吃隔夜飯的危害有哪些

2024年3月16日發(fā)(作者：個人履歷模板)

吃隔夜飯的危害有哪些

近些年來，常會聽說常吃隔夜飯菜可以致癌，由于生活中有許多

人在做飯的時候時常會做多，留下剩飯剩菜，扔了倒掉又浪費了，所

以許多人都會放在冰箱里保存了，放在第二天再次食用，可是大家所

不知的是經(jīng)常是隔夜飯對于人們身體的危害性是比較大的，那么，吃

隔夜飯的危害是什么呢？

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，

就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第

一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也

不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。隔夜

食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導(dǎo)致食物變質(zhì);二是亞硝酸

鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險。

不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕：被

媒體爆炒“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷模袑嶒?/p>

表明，如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24

小時之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每

天吃半斤菠菜完全無需擔(dān)心致癌問題

隔夜茶的道理一樣，茶葉屬于葉類，硝酸鹽含量較高，但正常泡

一杯茶，才放1—2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的，一杯茶水的硝

酸鹽總量只有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒，

隔夜水有毒之說更是純屬謠傳，沒有依據(jù);木耳的確含硝酸鹽較多，但

那是干品中的量，泡發(fā)之后，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10，

遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量。

不過，與剛烹調(diào)的食物相比，隔夜食物的食品安全風(fēng)險確實更大

一些。因此，盡量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜只要儲存得當(dāng)，也能

將風(fēng)險降到最低：儲存剩菜或打包時，最好在烹調(diào)完成后馬上撥出來，

放入干凈的保鮮盒中，待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存

至于木耳，如果一次泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱，便可避

免變味發(fā)臭，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用;關(guān)于隔夜水，頭天晚上倒

一杯新的白開水，只要在杯子上蓋上蓋子，避免空氣中的灰塵進(jìn)入，

第二天早上還是可以喝的，隔夜茶雖不會引起中毒，但由于其香味和

口感都不如新泡的，還有微生物超標(biāo)的風(fēng)險，因此最好不喝。

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，

就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第

一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也

不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。以下

幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜

類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如

大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖

葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、

腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放

入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類

蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、

魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

久放雞蛋很危險。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加

上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已

熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

銀耳蘑菇要當(dāng)心。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝

酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃

好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物

質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈

的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰

箱里。

以上內(nèi)容就是針對吃隔夜飯菜的一些危害性的詳細(xì)介紹，相信現(xiàn)

在大家對于吃隔夜飯的危害

是什么應(yīng)該已經(jīng)有了更為深入的了解和認(rèn)識了吧，經(jīng)常吃隔夜飯

對于人們身體健康的危害性是很大的，希望大家不要忽視，千萬不可

經(jīng)常食用隔夜飯。