小炒菜譜大全 家常菜

2024年2月29日發(fā)(作者：阿甘正傳觀后感)

小炒菜譜大全 家常菜

小炒肉絲

材料：

肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥1個，水發(fā)木耳2大朵，紅尖椒半個，姜絲1小撮，蔥段適量。

調(diào)料：

淀粉1湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油1小勺。

1、肉絲、淀粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0。5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

銀牙炒肉絲

材料：

瘦豬肉200克，豆芽菜(銀芽)250克，姜絲、蔥花各適量。

調(diào)料：

鹽、味精、料酒、淀粉各1小勺。

1、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干凈，揀除豆皮。

2、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。

材料變化：

金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學(xué)殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食欲。

尖椒肉絲

材料：

綠尖椒5～6個，紅尖椒半個，肉絲1把，姜絲1小撮。

調(diào)料：

醬油1小勺，鹽、味精各適量。

1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。

2、肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。

3、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。

4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻

小炒心得

尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調(diào)料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。

肉末燒

材料：

肉末100克，粉絲1小捆(約30克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜300克，姜末少許。

調(diào)料：

鹽、味精、醬油各1小勺。

1、粉絲泡發(fā)，控干;小白菜切去根，洗凈控干，切成3厘米左右長短的小段。

2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點香油。

3、蓋上鍋蓋小火燜2分鐘，放入鹽和味精，炒勻關(guān)火。

白菜片炒肉絲

材料：

白菜3片，水發(fā)木耳10小朵，肉片100克，紅椒半個，蔥、姜末各適量，蒜粒1小勺。

調(diào)料：

醬油1大勺，鹽、味精各適量。

1、白菜洗凈、搌干，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。

2、木耳擇洗干凈。

3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發(fā)白時放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉(zhuǎn)大，不斷翻炒。

4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關(guān)火，放蒜粒，炒勻。

干煸豆

材料：

肉末150克，扁豆400克。

調(diào)料：

干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。

麻醬拌扁豆

扁豆去筋洗凈，入開水焯熟、控干，斜切成細絲，用味精和鹽拌好后，用調(diào)開的麻醬、蒜粒、醋拌和。

螞蟻上樹

材料：

干粉絲2小捆(約60克)，肉末100克，蔥末、姜絲各少許。

調(diào)料：

豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。

1、粉絲用溫水泡發(fā)，開水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長的段，控干水。

2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調(diào)勻制成味汁。

3、油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發(fā)白)時調(diào)入味汁，炒出香味后放入一點水沒過肉末，小火燒開。

4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關(guān)火盛起，撒上蔥花。

黃瓜炒肉片

材料：

肉片100克，黃瓜1根，蔥、姜末各適量。

調(diào)料：

老抽1小勺，水淀粉、鹽、味精各適量。

1、油燒熱，放蔥、姜末爆香，放肉片炒熟。

2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。

3、黃瓜洗凈，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓勻。

家常豆腐

材料：

豆腐250克，肉片75克，筍片10片，木耳5朵，蔥、姜末各適量。

調(diào)料：

豆蒜蓉辣醬、淀粉各1大勺，醬油、白糖各1小勺，味精適量。

1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗凈，撕成小朵。

2、油燒熱，放蔥、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。

4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻后淋入少許水，轉(zhuǎn)小火讓豆腐入味即可熄火。

砂鍋豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水發(fā)香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開后小火煮10分鐘。

蠔油香菇豆腐

材料：

豆腐250克，肉片75克，水發(fā)香菇8朵，筍片10片，姜末適量。

調(diào)料：

蠔油1大勺，白糖、鹽、味精各適量。

1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。

2、香菇去蒂，每個改刀成2～3片，泡香菇的水留用。

3、油燒熱，放入姜末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。

4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。

炒三丁

材料：

肉丁75克，南瓜100克，毛豆仁1把，蔥、姜末各少許。

調(diào)料：

醬油1大勺，白糖、醋、味精、鹽、水淀粉各適量。

1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米見方的丁。

2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水淀粉和適量水調(diào)勻制成味汁。

3、油燒熱，放入蔥、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

4、加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。

西檸炒雞片

材料：

雞胸肉1塊，檸檬半個，黃甜椒半個。

調(diào)料：

水淀粉1大勺，鹽、白糖、味精各適量。

1、雞胸肉切成3厘米左右見方的片;檸檬切片;甜椒去蒂及子，洗凈，切塊。

2、雞片加水淀粉、一點白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。

3、油燒熱，放入雞肉滑熟。

4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中，調(diào)入適量的鹽、白糖、味精，待準備甜椒油亮?xí)r關(guān)火。

清筍炒雞片

材料：

萵筍半根(200～300克)，雞肉片100克，紅椒半個，姜片5片。

調(diào)料：

水淀粉、鹽、味精各適量。

1、筍去外皮，切片;紅椒切塊。

2、雞肉片用水淀粉抓勻。

3、油燒熱，放入姜片和雞肉滑炒。

4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調(diào)料鹽和味精，翻炒一下即可。

拌萵筍絲

半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。

三色雞絲

材料：

雞肉絲150克，青椒1個，水發(fā)香菇5朵。

調(diào)料：

鹽、味精各適量。

1、青椒洗凈，去蒂去子，縱向切細絲。

2、水發(fā)香菇擠去水，去蒂，切絲。

3、油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。

雞粒玉米

材料：

雞肉100克，甜玉米罐頭半罐，荸薺4個，姜末適量。

調(diào)料：

水淀粉1大勺，鹽、味精各適量。

1、雞肉切成小丁。

2、荸薺去皮，洗凈，切成比玉米粒稍大的丁。

3、油燒熱，放入姜末和雞丁，炒散。

4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水淀粉(調(diào)得稀一點)勾芡，芡熟即好。

醬爆雞丁

材料：

雞脯肉1塊，黃瓜半根。

調(diào)料：

甜面醬、水淀粉各1大勺，味精、白糖、鹽、姜汁各適量。

1、雞胸肉切1厘米見方的丁，用水淀粉、材料變化一點點鹽、姜汁抓好。

2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。

3、油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。

4、油燒熱，甜面醬里加1勺水調(diào)開，倒進鍋里翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，盡快熄火。

蔥爆羊肉

材料：

羊肉片200克，蔥(拇指粗細)2根，姜絲1小勺，蒜末1小勺。

調(diào)料：

醬油1大勺，鹽、白糖、味精各適量。

1、蔥切斜片(炒散后就成斜的蔥圈了)。

2、燒熱3大勺油，轉(zhuǎn)大火，放入一半姜絲放進鍋里，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。

3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時加入白糖、味精關(guān)火，放入另一半姜絲和蒜末。

香辣牛肉絲

材料：

牛肉絲150克，蒜苗3～4根，紅尖椒1個，姜絲適量。

調(diào)料：

料酒、醬油各1大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。

1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點點鹽抓勻腌拌。

2、蒜苗洗凈，切成5厘米左右長的段。

3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲;辣椒剪成段。

4、燒熱3勺油，炸香辣椒，放入姜絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。

5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調(diào)入適量香油炒勻。

洋蔥炒牛肉

材料：

洋蔥1個，牛肉片150克，姜片5片，小番茄3個。

調(diào)料：

醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精各適量。

1、洋蔥剝洗凈，切片;番茄洗凈切半。

2、牛肉片用料酒、水淀粉漿好。

3、油燒熱，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。

4、肉熟后，放入洋蔥和番茄，放鹽和味精，翻炒至洋蔥斷生，熄火。

番茄土豆牛肉湯

牛肉切片，番茄切塊，土豆切丁，三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。

黑椒牛柳

材料：

牛里脊肉200克，洋蔥1個，青椒1個。

調(diào)料：

黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白牛糖、味精各適量。

1、燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。

燒蘿卜

材料：

櫻桃蘿卜300克，蔥末適量。

調(diào)料：

醬油1小勺，白糖半小勺，醋1大勺，味精、鹽、水淀粉各適量。

1、燒熱3勺油，放入蘿卜塊，炒到油亮，到入小半杯水，小火燜到熟軟，調(diào)入味汁，待芡汁收稠后起鍋，撒入蔥末。

蠔油生菜

材料：

生菜200克，姜末少許。

調(diào)料：

蠔油1大勺，鹽、味精各適量。

1、生菜洗凈，一片片剝開。

2、油燒熱，放入姜末，生菜入鍋，翻炒一下馬菜上關(guān)火，放入鹽、味精、蠔油翻勻。

蒜蓉油麥菜

材料：

油麥菜300克，蒜蓉20克。

調(diào)料：

鹽、味精各適量。

1、油麥菜擇洗干凈，切成6～7厘米長的段。

2、油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火，放入蒜蓉。

麻醬油麥菜

油麥菜用加入一點油的開水燙一下，晾涼，用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。

清炒荷蘭豆

材料：

荷蘭豆300克，胡蘿卜片20片。

調(diào)料：

味精、鹽各適量。

1、荷蘭豆擇去兩頭，撕去筋，洗凈控干。

2、油燒熱，放入荷蘭豆和胡蘿卜片，一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻，見荷蘭豆半透明即關(guān)火。

香辣土豆絲

土豆刨細絲，放入半鍋油中炸成黃色，炸焦的干辣椒和鹽均勻地撒在土豆絲上。土豆用油炸過后熱量很高，但只偶爾吃一下無妨。

番茄炒菜花

材料：

菜花半個(約250克)，番茄醬3大勺。

調(diào)料：

鹽、味精各適量。

1、菜花掰成小朵，洗凈控水。

2、油燒熱，放入菜花，翻炒時放一點水，燒2花分鐘，放入番茄醬、鹽和味精炒勻，小火燴2分鐘即可。

蒜蓉苦瓜

材料：

苦瓜1根，紅椒半個，蒜蓉1小勺。白糖、鹽、味精各適量。

1、苦瓜對半剖開，去瓤，斜片成片;紅椒去蒂及子，切塊。

2、油燒熱，放入苦瓜和紅椒，一邊翻炒一邊放入白糖、鹽、味精，炒到苦瓜漸軟關(guān)火，放蒜蓉炒勻。

辣炒圓白菜

材料：

圓白菜半棵(約250克)。

調(diào)料：

干紅辣椒4個，味精、鹽各適量。

1、圓白菜洗凈，切不規(guī)則片。

2、油燒熱，放入干片刻后放入圓白菜，加鹽和味精炒勻至熟即可。

蝦皮炒菠菜

材料：

菠菜1小捆(約250克)，蝦皮1大勺。

調(diào)料:

鹽、味精各適量。

1、菠菜擇洗凈，焯燙，撈出控凈水，切段。

2、干蝦皮洗干凈，用溫水泡一下，潷去水。

3、油燒熱，煸香蝦皮，將菠菜倒入同炒，加入鹽、味精炒勻即成。

燒冬菇

材料：

冬菇50克，冬筍150克。

調(diào)料：

蠔油1大勺，老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。

1、冬菇泡發(fā)，洗凈，每個改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用。

2、冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。

3、油燒熱，放入冬菇和冬筍爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。

4、湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻關(guān)火。

蔥香豆腐

材料：

北豆腐1塊(約400克)，香蔥葉2大勺。

調(diào)料：

鹽、味精各適量。

1、豆腐整塊放進開水中焯一下。

2、油燒熱，豆腐整塊抓在手中，抓碎入鍋，翻炒幾次，加鹽和味精炒勻，加入半杯清水，小火燉到湯汁濃(約5分鐘)，放入香蔥，炒勻關(guān)火。

油燜蝦

材料：

鮮蝦250克，蔥花、姜末各適量，青、紅椒絲各幾根。

調(diào)料：

料酒1大勺，白糖1小勺，鹽、味精各適量。

1、蝦剪去須、爪和蝦槍，沖凈、控凈水。

2、燒熱3勺油，爆香蔥、姜末，放入蝦，炒至蝦變紅，放入料酒、白糖、鹽、味蝦精炒勻。

燒一會兒，放入青、紅椒絲，翻炒幾下熄火。