粵菜煲湯菜譜大全

2024年3月14日發(作者：樓益華)

粵菜煲湯菜譜大全

篇一：廣東粵菜70種靚湯,值得學習

40、玉米蘿卜大骨湯

原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。

排骨汆一下去血水。

2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，

用大火煲開，改中火煲40分鐘。

41、枸杞煲豬手

原材料：豬手（豬蹄）300克，花生米

50克、枸杞50克，生姜5克，紅蘿卜20克，蔥少許。

調味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。 作法：

1、豬手砍成塊，花生米泡透洗凈，枸杞洗凈，生姜去皮切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切

花。 2、鍋內加水，待水開時放入豬手、紅蘿卜煮透，撈起待用。

3、在煲內加入豬手、紅蘿卜、黃酒、花生米、枸杞、生姜、注入清湯加蓋煲45分鐘

蝗，調入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用。

60、胡蘿卜燉牛肉

特點:活血明目、抗氧防皺 功能：活血、健體、明目

材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升 調味料：酒

少許、鹽適量

作法：

1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用； 2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用； 3 將牛腱氽燙后撈

起備用；

4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入

調味料調味即可。

42、豆苗蘑菇湯

原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）

備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。 做法：

1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。

2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火 要點：

1、豆苗易熟，放進豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。 2、若有現成

的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

43、冬瓜丸子湯

煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量 制

作過程：

1.將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用。

2.把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧） 3.

先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。

4.20 分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

制作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其

形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉丸也行。

44、排骨海帶湯

原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，

打了個結的），姜片、精鹽、黃酒 做法：

1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20

分鐘， 2、放入洗干凈的海帶結（偶還會加入一兩片干紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘左

右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。 注意：

1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜

之類，再繼續煲

2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。

3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開后應該用中火或小火慢慢煲

才有味。

篇二：粵菜菜譜大全列表

芝士焗雞汁芋泥

咖喱雞

蕃茄百合蓮子粥

香菇菜心

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---- 枸杞山藥粥

原料：山藥20克，枸杞10克，雞胸肉30克，白米50克，蔥花和鹽些許。

做法：先把雞胸肉切丁，用沸水汆燙一下；山藥洗凈后去皮切塊，白米洗凈；鍋里加

入適量的水，再放入米、雞胸肉、山藥、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后

撒些蔥花和鹽。

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---- 芝士焗雞汁芋泥

芋泥做法：

做法非常簡單，就是把芋頭刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋頭用勺子壓爛成茸即可。

小林說，做芋泥其實很簡單，但要做好的芋泥難就難在挑芋頭，因為一般來說，芋頭

要入秋才好吃，夏天的芋頭往往纖維太多，做菜會出水的，根本做不了芋泥的，好的芋頭

是奶白色的，看不見一絲紅色的纖維，挑的時候最好當然是切開一點看是否粉多，但通常

都會被人罵的！小林就教珊珊她的獨門挑芋頭方法，就是挑墜手花紋多的芋頭，通常都比

較粉糯的。

珊珊把小林做的芋泥舀了一盤回家！做珊珊秘制的芝士焗雞汁芋泥

用食油同麻油淌勻碗

因為芋泥是沒有味道的，珊珊用了雞汁，面豉醬，柱候醬調味

加入小林做好的芋泥攪勻

邊攪邊加入美味的燕塘純奶

通常潮汕人做芋泥都是加豬油去攪的，不過珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊覺得芋泥

與牛奶的配搭是極為完美的配合，特別是添加燕塘用鮮奶制造的純奶，含有豐富的蛋白質，

而且奶味濃郁，非常適合做菜，即能增香，又能緩解芋泥的干枯，起碼比用豬油健康。

把攪勻的芋泥鋪平，加上用鹽、油、雞精調好味的蒜泥和香菜。

珊珊靈機一動把上次用剩的芝士加進去，再灑上椒鹽同芝麻

放入微波爐度高火焗5分鐘。

哇，味道一流！

芋頭被牛奶襯得糯香非常，且不顯干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入勝，吃不停嘴。

珊珊小貼士：

篇三：經典粵菜(八菜一湯)

粵 菜 菜 譜（八菜一湯）

一.螃蟹冬粉煲：

螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、

姜1塊

螃蟹冬粉煲調味料：

a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

螃蟹冬粉煲做法:

(1).蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹

中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用

(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

(3).起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，

到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

二.白云豬手：

白云豬手材料：豬前后腳各1只1250克、白醋 1500克、精鹽 450克、白糖 500

克、五柳料 60克。將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小

時??

烹調類別：冷盤

烹調時間：普通

食材類別：豬肉

味道：咸鮮

適宜季節：無關

菜系：粵菜

白云豬手材料：

豬前后腳各1只1250克、白醋 1500克、精鹽 450克、白糖 500克、五柳料 60

克

白云豬手做法：

1、將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成

塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后

再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。

2. 將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里，將豬腳塊浸6小時，

隨食隨齲。

白云豬手注意事項：

1. 五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸蕎頭制成。

2. 豬手要先煮后斬件，以保持開頭完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。

3. 煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質不爽口，時

間過短，其皮老韌。

三.上湯豆苗：

主料：豌豆苗、雞腿菇、紅柿子椒、姜、鹽、雞精、高湯、香油。

上湯豆苗的做法：

1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。

2、沙鍋內放高湯，下入全部原料煮開，調味后撒少許姜絲，最后加適量香油即成。

四.東江鹽焗雞：

東江鹽焗雞原料：重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母

雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13 克，味精7史，

八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。

東江鹽焗雞做法：

1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油

15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油

待用。

2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各

劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未

刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余

下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌

勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊

即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

五.白汁鯧魚：

白汁鯧魚原料：鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０

克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。

白汁鯧魚做法：

１、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內外水分，然后用刀在魚身的

兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁。

２、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、

牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。

六.臘味油鴨飯：

臘味油鴨飯原料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗。臘味油鴨飯做法：

1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。

2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。

3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。

臘味油鴨飯貼士：

1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，

2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外

軟綿綿。

3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦。