桃仁山雞丁的做法 (2)

2024年3月6日發(作者：桃花行)

桃仁山雞丁的做法

桃仁山雞丁的做法如下：

材料：

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步驟：

野雞 700 克

核桃 200 克

淀粉（蠶豆）10 克

火腿 100 克

香菇（干）20 克

雞蛋清 50 克

櫻桃 5 克

味精 1 克

黃酒 15 克

香油 10 克

香菜 10 克

豬油（煉制）60 克

鹽 5 克

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鮮核桃去殼取核桃仁去皮，入油炸呈微黃色，撈出晾涼。

野雞宰殺，放血，煺毛，去內臟，取脯肉剔去白筋，剁成 1.5 厘米見方的丁，放入碗中。

在碗中加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽、黃酒，將野雞脯肉上漿拌勻。

香菇浸發后去蒂，洗凈并切丁。同時將熟火腿也切成丁。

炒鍋置旺火上，加入豬油，燒至四成熱，下雞丁劃散至斷生，撈出瀝油。

鍋中留底油，下火腿丁炒香，再加入雞丁、香菇丁、鹽、黃酒、味精進行炒制。

用 30 毫升雞湯兌濕淀粉勾芡，然后倒入核桃仁，淋上香油并顛翻均勻。

將炒制好的桃仁山雞丁裝盤，盤邊可以用香菜和櫻桃進行點綴。

注意事項：

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鮮核桃仁要用油炸至微黃色，以增加口感和風味。

野雞脯肉要剔去白筋，切成丁后用雞蛋清、濕淀粉、精鹽、黃酒上漿拌勻，以保持嫩滑口感。

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4.

炒制過程中要注意火候，避免過火影響口感和色澤。

用濕淀粉勾芡時，量要適中，不可過多，以免汁液過于濃稠。

希望這份詳細的做法能夠幫助您成功制作出美味的桃仁山雞??！