餐廳餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)(共3篇)

2024年2月25日發(fā)(作者：道德經(jīng)經(jīng)典名句)

餐廳餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)〔共3篇〕

第1篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位職責(zé) 餐廳經(jīng)理

.并向其負(fù)責(zé)和報告工作,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令1, .保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進展,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作2, 負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配3,規(guī)定的營業(yè)時 保證在,考核,班次安排和員工的考勤, .有效勞,有人,各效勞點上都有崗,間內(nèi)

4,保持優(yōu)質(zhì)服, 實行標(biāo)準(zhǔn)效勞,合理組織人力,堅持讓客人完全滿意的效勞宗旨

.務(wù)程度并深化開展學(xué)先進找差距活動

.不斷進步全員業(yè)務(wù)素質(zhì),負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)5, ,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理6,產(chǎn)物料三級帳 做好財,嚴(yán)格控制物料消耗和本錢費用

.保管及耗用報損工作,和物料用品的領(lǐng)用

并以.協(xié)調(diào)進展工作,溝通與廚房的聯(lián)絡(luò),建立良好的協(xié)作關(guān)系7,市場為導(dǎo)向做

.不斷進步餐廳促銷措施,好市場調(diào)查研究

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做好各種菜 組織和布置餐廳效勞員積極,理解掌握廚房貨情況及供餐菜單8, .點和酒水的推銷工作

,堅持效勞現(xiàn)場的管理9,質(zhì)量要求做 檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳效勞規(guī)程和

.高效,優(yōu)質(zhì),確保平安,好各項工作

有效,完好,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔10,.意見 及時報修和提出更新添置, .作 認(rèn)真改良工,建議和投訴,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳效勞工作的意見11, ,理解和掌握員工的思想狀況12,.建立 抓好班組文明,做好思想政治工作

: 代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面 ,要具有冷靜的考慮才能:心理素質(zhì)指的是: 心理素質(zhì), 一并且要具有.遇事不亂

.要具有面對任何困難都不退索心理,因為困難是永遠(yuǎn)存在的,受才能 很強的承

,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會越來越重,后的餐飲中的競爭將會越來越嚴(yán)峻 而且在今

; 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和開展下來 只有心理

作為, 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面: 培訓(xùn)才能, 二

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以, 的職業(yè)經(jīng)理人要為進步員工素質(zhì)和團隊的凝聚力作一些培訓(xùn) 一個餐飲企業(yè)

進步員工的素質(zhì); 和團隊的協(xié)作才能

現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨立面對各相關(guān)部門對外事: 外事才能, 三

并同時能處理一切顧客;所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和開展環(huán)境 為, 務(wù)的才能 : 事務(wù)的才能

可以對企,它主要指的是要有前瞻性的目光,說到戰(zhàn)略才能的話: 戰(zhàn)略才能, 四 并因此而制定一套合適企業(yè)生存和開展經(jīng), 和地區(qū)的開展作出預(yù)測 業(yè)所在行業(yè)

才能 營策略方面的餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指可以運用先 餐廳經(jīng)理六項素質(zhì)要求; 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣 以,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,進的餐飲運營策略

符合行業(yè)開展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究, 那么.闊的開展前景的專門管理人員

竟要具備什么樣的素質(zhì)? 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人 在哪方面? .這類人才要具以下六方面的素質(zhì)

合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會,餐飲業(yè)的運營主體是餐飲產(chǎn)品:專業(yè)的素質(zhì),一

,操作餐飲產(chǎn)品的消費 職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實的經(jīng)營.銷售等一整套流程,制作

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職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開,同時.懂得財務(wù)核算等方面的經(jīng)濟學(xué)理論,管理理論知識

自動點菜系統(tǒng)"發(fā)和運用諸如 這.企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資建立等方面的自動化辦公手段". . 些過硬的業(yè)務(wù)才能將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素

第2篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

㈠餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

⑴在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、效勞領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶著全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴(yán)格管理，團結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷進步伙食管理程度。

⑵堅持伙食改革方向，根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機”的運行機制。

⑶按照“按需設(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績效取酬”三項管理根本原那么，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均。

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⑷按照“價格食堂化，效勞餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除群眾飯菜外，主食要有3-4個特色風(fēng)味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計，積極向中心提出改良意見，在產(chǎn)品構(gòu)造、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所打破。

⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成平安事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領(lǐng)導(dǎo)。

⑹餐廳經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。

⑺餐廳經(jīng)理工作中，必須堅持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗，負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對每個崗位的工作進展質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并按制度進展處理。

⑻認(rèn)真做好本錢核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低本錢。

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⑼貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。

⑽認(rèn)真抓好平安工作，催促平安并加強平安檢查。操作間杜絕外人進入，售飯時后堂門上鎖，沒到開飯時間餐廳鎖門，下班前進展水、電平安檢查，經(jīng)常對全體職工進展平安教育，落實到平安員、值班員，杜絕事故發(fā)生。

⑾加強對各種炊事機械的管理，假設(shè)遇發(fā)惹事故，要及時向維修部保修。

⑿經(jīng)理要有全局觀念，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，及時幫助解決兄弟餐廳出現(xiàn)的困難。 ⒀對職工的勞動報酬分配要尊重班組意見，做到公開、公平、公正，大家口服心服。 ㈡餐廳保管員崗位職責(zé)：

⑴協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管詳細(xì)管理工作，同時做好保管員工作。

⑵經(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。

⑶必須親自到現(xiàn)場驗收物資，把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原那么，對量大易受潮的物資要進展翻曬，防止霉變。

⑷庫房必須擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

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⑸堅持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好本錢核算，及時做好日報表。

⑹月底盤庫應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

⑺庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。

⑻對包裝物的管理，每月應(yīng)清點一次包裝物。

⑼管理好固定物資、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬，建卡。領(lǐng)用、調(diào)出、報廢

必須經(jīng)經(jīng)理同意報中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。

⑽對季節(jié)性用具，提早做好準(zhǔn)備，季節(jié)過后要及時進展清洗，保養(yǎng)，妥善保管，延長使用壽命。

⑾每天下班前檢查庫存物資情況，門窗是否關(guān)嚴(yán)，落鎖，做好防盜平安工作。

㈢食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé)：

⑴在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強本錢核算，催促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

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⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原那么，依靠大路菜與旺季菜，積極帶著職工想方法，增加花色品種，指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

⑶負(fù)責(zé)制定為班組所需物資的方案，及時申報采供部，確保物資供給，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質(zhì)情況。

⑷堅持跟班作業(yè)，以身作那么，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要催促改正。

⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供給，檔次供給，檔次不脫銷，不售空飯菜。

⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 ⑺堅持節(jié)儉節(jié)約原那么，最大限度地減少物資浪費，進步伙食質(zhì)量。

⑻協(xié)助經(jīng)理做好食堂的平安工作，消除不平安因素。

⑼積極主動協(xié)助經(jīng)理做好職工的政治思想工作，大膽管理，團結(jié)。

⑽帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的突擊性任務(wù)。

㈣烹調(diào)人員的崗位職責(zé)：

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⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。

⑵烹調(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

⑶烹調(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

⑸烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴(yán)禁抽煙。

⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準(zhǔn)分開鍋臺，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。 ⑺炒菜中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，保持灶臺衛(wèi)生，烹調(diào)完畢后應(yīng)及時將灶臺地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料應(yīng)及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味變質(zhì)。

⑻炒菜人員一律掛牌公布，讓 就餐者監(jiān)視，以利于改良工作。

㈤切配廚工的崗位職責(zé)：

⑴嚴(yán)格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊第 9 頁 共 14 頁

原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

⑵切配時，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。 ⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。 ⑸切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗

刷機械要防水進入電機內(nèi)。

㈥切菜洗菜人員崗位職責(zé)：

⑴洗菜人員必須嚴(yán)格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

⑵各類蔬菜應(yīng)清洗三遍〔洗一遍，清二遍〕不帶泥沙，無其它雜物。

⑶應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切〔主要指瓜果類〕，洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。 ⑷洗菜工作完畢后，應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

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⑸平安使用各種洗菜機械，實行專人負(fù)責(zé)制，機械在運行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機內(nèi)，嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報維修。

㈦專項菜肴人員崗位職責(zé)：

⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。 ⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作，配菜嚴(yán)格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價合理。

㈧主食班長及白案人員崗位職責(zé)：

⑴嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。

⑵在群眾化面食的根底上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機內(nèi)，以免發(fā)惹事故。

⑸用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。

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⑹操作機械時，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電保修。

⑺工作完畢前，應(yīng)將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯效勞。

㈨衛(wèi)生員崗位職責(zé)：

⑴嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

⑶食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電、電視等，防止事故發(fā)生。

⑸嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。

第3篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

門店經(jīng)理崗位職責(zé)

直接上級：營運總監(jiān)視導(dǎo)下屬：餐廳主管

1、門店經(jīng)理對執(zhí)行上級方案和步驟，確保餐廳營運起著非常重要的作用，因此，餐廳經(jīng)理要與上級親密地配合，根據(jù)預(yù)算和政策進展經(jīng)營管理，能及時交出上級所需要的記錄和報表；使自己主管的餐廳遵守公司的各種規(guī)章制度。

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2、生命至上，平安第一，門店經(jīng)理有責(zé)任為員工提供一個平安良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，解決員工問題時，要保持公平公正，以樹聲威，向員工提供專業(yè)培訓(xùn)，親自督導(dǎo)施行培訓(xùn)。

3、加強對現(xiàn)場管理，上客頂峰期堅持在一線，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞，并懂得首先考慮客人的需要，當(dāng)效勞或菜品出現(xiàn)問題時，要及時而圓滿地解決。

4、按時參加公司組織的各種會議，并在餐廳營業(yè)前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。

5、負(fù)責(zé)組長級以上人員的班次安排及考勤，并督導(dǎo)他們進展工作。

6、與廚師長、吧臺長協(xié)調(diào)好工作，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)食品。

7、控制餐廳的經(jīng)營情況，全面合理的調(diào)配各部人員，確保效勞質(zhì)量。

8、結(jié)合企劃部門實時制定出營銷方案，并組織施行。

9、對重要客人給予特別關(guān)注，做好CRM管理。

10、定期召開各項會議，找出工作中存在的問題，及時改良。

11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及員工評估，按獎懲制度施行獎懲。

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12、做好餐廳財產(chǎn)管理，對于固定財產(chǎn)的種類，數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況做到記錄明晰，教育全體員工節(jié)約能、保護設(shè)施設(shè)備，降低損耗

13定期檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備情況，并協(xié)調(diào)做好維護保養(yǎng)工作，進步全體員工的消防意識，做到防范于未然。

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