méi)看夠？戳這里雞蛋食譜_雞蛋的食譜大全_菜譜搜索_豆果美食解鎖更多！文中菜譜均來(lái)自【豆果美食】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源鏈接【更多豆果美食的文章】它是唯一吃了不長(zhǎng)胖的肉！低脂低卡高蛋白，這樣做嫩到爆汁，減肥也能隨便吃！周末自制關(guān)東煮犒勞自己，鮮香味美又簡(jiǎn)單，比7-11好吃多了！手把手教你做鮮美多汁的包子！一學(xué)就會(huì)，“包”你喜歡！被你忽略的它是絕佳減肥食品！超低熱量，阻止脂肪堆積，這樣做最好吃！噴香美味的0難度燜飯簡(jiǎn)單做，夏天這碗一鍋出最省心！

外酥里嫩、噴香開(kāi)胃的鍋包肉，和夏天是絕配！手把手教你做香酥脆嫩的餅，一學(xué)就會(huì)，美味“餅”不簡(jiǎn)單！什么菜最適合做蓋澆飯？這10道菜好吃到連盤(pán)子都想吃光！大熱天用什么烤箱？冰箱做甜品明明更簡(jiǎn)單！雞蛋的30種花式做法，告別天天水煮蛋！完美復(fù)刻網(wǎng)紅盒子蛋糕，美味可口竟然這么好做！森林舞會(huì)游戲 廣式燒雞這3點(diǎn)要素，讓你做的燒雞香嫩爽口！廣式燒雞光看外表已經(jīng)足夠吸引人，在廣東烤雞、燉雞也不少，可是這燒制而來(lái)的燒雞口感味道可就相當(dāng)不一樣了，相信有不少吃過(guò)廣式燒雞的人，都會(huì)被它獨(dú)特的風(fēng)味所吸引。既然這廣式燒雞如此美味，它的做法是不是也很復(fù)雜？對(duì)于一些尚沒(méi)有接觸過(guò)廣式燒雞做法的人來(lái)說(shuō)，肯定對(duì)此也是充滿(mǎn)了疑問(wèn)的。大家都知道中國(guó)地大物博，中華食譜數(shù)不勝數(shù)，其中多少菜式的制作方法甚為復(fù)雜，又有許多美食做法簡(jiǎn)單，卻又非常美味，所以說(shuō)美味并不等于做法就很復(fù)雜。廣式燒雞做法并不難，我們下面就對(duì)廣式燒雞做法和流程各方面進(jìn)行一些分析講解。1.廣式燒雞選材制作任何美食都繞不開(kāi)對(duì)食材的選擇，食材的質(zhì)量始終影響著最終的結(jié)果，所以我們選擇食材需更加留意，廣式燒雞選材建議選擇稍嫩的三黃雞，這種雞燒出來(lái)的口感嫩滑、汁液豐富，搭配燒制過(guò)程，出來(lái)的燒雞味鮮可口。2.燒雞的腌制將雞清理干凈后，進(jìn)行腌制，腌制的主要材料有生姜茸、鹽焗雞粉、沙姜粉、生抽、芝麻油、雞粉、等最后下鹽，可按照口味適當(dāng)加入調(diào)料，腌料的量需要腌制雞的多少進(jìn)行合理調(diào)配，如果一次需要腌制很多雞的話(huà)，那么也需要大量的腌料，然后待雞充分腌制后方可進(jìn)行后續(xù)制作過(guò)程。3.廣式燒雞的燒制上色兩個(gè)關(guān)鍵過(guò)程其實(shí)廣式燒雞重要的還是燒制階段，燒得好不好反應(yīng)了你對(duì)火候控制的熟練程度，對(duì)溫度的掌控程度夠不夠，我們?cè)谥v到燒鴨、燒鵝的時(shí)候有他們的燒制方式跟火候，那么廣式燒雞的燒制方法，也有著不一樣的地方。在燒雞入爐后使用小火燒制，其目的并不是為了像燒鴨、燒鵝那樣為了上色，燒雞入爐燒制而是為了燒熟，待燒熟后出爐再進(jìn)行上色的補(bǔ)充，出爐后淋上熱油，把顏色上到金紅色就可以了，注意油溫不要太高，否則燒雞過(guò)于焦黑，品相跟口感就會(huì)大打折扣。經(jīng)典廣東豉油雞做法步驟（福利：附上秘制鹵汁配方）豉油雞，也叫醬油雞，是大家熟知能詳?shù)囊坏阑洸恕Ｍ庥^(guān)色澤鮮亮，口感嫩滑，且醬油入味后的清香結(jié)合雞肉本身味道，呈現(xiàn)出不一般的美味。一道好的豉油雞，鹵料非常重要。這里有一道配方介紹給大家。1.草果12克,桂皮12克,郁金4克，茴香籽8克，八角8克，放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，全部取出，裝入小布袋中，扎緊袋口，放入砂鍋中。草果桂皮郁金茴香籽八角2.砂鍋中再加入料酒20克,鹽40克,大蔥20克,姜20克，生抽200克，冰糖100克；3.另起一個(gè)炒鍋，放入約60克食用油，加熱到5,6成熱左右，倒入剛才放鹵料的砂鍋中。4.再倒入1升水左右到放鹵料的砂鍋中。這個(gè)鹵汁就初步配置完成了。5.另起一鍋水，燒開(kāi)，把雞洗干凈后，放入沸水中過(guò)5分鐘，取出洗凈。6.把雞放入配好鹵汁的砂鍋中，大火燒沸，轉(zhuǎn)最小火慢慢燜1小時(shí)。小到什么程度呢？就是不要看到鹵水在沸騰。中間每隔7,8分鐘把雞翻一下，讓其均勻吸收鹵汁。7.最后取出斬件，裝盤(pán)，淋上一大勺鍋里的鹵汁，即可上桌。

廣東白切雞醬料做法詳解，換著來(lái)吃一點(diǎn)都不會(huì)膩白切雞是許多廣東人鐘愛(ài)的美食，不管是飯館酒店，還是婚慶酒席，白切雞簡(jiǎn)直是不可缺少的一道菜品，但是多好吃的食物，經(jīng)常吃不會(huì)覺(jué)得膩嗎？其實(shí)不然，白切雞雖然是一道菜，但是它本身較為清淡的口味可以完美搭配多種醬料，經(jīng)過(guò)各種精品醬料搭配出來(lái)的白切雞，其中滋味也大不相同。可以說(shuō)只要在醬料上下點(diǎn)功夫，就能夠讓白切雞換一種口味，怎么會(huì)說(shuō)膩就膩呢？可能有人會(huì)說(shuō)，吃的就是白切雞的原汁原味啊！其實(shí)不然，畢竟每個(gè)人的口味和偏愛(ài)的味道都不盡相同，那么有人喜歡吃什么樣的口味，就會(huì)有人去做。白切雞能如今能有多種味道做法，其實(shí)是這道菜本身可塑性非常強(qiáng)，也是人們對(duì)它的喜愛(ài)所致，如果這道菜沒(méi)有人喜歡，大家就不會(huì)研究這道菜怎么吃了。為什么白切雞改進(jìn)只存在在醬料階段，而不是從制作過(guò)程中加以改進(jìn)呢？因?yàn)閭鹘y(tǒng)的白切雞制作方法延續(xù)至今，做法已經(jīng)足夠成熟完整，如果在制作過(guò)程中進(jìn)行調(diào)整改動(dòng)，會(huì)造成白切雞本身失肉質(zhì)去嫩滑的口感，做不好可能還會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題，所以現(xiàn)在白切雞的做法已經(jīng)是最優(yōu)解，不適合進(jìn)行過(guò)多改動(dòng)。那么做法上無(wú)法改動(dòng)，為了增加口味的多樣性，在醬料上改進(jìn)也是一種好方法。為了使大家對(duì)白切雞醬料有更完全的了解，下面講一下白切雞醬料種類(lèi)以及做法。1.姜蔥醬相信不少人吃過(guò)姜蔥雞，爽滑的雞肉蘸上姜蔥醬的咸香味，吃起來(lái)香味清新，味道咸香爽口，讓人回味無(wú)窮。而且這種醬料做法簡(jiǎn)單，使用的材料也十分簡(jiǎn)單。備料：生姜、蔥白、味精、雞精、鹽、和熱油。把姜蓉、蔥白一起切碎，比例4:1，切碎后與味精、雞精、鹽放一起備用，調(diào)料適量按照口味添加即可，再使用200~230℃熱油進(jìn)行澆淋，同時(shí)進(jìn)行攪拌，待熱油沒(méi)過(guò)姜蔥即可完成。2.香辣醬對(duì)于喜歡吃辣的朋友，白切雞這種清淡的菜式顯然沒(méi)什么吸引力，但是加上香辣醬的白切雞想必不會(huì)讓你失望。白切雞搭配香辣醬，既可以品嘗到白切雞的嫩滑，也能讓喜辣的美食家們得到滿(mǎn)足。備料：紅蔥頭、干辣椒、酸甜、鮮指天椒、調(diào)和油、梧州辣椒醬。把指天椒、蒜蓉、紅蔥頭切碎用50~60度油溫爆香，至金黃色后把剩下的所有材料倒下去，使用小火煎制15~20分鐘后加入味精、雞精、鹽調(diào)味即可。3.沙姜醬沙姜醬的味道或許大多數(shù)人會(huì)不喜歡，過(guò)于濃烈的味道讓很多人都不習(xí)慣，在廣東雖然流行，但是喜歡沙姜醬的人也并不多，但是沙姜醬有很好的去膩效果。備料：蒜、味事達(dá)醬油、新鮮沙姜、海天生抽、香油。把沙姜、蒜切碎比例為5:1，味事達(dá)醬油和海鮮醬油按照1:1調(diào)配倒入事先準(zhǔn)備好的沙姜蒜里，再加入香油或花生油便可使用。4.酸甜醬酸甜醬也是備受喜愛(ài)的醬料之一，尤其是胃口不好的時(shí)候，其酸酸甜甜的口感很容易讓人提起食欲，而且也受到不少喜歡酸食的朋友所喜愛(ài)。備料：蒜、鮮湖南椒、鮮指天椒、白醋、味精、雞精、鹽。湖南椒切段，指天椒切碎（少量），然后與切碎的蒜一起，全部加入白醋種，以鹽、味精、雞精、糖調(diào)味，用機(jī)器打碎，然后加入白醋里。ps：少量的胡椒粉即可，以免辣味的酸甜味，想使酸味更濃，加更多的白醋沒(méi)用，可以加些醋精補(bǔ)味。廣東白切雞正宗做法，簡(jiǎn)單4步，做出來(lái)皮脆肉嫩，超好吃在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：土雞1只（3斤左右），生姜250克，小蔥3根，食鹽適量，食油2勺，砂鍋1個(gè)，料酒2湯匙，冰塊適量，（純凈水、井水、山泉水、礦泉水都行）1盆第一步：將土雞宰殺好之后，清理干凈，再將雞爪去掉，正常來(lái)說(shuō)，家庭里面的鍋都不是很多，如果雞爪不去掉，估計(jì)放不下，如果你家里的鍋比較大，可以忽略這一步！第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大盆，盆里放能沒(méi)過(guò)雞肉的清水，再放入許多的冰塊備用，起砂鍋，加入近滿(mǎn)鍋的清水，放入5片姜片，放入2個(gè)蔥結(jié)，放入2湯匙料酒，再加入2茶匙食鹽，將水燒至微開(kāi)，大概80°的樣子。然后用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮后拿起來(lái)，放到冰水里快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，這個(gè)步驟重復(fù)三次。第三步：等雞肉燙三次，過(guò)三次冰水之后，將整只雞放入砂鍋中，開(kāi)最小火，將雞肉煮熟，三斤的雞大概要煮1個(gè)小時(shí)左右。這一步不能用大火，我們不是煲湯，最后面要吃的是雞肉，所以全程必須小火煮，并且水不能開(kāi)，不蓋蓋子，這樣煮出來(lái)的雞

肉才會(huì)更嫩，如果大火煮的話(huà)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)都煮到湯里面去了，雞肉變老后吃起來(lái)就會(huì)柴柴的，口感不好！第四步：等雞肉煮得差不多之后，用個(gè)筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個(gè)小孔，如果沒(méi)有血水流出來(lái)就證明雞肉熟透了，如果有血水就是里面沒(méi)熟還需要再煮一會(huì)！準(zhǔn)備個(gè)大盆，裝滿(mǎn)（井水、純凈水、山泉水或者礦泉水）都可以，然后放入2碗冰塊，等雞肉煮熟之后，撈出來(lái)，放到冰水里面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，使雞肉變得更加嫩滑！等雞肉完全冷卻之后，就可以撈出來(lái)斬件了，斬成小塊，擺入盤(pán)中，再配上姜蔥蘸醬（蔥花加姜末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）完美！這樣一道做法簡(jiǎn)單，皮脆肉嫩的白切雞，就制作完成了，喜歡這道廣東特色美食的朋友們，就跟著做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的！好啦，朋友們！這期的美食教程【白切雞】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒(méi)時(shí)間呢，也可以先收藏起來(lái)哦！我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見(jiàn)吧！