亞麻酸-健康食用油

2024年2月20日發(fā)(作者：成長(zhǎng)的回眸)

亞麻酸-健康食用油

換油吃出心腦健康（健康講座手冊(cè)）

人富了，錢多了，生活水平提高了，慢性病多了，急性病來(lái)了。大家經(jīng)常在報(bào)端見(jiàn)到諸多報(bào)道，東北演藝界50多歲的高秀敏得心肌梗塞去世了，上海著名中年作家陳逸飛患心肌梗塞撒手人間了，北京相聲大師馬季犯心肌梗塞再也無(wú)法登臺(tái)說(shuō)相聲了。事實(shí)上每天患心肌梗塞、腦梗塞、中風(fēng)偏癱的人不計(jì)其數(shù)，多得無(wú)法統(tǒng)計(jì)。針對(duì)這種死亡現(xiàn)象醫(yī)學(xué)專家只有一句話“心肌梗塞這種病神仙也無(wú)辦法”但真的無(wú)辦法了嗎？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家則不以為然，中國(guó)有句古話“解鈴還需系鈴人”病還得從口把關(guān)，這些病的元兇是高血脂，但高血脂又來(lái)源于天天吃的食用油，而只有選對(duì)油，吃好油，才是家人健康的關(guān)鍵，為此家庭選油看著是小事，其實(shí)對(duì)家人健康而言是天大的事。它對(duì)家庭起著即能載舟有能覆舟的作用。若誰(shuí)家有個(gè)偏癱病人躺在家里，他本人受罪，全家拖累，人人都談不上生活質(zhì)量。

很多人都說(shuō)選油太簡(jiǎn)單了，有錢的人說(shuō)貴的好。工薪階層說(shuō)香的好，也有的說(shuō)色淡無(wú)煙的好，其實(shí)大家只說(shuō)對(duì)了一半。貴的并不好，橄欖油、山茶油價(jià)格高，真的好嗎？這得從它所含成分說(shuō)起，這兩種油的主要成分是油酸，油酸是人體可以自身合成的，叫非必需脂肪酸。他只能提供熱能，吃多吃少對(duì)健康不太重要，但真正起心腦健康作用的亞麻酸含量很少，為此你掏錢并沒(méi)買到健康。再看香的好不好，芝麻油、花生油吃著香，當(dāng)然香了比不香的口味好，但成分究竟如何呢？它們屬于亞油酸型食用油，也是幾乎不含心腦健康成分亞麻酸，營(yíng)養(yǎng)并不全面，故也不能稱上好油。色淡無(wú)煙的是否好不好，應(yīng)該說(shuō)比色重有煙的好，但它只是評(píng)價(jià)表面現(xiàn)象的指標(biāo)之一，真正的指標(biāo)看它成分是什么。

大家知道，植物油的主要成分只有三種，即油酸、亞油酸、亞麻酸。但大多數(shù)植物油中只含前兩種或不含、少含后一種，常見(jiàn)的有橄欖油、山茶油、花生油、芝麻油、葵花油等，這些油品在市場(chǎng)上可以

隨時(shí)買到。對(duì)人類心腦健康起作用的是第三種成分即亞麻酸，但含這種成分的油品在市場(chǎng)上很難買到。現(xiàn)代科學(xué)證明，任何一種成分過(guò)高和過(guò)低都不好，只有全面合理，配比平衡才是最好。為此，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，為了遏制急慢性心腦血管病的發(fā)生，1993年在羅馬脂肪酸會(huì)議上提出，人類要專向補(bǔ)充亞麻酸，食用油中亞油酸與亞麻酸的最佳比例為4～6∶1。

油酸、亞油酸、亞麻酸這三種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)各自起著不同生理作用，油酸給人體主要提供熱能；亞油酸主要是促進(jìn)傷口愈合，促使血小板聚集，但過(guò)多時(shí)易形成血栓，造成急性心腦梗塞；亞麻酸主要是補(bǔ)充大腦，提高智商，防止腦萎縮，清洗血管預(yù)防三高癥，更重要的是能起到阻止血栓的形成，尤其是晚上睡覺(jué)后血液流動(dòng)變慢，它擴(kuò)散血小板阻止聚集，避免形成血栓，減少急性心腦血管病的發(fā)生。

透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)就不難看出成功人士高秀敏、陳逸飛、馬季得急性心腦血管病去世的真正原因。從表面上看是勞累過(guò)度造成心肌梗塞，但心肌梗塞的血栓是缺乏亞麻酸造成的。所以正確選擇食用油對(duì)家庭來(lái)說(shuō)決非小事一樁。

4∶1健康調(diào)和油，它是根據(jù)人體需求最佳比例，亞油酸∶亞麻酸＝ 4份∶1份（ω-6∶ω-3＝4∶1）。精選紫蘇油、亞麻油、葵花油、豆油、芝麻油五種植物油，按照亞油酸含量48%，亞麻酸含量12%，經(jīng)科學(xué)調(diào)配出而成的健康食用油,醫(yī)學(xué)專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家特別推薦為高血壓、高血脂、高血糖病人專用食用油。

一、定性解釋

1、通俗說(shuō)法：兩個(gè)健康成分的最佳配比

2、成分說(shuō)法：亞油酸與亞麻酸最佳比例

3、專業(yè)說(shuō)法：兩個(gè)必需脂肪酸的最佳配比

二、定量解釋

1、含量說(shuō)法：含亞油酸48%與含亞麻酸12%

2、比例說(shuō)法：含亞油酸4份與含亞麻酸1份

三、分子式解釋

1、歐米伽說(shuō)法： （ω-6）∶（ω-3）＝ 4∶1

2、分子式說(shuō)法：（C18∶2）∶（C18∶3）＝4∶1

四、一句話廣告語(yǔ)

1、特增添亞麻酸，專為心腦健康而調(diào)和。

2、特增添心腦健康成份亞麻酸

3、人體需求最佳比例，調(diào)出心腦健康

4、和藥品一樣，用心腦健康成份控制產(chǎn)品配方

5、采用藥品生產(chǎn)技術(shù)，用健康成分控制配方

6、心腦健康，最佳比例

7、4∶1健康調(diào)和油，調(diào)出新時(shí)代植物深海魚(yú)油

8、4∶1健康調(diào)和油 ＝ 心腦血管保護(hù)油

二、家庭天大事.選對(duì)食用油

一、選油篇

1、選油觀：以前吃油不講成份只要香，現(xiàn)在吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場(chǎng)上的食用油沒(méi)有一家標(biāo)成份，只標(biāo)一個(gè)不飽和脂肪酸的糊涂帳。

2、咋選油：以前糊糊涂涂吃油，現(xiàn)在明明白白消費(fèi)。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補(bǔ)充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。

3、選對(duì)油：慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對(duì)成份價(jià)值高。

4、選錯(cuò)油：學(xué)生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖；老年中風(fēng)偏癱躺在床，個(gè)人受罪兒女勞累；家庭生活無(wú)質(zhì)量。

5、選啥油：橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，

幾乎不含亞麻酸。葵花油、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。

6、健康油：亞油酸4份含量48%，亞麻酸1份含量12%，全國(guó)獨(dú)家既表明成分又表明含量，健康油全營(yíng)養(yǎng)，比例平衡才健康。

二、對(duì)比篇（不比較不知道，一比較嚇一跳，科學(xué)才是硬道理）

常見(jiàn)食用油三種成份含量對(duì)比表（%）

油 酸 亞 油 酸 亞 麻 酸

（ω-9 ） 單不飽和 （ω-6）多不飽和 （ω-3）多不飽和

橄欖油 77.0 8.0 0.3

山茶油 80 10 0.4

玉米油 26.3（C18:1） 56.4 0.6

花生油 39.0（C18:1） 37.9 0.4

葵 花 油 18.4（C18:1） 63.2 4

菜子油 56.2（C18:1,C22:1） 16.3 6.5.

大豆油 23.6（C18:1） 51.7 6

4∶1健康調(diào)和油 20～25 48 12

名 稱

三、食用油三大主要成份

1、油酸：分子式：（ω-9，C18∶1）讀：歐米伽九，十八碳一烯酸

2、亞油酸：分子式：（ω-6，C18∶2）讀：歐米伽六，十八碳二烯酸

3、亞麻酸：分子式：（ω-3，C18∶3）讀：歐米伽三，十八碳三烯酸

三、4∶1中老年健康調(diào)和油

三高人群專用油

一、與眾不同

1、科技領(lǐng)先：4∶1健康調(diào)和油，是利用植物油兩個(gè)健康成份生產(chǎn)的食用油，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

2、特別增添：在食用油中特別增添了藥食兩用的紫蘇油和亞麻油，調(diào)配出了亞油酸與亞麻酸（ω-6，ω-3）的最佳比例，達(dá)到了心腦健康的作用。

3、成分與含量：亞油酸含量48%、亞麻酸含量12%。

4、價(jià)格與價(jià)值：它是花生油的價(jià)格，深海魚(yú)油的價(jià)值。每天按正常食用量25克健康油，相當(dāng)于獲取10粒深海魚(yú)油的ω-3含量，對(duì)保護(hù)心腦作用更強(qiáng)。每天需0.5元錢，僅是深海魚(yú)油價(jià)錢的一半，并且菜也炒了，心腦也保了，也省事了。具有物美價(jià)廉，操作簡(jiǎn)便，長(zhǎng)期保健的效果。專家說(shuō)：“4∶1健康調(diào)和油是新時(shí)代人類植物深海魚(yú)油”。

二、產(chǎn)品類型

它屬于功能性食用油，長(zhǎng)期食用沒(méi)有任何副作用，可預(yù)防多種慢性疾病。

三、適合人類

世界衛(wèi)生組織提倡人類未來(lái)食用油中亞油酸與亞麻酸之比為4～6∶1，但亞洲黃種人群最適合于4∶1。

四、適合人群

1、三高人群者（高血壓、高血脂、高血糖）。2、血液粘稠者。

3、酒精肝和肥胖者。4、偏癱、心腦梗塞康復(fù)者。

5、老年性癡呆者。

五、適宜用量

1、三高人群者、血液粘稠者、酒精肝和肥胖者：25～30克/每天每人。

2、偏癱、心腦梗塞康復(fù)者、老年性癡呆者：35～40克/每天每人。

六、功能效果

1、三高人群者、血液粘稠者、酒精肝和肥胖者：食用3～12個(gè)

月，頭暈、頭疼癥狀會(huì)有不同程度的減輕或消失，食用一年后檢驗(yàn)血脂、膽固醇、血粘度將有明顯好轉(zhuǎn)。

2、偏癱、心腦梗塞康復(fù)者、老年性癡呆者：食用6～12個(gè)月，都會(huì)收到不同程度的改善。慢性疾病需要長(zhǎng)年堅(jiān)持食療才能有更好的效果。

七、作用機(jī)理

人吃油主要獲取三種成分，即油酸、亞油酸、亞麻酸。但現(xiàn)在吃的食用油油酸、亞油酸過(guò)量，亞麻酸普遍嚴(yán)重缺乏。亞麻酸在人體內(nèi)具有清洗血管和補(bǔ)充大腦的作用，血管長(zhǎng)期不清理，三高癥就很難預(yù)防，大腦長(zhǎng)期缺乏營(yíng)養(yǎng)就會(huì)形成老年性癡呆。

八、分子原理

1、亞麻酸在人體酶的作用下，首先生成二十碳五烯酸（C20∶5）簡(jiǎn)稱EPA，EPA的主要功能是凈化血液，清洗血管。醫(yī)學(xué)專家稱“血液、血管清道夫。”

2、二十碳五烯酸（C20∶5），它又生成二十二碳六烯酸（C22∶6），簡(jiǎn)稱DHA，DHA的主要功能是補(bǔ)充大腦和保護(hù)視力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家稱“腦黃金、眼黃金。”

九、十大功能

現(xiàn)代科學(xué)實(shí)踐證明α-亞麻酸對(duì)人體有著十大生理作用

1、控制血栓疾病，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞

2、降低血脂

3、降低臨界域高血壓

4、抑制出血型腦中風(fēng)

5、延緩衰老

6、高度增長(zhǎng)智力

7、高度保護(hù)視力

8、抗炎作用

9、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移

10、抑制過(guò)敏反應(yīng)

四、百 姓 家 庭 換 油 忙

產(chǎn)品主要特點(diǎn)：專項(xiàng)補(bǔ)充了食用油中普遍缺乏的重要成份（α—亞麻酸），彌補(bǔ)了玉米油、花生油、橄欖油、豆油、葵花油只含油酸、亞油酸而不含或少含亞麻酸的營(yíng)養(yǎng)缺陷，達(dá)到了人體必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）的比例平衡，實(shí)現(xiàn)了人體脂肪酸的全面營(yíng)養(yǎng)。α—亞麻酸是生成深海魚(yú)油的唯一成份，它在人體內(nèi)可直接產(chǎn)生EPA和DHA。現(xiàn)代科學(xué)證明，EPA和DHA不但有補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)提高智商和保護(hù)視力的作用，而且又具有清洗血管，降低血壓等多種功能。

4∶1健康調(diào)和油，符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食推廣要求，填補(bǔ)了中國(guó)健康油的市場(chǎng)空白，響應(yīng)了世界衛(wèi)生組織1993年羅馬脂肪酸會(huì)議精神，處于國(guó)際領(lǐng)先地位。

眾所周知，心腦血管病雖然會(huì)急性發(fā)作，但都是慢性疾病的結(jié)果，是人類長(zhǎng)期缺乏亞麻酸或選錯(cuò)食用油所造成的，中國(guó)有句古話“是藥三分毒”為此藥療不如食療，起碼食療沒(méi)有副作用，況且你也并沒(méi)有多浪費(fèi)錢，平時(shí)家中也得吃油，僅只是掏花生油價(jià)格的錢，大家都吃得起，吃上配比合理的含亞麻酸的健康油，吃上一年半載你的血液就會(huì)有稠變稀，有濁變清，血栓有大變小，直至消失。因人體的差異，病的輕重不同，感受時(shí)間可能有所不同，有的人吃上幾個(gè)月就有好的感覺(jué)，有的人可能來(lái)得慢些，但肯定都有好的效果，請(qǐng)大家放心，亞麻酸對(duì)人的心腦健康作用不是偽科學(xué)，不是你說(shuō)它好我說(shuō)它好，而是全世界醫(yī)學(xué)專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家?guī)资暄芯康淖钚驴蒲谐晒?

希望通過(guò)簡(jiǎn)單的換油方式，使油中含有心腦健康成分的亞麻酸，給您家庭所有成員送去平安，帶來(lái)健康！

五、科學(xué)用油吃出健康

----趙恩厚教授.北京.心腦血管資深研究者

“生活富裕了，到底什么是營(yíng)養(yǎng)？生活富裕了，為什么慢性病卻多了？”糖尿病和心腦血管疾病研究與治療專家趙恩厚教授在接受記者采訪時(shí)呼吁：要科學(xué)合理食用膳食油，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的健康生活。

趙教授舉例使新聞界驚嘆的“會(huì)寧現(xiàn)象”說(shuō)，從1977年恢復(fù)高考

至今，擁有55萬(wàn)人口的會(huì)寧縣，共考取博士200多人，碩士1000多人，學(xué)士10000多人，各類大中專院校3萬(wàn)多人。究其原因，是因?yàn)闀?huì)寧人幾乎每天都在吃富含α-亞麻酸的亞麻籽油，使智力、記憶力普遍提高。

脂肪酸分“飽和脂肪酸”、“多不飽和脂肪酸”和“單不飽和脂肪酸”，存于自然油脂中。飽和脂肪酸來(lái)源于動(dòng)物類油脂中，食用多易增大患心血管疾病、冠心病、高血脂等病的風(fēng)險(xiǎn)。多不飽和脂肪酸有二種亞油酸ω-6和亞麻酸ω-3，是人體必需脂肪酸，屬人體必需但又不能自身合成的脂肪酸，是必需脂肪酸。人體要健康應(yīng)當(dāng)按4份亞油酸，1份亞麻酸比例攝取。單不飽和脂肪酸是人體可以合成的，對(duì)于降血脂、預(yù)防心血管病具有較好效果。

國(guó)際流行的ω—3多不飽和脂肪酸也稱α-亞麻酸，目前中國(guó)常用油脂中含量很低，應(yīng)當(dāng)增加攝取量。趙教授說(shuō)，一年生或多年生草本植物亞麻子，含油率36-45%，亞麻籽油是通過(guò)亞麻籽精煉后得到的，含豐富的不飽和脂肪酸，主要成份為α-亞麻酸。

趙恩厚教授七十年代臨床治療血管病就很有成就，八十年代研制“肝脂消”、“五參降糖”制劑、九十年代研究“三高高血脂高血壓高血糖”的新課題，引起醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。時(shí)下，對(duì)于百姓關(guān)注的食品健康與安全，人們因日常膳食攝取必需脂肪酸比例失調(diào)引發(fā)的慢性病，從醫(yī)38年的趙教授經(jīng)過(guò)多年研究，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致這些慢性病的主要原因之一是ω-3必需脂肪酸的攝取量嚴(yán)重不足，他提出糾正人體必需脂肪酸嚴(yán)重失衡防治慢性病的方法，強(qiáng)調(diào)要大力推廣ω-3系列食用油，彌補(bǔ)亞油酸嚴(yán)重超標(biāo)和亞麻酸嚴(yán)重不足，調(diào)整必需脂肪酸的比例失調(diào)。該成果己申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利。

趙教授指出，當(dāng)前人們影響人們健康的問(wèn)題，主要是現(xiàn)代“富貴病”，如肥胖癥、心腦血管病、糖尿病、癌癥等。“病從口入”，可以說(shuō)病是吃出來(lái)。兩個(gè)問(wèn)題要引起高度關(guān)注：一是提取問(wèn)題。我們小時(shí)吃的是粗面饅頭，后來(lái)變成富強(qiáng)粉、精粉，把很多維生素、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素“篩”去了，食用油也同樣“七脫八脫”地把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟掉了。二是添加問(wèn)題。把化肥、農(nóng)藥、激素、抗生素、蘇丹紅

等化學(xué)物質(zhì)不斷通過(guò)蔬菜、水果、牛奶、魚(yú)、雞鴨等送到我們的口中。同時(shí)，人們飲食的高攝入、高體重、高血脂、高血粘度問(wèn)題，也是“慢性殺手”。

他指出，中年人，特別是老年人，要保持健康的身體，要做到均衡的營(yíng)養(yǎng)，增加ω-3攝入量，平和心態(tài)，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，還有一點(diǎn)就是要睡好子午覺(jué)(23時(shí)至凌晨3時(shí))，保證人體免疫系統(tǒng)的修復(fù)。

趙教授強(qiáng)調(diào)，我們需要的已經(jīng)不是大魚(yú)大肉，而是要補(bǔ)充具有真正充足營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，需要α-亞麻酸、抗氧化劑、植物營(yíng)養(yǎng)素和多糖體。亞麻酸的降脂作用顯著，其通過(guò)前列腺素的降脂途徑是其它任何降脂藥所不能比擬的。它具有全項(xiàng)降脂作用，抗血栓形成作用，調(diào)節(jié)血脂作用，抗心律失常和心室纖顫作用，抗炎癥反應(yīng)。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，從而起到降壓作用。常吃富含ω-3的亞麻籽油、海產(chǎn)品、核桃仁、馬齒莧等食物，還具有很好的補(bǔ)腦作用。

美國(guó)癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，α-亞麻酸有較強(qiáng)的抗癌作用。能使癌細(xì)胞的生長(zhǎng)速度大大降低；能仰制結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌；能促進(jìn)癌細(xì)胞的自然死亡。英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)研究院研究發(fā)現(xiàn)：人的智商的高低與大腦中α-亞麻酸及其代謝物的含量成正比。日本科學(xué)家對(duì)全球320名科學(xué)家的研究令人震驚：這些科學(xué)家大腦中α-亞麻酸含量比正常人高3倍。

對(duì)此，趙恩厚教授認(rèn)為，二十一世紀(jì)健康飲食新理念的一個(gè)重要特征就是必須科學(xué)食用油，要選擇正確的種類、正確的數(shù)量、正確的比例、正確的食用方法。為了引領(lǐng)中國(guó)健康膳食油的發(fā)展方向，他積極奔走，呼吁加強(qiáng)“公眾營(yíng)養(yǎng)立法”、“為ω—3制定專項(xiàng)法規(guī)”。

六、膳食脂肪酸失衡.人類健康失衡

權(quán)威機(jī)構(gòu)去年10月份進(jìn)行的"中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查"顯示，在最近10年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，但仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡的情況。由于膳食營(yíng)養(yǎng)比例失衡所導(dǎo)致的

慢性非傳染疾病已居高不下，由此導(dǎo)致的兒童發(fā)育不良、貧血，成人肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病現(xiàn)象，依然十分嚴(yán)重。如心腦血管疾病的發(fā)病和死亡率位居各類慢性疾病榜首，已經(jīng)超過(guò)西方發(fā)達(dá)國(guó)家。

慢性病的罪魁禍?zhǔn)?

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系蘇宜香教授指出，減少膳食脂肪攝入量的同時(shí)，必需考慮各種脂肪酸的搭配，尤其是必須脂肪酸一定要有足夠的量。所謂"必需脂肪酸"，主要是指人體必需的又無(wú)法直接合成的只能通過(guò)食物攝取的亞油酸（n－6）、α－亞麻酸（n－3）。如果長(zhǎng)期缺乏必需的脂肪酸，會(huì)對(duì)嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過(guò)程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼耍茖W(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。

膳食均衡，保持健康的應(yīng)對(duì)之道

人要均衡地吸收營(yíng)養(yǎng)，首先得從膳食做起。植物性油脂中含有大量不同類別的脂肪酸，但每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣。比如，菜籽油中不飽和脂肪酸含量在90％以上，亞油酸含量15％左右；大豆油中不飽和脂肪酸含量在80％以上，亞油酸含量也在50％以上，油酸含量只在20％左右……權(quán)威機(jī)構(gòu)和國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的研究指出，要使膳食脂肪攝入滿足健康要求，膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及n－6，n－3的比例是一個(gè)很復(fù)雜的體系，簡(jiǎn)單地混合難以達(dá)到均衡的要求，科學(xué)配比、合理使用才能實(shí)現(xiàn)目的。

食用油，有講究

植物油中，不同的油含有不同的脂肪酸，研究發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)科學(xué)家們提倡的合理均衡的脂肪酸比例，任何一個(gè)單一油種都難做到。為了達(dá)到均衡比例，許多人試圖更換油種食用，但是畢竟脂肪酸比例是在分子結(jié)構(gòu)層面的科學(xué)結(jié)論，簡(jiǎn)單地挑不同的油輪換著吃，也很難達(dá)到合理科學(xué)的比例。于是，如何將多種油經(jīng)過(guò)科學(xué)提煉和配方，調(diào)配

出科學(xué)均衡比例的調(diào)和油，便成為人們備受關(guān)注的問(wèn)題。調(diào)和油顯然不是簡(jiǎn)單的混合油，如果沒(méi)有科學(xué)的理論作為基礎(chǔ)，合理科學(xué)地調(diào)配，脂肪酸就無(wú)法真正均衡，沒(méi)有脂肪酸的均衡，營(yíng)養(yǎng)均衡就是一句空話，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)均衡，本文開(kāi)頭所羅列的問(wèn)題恐怕還是大敵當(dāng)前，我們無(wú)能為力。健康生活，靠點(diǎn)滴積累，正確用油，從調(diào)和油開(kāi)始，這應(yīng)該是解決問(wèn)題的良方之一吧。

七、醫(yī)學(xué)小辭典

脂肪酸是脂肪的主要成分，是生命三大營(yíng)養(yǎng)素之一。在生物學(xué)上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，它們?cè)谌梭w中可合成多種脂肪酸。但有兩類脂肪酸人體無(wú)法合成（亞油酸、亞麻酸），必需從食物中攝取，稱為必需脂肪酸。

必需脂肪酸有兩種：

一、亞油酸（C18∶2，ω-6）

人食用亞油酸后，在酶的催化作用下，生成γ-亞麻酸和花生四烯酸，這兩種物質(zhì)在人體內(nèi)適量時(shí)，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促使血小板聚集，加快傷口愈合。過(guò)量時(shí)，極易形成血栓，引發(fā)急性心腦血管梗塞。為什么這幾年心肌梗塞的病人越來(lái)越多，原因是人類經(jīng)常吃了高亞油酸含量的豆油、葵花油、玉米油，使人體血液亞油酸過(guò)量造成的。

二、α-亞麻酸（C18∶3，ω-3）

人食用α-亞麻酸后，在酶的催化作用下，先生成二十碳五烯酸（C20∶5），簡(jiǎn)稱EPA，EPA主要起凈化血液和清洗血管的作用；再生成二十二碳六烯酸（C22∶6），簡(jiǎn)稱DHA。DHA主要補(bǔ)充大腦，提高智力和保護(hù)視力，但α-亞麻酸僅于存在少數(shù)植物油中（紫蘇油、亞麻油）。目前常吃的食用油（花生油、玉米油等）中幾乎不含亞麻酸，造成嚴(yán)重缺乏，引發(fā)急性心腦血管病的經(jīng)常發(fā)生。

現(xiàn)實(shí)生活中，人們攝入的亞油酸嚴(yán)重超標(biāo)，亞麻酸嚴(yán)重不足，比例嚴(yán)重失調(diào)，導(dǎo)致偏癱、心腦梗塞者不斷增多