舟曲飲食文化隨筆 -舟曲蘭強

2024年2月20日發(作者：工程結算書范本)

舟曲飲食文化隨筆

飲食，是人們賴以生存的基本需要，是人類文明進步的標志,它做為一種文化，起始于我們的先民們剛走出森林那會兒，他們改革飲食結構、飲食習慣和飲食方式，更為重要的是，學會了制造和使用工具，所有這些，都是用來解決飲食問題的，比如用來獲取食物、加工食物和儲存食物的棍棒壇罐，是自然界沒有的東西。于是，人類便進入了文明的生存狀態。

當我們把目光從遠古收回，投向舟曲這塊古老的土地，映入視野的是金黃的油菜花，翻滾的麥浪，成畦的土豆，黝黑的蕎麥粒，通紅的柿子。在這恬淡的泥土氣息里，融著悠揚的酒歌，飄著甘醇的青稞酒香。好一幅祥和迷人的生活圖景啊！

每當晨星在東方的天空閃耀，舟曲古城早已醒來，南門一帶的小吃攤已是爐火跳躍，薄薄的汽霧揉著橘黃的燈光，映著小老板們忙碌的身影，浸著如歌的歡聲笑語，一切都顯得那么活潑、熱鬧。漸漸地，街上的人多了起來，依稀可以看清他們的臉。于是，鍋碗瓢盆相磕的聲音，小老板們吆喝的聲音，人們吃小吃咂嘴的聲音，大小車輛穿梭的聲音，和出了清晨美妙的交響。

在賣熱豆腐和豆花子的小吃攤跟前，聚集著一大群食

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客，小老板們又是遞碗，又是接錢，忙得不可開交。坐著或站著的十幾名食客，捧著碗，吃得津津有味，這可急壞了排隊的人，眼睜睜地看著豆腐塊由大變小，卻是無計可施—唉，這細膩綿軟令人喉癢的豆腐，今天怕是吃不上嘍！

舟曲豆腐，是用縣城里的清泉加工制作的，做出的豆腐質地滑膩、柔韌，富有彈性，吃起來酥軟，這在隴原也頗有名氣，用它調出的熱豆腐和豆花子，更是香辣可口，堪稱“舟曲名吃”。說真的，一個人大清早地吃一碗熱豆腐或豆花子，一天忙活下來還是渾身得勁。

緊挨著熱豆腐小吃攤點的還有酸菜面、洋芋攪團、蕎面煎餅、水煎包子等特色小吃。人們盡情地噓著氣，仔細地品嘗著，臉頰慢慢變得紅潤起來，最后，連前額和鼻尖都沁出了細微的汗珠，在晨光里折射出繽紛的彩虹。

在舟曲藏家村寨，人們習慣了早茶晚酒，通常把“吃早飯”稱為“喝茶”，“吃午餐”稱為“吃干糧”，只把“晚飯”稱之為“飯”。想來喝茶是為提神，補充體內水分，為一天的體力“打基礎”。至于“午餐”稱之為“干糧”，也許是因為白天人們大多在野外勞作，中午常吃些早已烙好后帶在身邊的面餅而得名。待到晚歸，一家人圍著火爐吃著帶湯的酸菜面，嚼著臘肉，悠閑地喝著青稞美酒，一天的疲憊也就隨著酒香在晚風中飄散，悠然遠去??

聽村子里的老人們講，茶這個好東西，很早以前的舟

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曲人是沿著白水江流域穿越南坪九寨溝，即經過所謂的“茶馬古道”入川買來的，因為路途遙遠，還須翻山越嶺，加之在往返途中去者偶感風寒且屢遭打劫，能返鄉者寥寥無幾，換回來的茶葉總是少之又少。因此，在舟曲藏寨喝茶用盅，“盅”也自然就稱為“茶碗”（現在改用龍碗喝茶，“盅”已經退出舟曲飲食文化舞臺）。因為換茶有性命之憂，于是現今如果有人離世，人們就詼諧地說是“取茶去了”。

雖說這里的人們稱“吃早飯”為“喝茶”，但很多家庭還是炒菜吃饃的。如果你在人們喝茶時分進入農家，幸運的你也許能吃上“洋芋戴草帽”或“包谷面稠飯”。所謂的“洋芋戴草帽”，其實就是在炒沸的摻有少許水的洋芋菜上蓋了一張面餅。做面餅的材料有麥粉和蕎麥粉，和面時要拌些小蘇打，須用溫水將面和得軟和些。待鍋里的水分蒸發完全，就算是蒸好了。揭開鍋蓋，頓時飯香撲鼻，上面的“草帽”蓬松得像面包，“草帽”底下的洋芋塊一片焦黃，酥脆酥脆的，吃起來那味道確是妙不可言。

說到“包谷面稠飯”，在做法上其實和“蕎面攪團”沒什么兩樣，都是在沸騰的飯水中一邊加面，一邊用竹筷迅速攪拌，一直拌到稠糊狀便不再往里加面，但攪拌還得繼續，直到拌勻了，再蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，即可舀來食用。食用時，須得調上炒好的酸菜。由于包谷面不怎么吸水，做出的飯是糊狀，所以稱之為“稠飯”；而蕎麥面因為吸水性強，

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一燜就凝成了一團，所以稱之為“攪團”。鑒于稠飯和攪團的功夫全在攪拌上，老人們便說：“稠飯要得好，三百六十攪”，其含意不盡在此更在彼：要想把事情做好，就得下功夫；不要“有了一頓充”，要算計著“攪”到年末，強調節儉?？磥磉@一“文化”，不只是吃出來的，還是餓出來的。

有的人不禁要問了：難道這就是所謂的文化？筆者認為，這里的“文化”，說白了，就是人類生存和發展的內容及其方式，它承載著歷史，是一個民族的靈魂。鑒于此，先民們所制造和使用的棍棒壇罐，還有他們耕種的希望的田野、享用的餐桌上的美食以及由此衍生出來的所有思想、行為、習慣、智慧，都可以歸入飲食文化的范疇。如此說來，飲食文化豈不是博大精深？一種文化，必然有其誕生的背景，如何挖掘文化而不迷失方向，這一點尤為重要。綜觀舟曲飲食文化，尊酸菜和青稞酒為文化名片，定是當仁不讓了。

勤勞樸實的舟曲人，沒有一個不是務農的好把式，盡管土地貧瘠，收獲微薄，但他們始終以百分之百的努力辛勤耕耘，堅守著對這方熱土的深沉的愛，他們積極響應黨中央的號召，大面積地退耕換林，大規模地整村推進，大無畏地災后重建。吃不膩的酸菜，飲不盡的青稞酒，已經在他們的思想深處交匯出魂縈夢牽的故鄉情結。

酸菜，是將菜葉切成絲用水煮至半成熟，然后連湯一起盛到木桶中發酵變酸而成。最好的是用一種叫“苦麻”的

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野菜制作，但采集有些困難，所以一般是把園根菜葉及其塊莖為原材料，也有用形似包菜的俗稱為“薺（qi）蓮”（學名似乎叫‘荸薺’）的蔬菜的葉片作為原材料的。

舟曲人，尤其是舟曲的農家人，一天里有兩頓飯是離不開酸菜的，凡吃面食，總少不了它，酷似城里人往飯里調醋。中醫學上說“酸走筋”，意思是說吃了酸性的食物，能讓筋骨里缺失的酸成分得到及時地補充，容易使疲勞在極短的時間里得以消除。這一功效跟青稞酒“不謀而合”。

在舟曲，除了青稞酒，因為原材料、釀制法、飲用方式和地域特色的不同，還有蜂糖酒、紅谷酒、二老稞燒酒、柿子酒、玉米酒、黃酒，更有原生態的咂桿兒罐罐酒，這里就不一一細說了。

舟曲人愛喝酒，無論是安靜的獨酌，還是文雅的小聚，乃至狂熱的酒會，無不包含著豐厚的文化底蘊，成為向外界廣告的窗口。在喝酒的當兒，你不僅可以聆聽藏家美妙的祝酒歌，還能欣賞到白龍江畔漢族同胞詼諧的“酒令”《尕老漢》、《數麻雀》的精彩表演唱：對唱、合唱的幾方還手舞足蹈，前跳后躍，他們扭捏著身子，時而瞪眼撅唇，時而開眉撇嘴，做出逗人的鬼臉。要是你經常參與這樣的酒會，那么你在品嘗美酒佳肴、熱忱交友、領略餐桌文化而開懷大笑的同時，獲得很多書本上不曾有過的知識，進而受到良好而深刻的教育。

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誰都不能否認人生第一件事就是吃飯。然而，飲食是一門高深的學問，也是一種高尚的文化。飲食須有道：為別人著想，將美食獻與別人；不一味地追求吃喝；注意節儉。飲食須有法：考究飲食原料，禁食無益之物，講究烹調技術和適當合理的進食。用科學的態度看待飲食，從文化的角度品味飲食，今天的舟曲人正在用心地做著，舟曲飲食文化的傳承與發展，必將為“六大舟曲”的建設提供強有力的物質和精神支撐，使鄉親得以健康延年，促社會走向安定祥和。

供稿人：舟曲縣藏族中學教師

蘭 強

2012年5月2日

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