標(biāo)準(zhǔn)菜譜

2024年3月19日發(fā)(作者：不盡人意的近義詞)

鮑 魚

鮑魚有滋陰，平行血壓和滋補(bǔ)養(yǎng)顏的療效，按中醫(yī)理論：鮑魚功能滋陰清

熱、明目，尤其明目力量大，故有“明目魚”之稱，可治療肝、腎、陰虛、骨

勞熱及肝血虛，視物昏暗等癥。

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為鮑魚營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪碘、磷、維它命A等，

滋補(bǔ)健康功效甚大。

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

菜名

蠔皇日本吉品鮑

鮑汁扣鯰鮑魚

紅扒南非鮑魚

鮑汁燴鮑魚

干碌汁鮑魚

紅燒大鮑魚

碧綠金銀鮑甫

金酥鮑魚盞

香燒參柳鮑甫

火龍果錦繡炒鮑粒

價(jià)格(元)

三十頭480/只

十二頭238 /只

十頭298/只

八頭388/只

六頭488/只

四頭788/只

198/例

108/例

88/例

88/例

1

魚 翅

魚翅是一種名貴海味《本草剛目》稱：魚翅能補(bǔ)五臟，長腰力、益精氣、

清痰開胃，《藥性奇》記載，魚翅可補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)肺、開胃進(jìn)食。

國人食用魚翅由來已久，明朝李時(shí)珍說：鯊魚古稱‘鮫’背上有，腹下有

翅，味并肥美，南人珍之說《本草剛目拾遺》載凡會肴饌，必設(shè)此物以為珍享

可見魚翅的食用歷史起碼有數(shù)百年了。

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

菜名

紅燒高湯?；⒊?

濃湯雞鮑翅

竹笙石砵燒鮑翅

鮑汁蟹皇干撈金鉤翅

金湯大散翅

黃炆牙揀翅

高湯肘子菜膽翅

紅燒雞絲翅

特式生炒桂花翅

價(jià)格（元、每位）

230/兩

168/兩

168/兩

198/兩

138/例

168/兩

98/兩

68/兩

138/兩

2

燕 窩

燕窩是金絲燕口里吐出的唾液，凝結(jié)而成的碗狀巢，白而帶少許透明。

燕窩之名貴，甚于鮑、翅，其產(chǎn)地局限，且采集艱險(xiǎn)，加工繁復(fù)，而食用

燕窩玩是歷代沿傳。

中醫(yī)理論認(rèn)為燕窩，養(yǎng)陰滋燥，益氣補(bǔ)中，《本草逢源》稱燕窩使金水相

生，腎氣上滋于肺，而胃氣亦得以安。食品之中了馴良者，《本草求真》稱燕

窩為藥中至平至養(yǎng)，之味者也。

經(jīng)研究，燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素，及表皮生長因子，此等因子激

素可刺激細(xì)胞生長及繁殖，對人體組織成長和細(xì)胞再生以及細(xì)胞誘發(fā)免役力功

能有促進(jìn)作用。長期食用能潤膚養(yǎng)顔，能治痰喘，咳嗽、咯血等功效。

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

菜名

紅燒血燕

皇家七彩官燕

果皇燉宮燕

燕窩燉鮮奶烙

杏汁冰花燉燕窩

滋補(bǔ)雞茸燕窩

夏威夷木瓜燉雪蛤

涼瓜青雪蛤炒西施

價(jià)格（元、每位）

208/兩

160/兩

160/兩

160/兩

160/兩

160/兩

58元/只

68/例

3

北 海 鮮

序號

1

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3

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6

7

8

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17

18

19

菜名

石砵香蔥燒梅花參

印尼煎釀焗澳帶

百花煎釀膳肚

錦繡爆炒蝦球

京蔥竹網(wǎng)銀雪球

鳳城煎魚臉

照燒白玉九龍吊片

海鹽焗海底雞

豉油皇堂煮紅三魚

普寧豆醬焗剝皮魚

XO醬爆炒螺片

雲(yún)南過橋海中寶

韓日冰鎮(zhèn)爽花膳

節(jié)瓜蚧皇煮羔蚧

日式金梳墨魚

特式脆皮鰻魚

翠湖煎雪魚

脆皮鬼馬海鮮盞

沙律百花煎釀班塊

價(jià)格（元）

68/例

168/例

168/例

88/例

108/例

48/例

68/例

48 /例

38 /例

68 /例

60 /例

38 /例

68 /例

98 /例

38/例

48/例

38/位

38/例

38/例

4

鮑 汁

序號

1

2

3

4

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6

7

8

9

菜名

鮑汁鮑片百靈菇

鮑汁遼參鵝掌

鮑汁花膠菇皇

鮑汁魚唇瑞裙

鮑汁燴三寶

鮑汁山瑞裙

鮑汁窩貼豆腐鳳尾蝦

鮑汁伊面魚嘴

鮑汁脆皮海鮮卷

價(jià)格（元）

98/位

98/位

48/位

48/位

68/位

80/位

48/例

48/例

35/例

5

經(jīng)典小炒

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

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16

17

18

菜名

九龍湖地道小炒皇

福果香芹炒水蛇柳

燒汁茶樹菇菜遠(yuǎn)炒牛柳

拍蒜生炒涼瓜鵝什

孜然雀舌雞中寶

異國紫袍花枝片

鮮炒姜竹網(wǎng)豬金錢

日式神戶牛仔粒

釀尖椒干煸四季豆

韭菜花甲肉農(nóng)家炒鵝蛋

虎皮尖椒爆咸肉

川式香蘿乳鴿片

麻辣香茜豬耳絲

四川水煮滑骨髓

勁蒜爆炒鹿柳

大谷奶酪果脆

火鴨百葉豆腐

鵝肝醬煎焗蘑菇

價(jià)格（元）

33/例

68/例

28/例

36/例

48/例

38/例

30/例

48/例

22/例

26/例

23/例

38/例

28/例

30/例

48/例

32/例

28/例

30/例

6

蒸、燴時(shí)蔬

序號

1

2

3

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5

6

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9

10

11

12

13

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16

17

18

菜名

土尤絲咸魚蒸白飯魚

漁家曹白蒸肉餅

剁椒蒸水庫魚頭

籠仔金針菇蒸牛月展菜遠(yuǎn)

道窯肉滑蒸山水豆腐

芙蓉蒸秋茄柳

佛有緣上素

蠔皇三鮮燴豆腐

濃湯燕餃浸什菌

闊佬炒銀芽

粉絲木耳炒白菜苗

泰皇三椒炒椰菜

家鄉(xiāng)生炒菜心遠(yuǎn)

姜汁酒炒芥蘭遠(yuǎn)

芙蓉蒸秋茄柳

金銀蒜水東芥菜

原粒豆豉拍蒜生炒涼瓜

吞拿魚茄子

價(jià)格（元）

38/例

33/例

36/例

28/例

23/例

22/例

33/例

36/例

30/例

28/例

22/例

20/例

26/例

23/例

22/例

23/例

22/例

32/例

7

煲、砵、鍋?zhàn)?/p>

序號

1

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6

7

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9

10

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12

13

14

15

16

菜名

潮皇水瓜香芋煲

惠州梅菜心扣肉煲

乾隆一品煲

黑椒澳州牛尾煲

寶島砵仔風(fēng)鹵肉

砵仔焗湛江鮮吊桶仔

砵仔開平狗仔鴨

汽焗文昌雞

汽焗田螺排骨

鍋?zhàn)星鍖m牛白腩

石砵冬蔭功海鮮

味噌浸魚皮餃珍菌

豆醬雪魚茄子煲

頭抽瓦撐焗墨魚仔

客家苦筍旺菜排骨煲

燒骨煲淋時(shí)蔬

價(jià)格（元）

30/例

28/例

48/例

28/例

26/例

32/例

38/例

38/例

33/例

32/例

38/例

38/例

38/例

32/例

28/例

22/例

8

特 別 介 紹

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

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14

15

16

9

菜名

馬崗風(fēng)味鵝煲

金沙脆皮大腸

金沙跳跳肉

疍家香煎水咸魚

魚湯浸勝瓜蚌肉

首創(chuàng)大盤水煮魚

美味蠔汁扒豬手

什錦炒東蒙乳羊

肥叉蠔豉菜甫干煸四季豆

泮塘荷芹炒水咸魚

美味珊瑚骨

芝士牛油焗鮮蝦仁

千本漬牛爽肉炒密豆

禮云籽魚片蒸水蛋

燒汁雞肶菇炒鹵鵝片

野味一口牛肉

價(jià)格（元）

68/例

38/例

36/例

28/例

33/例

30/例

28/例

60/例

26/例

28/例

32/例

58/例

28/例

28/例

38/例

28/例

燉 湯、湯 羹

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

菜名

蟲草燉鮮鮑

石斛燉雞三蛇

蝎子王茯芩燉山龜

五葉神燉鷓鴣

鮑參翅肚羹

魚肚粟米羹

蛋白魚茸蘆薈羹

咸蛋芥菜魚頭豆腐湯

價(jià)格（元）

980/鼎

48/位

48/位

38/位

108/例

48/例

38/例

38/例

10

粉、素面、飯

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

菜名

金馬魚翅撈飯

宮庭皇帝炒飯

生炒牛肉飯

港式豉油皇炒面

鮑汁三鮮燴烏冬

七彩火鵝絲炆米

菜甫玉蘭炒河粉

干炒牛河

鮑汁茄子魚頭炆伊面

方魚蠔仔泡飯

價(jià)格（元）

98/例

48/例

28/例

16/例

48/例

48/例

18/例

18/例

32/例

18/例

11

港

式

燒

味

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

菜名

麻皮全乳豬

香露貴妃雞

金牌蒜香吊炸雞

琵琶靚乳鴿

蜜汁燒叉燒

化皮炭燒肉

蛋黃肥叉燒

鮮果沙律燒鴨

麒麟鵝肝豬件

潮鹵拼盤

潮鹵鵝掌

金牌蒜香吊炸雞

古井燒鵝皇

金牌香燒BB豬

麻皮全體乳豬

價(jià)格（元）

56/例

76/只、38/半

76/只

38/只

32/例

32/例

32/例

138/只

28/例

48/例

28/例

76/只

168/只

228/只

268/只

12

涼 菜

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

菜名

泰式鳳爪

韓國泡菜

佛山汾蹄

芝麻貢菜

涼拌乳青瓜條

風(fēng)味鴨舌

玫瑰鹵牛輾

海蜇千層峰

潮鹵鮑魚仔

潮鹵豆腐蛋

潮鹵鵝亦

潮鹵鵝片

潮鹵金錢肚

潮鹵九轉(zhuǎn)大腸頭

價(jià)格（元）

28/份

22/份

22/份

16/份

18/份

38/份

28/份

28/份

168/份

18/份

22/份

38/份

32/份

32/份

13

精

美

點(diǎn)

心

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

菜名

高湯上海小籠包

酥皮新鮮雞蛋撻

健康極品燕麥包

桂花綠茶布甸

日式蔥油餅

新鮮淮山酥

法國紅酒提子酥

燕窩鮮奶布甸

提子甜薄撐

泰國飄香榴蓮酥

燕窩鮮奶蛋撻

什果椰醬西米撈

海帶綠豆沙糖水

價(jià)格（元）

36/打

40/打

30/打

8/位

30/打

30/打

36/打

10/位

30/打

56/打

120/打

10/位

8/位