燕窩的功效與作用燕窩如何食用(2)

2024年3月22日發(fā)(作者：房縣)

燕窩的功效與作用燕窩如何食用（2）

燕窩的功效與作用燕窩如何食用

燕角

修整燕盞時(shí)，將燕盞角部不規(guī)則的'部分修剪下來(lái)，呈角狀，故而

稱之為燕角。由于燕角是燕盞的角部，因此質(zhì)地相對(duì)硬了不少，故更

具嚼勁，但發(fā)頭小且浸泡時(shí)間要更長(zhǎng)，一般要10個(gè)小時(shí)以上。

制作過(guò)程

發(fā)燕窩是一門學(xué)問(wèn)，燕窩品種、廚師、季節(jié)濕度、室溫水溫、甚

至早晚的不同，浸發(fā)出的燕窩也會(huì)大不一樣。以下介紹幾種發(fā)法：

1.堿發(fā)

（舊式發(fā)法，不建議采用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三

次（注意保持形態(tài)整齊），然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌

和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），

加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至

膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去

堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

2.蒸發(fā)

又稱上籠、蒸鍋。是烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼囊环N手段，而不作為

烹制成菜的方法。將經(jīng)過(guò)初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達(dá)到斷生，半

熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時(shí)間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，

至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換

水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即

可。

3.泡發(fā) 又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松

軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地

恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分：

1．冷水發(fā)（或溫水發(fā)）。又稱浸發(fā)、漂發(fā)。水溫一般在40℃左

右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時(shí)，撈出揀去羽

毛、雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可

換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過(guò)程中還有煨煮過(guò)程，故不可發(fā)足，

以防煨煮過(guò)頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時(shí)撈出，泡入涼水

待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。

2．熱水發(fā)（建議救急才用）。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。將燕窩干料浸

入熱水中，通過(guò)升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充

分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。發(fā)制燕窩時(shí)，漲發(fā)燕

窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)制質(zhì)量。烹制燕窩

多用湯羹菜式，甜咸均可，也可燴、拌。作咸品菜時(shí)須注意宜清不宜

濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應(yīng)用上湯調(diào)制，或配以具鮮味的配

料，配葷料盡量用清葷料，不可濃膩。還須注意：燕窩口感柔軟或嫩

糯，配料口感應(yīng)多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均

用作筵席主菜。

燕窩附方

1.秋梨燕窩

秋白梨2個(gè)，切掉柄端（備作蓋用），挖出核心，將燕窩5g，冰

糖10g同放于梨中，用柄蓋好，以竹簽插定，略加水蒸熟食。每日早

晨食下。

源于《文堂集驗(yàn)方》。本方取燕窩滋陰潤(rùn)肺，白梨、冰糖潤(rùn)燥化

痰，故用為輔佐。適用于老人肺虛燥熱，咳嗽痰喘等。

2.人參燕窩湯

白燕窩6g，人參3g。放瓷杯中（加水適量）隔水燉熟，徐徐服

食。

源于《救生苦海》。本方以白燕窩補(bǔ)益脾胃，以人參鼓舞脾胃元

氣，增進(jìn)飲食。用于瀉痢后，干嘔欲吐，飲食不進(jìn)。

4.木瓜燉燕窩

原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水

清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時(shí)候配上冰糖水。

5酒釀雞蛋燉燕窩

材料：孕婦血燕窩1盞或5-8克、酒釀100克、雞蛋2個(gè)，紅糖

3.燕窩的十大功效

1．補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、

氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2． 補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸

鳴聲。

3．凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調(diào)

中。

4． 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5．養(yǎng)陰潤(rùn)燥，使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

6． 燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長(zhǎng)智慧、增加思維、

抗敏感、補(bǔ)其先后天之不足。

7. 孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，則有安胎、補(bǔ)胎之效。

8．燕窩是天然增津液的食品，并含多種氨基酸，對(duì)食道癌，咽喉

癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

9．凡經(jīng)電療、化療而引起的后遺癥，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、

聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。

10． 燕窩味甘性平、滋陰潤(rùn)燥，是有營(yíng)養(yǎng)的有益食品，有保健食

療之效，是大眾歡迎之健康食品。

適宜人群 1．初生嬰兒：把燕窩燉溶成水，混合在奶中，或加在

米糊中，有幫助消化，調(diào)理腸胃或增加食欲之效果

2．孕婦：產(chǎn)前服食，可以促進(jìn)嬰兒腦部發(fā)育

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