壽光春節習俗

2024年3月14日發(作者：抽象的反義詞)

壽光春節習俗

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篇一：家鄉壽光的民俗

我的家鄉在山東壽光，提到壽光人們想到的首先是蔬菜，因為壽光盛產蔬菜，尤以種

植冬暖式蔬菜大棚而聞名。每年都要舉行的國際蔬菜博覽會是壽光人的驕傲，多種多樣的

蔬菜更是壽光人的驕傲，人們總是說壽光越來越好了，出去到哪里都不如在壽光。

在家鄉的時候對自家的東西都習以為常了，出門在外以后才了解到，原來有些東西在

別人那里是沒有的，只有我們家鄉有。接下來我就來介紹我們壽光特有的東西，和大家分

享一下。先說壽光地道的特色美食：虎頭雞，綠豆扒谷，羊口老咸菜，羊口蝦醬。

虎頭雞是壽光的一道傳統特色菜，源于清朝。壽光人有一個風俗，來了貴賓及喜慶宴

席時，上菜都是按照“一雞、二魚、三涼菜”的順序。這雞就是虎頭雞，由此看出“虎頭

雞”這道菜在壽光宴席上的分量！ 虎頭雞制作方式考究，選家養公雞一只，將雞肉剁成

方塊，炸至金黃色出鍋。此時為半成品，因其形如虎頭，故稱“虎頭雞”。在砂鍋或鐵鍋

中添上溫水，將炸好的雞塊、切好的山藥或土豆塊及大料、蔥、鹽、姜等放入，用小火慢

燉。待其中山藥或土豆熟了即可出鍋，最后根據口味撒上蔥花香菜即可。

綠豆扒谷，說了你不知道是什么，出了壽光你也絕對找不到它，這才是真正的壽光專

有。據老輩人說，每年的寒冬臘月正是做綠豆扒谷的時節，這時候做的扒谷不易變質，味

道鮮美。精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后團成團子上鍋蒸熟

即可，綠綠的甚是好看，乃真正的“綠色”食品。而吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒

鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時尤其注意不能放入過多水，做好的扒谷松軟鮮

香、回味悠長。這道菜也是壽光人在外想念卻吃不到的家鄉菜，也只有在壽光的鄉村才能

吃得到。

壽光民間有一種腌菜，壽光話稱為“辣疙瘩”。因其腌制時間越長越好吃，所以被稱

之為老咸菜。而壽光老咸菜尤以羊口產的味道最好，是因為配料不同工藝獨特的原因。正

宗的羊口老咸菜以魚鹵腌制。得魚鹵后，先曬魚鹵，使其發酵，除油(須經過30天，每天

缸內溫度達到60攝氏度)。然后再進行腌制成菜，經多年的翻、曬、倒缸，而得家喻戶曉

的羊口老咸菜。一般的做法是將老咸菜切成細絲加蔥絲、姜末、香菜、陳醋、香油或直接

切成長條即可。人們說飯店的菜貴，但是在壽光羊口老咸菜絕對貴過飯店的山珍，出門送

禮用這個也絕對上檔次。蝦醬又名蝦糕，是壽北沿海特產，營養豐富，風味獨特，深受海

內外食客的青睞。 我們壽光人用蝦醬做出了許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬

燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等，最容易做的是雞蛋蝦醬餅，先把油燒熱后倒入蝦醬，加蔥末、蒜

末、干紅辣椒段、少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋，烙成餅就可以了。在壽光，羊

口的蝦醬鼎鼎有名，

另外壽光很有名的沒事還有桑氏食府的香筍大骨頭，虎頭雞也以王高虎頭雞最為有

名。說完了吃，我們再說壽光的年俗，中國的年俗豐富多樣，即使是在很小的區域內也會

有多種不同的年俗。在我們那里，已婚婦女臘月二十三日后禁住娘家，也不允許回家探

親。過年之前要挑別的日子回家省親。