酒店餐飲部實習報告15篇

2024年3月19日發(作者：廣西氣候)

酒店餐飲部實習報告15篇

酒店餐飲部實習報告1

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的

實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學

校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為

此我在沈陽黎明國際酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲

頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了

很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱

歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實

的基礎。

一、實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，

并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒

店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設

有經典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專

營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的

景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不

同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑

設施及五星級品質的服務。 另外沈陽黎明國際酒店還設有可接

待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備

的多功能廳。

實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店

餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體

的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像

無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工

的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不

過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得

兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還

肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的

上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班

即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的

具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有

記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當的時候會有補休，雖然沒

有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

二、實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

(1)酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目

的分布。

(3)酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門

及聯系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文

化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層

管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗

位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、

工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、

職責范圍。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。

中餐的服務程序：

1.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派

毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席

間服務(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結賬

——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也

學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不

盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過

實習，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給

客人從細節上提供優質的服務。

2.酒水知識。在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上

學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習

到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們

的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又

如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以

加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。

3.醬料的搭配。在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是

要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和

砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油

和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

4.珍貴菜肴。以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、

魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經

常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，

如它們的________，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業

務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、上查

一些關于它們的知識。

5.服務細節。如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后

上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順

時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應

遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要

向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯;茶壺

的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應的餐

具;汽水不能說成是飲料。

6.布巾的盤點及清洗。

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、

口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清

洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗

衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，

在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾

的流程等相關知識。

在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我

們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

三、看法和總結：

雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東

西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定

的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為

一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉 記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒

有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障

礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和

譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”

諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學

習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，

我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才

來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊

中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給

了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更

加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的

財富。

2、服務技能增強 在整個實習過程中，使得自己所學的專業

知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論

性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，

技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看

到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因

為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的

很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的

能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識 在學校的時候，書

本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到

各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人

力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后

自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在

餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲

產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的

經驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的

認識。

四、實習的體會：

1、從學生變成了社會人 從小學到大學，學校、老師、同學

伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同

的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面

對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同

習俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，

已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝

通，無論是同事,還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，

才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經

驗。

2、微笑服務是一把金鑰匙 記得有一次，客人問我要一碗菜

干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我

端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!

客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”

這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑

這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當時真正體會到了微笑的

力量。

3、員工是企業文化的宣傳者 員工是贏得顧客的法寶，尤其

是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要

都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得

顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常

客的觀察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們

一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是

有了他們對顧客的了解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得

酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，

才留住了顧客。

五、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專

業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除

了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心

態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間

的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個

服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在兩個月的工

作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前

景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的

幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實

習機會。

酒店餐飲部實習報告2

由于學校與酒店合作的關系，在大一、大二這兩年，我主要

是在深圳華僑城威尼斯酒店實習。其中參與過的實習主要有德國

慕尼黑啤酒節和萬圣節歡樂谷實習，以及平時酒店宴會廳內的服

務員實習。

實習之德國慕尼黑啤酒節

一共參加過兩屆啤酒節，還記得第一次是在20__年11月。

啤酒節的工作環境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助

餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務人

員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時

候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每

天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地布置：擺桌子、分餐

具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入

座后，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的積極

性，融入到現場氣氛。

一開始倒啤酒沒有經驗，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的

度，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機

上、身上，每次遇到這種情況我都會很慌張，會覺得很不好意思，

好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結

出了經驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。啤酒節的客人

留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝，作

為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最后一次

幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收

到小費，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到

我口袋里，我也不再好拒絕，內心還是很欣喜的。雖然不是說很

多錢，但卻是一種鼓勵，起碼是對我服務的一種肯定。最后他走

的時候還親了我的臉頰，一直和我說"Thank you",其實覺得自己

做的不過是分內之事，卻得到別人如此的肯定，那時的我很是開

心。

還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，

拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到

了他的短信，短信上寫著"昨天謝謝你了，小妹妹！" 收到短信

的那刻內心很是感激，看到自己的服務能夠帶給別人快樂，真得

很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業的服務，也特別感謝

客人對我的包容。

兩屆啤酒節，我們學校的李舟老師都也有參加，每次看到老

師來的時候，都很開心，真得有種母親來看兒女的親切滿足感，

真得很感謝老師對我們學生的支持。

第一屆啤酒節是由一個師姐作為負責人帶領著我們，那時的

著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于很多從來沒穿過高跟鞋的大

一學生來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右本來就已經

是一種挑戰，再加上要穿上高跟鞋，很多同學實習了幾天都堅持

不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各

種理由翹班、請假，還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我

們每個人發了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都

很累，也許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現實，

工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，

既然來了就好好堅持住，挺過這一關以后的路才會更好走一點。

當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當初

答應酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人

最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下去做完八天的啤酒節

讓我受益的遠遠不止這些。

第二節啤酒節我成為了我們學校的實習負責人，有了上一屆

的經驗我也能比較好的完成這次實習，然后作為負責人我的責任

就更多，每天的排班安排、請假調班聯系、同學們的意見反饋以

及酒店方發現同學們中存在的問題，我作為一個中間人要統籌兼

顧。

或許這兩次啤酒節的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和

一份責任。

實習之萬圣節

威尼斯酒店在萬圣節期間專門在歡樂谷設了一個長達一個

月的外賣攤檔為景區游客提供"鬼餐",期間我也有在那邊做過外

賣實習。首先，為了和歡樂谷整個"詭異"的氣氛吻合，我們每天

都會化不同的鬼妝，以此來吸引顧客。

做外賣攤檔與在酒店里面最大的不同應該就是沒有太多規

章制度的束縛吧！只要能把我們的產品賣出去，我們又扮鬼、又

學鬼叫… 反正是各種嚇人來吸引客人，其實也是相當有趣的。

每天最后會打出每日的營業額，看著那些數字，我們會為一點點

的進步而喜悅，也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的

產品。

或許這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產

品，如何讓客人更加樂意去購買你的產品。

實習之宴會廳

一般威尼斯酒店承接了公司宴會或者是婚宴，人手不夠時，

我們也會去實習幫忙。宴會服務，我覺得真得是一個很鍛煉人的

工作。

還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都出現了，例如：

盤子超出了預期的重，結果上菜的時候根本拿不穩直接砸到桌子

上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩，差一點整個托盤掉到地

上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候提供的飲料品種太多，分

不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很尷尬

等等問題。

同時也感到自己是幸運的，出現了這么多問題，而每次客人

們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經可

以熟練地完成這些工作，每個服務步驟都可以完成的井然有序，

并且通過那么多失誤，我自己也總結出了很多服務的技巧。有時

候真的不能小瞧服務員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要一

定的磨練經驗，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒

多少，菜在轉盤上怎么擺最好等等這些微小的細節上面都是大有

講究的。

或許宴會廳的實習讓我更加懂得細節的重要性，很多東西看

似簡單，可想要做好卻不簡單，但我永遠相信"業精于勤"的道理。

尾聲

當初報了酒店管理這個專業，現在看來是個正確的選擇。很

多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法。或許現代很

多人看不起服務員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂

得了其中的酸甜苦辣。

做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加

細膩化。同時，"術業有專攻"、"業精于勤"、"持之以恒"這三個

道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開

始，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、

一步一步地向前努力，才能走得更遠。

我永遠不會忘記，在一次實習的晚上，我問我的主管，酒店

業這么辛苦這么累，你怎么還做得這么開心？你是怎么堅持下來

的？他給我的答案是：因為熱愛這個行業，就算是在工作都是一

種快樂，所以自然就不會覺得辛苦了。

這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘。

酒店餐飲部實習報告3

待人如己

此次我的實習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐

廳。四季酒店是夏普先生在1961年創立的，其"待人如己"的理

念一直影響著之后世界各地的四季酒店的創立，此篇報告就是對

這一理念進行具體性分析。

在人性化方面，不管是對客服務還是員工管理我覺得四季酒

店在酒店行業做得還是比較值得稱贊的。

在對客服務方面：

1.跟客人講話要保持適當距離，上菜時要從客人的旁邊上，

盡量避免打斷客人，給客人送披肩要親自為客人披上，就像家人

一樣，要隨時站在客人的角度想想他們需要什么，要給客人家一

般的溫暖。

2.給客人以驚喜，做超出客人期望的事情：舉個例子來說，

一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些寂寞的時候廚

房師傅會做些小菜免費贈送給客人，而且有時候由于疏忽導致客

人久等也會送甜品之類彌補客人，這些細節問題也確實讓我體會

到了四季這家五星級酒店的人性化。

3.當天生日的客人可以憑劵預定蛋糕，然后由同事點上蠟燭

唱著生日歌送上，同事們還會在上菜的時候送上祝福，此時客人

往往是非常高興的；

4.餐廳有一個包房，屬于比較私密的空間，所以我們上菜時

一般都不直接進去，而是將菜交給看包房的同事，就算要進去也

要敲門得到允許之后才進；

5.服務員給客人下單時會看他坐的是哪號位，上菜時就能準

確無誤地將菜上給客人；要記下客人的喜好特別是常客以提供更

加優質的服務，有特殊需求的客人更要詢問其不吃什么并將他們

的特別喜好通知給餐廳微信群里的每個人，上菜時要考慮客人桌

上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時間；

6.衛生方面，餐廳也是極其注重的，無論是椅子的扶手或是

桌腳椅角都要求沒有油漬；像擦杯子這種看似簡單的事，酒店的

要求也很高，要沒有手印和水漬才算過關，關于布草的清潔問題

也極其重視，有一點點臟、破的口布都不可以濫竽充數給客人，

要區分好的和壞的口布，嚴格把關。

在員工管理方面：

我覺得酒店的同事大多對自己的工作質量要求很高，我和一

個送餐部的同事聊過天，他說過：無論什么時候什么地點，只要

客人需要，我們都要給予相應的服務，這就是四季。這時我就覺

得說是什么動力促使員工有這樣的理念，我想不單單只是因為薪

酬福利和理念培訓吧。

1.在對實習員工方面：為了讓我能盡快上手，餐廳同事為我

準備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會讓我馬上對客服務。因

為"四季沒有實習生",一旦開始工作就要做到跟普通員工一樣的

服務標準。所以在餐廳的前段日子，我都只能在后廚做些瑣碎的

工作。過了幾天由于我慢慢地了解到餐廳的運作，對菜單也有些

許了解，所以被安排到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴謹，所以對

菜肴的擺盤也有一定的要求，因此我也開始漸漸記得各類菜肴的

擺盤。就這樣，我的大部分時間都在廚房幫忙，聽同事說他當初

也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區，接待客人的，所以直到

最后一兩天我才有了機會去看區，做一些基本的接待客人工作，

例如幫客人倒茶，解答客人疑問，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子

等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務的工作。

2.要對員工經常表示贊賞和肯定：餐廳經理在最后一天的實

習生感謝會上也特地上臺表揚了我們兩個實習生，還當眾邀請我

們參加餐廳過幾天的聚會。聽到她這么肯定我們，心里還是無比

滿足的，感覺這些天的努力工作都是有回報的了。

3.員工之間要保持良好的關系：餐廳的同學會跟第一天上班

的實習生們一起吃飯，聯絡感情。第一天工作時冷廚師傅就做了

抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人

問起。結束那天經理還吩咐冷廚給我們兩個實習生做了甜到膩的

栗子忌廉焦糖。

4.寬容：有一天我不小心摔了幾個杯子，不但沒有受到責怪，

同事也安慰我說每個人都犯過這種錯，以后小心就好。

5.細心對員工：員工休息室設置了躺椅供員工休息，在人力

資源部放了毛毯滿足員工需要；為滿足女性需要也準備了特殊時

期用品。酒店不時地會向員工提供培訓機會，讓基層員工向酒店

高層學習英語及服務技巧。

6.定期考核：我們餐廳有定時的小會議，除了交待日常事務

副經理還會抽時間以英語問答的形式考核服務員對菜單中的菜

式和酒水知識的了解，這點我特別欣賞。

7.制度化方面，餐廳是要求大家將小費上交，然后利用休息

時間一起去外面玩以聯絡感情，有時客人跑單也可以用這錢墊

上，同時也避免了小費收取的不公導致的不開心，因為小費大多

是在客人結賬的時候給的，像我也沒收過小費；

8.領導重視基層員工：餐飲部總監等領導都會經常視察，盡

量記住每一個人，像餐飲部副總監Nick一看到我們兩個實習生

的陌生面孔就會親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的

名字，這都讓我們覺得自己雖然作為實習生也很受到重視。

建議：我們實習生經常遇到的情況是下班時間不準時，總是

被延長的問題，在四季還好，一般是延長十幾二十分鐘左右。聽

說有些酒店經常是無故無償加班的，這樣確實讓我們無法理解。

我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工

資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之員工就不太在意下班

時間不會著急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來說可能就

有些損害了。

酒店餐飲部實習報告4

我們實習的單位：__餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交

通十分便利。

____飲食有限公司占地面積近100平米，是開發區一家特別

好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的__風情，國際品質的家具，

讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，

或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派__風味菜肴，享受服務

員的殷勤周到的服務。

____飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團

隊還可為您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正

規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一

是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，

主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管

理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安

全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解

授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第

三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門

負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對

部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。

這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要

承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他

活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務

員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

__是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服

務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的

幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只

是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本

所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排

了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本

都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，

也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們

實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我

們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，

這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確

定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適

當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，

我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認

為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。

不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部

門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之

余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都

會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起

聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也

很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發

發脾氣。

以上是我在實習過程中的一些感受

酒店餐飲部實習報告5

一、引言

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的

實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學

校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為

此我在__賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌

握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。

二、實習時間和實習單位

2.1實習時間

20__年04月08日-20__年10月08日

2.2

__賓館

__賓館座落于山東龍口__工業園旅游景區，是一座集住宿、

餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，

它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、

高效的服務贏得中外賓客的贊譽。__賓館擁有大、中、小會議室

15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，

會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術交流、簽約儀

式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

三、實習崗位與內容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內容

1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

2、酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目

的分布。

4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門

及聯系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文

化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層

管理人員的情況。

7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

8、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗

位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、

工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、

職責范圍。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

四、實習主要收獲和體會

4.1實習收獲

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并

且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更

加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了

不少東西。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規范，更加深

入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進

一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒

店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷

菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效

率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由于

煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此

酒店特地培訓了__景區的一些基本旅游知識，和__附近的旅游景

點的路線等，以便為客人提供更加周到優秀的服務，當然，這在

以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一

次的向我們了解__的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也

不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業能力的提高

酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業以后就業增加了機

會，從業能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察

能力，記憶能力，應變能力得到了提高。

(1)語言能力 酒店業是一個以服務為主的行業，在服務過程

中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關系、留下

深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它

本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。

想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹

可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有

加。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采用適當

得體的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語

言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成

分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有

邏輯性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關系等，這

很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務工作中的失誤，和客

人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過

程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要

用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能

給客人提供更滿意的服務

(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業每天要接待

許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來

很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部

負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經

理一定要有自己的固定客源，因此從現在開始就要鍛煉我們的交

際能力，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立

和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下

的印象。因此儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌

則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人，

客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌

生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的

心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客

人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會

對你產生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立

還應當有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應當持之以恒地

與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不

周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與

客人所建立的良好人際關系。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質就在于善于想客人之

所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務

及時、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，

又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊

重，又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態

客人的心理非常微妙地體現在客人的言行舉止中，酒店員工在觀

察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀

態等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一

定能獲得客人的稱贊。

(4)記憶能力 餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息，

如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數，種類，價

格等，還有酒店設施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務

員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所

需要的服務能夠得到及時、準確的提供。另外如果能正確的記住

客人的愛好品味，為客人提供優質的細致化的服務，客人將會感

到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值，

這有助于客人對酒店產生相當良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的

突發事件和矛盾，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發事件，

酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產生的原因，客人的動機，并

善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量

解決，這樣的態度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮靜劑”。

盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的

答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前

樹立酒店坦誠、大度、友好的服務態度。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的重要性

隨著社會經濟的發展，中國的旅游業已經逐步發展并與國際

接軌，而旅游業也逐漸發展成了占中國經濟舉足輕重的產業，因

此與有業發展的好壞直接關系到國名經濟的法展，而酒店在旅游

業中占重要地位，而酒店企業的效益和所有的經營活動都要靠

人、靠員工的辛勤勞動和出色的創造。市場同業所有的競爭最終

還是隊伍的競爭、人才的競爭。只有擁有優秀的人才，才可能在

競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了。

(1)從公司來講 這是公司應盡的責任，有效的培訓可以減少

事故，降低成本，提高工作效率和經濟效益，從而增強企業的市

場競爭能力。培訓是飯店成功的必由之路，培訓也是飯店發展的

后勤之所在，沒有培訓就沒有服務質量，沒有理由不培訓，培訓

也是管理，培訓就是按照一定的目地，有計劃，有組織有布置的

向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動，

有助于飯店經營目標的實現，而酒店也不可能在任何時候都招聘

到合適的人才，即使招得到，也有一個提高、更新知識以適應新

形勢、新任務的問題。因此，從長遠來看，人才的培訓才是企業

發展的關鍵。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發揮和利用其人力

資源潛能，更大程度地實現自身價值，提高工作滿意度，增強對

企業的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質高低與否，都是決

定這個人發展前途的重要因素，素質是知識技能和思想的總結和

表現，一個員工的道德素質，文化素質，技術素質，身體素質，

能力素質等，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓，員工可以

提高自己的素質，達到企業的要求，也是自己的進步。

(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統 正是由于培

訓的重要，酒店設立一個完善的培訓系統也就顯得格外重要了，

在現在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓直接上崗，

這對一個酒店的后續發展是致命的，沒有一個服務過硬的員工團

體，酒店是無法長期發展的，一個酒店建立初期的培訓應該主要

培訓實用性強的專業技能和員工的學習意識，工作觀念等，等酒

店發展到一定階段后，變硬專項管理反面的培訓，培訓出一個管

理過硬領導班子。

酒店餐飲部實習報告6

不知不覺的大學的學習時光就來到了最后一年，我們就進入

到了各個公司，進行為期五個月的實習生活。在剛剛進入實習工

作里面的時候，我總想著還是學校的生活好，想什么時間做什么

全靠自己的安排，不像上班全部都是按部就班。但是經過一段時

間的適應后，想法就慢慢地改變了，實習上班其實也挺好的。

一、實習時間

20__年__月——20__年__月

二、實習公司

__酒店

三、實習目的

對于實習，可能剛剛從學校出來的時候，我還不是特別理解

這樣的做法。經過一段時間之后，我才體會到學校的意思，才明

白為什么無論是什么高校都需要學生出去進行一定時間的實習。

我們在學校里面的學習，學習到的都是純理論上的學習，對

于為什么這樣子做，也只是知道應該這樣子做，而不知道為什么

要這樣子做。對于這么做沒有一個全面的認識。而實習就能夠很

好地解決這一個問題，讓我們在實踐里面，了解這樣子做的理由，

讓我們檢驗我們在學校學習到的知識，從而進一步地去加深我們

對這些知識的學習。

實踐和學習是兩個相輔相成的東西，我們在實習里面，可以

通過實踐檢驗、鞏固學習，學習到的知識也可以促進我們的實踐

工作開展地更好、更快。

四、實習經歷

我進入到了一家酒店，在收銀員的崗位上實習。說實話，雖

然收銀員與財產直接接觸的，但是與我的專業并沒有太大的關

系，我覺得這個工作無論有沒有經驗都能夠勝任，所以在剛剛開

始的時候我都是比較輕視、怠慢的。我們餐飲部的主管__姐看出

來我的想法，跟我進行了詳談，說每一個崗位都有他存在的意義，

每一個崗位都不會表面上那么輕松的，一定要認真去對待，自己

沒有想著要去學，注定是學不到東西的，那我這幾個月的實習也

注定是白用功。聽到主管這么說，我才意識到自己的不對，趕緊

調整自己的心態。

酒店收銀員的工作，除了對酒店消費的客戶進行消費結算，

還要每一天沒一個月進行酒店經營的結算工作，月底配合財務部

做好報稅的事情。

收銀上面，進來我們酒店的就都是我們的客人，我們都要細

致對待，所以要做到“微笑服務”，對待每一位客人都要真誠，

讓客戶展示我們酒店的服務水平。一定不能夠怠慢任何一位客

戶，這不僅僅是我們收銀員，還是整個行業需要記住的。還有我

們收銀的時候要注意客戶的消費，我們在結算的時候，一定要小

心，千萬不能大意。我們就有一個收銀員因為結算的時候，算錯

了一個地方，導致客戶十分生氣，后面被酒店開除了……

在配合財務工作上面，我雖然只是收銀員，但是我們同樣需

要配合財務那邊做好每一個月的計稅報賬的事情，因為酒店的大

部分的營收都是經過我們這里的。而而我就是學這一塊的，所以

在這個工作上面，我就經常請教財務部那邊的人員，跟他們學習

知識。實習的這一段時間，我就從他們身上學習到了不少的財務

經驗。

五、總結

經過實習，我知道了我們對待任何一份職業、一個崗位，都

要全部心思的對待；我們要學會自己主動去學，不問不學，什么

東西都不會學到的。

酒店餐飲部實習報告7

為期8個月的實習生活轉眼之間就要結束了，回想起實習日

子里的點點滴滴，我感觸頗多，受益匪淺。

20__年暑假，在社會環境的要求下，在校領導的努力下，學

校與遠洲集團為我們搭建了1個校企聯合辦學的平臺，我們07

屆生態旅游，酒店管理專業的八十多名學生進入遠洲集團旗下的

4個酒店實習。或許是未曾踏出過社會，一切對我來說都是陌生

的，新奇的！

如我所愿，我被分配到了花園山莊的江南食府，與我一起分

到這家酒店的還有其他十五們同學，分到了不同的部門和崗位。

第二天，酒店就對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為二塊：

一是崗前培訓，包括室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概

況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓

我們對工作有了大概的了解，第二是消防安全意識培訓，酒店特

別安排了保安部的主管為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全

和消防常識有了更深入系統的了解。

我們實習的花園山莊是一所成立于20__年的四星級酒店，

酒店管理先進，客源市場廣闊，其餐飲部大致他成一樓江南食府，

大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學的工作崗位就是

江南食府，它是快節奏的以接待散客為主的風味餐廳，有的時候

也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領班及服務員數名。

江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區域，在剛走進

工作崗位的幾天里我就領教過了，因為以前在學校，沒有開過這

門課，所以現在一切對我們來說都有是陌生的，茫然的，我就像

無頭蒼蠅，[完全不能領會工作的流程和要領。只是聽從領班的

安排和他們手把手的教導，慶幸的是基本的老員工對我們都特別

的友好，領班還專門為我們第個新員工安排了1個師傅，負責引

導我們的工作，在她們耐心而認真的指導下，1個星期后，我們

就正式單獨上崗了。

剛開始1個人單獨做服務之際，還是會緊張。有時都不敢看

客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名，幾乎都是無聲服務，

后來，漸漸對一切都熟悉起來，做服務時膽子也變大了，可以回

答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙之際也能抽出時間去

幫忙了，其實看到客人在自己服務的區域用餐，而自己可以游刃

有余的應付時，的確是一件快樂的事，在服務過程中風們接觸到

了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的表揚，也因為客人

服務的不夠，受到過領班的批評。

記得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他

原因，大杯的水喝的很快就沒了，我馬上給他加滿，沒過一會又

喝完了，我又微笑的走過去給他加滿，前后加過幾次水，后來客

人走之際笑著對我說：小姑娘，今天謝謝你，你很有耐心，也很

細心。雖然只是很平常的幾句句話，但我的心里還是很開心，因

為自己的工作得到了客人的認可，這也是對自己的1種肯定，讓

我對工作信心增添了不少。

下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做

的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴

的一些相關知識，別看講的內容很簡單，但真的做起來，一些細

節的東西也就不那么容易了，因為婚宴時，新人兩方親戚素質不

等，身份不同，經歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法

也就讓你難以招架。

十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最

膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府

的人相比其他區域來說是最多的，這就決定了我們區域有人要外

調其他區域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前

從前沒有接觸過，再加上是去別的區域，有些陌生，我的心里還

是很擔心，怕自己做不好。去之后，發現一人看三桌，難度不大

也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落

了地，但是就在快結束之際，主管走到我的面前嚴厲的對我說，

你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經過客人的允許？我

愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發生了

什么事，大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉，主管接著說，

在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的

前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的，一不高興，

投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要

的就是買單了，在最后關后出現了問題，全場打折，酒店的損失

是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席

話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在

對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍

繞著其它因素！

慢慢地，不管是做本區域的服務還是到其它區域做婚宴，或

者是以重要客人的格外關注，更或者是在自己不忙時協助其它同

事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小

的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以

前有耐心了，細心了，在酒店做了一段時間后，發現自己的個人

素質也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎

樣更好的與交流。

8個月的實習就這樣結束了，這些日子里我學天了不少的東

西。除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外，更學到了一些課堂

上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何

處理好同事之間的人際關系，如何調整好自己的心態，更讓我了

解到做為1個員工應該具有的執行力。餐飲部經理特地到別處參

加有關執行力的培訓，然后回來抽休息時間經我們餐飲部的全體

員人培訓他所領悟到的內容。執行力反映1個人能力的強弱，放

大到1個團隊中，就更能體現出來了，也可以看到1個團隊的精

神，這個團隊領導者的能力和素質。執行力與制度，工資無關。

后來他把我們分成幾個小組，做了1個游戲，但輸的那一組的組

長必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的1個

結果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導致組長要做

一百20個俯臥撐，當我們的組長做到八10個之際，我們大家一

起喊加油，直到組長做完最后的幾10個，看到組長因堅持而通

紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水。像經理說的，作為1

個領導者，他就要承擔相應的責任，雖然大家還有能完全接受，

但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為1個真正的

管理者！

酒店餐飲部實習報告8

20__年1月中旬，按照常例，我們20__級旅游、酒店管理

專業的學生進行實習，有許多酒店供我們選擇，經過認真思考，

我們旅游管理二班的其中九名學生有幸來到了鄭和國際酒店，也

包括我在內，進行我們為期7個月的專業實習。這是我們初次真

正接觸社會，難免心里會有些害怕，事后經過職位所需以及領導

的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我

們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

__國際酒店20__年開業，是__首家以“鄭和下西洋”為主

題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，

在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典

和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現鄭和特有的風

格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文

化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特

色，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。

__國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店

充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一

番鄭和遠航的樂趣。__國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂

及客房，采用現代化信息管理體系，使來賓在酒店內一邊感受這

里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務，給賓客的旅居生活

帶來一番別樣的體驗。

二、準備工作

來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們

急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統的培訓，培訓工作分

為三大塊：

一是人事部的崗前培訓

進行了7個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的

概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這

讓我們對工作有了大概的了解；

第二是消防安全意識培訓

酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓

我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；

第三是業務技能培訓

這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們

進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深

入的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我

們以后的學習和工作都是非常有用的。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工

作時間不固定，有時會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時候

會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作

崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的定流程和

要領，只是聽從領班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員

工對我們都特別的友好，領班還專門為我們每人安排了1名師

傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練

各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，

有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上

不固定，經常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會

有補休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為我

們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過

令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，

他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，

同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓

人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，

分享彼此的感受，就像一家人。

在服務過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受

到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲

或不滿，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣

的錯誤，盡力為每一個客人都提供更好的服務，在西餐時經常會

遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來

慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進行簡單的交流，在此我感

覺到英語的重要性，要好好學習英語。

四、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微

笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱

道；當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑

我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美

麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體

驗生活。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭

力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留

下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊

榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時

部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛泛出

微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外

語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和

操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲

業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做

到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，

要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力

幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣

拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

1、餐飲服務業是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店

行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水

平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟

效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就

越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷

提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是

高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社

會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工

都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量

觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生

命線。

酒店餐飲部實習報告9

時隔一周，要寫周記了，工作的事，我已經定下來上了，這

個酒店現在看來還不錯的吧，至少不之前的好多了，在這里不會

那么的無聊，整天沒天沒事做，在這的兩天，適應的挺快的吧，

這里的人基本上熟悉了，雖然名字還叫不出來，不過還好的拉，

自我感覺適應能力不錯，呵呵……!

來了的第二天晚上就碰到了老外，慘了，我們中餐廳的沒有

能搞定的，暈死了，之后還請了外援，最后才點好菜，我當時想

想如果自己能是那么幾句英語那多好了，就不用那么麻煩了，好

狠自己的啊，于是對自己說，要把英文弄好，不說很好 ，可是

要說那么幾句基的啊，不 然怎么對的起自己， 還虧是大學生呢，

于是第二天下午休息后就出去買英語書了，看了2本，對比下買

了一本，雖然那里面的涉及廣，可不全，不過平時用的是差不多

了， 這不買回來就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什么

時候能說上幾句啊，現在還帶在身邊，打算寫好后就讀上幾句，

也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的，也會讓熱氣熱下

去的，心恒就好了。畢竟以后別的地方也要用的啊，會讀英語的

感覺很舒服的啊。

剛來的頭天，領班給我安排跑菜，之后跟經理說了，在就沒

有跑了，其實我知道剛來對菜品不熟悉得從那起，只是怕遺忘了

當跑菜用，現在對菜品點過，上過的，還是知道了幾個，正在背

菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不

然還不如不做呢，是吧，要偷懶時就應該對自己說，這么一點省

下來有什么用，在累在怎么樣不會死吧，做了累過后不就沒事了

嗎，只有對自己說了這 就不會偷懶了，除非心情不好，太累的

時候。

從事餐飲這快要的時間長，我能堅持嗎，不不知道，可是我

知道我要堅持，我要做出那么點成就來，至少要得到公司、他人，

重要的是自己的肯定，不然就浪費了，努力吧，不是老對自己說：

車到山前必有路，希望在拐角嗎，有這么好的心態怕什么呢……

酒店餐飲部實習報告10

一、實習概況

為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會

的進一步了解，學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒

店的理論知識，為此我在ｘｘｘ度假酒店餐飲部進行了為期六個

月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工

作經驗。在這六個月中，讓深居象牙塔的我走出校門走進社會，

投入到社會實踐活動，要讓在校的我深入社會基層，了解社會現

狀，進而培養大學生處理社會事務，與人溝通交流的能力。所以

說，實踐是鞏固知識的必要手段，也是大學生成才成長的重要途

徑。可見其對大學生綜合素質的提高有不可或缺的關鍵作用。

二、實習內容

1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

2、酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目

的分布。

4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門

及聯系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文

化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層

管理人員的情況。

三、崗前培訓

酒店按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分

為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓

和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工

素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為

我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系

統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的幾

個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，幾個月的

實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而

全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用

的。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工

作崗位是中餐部服務員。

四、工作內容:

1，迎賓、問候客人

當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在

包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，

知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

1，呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推

薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推

薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可

能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直

接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜．

3，服務酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。

如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時

針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

4，上菜服務

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客

人的位置;上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分

湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一

個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并

請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已

經全部上齊了，請慢用!”

5，餐間服務

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶

骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;

客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟;有vip客人且人數

較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水

已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

6，拉椅送客

客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到

包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查

一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7，餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛生;收臺:先收口布等布草制品，再收

酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗

間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

四、心得看法

各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制

度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。

酒店各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，

比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實

際情況家鄉話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況

下，星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服

務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。在激烈的市場競

爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文

化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位有競爭，

是適應市場需要的競爭.

飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象

增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節，有特色.永遠都不

會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗

旨:親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑!微笑再微

笑，努力努力再努力!

五、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專

業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除

了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心

態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間

的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個

服務員應該具有強烈的`服務意識；更為重要的是，在一個月的

工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的

前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

最后感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實習機會，在此

祝愿酒店能夠越辦越好，學院越辦越好。

酒店餐飲部實習報告11

一、籌備工作

雖然我們在酒店只進行了一個月的實習，但酒店仍然根據定

期實習生對我們進行系統的培訓，培訓工作分為三個部分：第一，

人事部門的職前培訓，進行了四班的室內培訓和旅游培訓，主要

介紹了酒店的概況，同時也進行了員工修養和酒店管理系統的培

訓，這使我們對工作有了一個大致的認識;

二是消防安全意識培訓，酒店專門安排工程部經理助理現場

講解和指導，使我們對酒店安全和消防知識有更深入、更系統的

了解;

第三項是業務技能培訓，這項培訓持續一個月的實習期，由

負責不間斷技能指導的部門提供，為期一個月的實習使我們對部

門的工作有了基本的了解，這也是酒店系統和全面培訓的結果。

這些培訓對我們今后的學習和工作非常有用。

我們的實習單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級

涉外酒店，酒店管理先進，旅游市場廣闊。其餐飲部門大致分為

以下幾個部門：中餐部(包括麗江廳、七星廳和多功能廳)和西食

部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學的工作崗位是中國食品

部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳，主要負責

組團客人和散餐。有時它還舉辦大型宴會和其他活動。這家餐廳

有近20名員工，其中包括一名主管和一些工頭和服務員。

二.實習程序

他說："中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門，因為酒店并

沒有為服務生制定具體的工作職責和職務說明。"在剛開始工作

的幾天里，我們就像無頭蒼蠅一樣，完全不懂工作的過程和要領，

只聽工頭和老員工的安排和他們的動手指導。幸運的是，所有的

老員工都對我們特別友好，主管還安排了兩位大師來指導我們的

工作。在未來的日子里，我們基本上能夠掌握各種工作。

他說："除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐

桌外，我們還要兼職搬運桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和

繁重的工作。"我們的實習生一周工作七小時，每周休息一天。

根據我們的需要，校監為我們安排了兩節課，即早上的三個半小

時和晚上的三個半小時，這樣我們中午就可以休息了。但是，具

體的工作時間往往是不確定的，往往是根據實際情況加班，但加

班時間是有記錄的，在適當的時候會有補充休息，雖然沒有加班

費，但我認為這個制度還是很靈活合理的。

酒店工作人員都穿著工作服，被酒店統一分配的變化，但我

認為酒店服務員制服過于簡單和相對陳舊，經常損壞的現象。"

不過，我感到欣慰的是，大多數酒店員工都是熱情友好的，無論

是哪個部門，他們對我們都不感冒，因為我們是實習生;除了疲

倦，同事們甜蜜的微笑，共同的"辛苦"會被感動;在休息和就餐

時，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一個家庭一

樣;管理部門的一些經理也很友善，沒有架子，但偶爾也會對不

做好工作的下屬發脾氣。

在服務過程中，我們接觸了各種客人，在工作中不僅受到了

客人的贊揚，而且還收到了客人的投訴，因為桂林飯店是一家古

老的外星酒店，有著非常豐富的海外客源，所有餐廳的客人大多

是外國人，在服務過程中，我們提高了英語口語水平，提高了知

識，拓寬了視野。

酒店餐飲部實習報告12

一、引言

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的

實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學

校安排了實習，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進行了為期四

個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和

工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、

技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和

生活打下了夯實的基礎。

二、實習時間和實習單位

1.實習時間

20__年11月20日-20__年04月30日

2.實習單位

石家莊高新區凱旋門大酒店

石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區主

干道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程，

由槐安路西行即可到達石家莊新火車站。酒店隸屬于河北以嶺醫

藥集團，是一座集餐飲、住宿、會議為一體的會議型酒店。石家

莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房，房間均提供國際直撥電話、

免費寬帶上接口等配套設施。店內還設有零點中餐廳，18個雅

間、5個大小不同的多功能會議廳，可滿足客人不同會務、商旅

需求。酒店獨有的超大停車場，方便自駕客人及大型會議車輛的

停放，讓賓客盡享超值、舒適的酒店服務。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有

給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗

位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，

只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基

本所有的老員工對我都特別的友好，主管還專門為我每人安排了

一名師傅，負責引導我的工作。在后面的日子里，我基本都能熟

練各項工作了。

我每天的的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺、打掃房間

衛生外，有時也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、

重活。上班時間至少是八小時，但每月有四天公休，上班時間為

上午九點半到下午兩點、下午兩點到晚上收拾好，這樣我們中午

就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根

據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有

補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為酒

店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過

令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，

他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬；在勞累之余，同事

們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分

外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分

享彼此的感受，就像一家人。

四、實習崗位與內容

1.實習崗位

餐飲部

2.實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項

目的分布。

（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部

門及聯系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、

文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高

層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本

崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任

務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的

責任、職責范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品

種。

五、凱旋門大酒店存在的不足

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這幾個月

來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些

問題的個人看法。1.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位

曾經在上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放

心。在餐廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也確

實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的

對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很

強，如沒有養成經常洗手的習慣。2.沒有樹立一種能夠凝聚人心

的精神性的企業文化

一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自

己的企業文化。在四個月的實習過程中，我發現凱旋門大酒店中

餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間

太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多

員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工

作缺少創造性。

3.管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個企業要進步，要發展離不開一個好的管理團體。而我所

在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領

班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗

角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上

推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣。

六、改進措施及其建議

1、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化

在四個月實習過程中，我發現員工在里面沒有一個統一的堅

定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的

積極性不夠，而且工作缺少創造性。所以才造成了其發展的滯后，

經營管理的缺陷。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業文

化，那會是另一番新天地。

2、強餐廳衛生的管理和監督

在餐廳實習的四個月的時間里，通過自己的切身體會，也確

實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的

對與員工個人衛生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且

員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。也

許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設

在負五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總

之，加強對衛生的監督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加

強完善，比如時間安排，通道改進等等。

3、加強創新意識，提高服務技能

創新是發展的靈魂，是發展的核心，一個企業如果不圖進取，

只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務水平，服務技能的

高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準，來星級消費的人群

大多數都是沖著一個名氣，一個享受服務去的，如果服務不到位，

不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃

了。

4、加強管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要

進步、一個企業要進步，要發展離不開一個好的信息集中管理體

系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班

之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結

伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往

我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，

這樣一個環境如何能帶動酒店的發展？所以，實在是有必要加強

領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，

能者居之。

七、實習主要收獲和體會

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并

且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更

加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了

不少東西。

1、服務技能的提高

在這次實習中，我們培訓了服務技巧和服務規范，深入熟悉

服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的

提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培

訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和

酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減

少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務。

2、從業能力的提高

酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業以后就業增加了機

會，從業能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察

能力，記憶能力，應變能力得到了提高。

（1）語言能力酒店業是一個以服務為主的行業，在服務過

程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關系、留

下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，

它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信

息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、

和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮

貌有加。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程

中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用

到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給

客人提供更滿意的服務

（2）交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業每天要接待

許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來

很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部

負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經

理一定要有自己的固定客源，因此從現在開始就要鍛煉我們的交

際能力，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立

和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下

的印象。因此儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌

則是給客人留下美好第一印象的關鍵。每一個酒店員工都應當持

之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和

思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其

他員工與客人所建立的良好人際關系。

（3）觀察能力的提高觀察能力的實質就在于善于想客人之

所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務

及時、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，

又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊

重，又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態

客人的心理非常微妙地體現在客人的言行舉止中，酒店員工在觀

察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀

態等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一

定能獲得客人的稱贊。

（4）酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的

突發事件和矛盾，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發事件，

酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產生的原因，客人的動機，并

善意地加以疏導。在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的

服務態度

八、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專

業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除

了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心

態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間

的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個

服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在兩個月的工

作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前

景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的

幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實

習機會。

酒店餐飲部實習報告13

我是劉__，__年9月，我在日照雅禾國際大酒店實習，實習

部門是餐飲部。

以往，我從未接觸過這個行業，知識見它有著華麗而明亮的

外表，便深深的敬畏著，遠離著，接到酒店實習的通知，心里不

知作何感想，因為有著太多的不了解，更何況是那么有“歷史”

的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，終于能得此機會能進入

這個以優質服務和最早四星級等贊譽著稱的酒店。至今都忘不

了，第一次踏入雅禾時的情景，明亮的燈光，折射著微弱光芒的

大理石板，空氣中若有若無的彌漫著菊花茶的淡淡苦香味道。

還有，他們的微笑。似火焰般的溫暖著人們的心靈深處。他

們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。霎時間，覺得心里仿

佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。以前，總覺得

不屑與此，現在才明白，是自己的眼光太過于短淺，正如一句話

所說，我們把世界看錯了，反而說他欺騙了我們。于是，我決定

里下來。留在這個充滿了挑戰的地方。雖然，他是如此的艱辛而

滿溫馨，因為我堅信，只有經歷地獄般的磨練，才能練出創造天

堂的力量，只有流過血的手指，才能彈出時間的絕唱，我對酒店

最初的認識只有四個字：歷練，雅禾！

在雅禾，我是一名基層服務人員，同事們的熱情，讓我深有

家的感覺，便覺發覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客

人的！客人至高無上和以情服務，用心作家是我在雅禾最初學到

的，作為一名雅禾實習生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘

了，天使之所以能夠飛翔，是因為他把自己看的很輕。于是，我

跟著師傅一點一滴開始學習。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一

個簡單的直筒杯到獨立完成收臺工作。

從六人臺到八人臺，十人臺。我在慢慢的成長，雖然在這其

中，有許多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了。當然這一切

都要感謝一個人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺，最應

該感謝的人就是她。人生處處不忘感恩，這是我為人處事的第一

原則。我在雅禾，我在做一名普通而平凡的餐飲部服務員。或許

有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見證我的成長。

經理總是笑著對我們說，態度決定高度，我在努力用態度提

升著我的高度。忘不了，經理對我做出加油的手勢；忘不了，同

事們一起用力喊出的雅禾口號。我為我曾是雅禾人而感到驕傲。

它教會了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太

多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我，青春，只有苦斗的義務

而沒有蹉跎的權利。感謝雅禾！

酒店餐飲部實習報告14

對酒店餐飲服務的初步認識

1、實踐意義

實習的這段時間里，我初步認識了酒店餐飲服務工作的內

容、要求和實質，提高了服務意識和動手實踐能力，可謂受益良

多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現出來，客

人需要服務的時候我們及時出現在他們身邊，秉承"顧客就是上

帝"的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到

對菜品的不滿意。

另外非常重要的一點是關于管理的，通過和前輩的交流以及

接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力。學習到一定的管

理能力，俗話說"知人善用，此乃王道"。

2、實踐工作

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務

工作，完成了我的第三學期實習。

2.2工作中遇到的事件

"細節決定成敗"。剛開始實習的時候，部長教導我們如何鋪

桌布，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡單明了，

但是后來自己親身實踐才知道，每一項細節都是要靠細心和耐心

做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。

員工對酒店的興衰負有不可推卸的責任。我們認真聽從部長

的指導，通過自己處理一系列服務工作的大小問題，我認識到了

重要的三點：一、要積極主動、熱情耐心、周到高效地為顧客服

務；二、要靈活處理發生的問題，自己不能處理的，要及時報告

上級處理；三、服務工作沒有小事，對待服務工作必須持十分認

真的態度，把每項工作都做好。另外，在工作時要注重自己的形

象和言行舉止，特別是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿意度為

先。因為在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表

酒店，代表酒店的質量、形象。

每天都應該反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務

生，實在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了。在這里，

我每天靜下來休息的時候，會仔細想想今天自己做得不足的地

方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜

下來的時候，我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌，有

沒有把自己的工作做到位了，有沒有關于自己的工作的便捷和高

效率的方法。

2.3工作改進建議

關于這個提高工作效率的方法，我認為很有必要去學習。例

如，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩又美觀，

這些都是有小技巧的。我向部長請教并學習了如何解決類似的問

題，于是在操作過程中漸漸熟練起來，同時也跟一同實習的同學

分享了這些方法。我發現，只有掌握了相應的技巧，干起工作來

才能得心應手，事半功倍。

還有一點是關于創新的，在聽從上級領導的指揮時，也要適

當提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐

飲服務工作，需要的不僅僅是良好的服務態度，以及細心和耐心，

更需要技巧或者創新。

3、實踐心得

"無規矩不能成方圓"，進入酒店餐飲部實習，即是作為酒店

的一名員工，就必須認真學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和

紀律。比如說要按酒店規定統一著裝，注意個人的儀容儀表；工

作時間不能擅離職守；不得與客人發生爭執，出現問題及時報告

部門經理，由其處理等等。其次是要聽從上級領導的工作安排，

盡心盡力做好自己的工作。實習期間，餐飲部長耐心教導我們遵

循服務流程和端正服務態度，希望我們注重服務過程的細節，按

酒店要求提供優質服務。同時，她也希望我們能學到更多以后在

工作崗位上需要用到的知識和技能，更重要的是為人處世之道。

工作環境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還有

我們班上的同學，無論是作為同學，還是同事，我們都和諧共處，

幾乎沒有發生過什么矛盾與爭執。工作時，我們會各自做好自己

的本分工作，遇到問題時互相幫助；私底下，我們會分享和交流

實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得十分融洽，她就像

我們的大姐姐一樣，不但耐心地教導我們關于工作的東西，而且

關心著我們日常的實習工作和學習，以及生活上的一些問題。另

外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們，她們都非常關心和照

顧我們，我們在遇到疑惑時會及時為我們解答。

一個企業的凝聚力在于員工的團結，團結就是力量，這種精

神力量會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜

品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，所以

大家都會盡力在集體中表現得更出色。因此，我們工作時要有集

體意識，為集體利益著想，為集體獻出自己的一份力量。我懂得

了，處理好同事之間的關系也是工作內容的一部分，同事之間互

敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業必不可少的寶貴品質。

熱愛你的工作。當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容

易地做好你的工作。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職

業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。可能很多人覺

得做餐飲服務員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深入

接觸社會的大學生，我們就應該從基層的工作做起，不能眼高手

低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會的艱辛，更加珍惜在

校學習的機會。同時，酒店實習可以積累我們的工作經驗，每天

進步一點點，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點

小而成大器的。只要你熱愛你的工作，你就可能將平凡的工作做

得不同凡響。而如今社會上的企業最需要的人就是熱愛工作的

人。

4、總結

綜上，酒店實習是對我的一次綜合能力的培養和訓練。在整

個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深入細致地認真觀察、

實踐，使自己的動手能力得到提高。學會處理好人與人之間的關

系，尤其是和自己同事之間的關系！處理好關系，才能讓自己更

好的適應不同的環境，也能讓自己得到很多人的幫助

非常感謝學校和酒店能夠給我們創造這樣珍貴的實習機會，

讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識。這次的暑期實習，在以后

的學習生活中，將對我有很大的幫助。我會注重細節，不輕視每

一件事的細微之處，因為往往事情的結果就在這樣一個不起眼的

細節處決定成敗。今后的工作中，我會干一行，愛一行。我會樂

觀自信，堅定自己的信念，堅定自己的目標，讓自己在通往理想

的道路上，踏實地走好每一步。

酒店餐飲部實習報告15

彈指一揮間，我已走出學校的校門走向社會一年了，這一年

的實習經歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩重了許多，想想

當初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做，不

再害羞不在膽怯的女孩了。

這一年我在一家酒店實習，對于這次在酒店一年的實習經歷

我總結出餐飲業屬于傳統的服務行業，以向賓客提供餐飲服務產

品來實現經營目標，作為一名合格的餐飲服務員，應該時刻保持

一種親切熱忱的態度，時刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的

感覺，而服務則是一種態度，一種想把事情做的更好的欲望，餐

飲服務是由我們餐飲部的服務人員通過手工勞動來完成的，所以

我們的服務態度，業務水平，操作技能等都直觀的反映在賓客面

前，其舉手投足，只言片語都有可能使賓客產生深刻的印象，因

此我們要讓賓客在進餐時享受到主動耐心周到的服務，才能使賓

客在生理，心理上的需求得到最大的滿足。

而這次的實習我的職位是一名餐飲服務員，我知道餐廳中的

任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務這一宗旨。餐飲服

務的崗位分為前臺服務和后臺服務，前臺服務崗位包括前堂經

理，主管，領班，預訂員，迎賓員，吧員，服務員等，直接接觸

賓客，面對賓客服務，而后臺服務崗位就包括廚師，清潔員，洗

碗員等，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務是向賓客提供優

質菜肴，飲料，點心和優良的服務，并通過滿足賓客的各種需求

為酒店創造更多的經營收入。

餐飲部又是酒店唯一生產，提供實物產品的部門，向賓客提

供以菜肴為主的有形產品是酒店餐飲部最基本的任務，如今的餐

飲部也從傳統意義上的各類餐廳擴展至能夠提供包括交際活動，

休閑娛樂活動在內的綜合性多功能配套場所。

餐飲部經營的狀況直接影響著酒店的發展，我深知自己的工

作雖然簡單不起眼，但卻是必不可少的環節，影響著酒店的正常

運轉，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優質的

服務，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中

雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很開心，我非常感謝學校

為我們提供了這一年寶貴的實習機會，讓我們勇敢的走向社會，

磨煉自己成長自己，我以后一定會再接再厲，做出更好的成績。

一：目的

非常榮幸的成為__酒店管理有限公司的一員，必須學到公司

旗艦店的管理模式，成為一名合格、優秀的管理人員。

二：時間（__年__月__日—x月x日）

三：地點（__中心大酒店餐飲部）

中心大酒店位于__繁華商業中心——__，是一座裝修典雅、

設施完善的涉外豪華酒店。酒店建筑面積3。8萬平方米，擁有

客房、餐飲、健身、美容、購物等眾多服務設施及舉辦各類大型

會議、宴會的專用設備，是__最早的高星級酒店之一，也曾是中

國酒店業管理人員培訓的重要基地。

中心大酒店于1993年1月8日正式開業，同時被國家旅游

局批準為四星級涉外旅游飯店。20__年初，酒店完成改制，并由

__酒店管理公司管理。近年來，酒店進行了全面更新改造，整個

酒店面貌煥然一新，形成了以25米高的中空大堂為軸心的酒店

新

形象——擁抱陽光的馨城；同時，酒店致力于打造以主動發

現賓客需求，給賓客帶來驚喜為宗旨的禮儀行動這一服務品牌，

深受

廣大賓客的肯定與贊許。20__年3月酒店正式榮膺為五星級

飯店。

四：學習感受

通過十天的跟蹤學習，感受到中心大酒店確實如外界的評論

一樣，彬彬有禮、熱情周到的服務態度，孜孜不倦的工作作風，

及時

了解客人的需求，如同春風拂面，溫暖親切讓人流連忘返。

經營上，也如陸總有五方面進步與亮點值得肯定：

（一）我店的客房間天創收躍居__市十一家高端酒店前三名，

比20__年前進了兩位；

（二）各部門制定、完善了sop，培訓工作卓有成效；

（三）禮儀行動在賓客及業界影響進一步擴大，對酒店增加

客源、提高聲譽作用更加明顯；

（四）“新五常法”管理有了進一步提升，效果更為顯著；

（五）八至十層行政房成了酒店一個新的亮店，使酒店朝著

五星級酒店的精品的目標又進了一大步。

我認為，酒店能夠取得如此優異的成績來自一下幾點：

1：優秀團結的團隊

十天的學習，讓我深深的感受到，酒店餐飲部是一個非常團

結的團隊，非常具有戰斗力，正如__總廚所說：要想做好每一集

事情，都必須要團結好每一個人，大家才會心往一處使。在二月

二十七日的重要接待中，讓我感觸非常的深。劉紅美經理身先士

卒，帶領百花園的員工認真做好每一個準備工作，不管是服務員

還是管理人員，甚至其他相關崗點的員工，都是認真、細致的工

作。

__總廚帶領廚房的員工也是如此，認真的把關做好每一道菜

肴。高層領導認真復查，做到事無巨細。順利地做好服務保障工

作，讓酒店的賓客非常滿意。正所謂：上下齊心，其利斷金。

2：服務制勝的法寶：禮儀行動

現在的酒店競爭非常激烈，服務的好壞，在某種程度上決定

了酒店的生存和發展。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯

定，很大程度上，是酒店把服務做的更好。酒店的經營理念就是

服務制勝，而禮儀行動則是實現服務制勝的重要法寶。酒店以禮

儀行動以及禮儀大使的評選，帶動了“一流酒店、一流人才，一

流薪酬”的建設，從而確立酒店的品牌價值和在行業中的地位。

我在川菜館中發現，我們的服務員能夠主動發現客人的需求，并

且各崗點的員工相互聯動，把服務做到極致，讓客人享受到其他

酒店難以做到的服務，讓客人感動，并給客人帶來驚喜。

同時酒店將禮儀行動和員工的職業生涯發展規劃結合起來，

只要員工參與禮儀行動，就可以從精神上，薪酬上，職位上三個

方面得到收獲。這樣的激勵機制讓員工覺得有前途，有發展，從

而他們在工作上能夠熱情，認真的工作，真正做到以店為家，處

處為家考慮，同時做到了快樂的工作和生活。

3：工作和服務的質量的保護神：新五常法

在各崗點學習過程中，發現酒店的每一個員工一上班都會按

照標準去做工作，在沒有特殊的要求下，能夠主動的完成自己手

中工作。同時，所有崗點的物品擺放都有一個統一標準，不管是

前臺還是后場，都是整齊劃一，擺放有序。這就是酒店推出“新

五常法”的好處。酒店推出“新五常法”后，采用既定目標層級

檢查、反饋，使酒店始終處于標準、規范、高效運行中，提升了

酒店管理人員和員工的工作、服務質量。為酒店發現、培養、儲

備了很多人才。酒店在“新五常法”的運用中，是自上而下的執

行，定期的培訓，定期評估，定期排名，自始自終的執行“新五

常法”。使每一位員工都能養成良好的工作、生活習慣，以及自

覺、自律的工作作風。同時酒店也把“新五常法”運用到成本控

制上，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上，

也采取了標準化生產，做到了綜合利用，做到基本無浪費。在易

耗品的使用上同樣做到。為酒店的效益做出了很大的貢獻。

以上就是我在這幾天學習的感受，只能是一點點的淺見，望

公司領導能夠指正與幫助，以便我在今后的工作中，能夠更上一

層臺階，做一名合格、優秀的管理人員，為公司，為業主做出貢

獻。